Lebkuchen - ein wunderbarer und in jeder Hinsicht universeller Genuss, besonders am Vorabend des neuen Jahres.
Helle Männlein, Sterne, Schokoladenhäuser, Vögel erfreuen nicht nur kleine Naschkatzen, sondern schmücken auch einen festlichen Tisch oder zum Beispiel einen Weihnachtsbaum.
Auch die Herstellung von Lebkuchen bereitet große Freude, denn das Ergebnis mühsamer Arbeit sind echte Kunstwerke.
Verschiedene Zusatzstoffe können den Geschmack von Ingwer ergänzen: Zimt, Muskat, kandierte Früchte, Rosinen, Kümmel, Anis, Marmelade, Orangenschale.
Lebkuchenplätzchen: Allgemeine Grundsätze der Zubereitung
Echter Lebkuchen wird aus Brandteig hergestellt, der speziell für Lebkuchen gemischt wird. Die Hauptzutaten sind Honig, Sauerrahm, Butter, Hühnereier, Kristallzucker, Mehl und alle Arten von Gewürzen.
Vorbereitungsmethode:
1. Zucker und flüssigen Honig in eine Pfanne geben, mit Wasser aufgießen und heiß erhitzen (nicht kochen!).
2. Gießen Sie das Mehl in die heiße Mischung, fügen Sie Gewürze hinzu. Es ist wichtig, alles direkt nach dem Hinzufügen umzurühren. Wenn Sie das Mehl mindestens eine Minute ruhen lassen, bildet es sofort Klumpen, die dann nur sehr schwer zu entfernen sind.
3. Lassen Sie den Teig in Ruhe, bis es völlig kalt ist. Es ist sehr wichtig. Nicht warm, aber kalt. Nur dann ist es möglich, saure Sahne und Eier hinzuzufügen.
4. Lang und kräftig kneten. Die Zeit ist nicht begrenzt: 10, 15, 30 Minuten - das Ergebnis ist wichtig. Die Konsistenz des Teigs sollte von mittlerer Dicke und sehr weich sein. Dies kann mit Wasser geregelt werden. Zu kühler Teig wird schlecht gehen und der Lebkuchen wird hart. Zu weich - hält die Form nicht und haftet ständig an den Händen.
5. Schicken Sie das Backblech mit den gewürfelten Stücken in den Ofen. Die Temperatur ist abhängig von der Größe des Lebkuchens. Für diejenigen, die kleiner sind, geeignet 230-240 Grad. Für größere - bis zu 200 Grad.
6. Mit Glasur bestreuen und auf alle möglichen Arten dekorieren, was nur der Fantasie entspricht.
Lebkuchenplätzchen: klassisch
Die einfachste und gleichzeitig beste Art, Lebkuchen zu backen. Die daraus resultierende Delikatesse wird den "gleichen" Geschmack haben - den Geschmack von Great Christmas.
Zutaten:
• ein Pfund Weizenmehl;
• ein Stück Butter ungefähr 150 Gramm;
• ein paar Esslöffel brauner Zucker;
• zwei nicht sehr große Eier;
• dunkler Honig;
• ein Esslöffel gemahlener Ingwer, Orangenschale, Nelken;
• Soda
Sie müssen auch das Sahnehäubchen kochen. Es wird aus einem einzigen geschlagenen Eiweiß und einem Glas Zucker hergestellt.
Kochmethode:
1. Honig mit Gewürzen bei schwacher Hitze erhitzen, am Ende Öl hinzufügen. Alles mischen und auf vollständige Abkühlung warten.
2. Mit einem Schneebesen oder Mixer die Eier und den Kristallzucker mischen. Mit Honig abtropfen lassen.
3. Soda ab und Mehl einfüllen. Dann alles mit Sirup mischen.
4. Kneten Sie den Teig und stellen Sie ihn mindestens einige Stunden in den Kühlschrank.
5. Bereiten Sie lockige Formen vor, mit denen Sie den fertigen Lebkuchen schneiden. In den Ofen geben.
6. Bis zum Kochen backen. Glasur auftragen. Sie können immer noch Zitronensaft tropfen. Klassische Lebkuchenplätzchen sind fertig.
Lebkuchen: Fruchttaschenlampe
Wunderbare Laternen sind sehr einfach herzustellen, sie sehen einfach magisch aus und können sowohl als Geschenk als auch als Leckerbissen für Kinder und Erwachsene verwendet werden. Aus der Anzahl der unten aufgeführten Produkte ergeben sich zwei mittelgroße Taschenlampen.
