Die Gründe für den Verzicht auf tierische Produkte können unterschiedlich sein. Aber was ist mit süßem Gebäck, wo Eier, Milch, Sahne, Butter und Hüttenkäse fast immer vorhanden sind?
Bedeutet die Ablehnung von tierischen Fetten und Proteinen wirklich den Abschied vom „süßen Leben“?
Magerer Kuchen zu Hause - allgemeine Grundsätze des Kochens
Es gibt eine erstaunliche Anzahl von Rezepten für Kuchen und andere Backwaren mit Zutaten tierischen Ursprungs, aber für Menschen, die auf Diät sind, überzeugte Vegetarier, die auf religiösen Überzeugungen fasten, ist es nicht so einfach.
Konventionelle Süßwaren und Gebäck nach Rezept und Kochtechnik umfassen unter anderem:
- Milch
- Hüttenkäse;
- Butter;
- Sahne;
- Eier
- Gelatine
Für mageres Backen sind diese Produkte inakzeptabel, Süßigkeiten sind jedoch nicht von der Ernährung ausgeschlossen. Unter den pflanzlichen Produkten können Sie einen Ersatz für tierische Fette und Proteine mit denselben physikalischen und biochemischen Eigenschaften wählen, sodass es zu Hause so viele Rezepte zum Kochen von magerem Kuchen gibt.
Die Lebensmittelindustrie hat eine Reihe von Spezialprodukten entwickelt und hergestellt, die beispielsweise Milch und Milchprodukte ersetzen:
- Mandel
- Kokosnuss
- Sojabohnen
- Erdnüsse
- Flachs
- Algen.
Aus diesen Pflanzen werden Butter, Milch, Rahm, Quark gewonnen, da deren biochemische Zusammensetzung dem Gehalt an Proteinen, Fetten und essentiellen Aminosäuren in Milchprodukten tierischen Ursprungs nahe kommt. Diese Produkte können einzeln gekauft oder zubereitet werden. In diesem Fall dauert das Backen eines mageren Kuchens zu Hause jedoch länger.
Kann verwendet werden, um Teig zu machen. irgendein raffiniertes Pflanzenölin der küche vorhanden. Die Hauptbedingung für die Verwendung von raffiniertem Öl: Sein Geruch sollte das Aroma der Süßwaren harmonisch ergänzen. Wenn Nüsse in einem mageren Kuchen vorhanden sind, können Sie sicher die gleiche Butter zum Teig hinzufügen.
Für Cremes in einem mageren Kuchen ist es besser, Kokosnussöl zu verwenden, das in einer industriellen Umgebung hergestellt wird. Es hat einen ausreichenden Fettgehalt, der der Creme die gewünschte Struktur verleiht, ähnlich wie eine cremige (natürliche) Creme.
Der nächste Punkt: Beim Backen wird oft Gelatine verwendet, die, wie Sie wissen, tierischen Ursprungs ist. Sie können es ersetzen Agar Agaraus Algen hergestellt. Zusätzlich können zwei oder drei Eiweiße durch eine wässrige Agarlösung im Verhältnis von eins zu zwei ersetzt werden: Agar - 1 Teil Wasser - 2 Teile. So können Sie ein Analogon von Protein-Nuss- (Luft-) Teig oder Proteincreme erhalten.
Die poröse und prächtige Struktur des Tests beim Magerbacken kann dafür sorgen Backpulver, Ammonium, Backpulver oder gewöhnliches Backpulver, mit Essig oder einem sauren Saft gelöscht - Zum Backen ist es besser, Zitronensaft zu verwenden, der geschmacks- und geruchsneutral ist.
Ein wichtiger Punkt: Wenn Sie Backpulver als Backpulver verwenden, denken Sie daran, dass sein Überschuss zusätzlich zum Volumen dem Test einen spezifischen Geschmack verleiht, der nicht sehr angenehm ist, und der Teig wird dunkel und trocken. Um dies zu verhindern, verwenden Sie Soda in Kombination mit Ammonium (1: 1). Das gesamte Backpulver sollte als letzte Möglichkeit hinzugefügt werden, bevor der Test in den Ofen geschickt wird: Es muss sichergestellt werden, dass die Backpulverreaktion zu dem Zeitpunkt endet, zu dem das Produkt bereits goldbraun überzogen ist. Dies garantiert maximales Backen.
