Langet - allgemeine Grundsätze und Methoden des Kochens
Langet ist ein echtes Gericht der russischen Küche, obwohl es einen französischen Namen hat. Was zu tun ist - die Zeit seiner Erfindung ist geprägt von der Verehrung aller Franzosen, auch des Namens, den er zu Ehren des französischen Küchenchefs erhielt. Dies ist Rindfleisch, in lange dünne Scheiben geschnitten, ähnlich wie Zungen, und in einer Pfanne gebraten. Vor dem Panieren die Rinderzungen leicht abschlagen und die Venen entfernen. Aus der französischen Sprache wird das Wort übersetzt - die Zunge.
In der Regel wird das Fleisch zunächst in seiner natürlichen Form in einer Pfanne gebraten, vor dem Braten in Mehl oder Semmelbrösel gewürzt und manchmal in Limette getaucht. Anfangs wurde Langet nur in Restaurants serviert. Zur Zeit der sowjetischen Blüte der Gastronomie war dieses leicht zu standardisierende Gericht eine bekannte halbfertige Küche eines Arbeiter-Bauern-Landes. Ein einfaches Fleischgericht kann sehr erfolgreich zu Hause zubereitet werden.
Langet - Essenszubereitung
Restaurantküchen verschiedener Länder bieten spezielle Optionen für Rindfleischgerichte: Rindfleischmedaillon, Steak, natürliches Schnitzel und andere. Alle diese Gerichte haben unterschiedliche appetitliche Namen, aber sie haben die gleiche Essenz - dies sind nur Sorten der Langet. Welches Fleisch ist besser zu wählen? Natürlich sind die besten Kalbfleischsorten, zum Beispiel die inneren Lendenmuskeln, in 10-15 cm dicke Stücke geschnitten.
Schneiden Sie das Fleisch richtig in Querrichtung. Portionsstücke leicht verquirlen und salzen, mit Pfeffer bestreuen und mit Mehl panieren, und noch besser mit Paniermehl. Sie können braten und in der Regel ohne Panade. Bei der Auswahl des Röstgrads bestimmen wir die Garzeit. Fans von "Fleisch mit Blut" sollten verstehen, dass diese Option nur von Rindfleisch erlaubt ist, Kalbfleisch sollte stärker geröstet werden. Langet kann stark, mittel oder niedrig gebraten gekocht werden. Die allgemeine Bearbeitung dauert nicht länger als 10 - 15 Minuten.
Wenn Sie das Fleisch länger in der Pfanne lassen, besteht die Gefahr, dass Sie die sogenannte "Trockensohle" bekommen. Ein leicht gegrilltes Langet wird erhalten, wenn die Fleischscheiben auf jeder Seite etwa drei Minuten in der Pfanne bleiben. Um die Bereitschaft festzustellen, stechen Sie sie einfach mit einer Gabel durch und drücken sie nach unten. Transparenter Saft zeigt die volle Bereitschaft des Gerichts an. Die Beilage sieht gut aus Kartoffeln und grünem Salat, und natürlich Tomatensauce und ein Glas trockener Wein. Sie können mit Oliven, Kräutern und eingelegtem Gemüse dekorieren.
Langet - die besten Rezepte
Rezept 1: Langet-Klassiker
Diese Art von Fleisch wurde in allen Restaurants des Sowjetlandes und auch im Ausland serviert. Damit das Langett nicht trocken und gut gekocht wird - zum Braten nehmen wir Schmalz. Ansonsten ist alles sehr einfach. Als Beilage - Gemüse, Reis, Kartoffeln oder Nudeln.
Zutaten: Rinderfilet (600 g), Schmalz (30 g), Fleischsaft (1 Tasse), Beilage (500 g), schwarzer gemahlener Pfeffer, Gemüse, Salz.
Kochmethode
Portionen (je 15-20 dicke) abschneiden, mit einem Holzhammer abschlagen. Es sollte sich herausstellen, dass die Stücke zweimal dünner sind als die von Steaks. Fleisch mit Salz und Pfeffer bestreuen. Das Schmalz auf dem Grilldeckel erhitzen und das Fleisch anbraten. Geröstete Kruste zeigt, dass das Fleisch fertig ist. Fleischsaft und zerlassene Butter darüber gießen, auf À-la-carte-Tellern mit einer komplexen Beilage anrichten.
