In vielen Ländern dienen Lebkuchen zu Weihnachten und Neujahr als Leckerbissen und Dekoration für einen festlichen Tisch.
Köstlicher und wunderschön dekorierter Weihnachtslebkuchen - ein traditionelles katholisches Weihnachtsandenken in Europa.
Honigkuchen sind in Russland sehr beliebt und einfach zuzubereiten. Basierend auf ihrem Rezept wurden viele andere Lebkuchensorten mit den raffiniertesten Zutaten erfunden.
Weihnachtslebkuchen: die Grundlage
Das Rezept enthält nur drei Zutaten - Mehl, Honig und Eier. In zwei verschiedenen Schalen Honig (400 Gramm) und Eiweiß aus 8 Eiern (gekühlt) gründlich aufschlagen. Beide Produkte sollten beim Schlagen weiß werden, danach werden sie zusammengefügt und geschlagen. Dann sieben und gießen Mehl (400 Gramm) und mischen, bis glatt. Füllen Sie die geölten Formen mit fertigem Teig und backen Sie sie im Ofen, bis sie weich sind. Lebkuchen werden oft mit Zucker- oder Proteinglasur bestrichen, die durch Schlagen von Eiweiß und Zucker erhalten wird.
Bilden Sie eine Vielzahl
Beim Mischen des Teigs Nüsse oder Rosinen hinzufügen. Sie können den Teig in Stücke teilen und verschiedene Kombinationen von Zutaten hinzufügen, zum Beispiel Schokoladenstücke und Nüsse, Rosinen und Zimt.
Rezept 1. Weihnachtslebkuchen mit Füllung
Zutaten:
Ölpflaumen. 100 gr;
Honig 3 EL. l;
Wasser 50 ml;
½ TL Soda;
Mehl 0,6 kg;
Zucker 0, 15 kg;
Marmelade 200 gr.
Kochen:
1. Den Teig im Wasserbad kochen: Honig, Butter, Wasser und Zucker auflösen. Gießen Sie die resultierende Masse vorsichtig in das Mehl und mischen Sie.
2. Den entstandenen Teig eine halbe Stunde ruhen lassen und dann ausrollen.
3. Formen Sie ein Glas oder nur ein umgekehrtes Glas in Scheiben. Legen Sie Marmelade oder andere Füllung in die Mitte, bedecken Sie die Oberseite mit der zweiten und blenden Sie die Ränder zusammen. Stechen Sie in jeden Lebkuchen ein Loch über die Füllung und legen Sie ein Backblech auf, verteilen Sie Papier und backen Sie, bis alles fertig ist. Es ist zu beachten, dass Lebkuchen beim Backen an Größe zunehmen.
Rezept 2. Weihnachtslebkuchen auf Kefir
Wenn die Wirtschaftlichkeit der Lebensmittelkomponente erhalten wird, ergibt sich eine große Ausbeute der fertigen Leckereien.
Zutaten:
0,2 kg Zucker;
350 ml Kefir (oder Joghurt);
3 Eier;
Honig 1 EL. l;
Ölrast. 3 EL. l;
Soda 1 TL;
Mehl 0,8 kg.
Für die Glasur:
1 Ei;
Zucker 6 TL
Kochen:
1. 2 Eigelb und 1 Eiweiß mit Honig und Zucker verquirlen. Dann die Mischung in Kefir gießen, Butter hinzufügen und nochmals schlagen. Mischen Sie gesiebtes Mehl mit Soda und kneten Sie den Teig.
2. Den Teig ausrollen, in Kreise oder Glas schneiden, auf ein Backblech legen, damit er sich nicht berührt, und bei 180 Grad im Ofen backen.
3. Für die Glasur 1 Protein und 6 Teelöffel schlagen. Zucker bis starker Schaum. Wenn die Kuchen fertig sind, bürsten Sie sie mit einer Glasur und legen Sie sie für weitere 10 Minuten zurück.
Rezept 3. Neujahrslebkuchen aus Quark
Zutaten:
120 gr. Hüttenkäse;
Öle von 70 Gramm;
1 Ei;
80 gr. Zucker;
150 gr. Mehl;
Backpulver für Teig;
Salz;
Orangenschale.