Um die Luftfeuchtigkeit des fertigen Teiges zu erreichen, können Sie neben Wasser auch Kokosmilch (Soja) verwenden Frucht- oder Gemüsepürees (Äpfel, Bananen, Kürbis, Karotten).
Jeder Kuchen sollte ein für ein Süßwarenprodukt charakteristisches Aroma haben, also ohne Verwendung Vanille, Zimt, Kakao, Zitrusfrüchte nicht auskommen. Insbesondere diese Komponenten tragen dazu bei, unerwünschte Gerüche von Backpulver zu neutralisieren, die beim normalen, nicht mageren Backen dazu beitragen, Milchproteine und Fette tierischen Ursprungs zu verbergen. Daher ist es besser, das Volumen aller Pflanzendüfte, um den Geschmack zu verbessern, in mageren Produkten um mindestens das Eineinhalbfache zu erhöhen.
Rezept 1. Magerer Kuchen zu Hause mit Schokoladen-Marshmallows in Schokolade
Für Shortcakes:
• Weizenmehl 250 - 300 g
• Mehl, Kartoffel 75-80 g
• Vanille 5 g
• Kakao (80%) 150 g
• Orangenschale 20 g (frisch)
• Zucker 75 g
• Ammonium - 10 g
• Backpulver 30 g
• Erdnussbutter100 ml
• Milch, Soja - 300 ml
• Salz
Zur Imprägnierung:
• Orangensirup 300 ml
Für eine Schicht Apfelmarshmallows:
• 150 ml - Wasser
• 750 g - Zucker
• 6 Stk. - große Äpfel
• 30 g - Agar
• Vanille- oder Orangenschale
Für glasur:
• Soja-Creme 50-70 ml
• Schokolade, bitter 200 g
• Kokosöl 70 g
• Zucker - 80 g
• Vanille 2 g
Reihenfolge der Vorbereitung:
Vor Arbeitsbeginn den Backofen vorheizen und eine Auflaufform vorbereiten. Mehl, Zucker und Kakaopulver mischen.
Gießen Sie das Öl in eine separate Schüssel und schlagen Sie es mit einem Schneebesen auf. Geben Sie nach und nach Milch hinzu, ohne das Aufschlagen zu stoppen.
Fügen Sie die Schale von Orange und Vanille hinzu. In die Masse einen Löffel Mehl mit Zucker und Kakaopulver geben.
Ammonium und Backpulver sollten dem Teig unmittelbar vor dem Einbringen in den Ofen zugesetzt werden.
Die Bereitschaft des gebackenen Kuchens wird mit einem Streichholz überprüft.
Es kann aus der Form genommen und nach vollständiger Abkühlung geschnitten werden. In zwei Schichten teilen und die Kuchen mit gekühltem Orangensirup aus natürlichem Saft und einer gleichen Menge Zucker sättigen.
Lassen Sie sie 4-5 Stunden einwirken.
Wir bereiten Marshmallows zum Verteilen von Kuchen vor. 25 g Agar in 150 ml Wasser einweichen und bei Anschwellen im Wasserbad schmelzen lassen. Backen Sie 6 Äpfel (können in der Mikrowelle sein) und machen Sie Kartoffelpüree daraus, entfernen Sie den Kern und schälen Sie. Fügen Sie in Apfelmus 350 g Zucker und 1/3 des geschmolzenen Agars hinzu (wir geben die Agarlösung anstelle von Eiweiß hinzu). Schlagen Sie bis üppig. Aroma Orangenschale oder Vanille. In den restlichen Teil des gelösten Agars geben wir die zweite Hälfte Zucker, um Marshmallows zuzubereiten, und kochen den Sirup, bis sich das Filament bildet, und rühren ihn kontinuierlich in einem Wasserbad.
