Rezepte von Gerichten, Desserts und Getränken aus Schneeballbeeren sind vielleicht nur in gemäßigten Breitengraden bekannt.
Die scharlachroten Trauben sind seit langem fest mit der slawischen Kultur, Traditionen und Ritualen verbunden, aber auch mit leckeren Torten, Küssen und Furunkeln.
Rezepte aus Viburnum zu Hause können mit Sicherheit als nationale Besonderheit des russischen Volkes unserer Vorfahren angesehen werden.
Viburnum zu Hause einschenken - die Grundprinzipien des Kochens
Unter den Früchten und Beeren, die aufgrund der Vorzüge der Zivilisation in Hülle und Fülle erhältlich sind, wird der moderne Viburnum für Verbraucher zunehmend nur als medizinischer Rohstoff in Erinnerung gerufen, der von der amtlichen Pharmakologie anerkannt ist oder in der traditionellen Medizin häufig verwendet wird.
Es ist vergebens! Winterbeere hat eine unschätzbare Menge an nützlichen Vitaminen, Mikro- und Makroelementen und ist eine Quelle für essentielle Aminosäuren und Mineralien. Viburnum-Beeren sind nicht in den Regalen von Supermärkten zu finden, aber Sie können sie auf Wunsch auch in Ihrem Garten oder im Wald, im Park und auf feuchten Böden sammeln.
Es muss nicht gesagt werden, dass die Kosten für die Quelle der Gesundheit und Schönheit nur in der Zeit liegen, die für einen nützlichen Spaziergang an der frischen Luft aufgewendet wird. Dies ist ein großer Vorteil gegenüber dem Einkauf in den Supermarkt, verbunden mit erheblichen Kosten für den Kauf von exotischen Früchten, die vor dem Transport speziell verarbeitet werden und nicht sehr nützliche Chemikalien.
Viburnum Beeren haben eine leichte Bitterkeit und Adstringenz des Geschmacks aufgrund ihres Glykosidgehalts von Viburnin. Vielleicht ist das Vorhandensein dieser Bitterkeit nicht das, was viele mögen, aber der Geschmack in den gefrorenen Beeren verschwindet, während alle wertvollen Eigenschaften von Viburnum erhalten bleiben.
Der spezifische, bittere Geschmack der Beeren kann ein "Highlight" für hausgemachten Viburnumlikör sein. Schließlich werden Wermut und Sherry künstlich die gleichen Glykoside zugesetzt, um dem Getränk eine leichte Bitterkeit zu verleihen, die den Geschmack dieser Weine besonders macht. Wir berücksichtigen diese Nuance.
Gießen - Likör in russischer Version, jedoch mit geringerer Stärke und hohem Zuckergehalt. Basis der Liköre sind Frucht- und Beerensäfte, die aus pflanzlichen Rohstoffen extrahiert werden.
Die Hauptmethode zum Kochen von Likör.
Bei der industriellen Herstellung von alkoholarmen Getränken tritt in fünf Stufen:
• Aufbereitung pflanzlicher Rohstoffe: Sortieren, Mahlen;
• Mischen: Zutaten mischen;
• Filtration: Das infundierte Material wird von Pflanzenelementen und Sedimenten befreit.
• Extrakt: eine Stufe, die erforderlich ist, um den entsprechenden Geschmack und das entsprechende Aroma zu erhalten;
• Befüllen.
Das sortierte Obstmaterial wird zerkleinert und in Behälter gefüllt, in die es 10-12 Tage hineingegossen wird. Zum Extrahieren (Extrahieren) von Saft wird aromatisierter oder einfach gereinigter Ethylalkohol verwendet, der mit Wasser bis zu 40-50% verdünnt ist. Nachdem die Pflanzenfasern durch Alkohol zerstört wurden, wird der entstehende alkoholisierte Saft vom Sediment getrennt. Die Reste von pflanzlichen Rohstoffen werden komprimiert, dann filtriert und zuerst mit dem alkoholisierten Saft des ersten Abflusses und dann mit dem Zuckersirup und anderen Komponenten, die durch das Rezept bereitgestellt werden, kombiniert. Die nächste Stufe - das Mischen (gemischter) Rohstoffe - kann bis zu 72 Stunden oder länger aufbewahrt werden, um den erforderlichen Geschmack und Geschmack zu erzielen. Nach dem Altern wird der Brandy erneut gefiltert und zur Abfüllanlage geschickt. Nach der Abfüllanlage werden die verschlossenen Flaschen ein bis sechs Monate bei einer Temperatur von 8 bis 20 ° C aufbewahrt. Die Expositionsdauer von Speziallikören beträgt mindestens zwei Jahre.