Zutaten:
• weicher Rohrzucker;
• Melasse - 50 Gramm;
• einen halben Teelöffel Zimt und Ingwer;
• Butter;
• Soda;
• 200 g Mehl;
• Eigelb;
• Dekorationen in Form von transparenten Eiszapfen oder Eisschollen können in Konditoreien gekauft werden.
• Zuckerguss (Eiweiß mit Kristallzucker geschlagen);
• Obst (Erdbeeren, Mandarinen, Orangen, Kiwi)
Vorbereitungsmethode:
1. Zucker mit Melasse vermengen, Öl und Gewürze dazugeben und alles erhitzen.
2. Mehl mit Soda und Eigelb mischen. Fügen Sie eine würzige Mischung hinzu. Alles gut durchkneten, den Teig strecken und einige Rechtecke (es werden ca. 8 Stück erhalten) von 12 x 8 cm ausschneiden. Im mittleren Teil jedes Schnittes kleine Löcher (dies sind zukünftige Fenster). Ihre Größe beträgt ca. 3 bis 5 cm. Der restliche Teig wird für die Schlaufen verwendet.
3. Legen Sie die Figuren auf ein Backblech. Zuvor kann es mit Papier abgedeckt werden. Zerdrücke die Eiszapfen und verteile die Krümel in der Mitte großer Rechtecke.
4. Im Ofen warten, bis die Eiszapfen geschmolzen sind und die Fenster gefüllt haben. Herausnehmen und abkühlen lassen. Vom Papier nehmen.
5. Montieren Sie die Laternen wie gewöhnliche Kisten. Verbinden Sie die Teile mit Glasur. Befestigen Sie die Schlaufen an ihr. Durch die Schlaufen können Sie farbige Zöpfe fädeln und Laternen an den Weihnachtsbaum hängen.
Lebkuchenplätzchen in Form von Männern
Diese lustigen Figuren haben einen klassischen Ingwergeschmack, die originelle Form macht sie jedoch zu einer großartigen Alternative zu Weihnachtsdekorationen. Es genügt, ein paar Bänder hinzuzufügen - und es werden einfach keine weiteren Verzierungen für den Weihnachtsbaum benötigt.
Zutaten:
• Weizenmehl - etwa 200 Gramm;
• einen Teelöffel Ingwer und Zimt;
• Salz, Soda, Puderzucker, Zucker - nach Geschmack;
• Lebensmittelfarben in Blau und Grün;
• Zitronensaft;
• Protein- und Zuckerglasur;
• Ahornsirup - 2 Esslöffel. Kann durch Melasse oder Honig ersetzt werden;
• ein Ei.
Vorbereitungsmethode:
1. Bereiten Sie die Glasur vor, die dann zum Kleben der Teile verwendet wird. Das Protein schlagen und nach und nach Zucker hinzufügen (die Menge hängt vom gewünschten Süßegrad ab). Gleichmäßigkeit und Dichte der Mischung zu erreichen. Dann im Kühlschrank lagern. Dort wird die Glasur noch dicker und kann kleine Teile kleben und halten.
2. Bereiten Sie den Teig gemäß dem oben beschriebenen Standardschema vor. Die Umrisse der Männer aus dem gerollten Stück schneiden von Hand. Die Höhe jeder Figur beträgt nicht mehr als 8 cm. Kneten Sie die Stücke erneut, rollen Sie sie erneut aus und schneiden Sie sie in etwa einen Zentimeter breite und bis zu 30 cm lange Streifen. Wiederholen Sie die Manipulationen mit allen Figuren. Machen Sie am Ende Löcher, durch die das Band später laufen wird.
3. Backen und abkühlen lassen.
4. Nehmen Sie einen Spritzbeutel (vorzugsweise war die Nase dünn) und füllen Sie ihn mit Glasur. Was in der Schüssel bleibt, wird in zwei Hälften geteilt. Malen Sie eine Hälfte grün und die andere blau. Zitronensaft in die Glasur gießen. Zeichnen Sie dann mit einer Tüte und einer farbigen Glasur die Augen, den Mund, die Streifen und die Knöpfe der kleinen Männer und andere dekorative Elemente.
5. Mehrfarbige Bänder durch die oberen Löcher fädeln. Lebkuchen in Form von Männlein sind fertig.
Finnische Lebkuchenplätzchen
Der Geist von Weihnachten und Feiertagen in Finnland beginnt im Herbst zu steigen. Zu dieser Zeit erschien finnischer Lebkuchen in den Fenstern. Obwohl die Finnen zuversichtlich sind, dass nur Touristen diese Delikatesse im Laden kaufen können. Sie selbst zaubern lieber über den Ofen und kreieren mit ihren eigenen Händen Backen mit erstaunlichem Geschmack und Aroma.