In Kartoffelpüree muss heißer Sirup in einem dünnen Strahl eingespritzt werden, bis stabile Spitzen erreicht sind. Ein Teil des fertigen Marshmallow auf dem unteren Kuchen verteilen. Die restliche Masse mit einem Spritzbeutel und einer großen, lockigen Düse auf mit Puderzucker bestreutes Pergamentpapier drücken. Wenn die Marshmallows auf dem Kuchen liegen, etwas erhärten, den zweiten Kuchen darauf legen und den Kuchen mit Glasur bedecken. Kochen Sie dazu Sojacreme, schmelzen Sie Zucker, Kokosöl und Schokolade. Sie können den Kuchen mit warmer Glasur bedecken, um die Marshmallows nicht zu schmelzen. Zum Dekorieren einen Marshmallow auf Pergament legen. Mit einer dünnen Schicht Schokoladenglasur bedecken. Die Oberfläche mit Beeren garnieren.
Rezept 2. Fasten-Torte zu Hause, mit Orangen-Kürbis-Souffle bestreuen
Für den Kuchen:
• Eine Mischung aus Mehl (Vollkorn und Premium) 350 - 400 g
• Frisch, orange 150 ml
• Orangenschale 50 g
• Raffinierter Zucker 300 g (und 70 g für Teig)
• Wasser 150 ml
• Ammoniumpulver 20 g
• Agar - 40 g
• Öl, Kokosnuss (Lebensmittel) 150 g
• Vanille 3 g
• Kokos- oder Schokoladenstückchen.
• Kürbispüree 200 g
Reihenfolge der Vorbereitung:
Nehmen Sie einen Backbeutel, gießen Sie 1,5-2 kg Erbsen hinein und binden Sie ihn fest, damit das Getreide nicht ausläuft. Senden Sie das Formular, geölt, mit Pergamentpapier. Backofen auf 180 - 200 ° C vorheizen So kommen Sie zum Test:
Gießen Sie das Öl in den Mixer und geben Sie nach und nach Wasser hinzu (immer Eis!). Schlagen Sie es mit Zucker und Wasser mit hoher Geschwindigkeit. Gießen Sie die Mischung aus Mehl, Salz, Zucker und Vanillepulver auf die Arbeitsfläche. Nach und nach eine Ölemulsion hinzufügen und den Teig kneten. Das gerollte Teigblatt sollte größer als der Durchmesser der Form sein, damit es den Rand bedeckt. Den Teig in eine Form geben, eine Tüte Erbsen darauf legen und in den Ofen geben.
Gießen Sie Agar-Agar mit Orangensaft. In Kürbispüree, auf einer feinen Reibe gerieben, Zucker und frische Orangenschale einschenken. In einem Topf weich braten. Fügen Sie etwas Wasser und Kokosöl hinzu, um Verbrennungen zu vermeiden. Kochen Sie den Saft mit Agar, bis er eingedickt ist, und gießen Sie ihn dann in Kürbispüree. Wischen Sie ihn glatt und saftig.
Den gebackenen Teigkorb in Form abkühlen lassen und mit Kürbis-Orangen-Souffle füllen. Der Kuchen wird schmackhafter, wenn die Nacht steht. Backen Sie es deshalb am Vorabend besser.
Rezept 3. Magerer Kuchen zu Hause mit Früchten
Für den Kuchen:
• Orangen 2 Stk.
• Ananasringe ½ Dose
• Soda10 g.
• Zitrone ½ Stck.
• Marmelade (beliebig) - zum Imprägnieren von Kuchen
• Stärke 25 g.
• Cashewnüsse, gebraten 150 g
• Butter, Erdnuss 50 ml
• Kiwi 1 Stck.