Rezept 2: Apple Langet
Füllen Sie sich mit Rinderfilet ein, vorzugsweise im hinteren Teil, schneiden Sie es in Portionen und bereiten Sie sich mental auf ein wunderbares Abendessen vor. Rindfleisch mit Apfel ist was! Saftig süßlicher Fleischgeschmack schafft ein Gefühl von Feierlichkeit, Eleganz und Sättigung.
Zutaten: Rindfleisch (200 g), Pflanzenöl, Apfel (1 St.), holländischer Käse (50 g), Walnüsse (Körner, 100 g), Zwiebeln (1 St.), Pfeffer, Salz.
Kochmethode
Rinder- und Salzstücke abschlagen, mit Pfeffer bestreuen und in die Pfanne geben, in Pflanzenöl anbraten. Die Pfanne vorheizen. Die Champignons in der Butter anbraten und die Zwiebel hacken. Wir streuen Pilze in die Mitte des Fleisches, um sie herum sind fein gehackte Zwiebeln, geriebener Apfel und Hartkäse an den Rändern, zerkleinerte Walnüsse. Wir legen für ca. 15 Minuten in den Ofen.
Rezept 3: Langet mit Pilzen
Dieses Langet-Rezept ist ein echtes Fertiggericht, bei dem der Sauceneintopf mit einer Beilage serviert wird. Champignons und Tomaten in einem Behälter auslegen und Fleischsaft einschenken, köcheln lassen.
Zutaten: Rindfleisch (ein halbes Kilo), Butter (2 Löffel), Tomaten (3-4 Stück), Zwiebeln (2 Stück), frische Champignons (200 Gramm, Champignonsdose), Salz, etwas Zucker, Pfeffer.
Kochmethode
In Fleischstücke schneiden und abstoßen. Salz, Pfeffer und Aufstrich auf eine vorgewärmte Pfanne geben und in Pflanzenöl goldbraun appetitanregend anbraten. Die Zwiebeln goldbraun anbraten und die Tomaten in Scheiben schneiden. Auf ein Gusseisen oder eine dickwandige hohe Bratpfanne geben, Wasser und Fleischsaft hinzufügen. Bei mäßiger Hitze etwa eine Stunde köcheln lassen.
Rezept 4: Langet in einem Ei
Im Prinzip ist dies ein gewöhnliches Kotelett vom Rind, wenn abgeschnittene Rindfleischstücke in Lejone getaucht werden. Damit sie weicher und appetitlicher werden, bleibt der Fleischsaft unter der Kruste.
Zutaten: Rindfleisch (400 Gramm), Ei (1 Stück), wenig oder fett zum Braten, Mayonnaise (1 Löffel), Salz, Pfeffer.
Kochmethode
Rinderfiletscheiben abschneiden, beidseitig abschlagen. Eis kochen - Ei, Salz, Pfeffer verquirlen, einen halben Löffel Mehl und einen Löffel Mayonnaise dazugeben. Gut mischen. Dann tauchen wir das Fleisch in Eis und braten, bis es bei mittlerer Hitze gekocht wird.
Langet - nützliche Tipps von erfahrenen Köchen
- Der Geschmack von klassischem Langet kann durch eine zusätzliche Zutat, zum Beispiel gewöhnliche geröstete Tomaten, verstärkt werden. Entfernen Sie den Stiel und schneiden Sie sie in zwei Hälften. In Pflanzenöl beidseitig anbraten, salzen und auf die Longge geben. Schön mit Gemüse, eingelegtem Salat und Erbsen dekorieren.
- Einige nationale Küchen bereiten ähnliche Gerichte aus anderen Fleischsorten zu. Zum Beispiel ist das turkmenische Gericht Kokmach dasselbe, nur aus Rindfleisch. Die Hauptsache ist, Fleisch in großen Mengen Fett bei hoher Hitze zu braten, was in der Rindfleischversion absolut kein Problem ist. Probieren Sie es aus, Sie werden es nicht bereuen!
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