Die Herstellung von hausgemachtem Likör nach der Produktionstechnologie unterscheidet sich nicht grundlegend, lässt jedoch einige Änderungen zu.
Wenn es keinen Alkohol gibt, der in der industriellen Herstellung von Likören verwendet wird, kann er durch Wodka, Brandy, Brandy, Rum ersetzt werden. Sie können den Mondschein verwenden, wenn Sie von der Qualität der Reinigung überzeugt sind. Eine weitere wichtige Bedingung: Das Vorhandensein von unangenehmen Gerüchen von Fuselölen ist nicht akzeptabel, da diese den Geschmack des Likörs beeinträchtigen.
Andere Möglichkeiten, einen hausgemachten Likör herzustellen. Alkoholfreier Likör
In den Rezepten, die hin und wieder in verschiedenen Quellen vorkommen, finden Sie einen Ausdruck wie "alkoholfreier Alkohol". Das sorgfältige Lesen eines solchen Rezepts macht deutlich, dass es nicht um das Eingießen, sondern um die längere Pasteurisierung von Früchten im eigenen Saft geht. Dann wird dieses natürliche Kompott mit Wasser verdünnt, was als flüssiger Likör bezeichnet wird. Selbst wenn Alkohol und Sirup zu einer solchen Saftzubereitung hinzugefügt werden, erhalten Sie bestenfalls einen Cocktail, jedoch keinen Likör.
Unter den in der Wohnküche eingesetzten Technologien kann gespielt werden zwei weitere Möglichkeiten:
• Fermentation von Saft oder Fruchtfleisch mit weiterem Mischen. Die Hauptschritte dieser Methode zur Herstellung von Likören sind die Herstellung von Wein und die Mischung mit Saft, Wasser, aromatisierten Likören, Zugabe von Sirup oder Zucker
• Teilweise Verdauung bei gestoppter Fermentation. Nach dem gleichen Prinzip wird Kwas, Limonade, Apfelwein zubereitet.
Während des Fermentationsprozesses lässt sich der Saft recht einfach von der Pflanzenfaser trennen. Nach dem Pressen und Filtrieren der Würze wird ein alkoholarmes, kohlensäurehaltiges Getränk erhalten. Die Weiterverarbeitung erfolgt durch Mischen und Abfüllen. Solche Getränke werden kurz bei niedrigen Temperaturen gelagert.
Apfelwein, Kwas, Spike, Limonade gehören ebenfalls zu den Unterarten der süßen, alkoholarmen Liköre, die bis zu 7-8% Alkohol enthalten.
Andere Kriterien
Die Stärke der zu Hause hergestellten Liköre kann, falls gewünscht, zwischen 12 und 45% variieren. Es ist zu beachten, dass Liköre mit einem Festungsgrad von mehr als 15% bei Raumtemperatur bis zu zwei Jahre oder länger gelagert werden können. Bei einem solchen Alkoholgehalt im Guss stoppt die Vitalaktivität der Wildhefe, die in den Fruchtbestandteilen enthalten ist.
Der Gehalt an Zucker oder anderen Süßungsmitteln kann auch nach persönlichen Vorlieben variiert werden. Bei der inländischen Herstellung von Likören können die Anforderungen von GOST außer Acht gelassen werden, wenn dies nicht gesundheitsschädlich ist. Bei Damenlikören kann der Zuckergehalt auf bis zu 40% erhöht werden. Wenn das Getränk für Husaren zubereitet ist, können Sie seine Stärke erhöhen, den Zuckergehalt reduzieren und Viburnum für eine leichte Bitterkeit hinzufügen, die der Frost noch nicht „geküsst“ hat.
Ein hoher Zuckeranteil in der Spirituose bildet eine dehnbare und dicke Konsistenz des Getränks und verleiht der Spirituose ein besonderes Aussehen und einen besonderen Geschmack.
Um den Alkoholgehalt in hausgemachten Likören genauer zu bestimmen, ist es bequemer, ein Alkoholmessgerät zu verwenden.
Abhängig von den verwendeten Rohstoffen und Herstellungsverfahren Liköre teilen sich die Produktionszeit:
Frühe Reifung: Die Zubereitungszeit solcher Liköre kann von mehreren Tagen bis zu einem Monat variieren. Eine schnelle Reifung wird aus Beeren hergestellt, die bei einer Temperatur von 0 ° C eine Haltbarkeit von nicht mehr als 2-5 Tagen haben. Dies sind zum Beispiel Erdbeeren, Himbeeren, Johannisbeeren, Stachelbeeren.