Kochen:
1. Hüttenkäse mit weicher Butter mahlen, Eigelb, Salz, Zucker hinzufügen. Orangenschale reiben, in die Masse geben. Gründlich mischen, Mehl und Backpulver hinzufügen.
2. Der Teig wird weich, er muss ausgerollt und die Lebkuchenfiguren herausgeschnitten, auf einem Backblech ausgebreitet, das Backpapier ausgebreitet und in einer schönen rosigen Farbe gebacken werden.
3. Fertigen gekühlten Lebkuchen mit Proteinglasur (nach einem beliebigen Rezept) dekorieren.
Rezept 4. Hafer-Weihnachtslebkuchen
Zutaten:
Mehl 250 gr;
Zucker 200 gr;
Haferflocken 250 gr;
2 Eier;
Öl kl. 50 gr;
Soda ½ TL;
Honig, Zitronensäure, Salz.
Kochen:
1. Sieben Sie die Flocken durch ein Sieb und lassen Sie krümelige Partikel ohne Haferflocken zurück.
2. Mehl, Eier, Soda, Honig und Zucker hinzufügen. Rühren Sie, fügen Sie Butter, Zitronensäure, Nüsse hinzu und kneten Sie den Teig.
3. Rollen Sie es in eine Wurst, schneiden Sie es in gleiche "Brötchen", formen Sie eine Karotte daraus und backen Sie es im Ofen, bis es gar ist.
Rezept 5. Weihnachtskuchen mit Kirschen
Zutaten:
Mehl 0,3 kg;
1 Ei;
Öl 80 gr;
Honig 2 EL. l;
Zucker 0,3 kg;
Soda ½ TL;
Zimt 1 TL;
Kakao 2 EL. l;
Kirsche 15-tlg.
Kochen:
1. Den Teig im Wasserbad kochen. Butter, 0,1 kg Zucker, Ei und Honig in einen kleineren Topf geben und alles gut mischen.
2. Fügen Sie Soda und Kakao hinzu, halten Sie die Mischung 3 Minuten lang in einem kochenden Bad, entfernen Sie dann und fügen Sie Mehl und Zimt hinzu. Wenn der Teig abgekühlt ist, kneten Sie ihn mit den Händen.
3. Den Teig mit einer Wurst ausrollen, 15 Stück teilen. Mache jeweils eine Lebkuchenform und lege eine entkernte Kirsche in die Mitte. Die Kugeln formen, auf einem Backblech mit einem Abstand von mindestens 3-4 cm verteilen, da das Volumen des Lebkuchens stark zunimmt, und zart backen.
4. Zuckersirup zubereiten: Zucker (0,2 kg) mit Wasser verdünnen und unter ständigem Rühren 10 Minuten kochen lassen. Fertiger Lebkuchen Sirup einschenken und abkühlen lassen.
Rezept 6. Weihnachtslebkuchen
Zutaten:
Mehl 175 gr;
Ölpflaumen. 100 gr;
Zucker 0,1 kg;
1 Ei;
Backpulver 1 TL;
Zimt, Nelken, Ingwer, Kakaopulver für ½ TL;
Salz
Für die Glasur:
Eier 1 Stück;
Puderzucker ½ Tasse;
Zitrone
Kochen:
1. Güllemehl sieben, Backpulver, Kakao und gemahlenes Gewürz hinzufügen. Mahlen Sie diese trockene Mischung mit einer Gabel mit weicher Butter, was zu Mehlklumpen führt.
2. Mischen Sie sie mit dem Ei und Zucker, kneten Sie den Teig. Rollen Sie es in eine Kugel, wickeln Sie es in Frischhaltefolie oder in eine Tüte und lassen Sie es zwei Stunden im Kühlschrank.
3. Den Teig ausrollen und mit Hilfe von Schneidemaschinen oder Papierschablonen schneiden. Das Backblech mit Mehl bestreuen, den Lebkuchen ausbreiten, das Eigelb darüber streichen und den Auflauf fertig stellen.
4. Nach dem Backen die Lebkuchen abkühlen lassen und mit einer Proteinglasur zeichnen. Bereiten Sie es wie folgt zu: Schlagen Sie die gekühlten Proteine zu einem starken Schaum und gießen Sie das Zuckerpulver in einen Strahl. Fügen Sie Saft 1/2 Zitrone hinzu und schlagen Sie wieder, bis glatt. Sie können die Glasur mit Lebensmittelfarbe färben.
