Der letzte Schliff in fast jedem süßen Gebäck ist Zuckerguss.
Ohne es hat das Gebäck ein unfertiges Aussehen und der Geschmack des Nachtischs ist unvollständig.
Zuckerglasur - allgemeine Grundsätze und Feinheiten
Es scheint, dass es keine Geheimnisse bei der Herstellung von Zuckerglasur geben sollte. Ein paar Zutaten vermischt und fertig. Aber wie sich herausstellte, ist dies nicht alles. Die Zuckerglasur ist unterschiedlich und die Zubereitungsmethoden unterscheiden sich erheblich.
Der Hauptbestandteil jeder Zuckerbeschichtung ist, wie zu erwarten, Zucker. Zur Herstellung von Zuckerglasur können wie üblich Kristallzucker, Puderzucker, brauner Zucker und sogar Rohrzucker verwendet werden.
Zusätzliche Zutaten können Butter, Eiweiß, Kakao und Kaffee, Fruchtsäfte, Vanille, Schokolade, Sahne und mehr sein. Kakao und Kaffee sollten nur von höchster Qualität verwendet werden, dieses Produkt enthält keine Verunreinigungen. Kaufen Sie für eine hochwertige Glasur natürliche fettreiche Milchprodukte und frische Eier. Säfte, die zu einigen Arten von Zuckerüberzügen gehören, sollten frisch gepresst und verpackt werden.
Die Zuckerglasur kann je nach Zubereitungsmethode und Zutaten weiß oder gefärbt, transparent oder matt, sauer oder süß sein. Auf jeden Fall sehen bunte, mit Zucker überzogene Backwaren immer elegant und sehr appetitlich aus.
Darüber hinaus ist die Zuckerglasur sehr einfach und schnell zuzubereiten, und anders als bei einer Vielzahl von Cremes ist es nicht schwierig, sie auf Desserts aufzutragen.
Zuckerglasur "Verbrüht"
Zutaten:
220 Gramm Zucker;
vier Eiweiße.
Vorbereitungsmethode:
In einen kleinen Topf Eichhörnchen gießen, Zucker hinzufügen.
Die Mischung mit einem Schneebesen verquirlen.
Gießen Sie ein Glas Wasser in einen größeren Topf, kochen Sie.
Stellen Sie eine kleine Pfanne mit einer süßen Mischung über einen großen Behälter mit kochendem Wasser.
Puderzucker im Wasserbad ca. fünf Minuten schlagen.
Den Glasurbehälter vom Herd nehmen und weitere fünf Minuten schlagen.
Verbrühte Zuckerglasur ist glatt, blendend weiß und glänzend. Legen Sie es auf das abgekühlte Gebäck.
Zuckerglasur "Lecker"
Zutaten:
70 Gramm Zucker. Pulver;
eine Prise Salz;
20 Gramm Pflaumen. Öle;
25 ml Milch;
Vanille.
Vorbereitungsmethode:
In einem kleinen Topf, Kessel oder Topf mit dickem Boden die Butter schmelzen.
Milch einfüllen, Salz und Puderzucker hinzufügen.
Aktiv umrühren, Masse auf die Konsistenz der Creme bringen.
In den fertigen Puderzucker die Vanille geben, mischen.
Wenn die Sahne Ihrer Meinung nach dick geworden ist, etwas mehr Milch hinzufügen.
Dieses Sahnehäubchen ist perfekt für jedes süße Gebäck.
Schokoladenglasur
Zutaten:
350 Gramm Puderzucker;
50 ml Milch;
40 Gramm Kakao;
Vanillin - nach Belieben;
ein Artikel Löffel Pflaumen. Öle.
Vorbereitungsmethode:
Die Butter einweichen.
Pound es mit Kakao und Vanille.
Gießen Sie den Puderzucker, Pfund wieder. Am bequemsten ist es, eine Gabel zu bauen.
Gießen Sie die Milch langsam ein und bringen Sie die Konsistenz des Zuckers in einen einheitlichen Zustand.
Zuckerglasur "Caramelnaya"
Zutaten:
120 Gramm brauner Zucker;
220 Gramm Zucker. Pulver;
zwei art. Löffel Butter;
75 ml Milch.
Vorbereitungsmethode:
Die Butter in einem Topf schmelzen, die Milch einfüllen und die Masse zum Kochen bringen.
Braunen Zucker hinzufügen, erneut zum Kochen bringen und vom Herd nehmen.
Fügen Sie hundert Gramm Puderzucker hinzu, schlagen Sie die Mischung.
Geben Sie die appetitlich süße Masse des restlichen Pulvers hinzu.
Etwa fünf Minuten zu einer viskosen Konsistenz schlagen.
Orange Zuckerguss
Zutaten:
orange;
180 Gramm Zucker. Pulver
Vorbereitungsmethode:
Die Orange ausspülen, den Saft auspressen, abseihen. Für die Zubereitung von Orangenzuckerglasur reichen 100 ml.
