Geräucherte Brust ist ein Genuss, der immer Appetit macht.
Das Gericht hat einen unvergesslichen Geschmack.
Die Hauptsache ist, das Fleisch richtig zu kochen, damit der Geschmack keine Mängel aufweist.
Allgemeine Prinzipien der geräucherten Brust
Das Räuchern einer Brust ist eine sehr einfache Art, Fleisch für Geflügel und Tiere zu kochen, die unabhängig von zu Hause durchgeführt werden kann.
Es gibt 2 Arten des Rauchens: kalt und heiß. Kaltes Rauchen erfordert viel mehr Zeit als eine andere Art. Beide Varianten eines solchen Kochfleisches verleihen dem Gericht jedoch einen atemberaubenden Geschmack und ein atemberaubendes Aroma.
Geräucherte Brust beginnt mit Beizen. Dazu müssen Sie die Zutaten für die Marinade mischen, zum Beispiel: Knoblauch, Pfefferkörner, Senf, Weinessig, Salz. Auf den Wunsch kommt es an. Die Anteile der Komponenten richten sich nach dem Gewicht des Fleisches. Tauchen Sie als nächstes die Brust in die Mischung. In dieser Form 3 Stunden einwirken lassen.
Um das Rauchen zu Hause zu ermöglichen, müssen Sie eine spezielle Räucherkammer kaufen oder eine Pfanne mit dickem Boden und einen Ofenrost vorbereiten.
Das Grundprinzip des Rauchens - Verarbeitung von Fleisch mit Rauch. Daher sollte das Design 2 Fächer haben. Im oberen Teil wird es Fleisch sein, und der Boden - ist die Rauchquelle mit einer bestimmten Temperatur.
Wenn Sie das Produkt zuerst kochen, müssen Sie weniger Zeit rauchen und die Brust wird weicher.
Heißes Rauchen sollte ununterbrochen sein. Unfertiges Fleisch kann nicht mehr geräuchert werden, das Produkt wird zäh.
Während der Wärmebehandlung sollte sich das Fleisch in einem geschlossenen Behälter befinden.
Stillen ist ein mühsamer Prozess, aber das Ergebnis ist es wert.
Geräucherte Hähnchenbrust
Zutaten
Sojasauce - 55 ml
getrockneter Ingwer - 12 g
Balsamico-Essig - 66 ml
Reis - 115 g
Olivenöl - 75 ml
schwarzer Pfeffer - 3 g
Salz - 6 g
schwarzer Tee - 35 g
Zucker - 44 g
Zimt - 14 g
Hühnerbrust - 380 g
Kochmethode
Gießen Sie die Sauce in einen Behälter.
Gießen Sie den Ingwer aus.
Balsamico-Essig hinzufügen.
Olivenöl einfüllen. Rühren.
Hähnchenbrust halbieren.
Den Brustkorb entfernen.
Waschen Sie das Fleisch. 110 Minuten in die Marinade geben.
Alle 30 Minuten die Fleischstücke wenden, damit sie besser mit den Aromen der Mischung getränkt sind.
Legen Sie eine Folie auf eine Bratpfanne mit dickem Boden.
Top mit rohem Tee.
Mit Zucker bestreuen.
Reiskörner posten.
Zimt einschenken.
In der Pfanne den Grill aus dem Ofen stellen.
Die Filets mit einem Papiertuch abtrocknen.
Stellen Sie eine weitere Pfanne auf den Herd.
Öl einfüllen. Aufwärmen
Legen Sie das marinierte Fleisch. Jedes Stück bei starker Hitze von allen Seiten anbraten.
Legen Sie das Filet auf den Rost.
Mit einem Deckel abdecken.
Mittleres Feuer aktivieren.
Nachdem die Zutaten auf dem Boden der Pfanne zu räuchern begonnen haben, kochen Sie das Huhn etwa 30 Minuten lang.
Geräucherte Brust ist essfertig.
Das Gericht mit Gemüsesalat servieren.
Geräucherte Gänsebrust
Zutaten
Gänsefleisch - 0,95 kg
Salz - 95 gr.
Gewürznelke - 1 gr.
Zimt - 2 Gramm.
Piment - 3 gr.
Lorbeerblatt - 4 gr.
Zucker - 12 gr.
Basmatireis - 22 gr.
Schwarzer Tee - 20 gr.