• Raffinierter Zucker 220 g
• Trauben (Beeren) 200 g
• Weizenmehl 250 g
• Milch, Kokosnuss (oder Mandel, Soja) 200 ml
• Agar 50 g
• Vanillepulver 4 g
Kochen:
Saft aus Zitrusfrüchten (250 ml) pressen, nachdem die Schale entfernt wurde. Gießen Sie frisch und 50 ml Erdnussbutter in einen Mixer. Fügen Sie Stärke, halben Zucker, Salz und frische Orangenschale hinzu. Schlage die Masse mit hoher Geschwindigkeit. Schalten Sie den Mixer auf die minimale Geschwindigkeit, gießen Sie das Mehl. Wenn der Teig fast fertig ist, fügen Sie einen Teelöffel Soda hinzu, mischen Sie ihn und gießen Sie ihn auf ein Backblech (oder in eine Pfanne). Legen Sie den Kuchen aus der Form auf eine Serviette und drehen Sie ihn um. Eine halbe Stunde einwickeln lassen.
Für die Sahne 100 g Cashewnüsse in einen Mixer geben, die gleiche Menge Zucker, Vanillin und Salz hinzufügen. Agar-Agar in Wasser (250 ml) auflösen und kochen lassen. Gießen Sie die heiße Masse in einen Mixer, Nüsse und Milch und schalten Sie es mit maximaler Geschwindigkeit zu schlagen. In der Zwischenzeit den abgekühlten Kuchen halbieren, die untere Schicht mit Marmelade einfetten und mit dem oberen Teil des Kuchens bedecken. In einer tiefen abnehmbaren Form legen wir die geschälten und geschnittenen Früchte wunderschön. Gießen Sie sie mit Sahne, die in einem Mixer geschlagen wurde, darauf und legen Sie die mit Marmelade verbundenen Kuchenstücke darauf. Wir schicken den fertigen Kuchen zum Andrucken in die Kälte. Wenn der Agar-Agar hart wird, legen Sie den Kuchen auf eine Schüssel und drehen Sie ihn um.
Rezept 4. Magerer Kuchen zu Hause mit Beerengelee, ohne zu backen
Für den Kuchen:
Kekse 400 g
Öl, vegan (beliebig) 50 g
Vanille
Sojamilch 200 - 250 ml
Beerengelee (rote Johannisbeere, Stachelbeere) 300 g
Agar 70 g
Kochen:
Für diesen mageren Kuchen zu Hause eignen sich alle veganen Kekse (ohne Milch und Eier), die im Supermarktregal zu sehen sind.
Das Rezept wird ausgepeitscht. Wenn es in hausgemachten Zubereitungen ein paar Gläser mit geliertem Saft gibt, kann dieser Kuchen in 20 Minuten zubereitet werden.
Milch und Butter in einem Mixer mischen. Wenn die Kekse nicht süß sind, der Kuchen aber süßer sein soll, geben Sie Zucker in die Milch. Ein wenig Vanille für den Geschmack eines echten Kuchens. Die Hälfte des im Rezept angegebenen Agars wird in 100 ml Wasser verdünnt, gekocht und mit Butter zu Kokosmilch gegeben. Keksstücke in die flüssige Masse werfen, ohne den Mixer auszuschalten. Wir legen die homogene Masse abnehmbar aus und glätten die Oberfläche. Verteilen Sie Ihre Lieblingsbeeren oder -früchte darauf, gießen Sie das Gelee aus dem Glas in die Form und legen Sie es in die Kälte, um es abzusetzen. Wenn das Gelee in den Gläsern nicht dicht genug ist und es keine Gewissheit gibt, dass es die gewünschte Form beibehält, fügen Sie vorgelösten Agar hinzu, bringen Sie es zum Kochen und gießen Sie es bereits warm in die Form.
Rezept 5. Magerer Kuchen zu Hause, mit Vanillesoße pusten
Für den Kuchen:
• Mehl 0,5 kg (ungefähr)
• Milch, Soja 1 l
• Soda 4 TL L.