Orangensaft erhitzen.
Fügen Sie etwas Pulver hinzu und bringen Sie die Glasur allmählich auf den gewünschten Wert.
Zuckerglasur "Cremig"
Zutaten:
40 Gramm Puderzucker;
120 ml 35% ige Creme;
ein Artikel Löffel Pflaumen. Öle.
Vorbereitungsmethode:
Gießen Sie die Sahne in einen kleinen Topf und geben Sie die Butter hinein. Rühren Sie die Mischung bei schwacher Hitze, bis die Butter vollständig geschmolzen ist.
Nehmen Sie den Behälter mit der Creme vom Herd.
Den Puderzucker zu der heißen cremigen Masse geben und die Zuckerglasur vollständig abkühlen lassen.
Zitronenzucker Vereisung
Zutaten:
Art. ein Löffel frisch gepresster Zitronensaft;
50 Gramm Butter;
320 Gramm Puderzucker.
Vorbereitungsmethode:
Mischen Sie alle Zutaten in einem Behälter.
Die Glasur glatt rühren. Die Masse sollte sanft und üppig sein.
Dank Zitronenzuckerglasur erhält Ihr Backgut ein einzigartiges Zitrusaroma und einen angenehmen Geschmack mit Säure.
Farbige Zuckerglasur
Zutaten:
200 Gramm Zucker. Pulver;
20 ml Milch;
20 ml Zuckersirup;
5 ml Mandelextrakt;
Lebensmittelfarben.
Vorbereitungsmethode:
Mischen Sie das Pulver und die Milch cremig.
Fügen Sie hinzu, Sirup, Mandel-Extrakt. Schlagen, bis die Glasur glatt und glänzend geworden ist.
Die Masse in getrennten Behältern verteilen und zu jedem Farbstoff der gewünschten Farbe geben.
Beim Zuckerguss wird die Zuckerglasur hart, ohne die Helligkeit der Farben zu verlieren. Ideal zum Anwenden kleiner Zeichnungen.
Brownie mit Hüttenkäse und Bananen in Puderzucker
Zutaten:
zwei art. Esslöffel Schokoladenglasur;
80 Gramm brauner Zucker;
40 Gramm Mehl;
eine halbe Packung Butter;
180 Gramm weicher Hüttenkäse;
zwei Eier;
dunkle Schokolade;
zwei mittelgroße Bananen;
eine Prise Salz.
Vorbereitungsmethode:
In einem Wasserbad fein gehackte Schokolade und Butter schmelzen.
In einer kleinen Schüssel ein Ei mit 50 g Zucker leicht verquirlen.
Schokoladen-Ei-Mischung vermengen, Salz und Mehl hinzufügen. Rühren.
Getrennt von der gewendeten Masse den restlichen Zucker, die Bananen und den Quark in einem Mixer hacken.
Decken Sie die Form mit Folie ab, gießen Sie die Hälfte des Schokoladenteigs ein und legen Sie ein paar Löffel Bananenfüllung darauf. Den Teig weiterhin mit dem Aroma abwechseln.
30 Minuten backen. Die Ofentemperatur sollte 180 Grad betragen.
Den fertigen Brownie abkühlen lassen und über die Schokoladenglasur verteilen. Vorgeschnitten servieren.
Joghurtkuchen mit Beeren und Zuckerglasur
Zutaten:
280 Gramm klassischer Joghurt ohne Zusatzstoffe;
vier Eier;
220 ml Pflanzenöl;
eine Vanilleschote;
240 Gramm Zucker;
ein TL zerdrückte Orangen- und Zitronenschale;
200 g Mehl;
1 TL Backpulver;
400 g gefrorene entkernte Beeren;
150 Gramm Kekskrümel.
200 Gramm Karamellzuckerglasur.
Vorbereitungsmethode:
Zuerst die Auflaufform einölen, mit Biskuit bestreuen und in den Kühlschrank stellen.
In einer kleinen Schüssel Eigelb mit Joghurt, Vanillepulpe, Pflanzenöl, Zitrusschale und einem halben Glas Zucker verquirlen.
Fügen Sie gesiebtes Mehl und Backpulver hinzu. Gut mischen.
In einem anderen Behälter das Weiß mit Salz schlagen, ein halbes Glas Kristallzucker hinzufügen und umrühren, bis sich alle Zuckerkörner vollständig aufgelöst haben.
In den Teig geben, die Beeren hinzufügen und umrühren.
Die Proteinmischung in kleinen Portionen unter ständigem Rühren in die köstliche Beerenmasse geben.
Nehmen Sie die abgekühlte Form aus dem Kühlschrank und gießen Sie den Teig hinein.
Backen Sie eine Stunde lang einen Cupcake bei 160 Grad.
Gießen Sie den fertigen Joghurtkuchen mit Karamellglasur.