Kochmethode
Die Gänsebrust mit Salz einreiben.
In einen tiefen Behälter geben.
In den Kühlschrank stellen.
Gießen Sie 950 ml Wasser in die Pfanne.
Zum Kochen bringen.
Gießen Sie die Nelken, Erbsen, Zimt, Salz.
Zucker und Lorbeerblatt hinzufügen. Rühren Sie die Mischung.
10 Minuten kochen lassen.
Die Marinade in einer geschlossenen Schüssel abkühlen lassen.
Fleisch gießen flüssige Mischung, so dass es vollständig mit Marinade bedeckt war. Rühren.
3 Tage aufrechtzuerhalten.
Fleisch von der Salzlake nehmen.
4 Stunden ruhen lassen, damit es getrocknet wird.
Die Brust bei schwacher Hitze 5 Minuten braten.
Umdrehen. Zum Braten dagegen.
Reis und Tee in eine runde Pfanne geben.
Legen Sie das Gitter auf.
Legen Sie das Fleisch auf die Haut.
Mit Pfanne bedecken.
Zünde ein starkes Feuer an.
Nachdem der Rauchgeruch aufgetreten ist, reduzieren Sie die Hitze. Die Brust ca. 8 Minuten rauchen. Herausnehmen. Abkühlen lassen.
Fleisch in dünne Scheiben schneiden.
Mit eingelegtem Ingwer servieren.
Geräucherte Ananasbrust
Zutaten
Dosenananas - 480 g
Käse - 120 g
geräucherte Hähnchenbrust - 0,55 kg
gekochte Eier - 3 Stk.
Mayonnaise - 160 g
Kochmethode
Geräucherte Brust in kleine Scheiben schneiden. Auf einen Teller legen.
Fleisch mit Mayonnaise bestrichen.
Ananas in kleine Würfel schneiden.
Legen Sie die Stücke auf das Fleisch.
Mayonnaise darauf geben. Die Masse auf die gesamte Fläche der Schale verteilen.
Käsereibe auf einer mittleren Reibe. Mit gehackten Produktananas bestreuen. Diese Schicht mit Mayonnaise bestreichen.
Eier aus Eierschalen nehmen. Eiweiß mit Eigelb auf einer mittleren Reibe reiben. Mit einer Schicht Käse bestreuen.
Mit Mayonnaise bestreichen.
Den Salat mit gerösteten Nüssen dekorieren.
Stellen Sie das fertige Gericht an einen kühlen Ort, damit die Zutaten gut eingeweicht sind.
Geräucherte Brust in Knödelsuppe
Zutaten
Zwiebeln - 70 gr.
Geräucherte Brust - 0,440 gr.
Wasser - 2 l
Karotten - 90 gr.
Kartoffeln - 210 gr.
Butter - 12 gr.
Ei - 1 Stck.
Milch - 120 gr.
Piment und schwarzer Pfeffer - 8 Erbsen
Petersiliengrün - 80 gr.
Selleriezweig - 30 g
Sonnenblumenöl - 96 ml
Kochmethode
Das Fleisch unter kaltem Wasser abspülen.
Schneiden Sie das Fett. Entfernen Sie die Haut.
Mit kaltem Wasser in eine Pfanne geben.
Warten Sie, bis die Brühe kocht.
Hitze reduzieren.
Zwiebel schälen. Teilen Sie in Teile. In die Pfanne geben.
Fügen Sie ein Lorbeerblatt hinzu.
Erbsenpaprika gießen. Decken Sie den Behälter mit kochender Brühe mit einem Deckel.
Schneiden Sie die Kartoffelschale ab. In kleine Würfel schneiden.
Zwiebeln schälen, hacken.
Karotten von der Haut entfernen. Mit großen Löchern abreiben.
Fertige geräucherte Brust aus der Brühe.
Zwiebeln und Gewürze aus der Pfanne nehmen.
Gießen Sie die Kartoffelwürfel in den Topf. 15 Minuten kochen lassen.
Stellen Sie die Pfanne auf das Feuer. Gießen Sie das Sonnenblumenöl aus. Vorheizen.
Platziere den Bogen. Goldbraun braten. In den Topf geben.
Öl auf den erhitzten Boden der Pfanne geben. Legen Sie die Karotten. Das Gemüse gut anbraten. Brühe einfüllen.