• Saft, Limette
• Wasser
• Kokosöl 150 g
• Vanille
• Zucker 300 g
• Gemahlene Nüsse (beliebig) 250 - 350 g
Kochen:
Sieben Sie das Mehl (ca. 400 g) auf die Arbeitsfläche und machen Sie eine Aussparung. Gießen Sie Soda in eine Tasse mit Limettensaft. Wenn das Zischen aufhört, geben Sie das Soda in das Mehl. Fügen Sie 4-5 Esslöffel Kokosöl hinzu. Für den Test können Sie jedes Pflanzenöl mit einem neutralen Geruch verwenden, der Teig sollte jedoch fett sein. Wir fügen dem Teig keinen Zucker hinzu. Den Teig wie Nudeln kneten. Zuerst wird das Öl gemischt und dann, falls erforderlich, Wasser gegossen. Schneiden Sie den Teig in 8 identische Stücke, rollen Sie sie zuerst zu einer Kugel und arbeiten Sie dann mit einem Nudelholz zu sehr dünnen, fast transparenten, runden Blättern. Das restliche Mehl wird zum Ausrollen des Teiges verwendet. Ein Blatt in einem sehr heißen Ofen backen. Zum Abkühlen stehen lassen und die Sahne zubereiten. Gießen Sie Milch in eine Pfanne (Antihaft), fügen Sie Zucker und Vanille hinzu. In einer kleinen Menge Milch verdünnen wir 3 volle Esslöffel Mehl, und wenn die Milch in einer Pfanne kocht, gießen Sie den zweiten Teil ein, ohne das intensive Rühren in der Pfanne zu unterbrechen. Wir kochen so lange bei minimaler Hitze, bis sich eine dicke Masse bildet, die zum Abkühlen neben den Herd gestellt wird. Fügen Sie Kokosöl zur abgekühlten Masse hinzu und schlagen Sie, bis zart. Wir fetten jede Schicht mit Sahne ein, zerdrücken geröstete und gehackte Nüsse. Kuchen muss mindestens 12 Stunden stehen, damit er imprägniert werden kann.
Rezept 6. Magerer Kuchen zu Hause, Sahnekeks
Für Keks:
• Zucker 180 g
• Öl 150 ml
• Weizenmehl 400 g
• Natürlicher Apfelsaft 250 ml
• Soda 20 g
• Ammonium 15 g
• Vanille
Für Sahne:
• Semka 3 Tisch. Löffel
• Kokosöl 100 ml
• Zucker 180 g
• Vanille
• Saft, natürlich (Pfirsich) 300 ml
Kochen:
Wir bereiten zunächst Backformen für Kekskuchen vor und heizen den Ofen vor. Bereiten Sie eine Emulsion aus Saft und Öl. Mischen Sie alle losen Bestandteile zu einer homogenen Masse und geben Sie die trockene Mischung in die Emulsion, wobei Sie den Teig kontinuierlich von unten nach oben umrühren. Sofort in die Form gießen und schnell in den Ofen geben.
Zum Zubereiten der Sahne den Saft mit Zucker und Vanille kochen. Gießen Sie Grieß in kochende Flüssigkeit, rühren Sie, kochen Sie, bis es eingedickt ist. Wenn die Mischung abgekühlt ist, Öl hinzufügen und zart rühren. Creme, die an Volumen zunimmt, sollte eine leicht gelbliche Färbung annehmen. Wir bestreichen beide Teile des Kekses mit Sahne und formen einen Kuchen. Dekoration kann irgendein Obst oder Beeren sein.
Rezept 7. Magerer Kuchen zu Hause, Karotte und Orange
Für den Kuchen:
• Mehl 200 - 250 g
• Walnuss, Walnuss - 150 g
• Kristallzucker 200 g
• Salz
• Vanille 2 g
• Backpulver 25 g
• Geriebene Karotten 150 g
• Öl, pflanzlich (geruchlos) 140 g
• Orangensaft mit Fruchtfleisch - 250 ml
• Orangenschale
Für Sahne:
• Schokolade, bitter 100 g
• Raffinierter Zucker 220 g
• Kokosöl 140 g
• Vanille
• Kokosmilch (oder Mandel) 250 ml
• Gebratenes Mehl 120 g
Vorbereitungsmethode:
Nüsse braten (in einer trockenen Pfanne). Öl (jedes Gemüse, geruchlos) zum Kombinieren mit Zucker, Saft; fügen Sie geriebene Karotten und Orangenschale hinzu, gehackte Walnuss. Vanille und Backpulver in das Mehl geben, gut mischen. Kombinieren Sie die trockene und flüssige Masse, gießen Sie es in eine vorbereitete Form. Bei 200 Grad 40 Minuten backen.