Zwischensaison: Liköre mit einer Reifezeit von 1,5-3 Monaten. Die Rohstoffe für die Herstellung von Likören zur Reifung sind in der Regel Steinobst: Pflaume, Kirsche, Aprikose, Kirschpflaume, Viburnum, Pfirsich.
Der Prozess der späten Reifung dauert von 3 bis 6 Monaten. Früchte für die Spätreife sind lange haltbar: Birnen, Äpfel, Quitten und andere Kernfrüchte.
Das Hauptrezept von hausgemachten Likören aus Viburnum
Die Verwendung von Schneeballbeeren bei der Herstellung von alkoholischen Getränken ist eine Seltenheit. Dieser industrielle Rohstoff wird ausschließlich zur Herstellung von Arzneimitteltinkturen verwendet.
Schneeballbeeren enthalten mehr als 30% Invertzucker. Aber der Gehalt an Vitamin C ist groß genug - mehr als Zitronen.
Verwenden Sie daher zur Herstellung des klassischen Kalinova-Likörs das Verhältnis: Beeren - 1 Teil, Zucker - 2 Teile.
Der erste Weg:
Für das Hauptrezept werden frische Beeren sortiert, leicht getrocknet. Gefrorene Beeren dürfen auftauen und abtropfen lassen. Beeren kneten, bevor der Saft extrahiert wird. Das zubereitete Viburnum wird in ein Glas-, Email- oder Keramikgefäß gegeben und mit 2/3 Volumen Beeren gefüllt. Dann gossen die Beeren Wodka oder Alkohol, mit Wasser auf 50% verdünnt. Nach etwa zwei Wochen wird der entstehende alkoholisierte Saft abgelassen und filtriert. Zucker und gereinigtes Wasser werden zu den verbleibenden Beeren hinzugefügt, um die Beeren zu bedecken. Nach weiteren zwei Wochen wird der entstehende Sirup abgelassen, filtriert und mit Kalins Tinktur versetzt. Die kombinierten Extrakte halten bis zu 72 Stunden stand, können wiederholt und intensiv geknetet, erneut gereinigt und einer Exposition von bis zu drei Monaten ausgesetzt werden. Die fertige Abfüllung wird abgefüllt und versiegelt.
Der zweite Weg:
Beeren kneten, ihren Zucker einschlafen und gleichzeitig Wodka hinzufügen. Der fertige Likör wird nach anderthalb Monaten abgegossen, dann durch einen Mehrschichtfilter geleitet und in Flaschen abgefüllt.
Zubereitung von Zutaten zum Eingießen von Viburnum
Aus Viburnum gießen und verschiedene Zutaten mischen:
• Würzige und Heilpflanzen;
• Gewürze;
• Obst oder Beeren sowie Zubereitungen daraus;
• Aus alkoholischen Zutaten können Sie das Likörsortiment mit Cognac-, Rum- und Alkoholextrakten mit verschiedenen Geschmacksrichtungen abwechseln.
• Als Süßungsmittel können Sie nicht nur Zucker, sondern auch Fruktose, Honig und Invertsirup verwenden.
Tatsächlich können Sie das Gegenteil tun: Viburnum-Tinktur, gefrorene Beeren oder Viburnum-Beeren einfüllen, mit Zucker zerkleinern und dann in der Saison einen Likör mit Himbeeren, Pfirsichen, Melonen oder anderen Geschenken der Natur zubereiten.
Rezept 1. Aus Viburnum zu Hause mit Himbeertinktur einschenken
Rohstoff:
• Schneeballbeeren, gefroren 2 kg
• Purpurrote Tinktur (für Wodka) 2 l
• Raffinierter Zucker 4,5 kg
• Gereinigtes Wasser 1 l
Vorbereitungsverfahren:
Zum Eingießen benötigen Sie Himbeertinkturen, die während der Himbeerpflücksaison zubereitet werden. Himbeer-Beeren, 2-Liter-Gläser strecken und 15 Tage lang mit zwei Litern Wodka bedecken. Fähigkeit, dicht zu bedecken. Nach dem Gießen Tinktur durch den Filter. Halten Sie die Tinktur von Sonnenlicht fern.
Vorbereitete Beeren von Viburnum strecken leicht und gießen Himbeertinktur. Rühre den Inhalt einen Monat lang jeden Tag um. Der Behälter sollte sorgfältig verschlossen werden, damit der Alkohol nicht verdunstet. Den alkoholisierten Saft abtropfen lassen und abseihen. Zucker in warmem Wasser auflösen und süßes Wasser in einen Behälter mit Schneeballbeeren geben. 10 Tage halten, auch ständig mischen. Nach dem Filtrieren und mit dem alkoholisierten Saft des ersten Abflusses kombinieren. 8 Wochen durchhalten. Klären Sie das Sediment erneut und gießen Sie den fertigen Likör in den vorbereiteten Behälter.
