Rosmarin - Beschreibung
Äußerlich ähnelt ein Rosmarinzweig einem Fichtenzweig mit vielen kleinen Blättern, die wie flache Nadeln aussehen. Während sie frisch sind, sind sie weich, wenn sie trocknen, werden sie wie echte Nadeln ätzend. Die Heimat dieser Pflanze ist das Mittelmeer. Obwohl Rosmarin seit langem kultiviert wird, ist dieser immergrüne Strauch in seiner wilden Form in Marokko, Portugal, der Türkei und Spanien zu finden. Es wird kommerziell in Spanien, Italien, Frankreich und den USA angebaut. Es gibt kleine Plantagen in Zentralasien, auf der Krim und in Aserbaidschan. Einige pflanzen Rosmarin in ihren Häusern als Zimmerpflanze, um Luft zu riechen, zu dekorativen Zwecken und zum Hinzufügen zu Lebensmitteln.
Drei Arten dieser Pflanze wachsen. Aber am häufigsten ist Rosmarin officinalis, er ist gewöhnlich. Es gibt auch seine populären Namen - Weihrauchgras, ein Kleid, das nicht importiert wird, Seetau. Dieser zwei Meter lange Strauch mit seinen wunderschönen duftenden Blüten ist eine wertvolle Honigpflanze. Rosmarin wird in der Parfümerie, Medizin, Kochen verwendet. Zweige werden im zweiten und dritten Jahr nach dem Pflanzen geerntet. Während dieser Zeit enthält es die größte Menge an ätherischen Ölen für den gesamten Zeitraum seines Wachstums.
Rosmarin - Eigenschaften
Rosmarin hat antibakterielle Eigenschaften, wirkt sich positiv auf den Körper bei Erkältungen aus. Seine flüchtigen Substanzen desinfizieren die Luft, beseitigen Stäbchen von Streptokokken, Staphylokokken, Hefen und E. coli. Trockenblumen oder Rosmarinzweige können in einen Beutel gegeben und in den Raum gehängt werden. Es wird für mehrere Monate ein angenehmes Aroma ausstrahlen.
Wenn Rosmarin mit Wein infundiert wird, wird es zu einem Stärkungsmittel, stärkt die Nerven und erweitert die Blutgefäße. Es hat die Fähigkeit, ein Spannungsgefühl zu lindern, die Sekretion von Magensaft zu erhöhen, die Verdauung zu verbessern. Es wird empfohlen, mit sexueller Schwäche, niedrigem Blutdruck, Magenkrämpfen, nervösen Störungen zu nehmen. Bei Schwangeren, Krampfanfälligen, Epilepsiepatienten und Bluthochdruckpatienten kontraindiziert.
Rosmarin - zum Kochen verwenden
Rosmarin hat ein ziemlich reiches Aroma und wird daher in sehr moderaten Mengen zu Lebensmitteln gegeben. Sein Geschmack ist spezifisch, leicht würzig, erinnert vage an den Geschmack frischer Minze und ist auch leicht erfrischend. Und das Aroma ist ähnlich wie der Geruch von Kiefern. Nicht jeder, der den ungewöhnlichen Geschmack von Rosmarin hat, wird es mögen. Aber diejenigen, die sich mit ihm angefreundet haben, scheiden normalerweise nie aus und verwenden dieses Gewürz oft zum Kochen.
Fügen Sie Rosmarin Fleischgerichten hinzu. Es hat eine angenehme Eigenschaft - es dämpft den spezifischen Geruch von Wild und verleiht im Gegenteil hausgemachtem Fleisch einen Hauch wilder Natur, der den Duft von Tannennadeln und sauberer Waldluft einhüllt. Rosmarin harmoniert perfekt mit Zucchini, Kohl und Kartoffeln. Die Zweige, Blätter und Blüten werden zu Obstsalaten, Marinaden, Saucen, Bratensoßen, Teigen und Suppen hinzugefügt. Besonders in der Erbsen- und Hühnersuppe. Damit er dem Gericht keine Bitterkeit verleiht, wird es, wie Lorbeerblatt, am Ende des Garvorgangs aus der Pfanne genommen. Übrigens, sie werden niemals addiert, das sind sich gegenseitig ausschließende Gewürze.
Gehackte Rosmarinblätter werden am häufigsten zu Hauptgerichten und Saucen hinzugefügt, und Zweige werden zu Suppen hinzugefügt, um es bequemer zu machen. In einigen Gerichten ist es als zusätzliches Element vorhanden, es wird nach Belieben hinzugefügt. In anderen, wie zum Beispiel in Satsivi, ist es eine notwendige Komponente.
Rosmarin Rezeptbeispiele
Rezept 1: Rosenkartoffeln mit Rosmarin
Wenn Sie noch nie Rosmarin zu Ihrem Essen hinzugefügt haben, empfehlen wir Ihnen, dieses Gewürz beim Kochen von im Ofen gebackenen Kartoffeln zu erkunden. Darüber hinaus ist die Kartoffel nicht einfach, mit einem sehr interessanten Vorbereitungszyklus. Geschälte Knollen müssen vor dem Backen eine gewisse Zeit in Salzwasser aufbewahrt werden, in das Eisstücke gegeben werden. Auf diese Weise können Sie die Stärke von der Kartoffel entfernen, und es stellt sich heraus, dass sie absolut nicht klebrig, sehr bröckelig und mit einer rötlichen knusprigen Kruste ist. Und Rosmarin verleiht ein besonderes Aroma, das den Appetit anregt.