Gekühltes Hühnerfleisch in Stücke geteilt. Gib die Suppe hinein.
In einer separaten Schüssel das Eigelb mit Butter mischen.
Gießen Sie dort Mehl.
Milch einschenken.
Das Protein mit einer Prise Salz schlagen. Zum Batch hinzufügen.
Den Teig mit einem Teelöffel in die kochende Suppe geben. Rühren.
Die Suppe sollte 6 Minuten kochen.
Gehacktes Gemüse in die Pfanne geben.
Mach das Feuer aus.
Aromatisiertes Gericht 15 Minuten ziehen lassen.
Mit saurer Sahne servieren.
Geräucherte Brust mit Birnen
Zutaten
Honig - 56 g
Rotweinessig - 45 ml
Olivenöl - 88 ml
Birnen - 210 g
geräucherte Hähnchenbrust - 240 g
Johannisbeergelee - 14 g
Salz - 4 g
weißer Pfeffer - nach Geschmack
Provenzalische Kräuter - 5 g
Salatblätter - 150 g
Kochmethode
Geben Sie den Honig in einen tiefen Behälter.
Olivenöl einfüllen.
Fügen Sie Essig hinzu. Rühren Sie die flüssige Mischung.
Gießen Sie Gelee.
Stellen Sie den Soßenbehälter beiseite.
Birne ausspülen. In zwei Hälften schneiden. Den Kern loswerden.
Das Fleisch wird in dünne Scheiben geschnitten. In einen Glastopf geben.
Gießen Sie die Stücke Fruchtsauce. 50 Minuten einwirken lassen.
Fleisch in Scheiben geschnitten. In einen Behälter geben.
Gießen Sie die Marinade. Kombinieren Sie Birnen mit Filets.
Gehackte Salatblätter hinzufügen.
Mit Salz bestreuen.
Pepper es.
Mit einer Kräutermischung bestreuen.
Rühre das duftende Gericht um.
Räucherbrustsalat sofort nach dem Kochen servieren.
Geräucherte Brust in Pita-Brötchen
Zutaten
geräucherte Entenbrust - 140 g
Mayonnaise - 90 g
dünnes Fladenbrot - 2 Blatt
Koreanische Möhre - 105 g
Schmelzkäse - 85 g
Kochmethode
Geschmolzener Käsereiben auf einer feinen Reibe.
Entenfleisch hacken.
Ein Blatt Pita, um die Hälfte der Mayonnaise zu bestreichen.
Setzen Sie den Schmelzkäse ein. Gleichmäßig auf der Basis verteilen.
Mit einem weiteren Blatt Pita bedecken. Mit den Fingern kräftig andrücken, damit die Fladenbrote zusammenkleben.
Das zweite Fladenbrot mit Mayonnaisenresten bestreichen.
Koreanische Karotte setzen.
Top mit geräucherten Brustscheiben.
Das Fladenbrot mit der Füllung in eine dicke Rolle drehen.
In Plastikfolie einwickeln.
Zum Kühlschrank schicken.
Entfernen Sie vor dem Servieren die Folie. Rollen Sie in Stücke mit einer Dicke von 2 cm geschnitten.
Stellen Sie die Schüssel auf einen Teller. Mit gehackten Frühlingszwiebeln dekorieren.
Granatapfelkernen hinzufügen.
Geräucherte Schweinebrust in Gemüsesuppe
Zutaten
Weißkohl - 520 gr.
Geräucherte Schweinebrust - 160 gr.
Kartoffeln - 580 gr.
Karotten -630 gr.
Rübe - 60 gr.
Zwiebel - 245 gr.
Bohnen - 0,9 kg
Kichererbse - 50 gr.
Salz - 8 gr.
Kochmethode
Geräuchertes Schweinekotelett in mittelgroße Stücke schneiden.
Entfernen Sie die Kartoffeln von der obersten Schicht. In Scheiben schneiden.
Karotten waschen. Abziehen. In dünne Streifen schneiden.
Rübe unter kaltem Wasser abspülen. Reinigen Sie die Schwänze und spülen Sie erneut. In Streifen schneiden.
Mit dem Bogen die Schale entfernen. Schleifen.
Bohnen sortieren und waschen.
Vorbereitete Zutaten in einen Gusseisenbehälter geben.