Wenn Sie gefrorene Beeren für die Herstellung von Likören verwenden, können Sie diese nach dem Auftauen nicht mehr auspressen. Dann sollte jedoch weniger Wasser als das angegebene Volumen (0,7 l) hinzugefügt werden.
Rezept 2. Aus Viburnum zu Hause mit Tannenzapfenmarmelade gießen
Rohstoff:
• Kalina 1,2 kg
• Tannenzapfenmarmelade - 2-Liter-Gläser
• Vanille - 1 Beutel
• Wasser 700ml-1l
• Weinalkohol (50%) - 1,5 l
Vorbereitungsverfahren:
Viburnumbeeren pürieren und mit Tannenzapfenmarmelade mischen und 15-20 Tage lang Alkohol einschenken. Fügen Sie am Anfang des Lesezeichens Vanille hinzu. Der nach dem Verfallsdatum entstehende Alkoholsaft wird durch einen Filter in ein sauberes Glas gegossen. Gießen Sie den Rest des dicken Wassers zum Kochen bringen, aber nicht kochen. Kühlen und filtern. Verbinden Sie den ersten und zweiten Abfluss. Überstehen Sie ungefähr einen Monat und rühren Sie den Likör täglich um.
Rezept 3. Infusion von Viburnum zu Hause "Heidehonig"
Rohstoff:
Für die Tinktur:
• 1 Liter gereinigter Alkohol;
• Heidekraut, getrocknet - 200 g
• Kalganwurzel (Lapchatka) - 50 - 60 g
Zum Gießen:
• 2 kg Blütenhonig
• 1,5 Liter gefiltertes Wasser
• 1,0 kg Schneeballbeeren
Kochtechnik:
Tinktur vorbereiten: Gehackte pflanzliche Rohstoffe, die etwa einen Monat in Alkohol aushalten. Filter.
Verwenden Sie für die Herstellung von Likören die Hauptkochmethode Nr. 2
Rezept 4. Aus Viburnum zu Hause gießen, mit Honig und Minze
Rohstoff:
Minztinktur (50%) - 2 l
Kalina (aufgetaute Beeren) 2,5 kg
Honig (Kräuter) 2 kg
Gefiltertes Wasser 1,5-2 l
Kochen:
Für die Minztinktur werden frische Pfefferminzblätter (200 - 250 g) verwendet. Die fertige Minztinktur wird verwendet, um den Likör in der ersten Hauptmethode herzustellen.
Rezept 5. Aus Viburnum zu Hause einschenken, wenig Alkohol
Rohstoff:
• Kalina 0,5 kg
• Saft, Apfel (nicht geklärt) 3 l
• Zucker 1,6 kg
• Zimtstange 1
• Rosine 150g
• Wodka 0,5 l
Kochen:
Frisch gepresster Apfelsaft kombiniert mit 0,6 kg raffiniertem Zucker. Um die Gärung zu starten, fügen Sie Rosinen hinzu. Stellen Sie das Gericht mit Saft an einen warmen Ort und tragen Sie einen Gummihandschuh am Hals. Wenn Apfelschaum auf der Oberfläche aufsteigt, entfernen Sie ihn.
Zur gleichen Zeit auf Wodka Beeren Viburnum bestehen. Dazu müssen sie gemahlen, in ein Glas mit einer Zimtstange gefüllt und mit Wodka übergossen werden, solange der Apfelwein aufgehellt ist.
Wenn die Rosinen auf dem Boden des Glases stehen und die Gärung aufhört, den Wein zum Absetzen an einem kühlen Ort entfernen. Aus dem Sediment entfernen. Eine kleine Menge Wein wird aus der Flasche gegossen und erhitzt, wobei ein Kilogramm Zucker darin aufgelöst wird. Gießen Sie es zurück in die Weinflasche und stellen Sie es für einen Tag in einen warmen Raum und warten Sie, bis sich der Wein aufgewärmt hat und Blasen entstehen. Filtern Sie die Schneeball-Tinktur. Die Tinktur in den Wein gießen, mischen und in Flaschen für Champagner füllen, ohne bis zum Halsansatz nachzufüllen. Nicht länger als sechs Monate im Keller oder Kühlschrank lagern.