Zutaten:
• 100 g Öl;
• eine viertel Tasse Sand;
• so viel frischer flüssiger Honig;
• Ei;
• ein Pfund Weizenmehl;
• einen Teelöffel Zimt und Ingwer;
• einen halben Löffel Nelken, Kardamom und Salz;
• Kakaopulver;
• Backpulver;
• Pulver und Zitronensaft (zur Vereisung).
Vorbereitungsmethode:
1. Honig, Pulver oder Sand, Öl in eine Pfanne geben. Erhitzen, bis die Mischung homogen wird.
2. Mischen Sie die Gewürze und gießen Sie sie in die Honigmischung.
3. Abkühlen lassen und Ei einfüllen.
4. Kakao und Mehl nach und nach mit Backpulver übergießen. Den Teig einige Stunden ziehen lassen.
5. 5 mm dick ausrollen. Figuren schneiden mit Formen oder gewöhnlichen Tasse. In den Ofen stellen.
6. Bereiten Sie die Glasur vor. Mischen Sie dazu den Zitronensaft mit Puderzucker. Dekorieren Sie ihre Lebkuchen nach Ihrem Geschmack und Ihrer Fantasie.
7. Alternative: Weiße Schokolade im Wasserbad schmelzen, Sahne dazugeben und Lebkuchen einschenken.
Saure Sahne Lebkuchen
Da dieses Rezept keine Eier enthält, kann ein solcher Genuss für mehrere Personengruppen gleichzeitig interessant sein. Dies sind zum Beispiel Vegetarier sowie solche, die allergisch gegen Hühnereiweiß sind.
Zutaten:
• nach Ihrem Geschmack: Ingwer, Zimt, Nelken;
• eine halbe Packung Öl;
• ein Pfund Weizen- oder Roggenmehl;
• Honig, Soda, Salz;
• drei Viertel eines Glases Sauerrahm;
Vorbereitungsmethode:
1. Den Honig erhitzen und mit Gewürzen mischen. Weiter brennen, bis Schaum entsteht. Dann abkühlen lassen.
2. Mahlen Sie den Zucker in saurer Sahne. Fügen Sie Butter hinzu, ohne den Vorgang zu unterbrechen (nicht geschmolzen, aber weich!). Gießen Sie die Honigmischung.
3. Soda und Salz hinzufügen. Im Finale selbst - Mehl. Wenn Sie alles auf einmal gießen, ist der Teig dicht und das fertige Produkt sieht in seiner reinsten Form wie Lebkuchen aus. Wenn Sie die Anzahl verringern, steigt sie beim Backen an. Dies erhöht die Brüchigkeit.
4. Den Teig glatt kneten. In Folie einwickeln und einen halben Tag an einen kalten Ort bringen.
5. Nach 12 Stunden können Sie backen. Den Teig ausrollen, die Figuren der gewünschten Formen ausschneiden und auf ein Backblech legen. Geschätzte Bereitschaftszeit: 10-15 Minuten.
Magerer Lebkuchen
Dieses Rezept ist eine logische Fortsetzung des vorherigen, jedoch in einer strengeren Version. Wie Sie wissen, verwenden Menschen im Glauben beim Fasten keine saure Sahne, Eier und andere Produkte tierischen Ursprungs. Das Fehlen dieser Komponenten hindert Zucker-Honig-Kuchen jedoch nicht daran, ein wunderbares Dessert für die ganze Familie zu werden.
Zutaten:
• ein halbes Glas Zucker;
• die gleiche Menge Honig;
• ein paar Esslöffel Öl;
• drei Gläser Mehl;
• Soda, gemahlener Ingwer
Vorbereitungsmethode:
1. Bereiten Sie eine brennende Frau vor. Zu diesem Zweck sollte Zucker in den Garbehälter gegossen, auf das Feuer gelegt und nicht entfernt werden, bis er schwarz wird. Nehmen Sie es dann heraus und berühren Sie es einige Minuten lang nicht.
2. Gießen Sie eine halbe Tasse kochendes Wasser in gebrannten Zucker und mischen Sie ihn aktiv mit einer kreisenden Bewegung.