Füllen Sie Wasser so ein, dass der Flüssigkeitsstand 5 cm über dem Inhalt des Behälters liegt.
Nach dem Kochen die Masse 2 Stunden bei schwacher Hitze kochen.
Die Mischung salzen.
Grüne Erbsen in die Schoten geben. Weitere 25 Minuten kochen.
Gehackter Weißkohl in die Suppe geben.
Geräucherte Brustgemüsesuppe in Tontöpfen servieren.
Geräucherte Hühnerbrust
Zutaten
geräucherte Brüste gleicher Größe - 4-tlg.
geräucherte Schweinebrust - 4 Scheiben
Salz - 6 g
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer - 8 g
Maisöl - 26 ml
Kochmethode
Hähnchenbrust in Wasser einweichen.
Mit einem Küchentuch abtropfen lassen.
Schneiden Sie die hängenden Fleischstücke von der Innenseite der Brust ab.
Schlagen Sie die dicksten Teile der Brust ab, damit die Dicke des Fleisches gleich ist.
Schneiden Sie jede Brust mit einem Messer, um eine Tasche zu machen.
Legen Sie dort eine Scheibe geräuchertes Fleisch.
Sichern Sie es mit Zahnstochern, damit die Tasche versiegelt ist.
Mit Salz bestreuen. Pepper es.
Fleischstücke mit einer Handfläche schlagen, damit Salz und Pfeffer am Fleisch haften.
Pflanzenöl in einer Pfanne mit dickem Boden bei starker Hitze erhitzen.
Legen Sie die Brüste auf die Unterseite, die von der Haut entfernt wurde.
Hitze auf mittlere Stufe reduzieren.
Fleisch ca. 2 Minuten anbraten.
Umdrehen. Die andere Seite des Fleisches brät die gleiche Zeit.
Bereiten Sie vor, um das angefüllte geräucherte Schweinefleisch zu füllen, das auf einen warmen Teller gesetzt wird.
Nehmen Sie die Zahnstocher heraus.
Das Gericht mit Gemüsesalat servieren.
Geräucherte Brust: Tipps und Tricks
- Wenn Sie Fleisch wählen, müssen Sie nur ein Qualitätsprodukt kaufen. Dies beeinflusst den Geschmack des fertigen Gerichts.
- Wenn Sie Äste von Obstbäumen ins Feuer stellen, duftet die geräucherte Brust stärker.
- Das Gitter muss mit der Größe der Pfanne identisch sein. Wenn es mehr ist, kommt der Dampf heraus, das Fleisch wird schlechter geraucht.
- Um das Garen von Fleisch zu beschleunigen, können Sie es in Stücke teilen.
- Braten Brüste brauchen 3 Minuten von jeder Seite. Wenn das Fleisch zu trocken ist, funktioniert geräucherte Brust zu Hause nicht.
- Richtig gebratenes Fleisch sollte innen weich und saftig sein.
- Wenn Sie die Brüste einfrieren, wird der Hautschnitt einfacher. Dann sinkt die Wahrscheinlichkeit einer Beschädigung des Fleisches.
- Geräucherte Brustsalate können mit Mayonnaise überzogen oder gemischt werden.
- Um die Suppe mit geräucherter Brust transparent zu machen, sollte das Feuer sofort nach dem Kochen der Brühe mit Fleisch reduziert werden.
- Die Knödel nehmen zu, daher müssen Sie die Teigmenge in der Suppe anpassen.
- Suppe mit Knödeln sollte ständig umgerührt werden, damit der Inhalt nicht zusammenklebt.
- Gemüse in der Suppe sollte weich, aber nicht gekocht sein. Und geräucherte Schweinebrust sollte einen zarten rosa Farbton haben.
- Gebratenes Fleisch sollte auf einem warmen Teller ausgebreitet werden, damit es weicher wird und die Säfte gleichmäßig über das Stück verteilt werden.
- Leicht gesalzenes Fleisch schmeckt nicht hell genug.
- Geräucherte Brust perfekt mit jungen Suluguni oder gesalzenem Mozzarella.
- Geräuchertes Fleisch wird mit Salzkartoffeln und gehacktem Gemüse serviert.
- Wenn der Marinierprozess beschleunigt werden muss, kann das Fleisch mit einer herkömmlichen Spritze mit einer flüssigen Marinade durchstochen werden.