Rezept 6. Infusion von Viburnum zu Hause "Linden"
Rohstoff:
• Wasser - 100 - 200 ml
• Zucker 1,0 kg
• Lindenblüten
• Wodka 1 Tasse (200 ml)
• Schneeballbeeren, aufgetaut 500 g
Kochtechnik:
Die gesammelte Kalkfarbe waschen, das Wasser abschütteln und fest in das Glas drücken. Es ist besser, die Blumen zu blühen, damit sich der Duft öffnet. Gießen Sie Limettenwodka ein und schrauben Sie die Kappe fest auf die Bank. Nehmen Sie es für einen Monat von der Sonne, drücken Sie die Blumen zusammen und filtern Sie die Tinktur. Mit der vorbereiteten Tinktur bereiten wir den Likör aus Schneeballbeeren nach der zweiten Methode zu.
Rezept 7. Zu Hause aus Viburnum gießen, Schatz, mit dem Geruch von Thymian
Rohstoff:
• Gereinigter Alkohol 500 ml
• Thymian, getrocknet 100 g
• Honig (Kräuter), flüssig 1 Liter Dose
• Kalina, Beeren 400 g
• Wasser, Quelle 1 l
Kochen:
Schneeballbeeren in einem Mörser oder einem anderen geeigneten Behälter mit Thymian zerstoßen und 20 Tage lang unverdünnten Alkohol einschenken. Nach dem Garen die Tinktur durch einen Mehrschichtfilter passieren. Honig in warmem Wasser auflösen und dieses Wasser mit Tinktur aus Thymian und Viburnum kombinieren. Kapazität zum Altern für zwei Monate zu entfernen. Gegebenenfalls nach dem Altern wieder aus dem Sediment nehmen und in den vorbereiteten Behälter füllen.
Rezept 8. Zu Hause aus Viburnum einschenken, frühreif
Rohstoff:
• Zucker 3,5 kg
• Junger Traubenwein (Muskat) 5 l
• Schneeballbeeren, aufgetaut 1,5 kg
• Wasser 1 Liter
• Gereinigter Alkohol 0,5 l
Kochen:
Kombinieren Sie zerkleinerte Beeren von Viburnum mit Zucker und Alkohol. Fügen Sie Wasser zu den Beeren hinzu, die mit Flüssigkeit bedeckt werden, und der Zucker wird vollständig aufgelöst. Gießen Sie nach etwa drei Wochen den fertigen Likör durch den Filter und geben Sie ihn zu dem jungen Traubenwein, der gerade aus dem Bodensatz entfernt wurde.Um ein Getränk für drei Tage bei einer Temperatur von 18 bis 24 Grad auszuhalten, gießen Sie es in Flaschen für Champagner und stellen Sie es in die Kälte. Bei einer Temperatur von 5-14 ° C in horizontaler Position lagern.
Rezept 9. Infusion von Viburnum zu Hause "Festlich"
Rohstoff:
Frisch, Orange - 2 l
Orangenschale
Zucker 2,5 kg
Rum - 700 ml
Kalina, bitter 0,5 kg
Kochtechnik:
Nachdem Sie die Schale von den Orangen entfernt haben, schlagen Sie sie mit Viburnumbeeren und gießen Sie eine Flasche Ihres Lieblingsrums ein. Frischen Orangensaft mit Zucker vermischen und erhitzen, bis alles aufgelöst ist. Nicht kochen Warmer Sirup in der Kälte sauber. Rumtinktur mit Viburnumsaft und Zitronenschale nach einem Tag abtropfen lassen und mit Orangensirup vermengen. Gießen fertig. Es kann zum Nachtisch serviert werden.
Viburnum zu Hause einschenken - Tricks und Tipps
• Wenn Sie einen stärkeren Likör als vorgesehen haben, können Sie überschüssigen Alkohol durch Pasteurisieren entfernen. Der Getränkebehälter ist in heißes Wasser getaucht. Der Deckel des Gerätes, in dem sich die Flotte befindet, muss geöffnet werden, damit der Alkohol beim Erhitzen verdunsten kann. Aber übertreiben Sie es nicht, damit Sie keinen Alkohol mehr hinzufügen müssen.
• Gießen kann erfolgreich zur Herstellung von Süßwaren verwendet werden. Dies ist die beste Imprägnierung für Biskuitkuchen, ein ausgezeichnetes Aroma für Cremes, Aufläufe, Gelees und Mousses.
• Viburnum-Likör kann zu jeder Jahreszeit zubereitet werden, wenn Sie sich während der Saison mit reifen Beeren mit alkoholisiertem Saft eindecken. Diese Methode spart Platz im Gefrierschrank und spart gleichzeitig den gewünschten Geschmack im Alkoholextrakt. Verwenden Sie diese Technik für alle Früchte und Pflanzen, wenn Sie alkoholische Getränke aus eigener Herstellung bevorzugen.