Rezept 7. Weihnachtslebkuchen mit Datteln
Zutaten:
weiche Datteln 150 - 200 g;
Hüttenkäse 150 - 200 gr;
1 Apfel;
Haferflocken 2 EL. l;
Grieß 2 Esslöffel;
Ingwer (Wurzel) 2-3 cm;
Puderzucker.
Kochen:
1. Erweichen Sie die Datteln mit einer Gabel, nachdem Sie die Steine entfernt haben. Reiben Sie einen halben Apfel auf einer großen Reibe, ein Stück Ingwer - auf kleinem.
2. Datteln, Apfel, Grieß, Ingwer, Quark und Haferflocken mischen. Wenn der Teig zu dünn ist, fügen Sie weitere Flocken hinzu. Wenn dick, fügen Sie geriebenen Apfel hinzu.
3. Aus dem Teig kleine Lebkuchen backen, auf ein Backblech legen, Pergament ausbreiten und zum Backen bringen. Fertiger Lebkuchen mit Puderzucker bestreuen.
Rezept 8. Polnischer Neujahrslebkuchen
Zutaten:
½ kg Honig;
½ kg Mehl;
200 Gramm Margarine;
4 Eier;
0,1 kg Zucker;
Gewürze und Zusatzstoffe (Nelken, Muskat, Zimt, Ingwer, Koriander, kandierte Früchte, Walnüsse);
2 TL Limonade.
Vorbereitungsmethode:
1. Honig und Zucker in einen Topf geben und bei schwacher Hitze bis zur Karamellfarbe schmelzen. In einem Wasserkocher gleichzeitig Wasser kochen.
2. Wenn Honig und Zucker vollständig vermischt sind, gießen Sie 1 Tasse kochendes Wasser ein. Es ist wichtig, dass Sie sich nicht mit dem heißen Schaum verbrühen, der sich in diesem Moment bildet. Wenn sich der Schaum gesetzt hat, müssen Sie Margarine und Gewürze hinzufügen und mit einem Löffel umrühren, bis er vollständig aufgelöst ist. Lassen Sie die Mischung zur Seite abkühlen.
3. Nüsse schälen und hacken. Trennen Sie das Eigelb von den Weißen und schlagen Sie die Weißen mit einem Mixer. Sobald die Mischung abgekühlt ist, das Eigelb dazugeben und erneut mischen, dann Mehl, Gewürze und Soda hinzufügen (kein Abschrecken erforderlich). Nochmals umrühren und unter leichtem Rühren mit einem Löffel Proteine hinzufügen.
4. Gießen Sie den Teig in zwei rechteckigen Formen zur Hälfte, nachdem Sie ihn mit Margarine bestrichen haben. 50 Minuten in den Ofen geben. Überprüfen Sie die Bereitschaft mit einem Streichholz oder Zahnstocher.
5. Die beiden Lebkuchenhälften aus der Pfanne nehmen, mit einem Handtuch abdecken und abkühlen lassen. Blenden Sie sie dann, indem Sie sie aufeinander falten, und verpassen Sie zuvor den Stau. In Folie oder Ölpapier einwickeln und mindestens 10 Stunden und vorzugsweise einen Tag stehen lassen. Fertiger Lebkuchen kann mit Schokoladenglasur überzogen werden.
6. Schokoladenüberzug kochen: 200 g Schokolade, 25 g Butter, 90 ml Sahne, 40 g Honig. Schokolade in einem Topf hacken und schmelzen. Sahne, Butter und Honig dazugeben und glatt rühren. Den Lebkuchen mit der fertigen Glasur bedecken und in den Kühlschrank stellen.
Weihnachtslebkuchen: Lebkuchengeheimnisse und Lebkuchentipps
• Es gibt verschiedene Möglichkeiten, Lebkuchen weich zu machen. Der erste Weg: Fügen Sie nicht sofort das gesamte Mehl gemäß dem Rezept hinzu, sondern tun Sie es schrittweise und achten Sie darauf, dass der Teig elastisch wird. Der zweite Weg: Verwenden Sie anstelle von Zucker Honig, ganz oder teilweise. Der dritte Weg: Machen Sie einen Brandteig, das heißt, brauen Sie das Mehl mit heißem Zuckersirup. Achten Sie beim Einrollen darauf, dass der Teig nicht zu dünn wird.