In ein Glas vegane Milch mit Zucker und Vanille das cremefarbene Mehl (ohne Butter braten) und die Stücke natürliche dunkle Schokolade geben. Die Masse unter ständigem Rühren zu einer dicken Masse kochen. Wenn die Creme abgekühlt ist, fügen Sie Kokosöl hinzu und schlagen Sie mit einem Mixer.
Die Kruste halbieren und innen und außen mit Schokoladencreme bestreichen. Mit Früchten und Nüssen garnieren.
Rezept 8. Fastenkuchen zu Hause "Harmonie"
Für den Kuchen:
Honig 70 g
Raffinierter Zucker 200 g
Zitrusschale, frisch 40-50g
Kakao 50 g
Gehackte Nüsse 70-80 g
Vanille (Kristalle) 5 g
Öl 120 ml
Gesiebtes Mehl (Weizen) 400 g
Rosinen 90 g
Warmes Wasser (bis zu 40 Grad) 200 ml
Backpulver (oder Ammonium) 50 g
Zwischenschicht:
Marmelade 200 g
Für Dekor:
Schokolade, schwarz (bitter)
Sesamsamen
Glasur, weiß
Kandiszucker (Topping für Bienenhäuser)
Kochen:
Kombinieren Sie Wasser, Butter und Zucker in einer tiefen Schüssel. Erhitze sie auf 40 Grad, aber koche nicht. Honig in einer erhitzten Mischung auflösen. Kombinieren Sie in einem separaten Behälter die trockenen Zutaten und gießen Sie die erhitzte Flüssigkeit in die trockene Mischung. Sie sollten einen cremigen Teig bekommen. Wir gießen es in eine abnehmbare Form, die mit Pergament ausgekleidet ist. Nach dem Proofing teilen wir die gebackenen Kuchen in zwei Teile und bedecken den Kuchen großzügig mit Marmelade oder Marmelade in der Sektion. Wir kombinieren die Kuchen und gießen die Oberseite mit flüssiger Schokolade, Zuckerglasur. Den Schokoladenteil mit Sesam bestreuen und den weißen Teil mit einer Glasur mit bunten Zuckerstreuseln bestreuen.
Magerer Kuchen zu Hause - Tricks und Tipps
• Wenn Sie Weizenmehl mit einem Löffel Stärke und einem Löffel Grieß mischen, wird das Produkt feucht und porös. Für mageres Backen ist es auch besser, eine Mischung aus Mehl verschiedener Sorten zu verwenden.
• Ein Esslöffel gemahlener weißer Leinsamen, eingeweicht in drei Esslöffel Wasser, ersetzt das Ei im Teig.
• Beeilen Sie sich nicht, um das fertige Produkt aus der Form zu nehmen. Warten Sie, bis es sich abgekühlt hat. Mit einem trockenen Tuch abdecken und nass unter die Form legen. Jeder hefefreie Teig bleibt in diesem Fall lange frisch.
• Werfen Sie den gebrannten Kuchen nicht überstürzt weg: Reiben Sie ihn mit einer feinen Reibe ab, um die verbrannte Schicht zu entfernen.
• Je nach Lagerbedingungen kann das Mehl unterschiedlich feucht sein. Daher ist eine strikte Einhaltung der im Rezept angegebenen Menge nicht erforderlich. Konzentrieren Sie sich auf organoleptische Methoden zur Bestimmung der Menge im Rezept.
• Übermäßiger Zucker macht den Teig oft nicht süßer, sondern härter. Der Teig geht nicht gut auf und das fertige Produkt ist trocken, hart und "Gummi". Denken Sie daran, dass übermäßiger Zuckerkonsum schädlich für den Körper ist. Darüber hinaus reagieren Geschmacksknospen im Mund nicht auf die Zuckermenge im Lebensmittel, sondern auf dessen Vorhandensein im Allgemeinen. Fügen Sie diese Zutat in angemessenen Mengen hinzu, damit der Kuchen oder die Torte luftig wird, und streuen Sie Puderzucker auf das Produkt, damit es sehr süß aussieht.