Zutaten: 10-12 Kartoffeln, Fett (Pflanzenöl) - 2 Tabelle. Lüge., Salz, 3 Knoblauchzehen, Pfeffer, 1 table.lozh. Rosmarin.
Kochmethode
Geschälte Kartoffelknollen gießen Wasser. Salzwasser und fügen Sie regelmäßig Eis. Halten Sie die Kartoffeln fünf Minuten lang in Eisgefangenschaft. Dann wird sie die Route "von Eis und ins Feuer" haben, d.h. in kochendem Wasser, wo sie vier bis fünf Minuten kochen muss, nicht mehr.
Zu diesem Zeitpunkt schmelzen Sie alles Fett - Huhn, Schweinefleisch, Gans oder gießen Sie Pflanzenöl in die Pfanne. Geben Sie gehackten Knoblauch und Rosmarin auf den Boden und legen Sie Kartoffeln darauf. Mit Pfeffer bestreuen und verkrustet backen (40 Minuten bei 20 ° C).
Rezept 2: Gebackenes Huhn mit Rosmarin
Wenn Rosmarin gut zu Fleisch passt und ihm einen erfrischenden, angenehmen Geschmack verleiht, warum nicht ein Huhn damit backen? Nicht unbedingt eine ganze Karkasse, Sie können Bein, Oberschenkel, Bruststück oder Filet. Die Beilage sind Kartoffeln, eine der besten Zutaten für Fleisch. Es wird zusammen mit Hühnchen gebacken, damit das Gericht gleichzeitig gekocht wird. Brauche noch Zitronenschale. Es kann fein gerieben werden.
Zutaten: Huhn - 1,0 kg, 3 Knoblauchzehen, Zitronenschale - 1 Tee. Lüge., Pflanzenöl - 80 ml, 7-8 Kartoffeln, Salz, 1 TL. lügen Rosmarinblätter (oder 2 Zweige).
Kochmethode
Entfernen Sie die Blätter-Nadeln von den Rosmarinzweigen, hacken Sie sie leicht und mischen Sie sie mit Zitronenschale. Fügen Sie dieser duftenden Mischung fein gehackten Knoblauch hinzu und gießen Sie das Öl hinein.
Hähnchen in Stücke schneiden, salzen, mit Marinade bestreichen und 40-50 Minuten einweichen lassen. Zu diesem Zeitpunkt die Kartoffeln schälen und in Viertel schneiden.
Legen Sie das Huhn in die Form, in der es gebacken werden soll. Haut auflegen. Die Kartoffeln mit der Marinade, die auf dem Huhn bestand, einschneiden und zwischen die Fleischstücke legen. Mit Pfeffer bestreuen. Ca. 40 Minuten backen (200C).
Rezept 3: Fisch mit Rosmarinsauce
Der Fisch ist gedämpft, so dass das Gericht als Diät angesehen werden kann. Das ursprüngliche Rezept verwendet Kabeljau, aber Sie können einen Seehecht und Seelachs und andere Seefische nehmen. Sie können Fisch für ein Paar nicht nur in einem Wasserbad kochen, sondern auch in einem Sieb, das am Rand der Pfanne befestigt ist und auf dessen Grund das Wasser kocht. Alternativ können Sie den Fisch in Wasser kochen oder in extremen Fällen braten.
Zutaten: 0,5 kg Fisch ohne Kopf, ein Löffel Oliven- oder Pflanzenöl. Soße - 80 g Butter, 1 Zitrone (Sie benötigen Saft), Salz, Pfeffer, Rosmarinzweig.
Kochmethode
Fischkadaver in zwei oder drei Teile schneiden. Die Stücke mit Salz, Pfeffer und Pflanzenöl bestreichen. Etwa 10-15 Minuten kochen lassen. Wenn Sie in einem Sieb kochen, bedecken Sie es mit einem Deckel.
Bereiten Sie die Sauce zu. Butter (Butter) in einem Wasserbad schmelzen lassen und dabei daran denken, umzurühren. Fügen Sie fein gehackte Rosmarinblätter und ein paar Esslöffel Saft hinzu, die aus einer Zitrone gepresst wurden. Die Sauce in einem Wasserbad unter ständigem Rühren etwa vier Minuten lang erwärmen.
Servieren Sie Fisch, gießen Sie ihn mit Sauce und bestreuen Sie ihn mit Kräutern (z. B. Dill oder Petersilie).
Rosmarin - nützliche Tipps von erfahrenen Köchen
- Um den eintönigen Geschmack von Rosmarin zu variieren, wird er durch die Schärfe von Chili, die Süße von Honig oder das Aroma von Majoran und Thymian ergänzt.
- Um den Kebabs einen ungewöhnlichen Geschmack zu verleihen, können Sie ein paar Zweige trockenen oder frischen Rosmarin auf die Glut des Grills oder des Lagerfeuers werfen.