• Bevor Sie Lebkuchen mit Haferflocken kochen, sieben Sie die Flocken durch ein Sieb und trennen Sie die Partikel von der Mehlsuspension.
• Wenn der Honig eingedickt ist und sich schwer mischen lässt, können Sie ihn in einem Wasserbad erwärmen. In dem warmen Honig lösen sich andere Bestandteile des Rezepts besser auf.
• Kleine und dünne Lebkuchen backen normalerweise 10–15 Minuten bei 200–220 Grad, dickere zähe Teiglinge 20–30 Minuten bei 180–220 Grad.
• Details von Lebkuchenhäusern können mit dickem Zuckerglasur, der normalerweise zum Zeichnen vorbereitet wird, oder geschmolzenem Karamell zusammengeklebt werden. Sie schmieren die Befestigungspunkte der Teile, fixieren sie vorübergehend mit Zahnstochern und lassen sie trocknen, wonach die Zahnstocher entfernt werden.
• Wenn die Lebkuchen-Kekse nicht mit Zuckerguss oder Schokolade überzogen sind, können sie, wenn sie fertig sind, mit einer Mischung aus Eigelb und Weiß bestrichen werden. Dann erhalten Sie die Lebkuchen-Kekse mit einer glänzenden, rötlichen Oberfläche.
• Bei der Herstellung von Glasuren lassen sich Weißweine leichter aufschlagen, wenn sie vorgekühlt werden. Wenn die Eier abgestanden sind, können Sie den Weißen beim Schlagen Salz an der Messerspitze hinzufügen.
• Um den Teig zu kneten, ist es besser, gekühltes Wasser im Kühlschrank zu verwenden.
• Wenn das Rezept Rosinen zum Backen hinzufügt, sollte es vorbereitet werden: gründlich mit Fett abspülen und 10 Minuten in kochendem Wasser einweichen. Wenn Sie die Rosinen trocken in den Teig geben, wird dem Teig Feuchtigkeit entzogen. Wenn die Rosinen zu feucht und gequollen sind, wird überschüssige Feuchtigkeit abgegeben und die Konsistenz des Teigs wird beeinträchtigt.
• Bereiten Sie Walnüsse zum Backen wie folgt vor: Schälen Sie überschüssige Schuppen mit den Händen und brechen Sie sie in etwa gleiche Teile. Dann in einer Schicht auf einem Backblech ohne Butter verteilen und 5 Minuten im Backofen erhitzen. Solche Nüsse haben einen reicheren Geschmack als rohe, und sie übertragen ihren Geschmack besser auf das Backen.
• Sie können ein Ei wie folgt in Weiß und Eigelb teilen: Stechen Sie das Ei von den gegenüberliegenden Seiten mit einer dicken Nadel durch. Das Eigelb bleibt in der Schale, wenn das Protein durch die Punktion freigesetzt wird.
• Wenn der Teig nicht sehr steil ist, klebt er beim Rollen an den Händen und am Nudelholz. In diesem Fall kann der Teig eine gewöhnliche Flasche sein, die vorher mit kaltem Wasser gefüllt werden muss. In diesem Fall haftet der Teig nicht daran.
• Öffnen Sie beim Backen von Lebkuchen in den ersten 15 Minuten nicht den Ofen, um den Pomp der Produkte nicht zu beschädigen.
• Wenn die Lebkuchen leicht verbrannt sind, können Sie auf solche Tricks zurückgreifen: Lassen Sie sie abkühlen, entfernen Sie dann die verbrannte Schicht auf der kleinsten Seite der Reibe und pudern Sie sie mit Puder oder Zuckerguss darüber.
• Glasierter Lebkuchen behält seine Frische länger und wird besser gelagert.
• Beginnt beim Backen ein Teil des Lebkuchens zu brennen, sollten Sie ihn mit geöltem Papier abdecken.
• Wenn sich herausstellt, dass die Lebkuchenplätzchen zu hart sind, können sie wie folgt aufgeweicht werden: Legen Sie die Lebkuchenplätzchen zusammen mit dem in Scheiben geschnittenen Apfel in eine Töpferschale, bedecken Sie sie mit einem Deckel und lassen Sie sie eine Nacht ruhen. Dann in einen fest verschlossenen Behälter umfüllen.