3. Ingwer in die gleiche Pfanne geben und erneut unter ständigem Rühren erhitzen.
4. Fügen Sie Honig und Pflanzenöl hinzu. Gießen Sie das Soda.
5. Mehl einfüllen und den Teig kneten.
6. Den Teig in Bratlinge teilen und auf ein Backblech legen. Wichtig: Nicht länger als 8 Minuten im Ofen aufbewahren, sonst wird der Lebkuchen zu zäh.
7. Kalte Lebkuchen können mit Zitronensaft und Zucker glasiert werden. Um es zuzubereiten, muss Zucker mit Wasser zu einem Zustand von Sirup gekocht werden, und dann wird Zitronensaft hinzugefügt.
Lebkuchen-Haferflocken-Lebkuchen-Plätzchen
Wenn Sie dieses Rezept befolgen, ist das Ergebnis ein Produkt, das Haferkeksen sehr ähnlich sieht, aber einen einzigartigen Lebkuchengeschmack hat.
Zutaten:
• 300 Gramm Haferflocken;
• Weizenmehl;
• ein Glas Rohrzucker;
• mit Ingwer, Zimt und Vanille;
• zwei Eier;
• Öl, Salz, Rosinen.
Vorbereitungsmethode:
1. Butter mit Zucker und Eiern verquirlen. Vanille hinzufügen, mischen.
2. Die restlichen Zutaten mit Ausnahme von Haferflocken und Rosinen einfüllen. Nochmals umrühren.
3. Müsli und Rosinen hinzufügen. Eine halbe Stunde - eine Stunde abkühlen lassen.
4. Pergament auf ein Backblech legen und Lebkuchen in Form von abgeflachten Kugeln darauf verteilen.
5. Bis zu 15 Minuten backen. Goldener Schatten kann über Bereitschaft erzählen.
Reis-Lebkuchen
Der Hauptbestandteil dieses Gebäcks ist Reismehl. Es enthält kein Gluten, was bedeutet, dass es nicht die möglichen Nebenwirkungen mit sich bringt, die moderne Lebensmittelhersteller gerne fürchten. Das Backen von Reismehl ist aufgrund seines hohen Stärkegehalts besonders knusprig.
Zutaten:
• Ei;
• Reismehl;
• Puderzucker - eine viertel Tasse;
• Backpulver - ein halber Teelöffel;
• Haselnussnuss;
• geriebener Ingwer - 2 Esslöffel;
Vorbereitungsmethode:
1. Ei und Pulver schlagen. Fügen Sie Ingwer, gemahlene Haselnüsse, Mehl und Pulver zur Mischung hinzu.
2. Alles gut mischen.
3. Puderzucker auf dem Brett verteilen. Teigbällchen darin rollen und auf ein Backblech legen.
4. 10 Minuten lang brennen lassen.
Lebkuchen: Tricks und Tipps
1. Der Hauptbestandteil von Lebkuchen - Ingwer - wird am häufigsten in zerkleinerten Teig gelegt. Es gibt aber auch Ingwerstücke im Zucker. Sie können geschnitten und zum Teig oder zur Sahne gegeben werden. Dann ist der Geschmack der fertigen Delikatesse ausgeprägter und leicht säuerlich.
2. Lebkuchen nehmen im Gegensatz zu Keksen nicht sofort an Dichte zu, sobald sie aus dem Ofen genommen werden. Dies verhindert manchmal, dass der Besitzer versteht, ob das Backen fertig ist. Um festzustellen, ob das Backen des Lebkuchens ausreicht, können Sie die Ränder sorgfältig untersuchen. Wenn sie rosig sind, müssen Sie es bekommen und das Backblech für eine Weile stehen lassen. In etwa zehn Minuten wird die Konditorei die begehrte Crunch bekommen.
3. Echter Lebkuchenteig wird nur mit Sauerrahm und Honig ohne Zucker, Melasse und Backpulver zubereitet. Ihre Anwesenheit in der Zusammensetzung beeinträchtigt jedoch nicht die Qualität des Produkts, sondern verändert den Geschmack nur geringfügig.
4. Ein guter Lockerungseffekt wird durch Wodka, Rum oder Cognac erzielt, die dem Teig zugesetzt werden (ca. 3-4 Esslöffel).
5. Eine qualitativ hochwertige und vor allem gut haftende Glasur ist nur möglich, wenn sie auf Eiweiß und nicht auf Wasser gekocht wird. Lebkuchenplätzchen können auch mit Honigsirup glasiert werden, in dem Zitrone, Preiselbeeren oder andere saure Beeren hinzugefügt werden.