Zuckerglasur im Schokoladenkaramelltörtchen
Zutaten:
160 Gramm Butter;
120 Gramm Mehl;
ein Eigelb;
80 Gramm Zucker. Pulver;
200 Gramm Schokoladenzuckerüberzug;
60 Gramm Kakao;
ein Artikel Löffel Maissirup;
130 ml 35% ige Creme;
eineinhalb Tasse gehackte Haselnüsse.
Vorbereitungsmethode:
Mischen Sie Kakao mit Mehl und Salz.
Separat 120 g Butter, Eigelb und Pulver verquirlen.
Kombiniere beide Massen in einer. Den Teig gleichmäßig kneten. 15 Minuten ruhen lassen.
Die runde Form mit Butter einfetten, den restlichen Teig hineinlegen und mit den Händen auf den Boden und die Seiten verteilen. Im Ofen eine halbe Stunde backen.
Mischen Sie in einem Topf ein Glas Zucker, Maissirup, 60 ml Wasser. Kochen Sie die Mischung, bis Sie eine schöne Honigfarbe erhalten.
Nehmen Sie die Pfanne vom Herd, gießen Sie die Creme in den Karamell, mischen Sie. Gehackte Haselnüsse dazugeben und erneut in Brand setzen. Tomite 10 Minuten bis dunkle Honigfarbe. Abkühlen lassen.
Gießen Sie die Karamellmischung auf den fertigen Kuchen. Im Ofen 10 Minuten backen.
Den abgekühlten Kuchen mit Zuckerglasurmustern dekorieren.
Vanilleplätzchen in Zuckerglasur
Zutaten:
100 Gramm Vanillezuckerglasur;
eine halbe Tasse Zucker;
eine Prise Salz;
ein Ei;
130 Gramm Butter;
500 Gramm Mehl;
Vanille - nach Geschmack.
Vorbereitungsmethode:
Mehl und Salz in einer kleinen Schüssel mischen.
In einer anderen Schüssel die weiche Butter und den Zucker mit einem Mixer schlagen. Die Masse sollte locker und homogen sein.
Ei, Vanille zu der süßen Masse geben, mischen.
Gießen Sie das gesalzene Mehl, kneten Sie den Teig.
Rollen Sie zwei quadratische Schichten mit einer Seitenlänge von 15 cm aus, wickeln Sie sie vorsichtig in eine separate Folie ein und stellen Sie sie eine Stunde lang in den Kühlschrank.
Rollen Sie die abgekühlten Schichten, die Dicke sollte 5 mm nicht überschreiten.
Kekse mit Ausstechformen oder scharfem Messer ausstechen.
10 Minuten backen und den Ofen bei 160 Grad einschalten.
Vanillekekse mit Puderzucker dekorieren.
Cherry Pie mit Zuckerguss
Zutaten:
240 Gramm Mehl;
260 Gramm Hüttenkäse;
ein Pfund Kirsche;
130 Gramm Puderzucker;
vier Eier;
etwas Trockenhefe;
eine Prise Salz;
20 ml Kirschlikör;
30 Gramm Butter;
30 ml Pflanzenöl.
Vorbereitungsmethode:
Den Puderzucker mit dem Eigelb glatt rühren. Pflanzenöl einfüllen, ohne dabei zu stören. Aktiv noch zwei Minuten schlagen.
Hüttenkäse hinzufügen, mischen.
In einem anderen Behälter die Hefe in der Milch verdünnen, Mehl hinzufügen, mischen. Setzen Sie die Quarkmasse hier.
Den Kirschlikör dazugeben und mit Salzprotein aufschlagen. Den Teig kneten.
Die Teigschicht ausrollen und in die vorbereitete (geölte) Form geben.
Die Kirschen auf den Teig legen und putzen.
Backen Sie eine Stunde bei 180 Grad.
Den fertigen Kuchen abkühlen lassen und mit Zuckerglasur übergießen.
Zuckerglasur - Tricks und Tipps
- Zuckerglasur für Torten, Kuchen, Kekse, Gebäck gilt als erfolgreich, wenn sie nicht zu dick oder zu flüssig ist. Richtig vorbereitete Glasur passt gut und härtet schnell aus.
- Wenn Sie Donuts oder Muffins mit Puderzucker gießen müssen, machen Sie es leicht wässrig, aber zum Kleben von Produkten ist es besser, eine dicke Glasur vorzubereiten.
- Puderzucker zu Hause zuzubereiten ist nicht schwer: Zuerst Teer und dann den Zucker sieben.
- Verwenden Sie zum Garen von Zuckerglasur kein Kochgeschirr aus Aluminium.
- Wenn das Zuckerglasurrezept Schokolade enthält, kaufen Sie nur ein hochwertiges Produkt mit einem hohen Gehalt an Kakaobohnen. Auf keinen Fall poröse Fliesen nehmen - eine solche Glasur härtet nicht aus.
- Schokoladenzuckerglasur aus Schokolade ist dick und härtet schnell aus; Aus Kakao gekocht - wird dünner, härtet länger aus.
- Damit der Puderzucker beim Backen schneller greift, muss er vorher abgekühlt werden.
