Soja ist ein wichtiger Rohstoff in der modernen Lebensmittelindustrie.
Vor Hunderten von Jahren wurden die einzigartigen Eigenschaften dieses Produkts im Osten entdeckt.
Aber ist Soja wirklich nützlich und schädlich für den Menschen?
Was ist Soja: Kaloriengehalt und Zusammensetzung des Produkts
Soja ist eine krautige Pflanze, die anderen Vertretern der Hülsenfruchtfamilie ähnlich ist. Botaniker kennen ein paar Dutzend Arten dieser Pflanze, aber nur eine von ihnen, die in Sojabohnen gezüchtet wird, hat breite und weltweite Anerkennung gefunden.
Warum ist Soja so attraktiv, über die Gefahren und Vorteile, die seit vielen Jahren Streitigkeiten nicht nachlassen? Tatsache ist, dass dieses Produkt aus mehr als einem Drittel eines Proteins besteht, dessen Eigenschaften Proteinen tierischen Ursprungs ähneln. Es ist mit Aminosäuren gesättigt und wird vom Körper leicht aufgenommen. Diese Eigenschaft wird häufig von Vegetariern verwendet, um Ersatz für Tierfutter zu schaffen. Soja senkt im Rahmen von Fleischernährung die Kosten erheblich und ist für einkommensschwache Gruppen erschwinglich.
Die Zusammensetzung des Produkts enthält auch eine große Anzahl von ungesättigten Fetten, die auch in Soja vorteilhafte Eigenschaften zeigen. Gesättigte Fette in essbaren Pflanzenteilen sind 2-3 mal weniger als in tierischen Produkten. Gleichzeitig gibt es einen hohen Gehalt an Linolsäure, Ölsäure und Linolensäure - pflanzlichen Ersatzstoffen für Fischöl, auch bekannt als Omega-3.
Soja ist aufgrund seines hohen Fasergehalts auch für den Körper von Vorteil. Bohnen enthalten auch nützliche Vitamine und Mineralien, einschließlich Eisen und Kalzium. Sie werden aber schlecht resorbiert - Phytinsäure stört.
Eine Vielzahl von Produkten wird aus Sojabohnen hergestellt:
• Mehl;
• Öl;
• Milch;
• Fleisch;
• Nudeln;
• Soße;
• Tofu-Hüttenkäse;
• Fuju (ein Film aus Sojamilch);
• Tempeh und Natto - orientalische Gerichte aus Sojabohnensamen.
Die qualitative Zusammensetzung von Sojaprodukten ist sehr unterschiedlich. Zum Beispiel sind Ballaststoffe in Milch praktisch nicht vorhanden, sie kommen jedoch in ganzen und gemahlenen Bohnengerichten vor. Die größte Menge an Fett findet sich in pflanzlichem Sojaöl, aber in Magermilch und Hüttenkäse fast nicht.
Der Energiewert von Soja liegt bei ca. 370 kcal. Sojaprodukte haben jedoch einen völlig anderen Kaloriengehalt. Zum Beispiel ist Mehl oder Milch fast halb so kalorienreich wie Bohnen.
Soja: Die Vorteile für den Körper sind in seiner Zusammensetzung verborgen
Befürworter von Soja-Lebensmitteln, die dieses Produkt seit Jahren verwenden, behaupten, dass Soja gut für den Körper ist. Zum Beweis führen sie die Zusammensetzung dieser Pflanze an.
Sojaproteine in Kombination mit Fettsäuren (Omega-3) senken den Cholesterinspiegel und verhindern die Bildung von atherosklerotischen Plaques in den Gefäßen. Natürlich ist die Reinigung ziemlich langsam. Es ist jedoch zu bedenken, dass Soja zusammen mit anderen pflanzlichen Produkten genau "schlechtes" Cholesterin entfernt, was zum Verstopfen der Blutgefäße führt. Das sogenannte gute Cholesterin, das für das normale Funktionieren vieler Systeme notwendig und nicht schädlich ist, verbleibt im Körper.
Eine geringe Menge an gesättigten Fettsäuren macht Soja zu einer nützlicheren Proteinquelle als Fleischprodukte.
Fans von Sojabohnen sehen gesundheitliche Vorteile in der reichhaltigen Vitaminzusammensetzung dieses Produkts. Wie oben erwähnt, verhindert Phytinsäure jedoch die Absorption vieler Spurenelemente. Es ist viel einfacher, Nährstoffe aus fermentierten Lebensmitteln (Tempeh, Sojasauce) zu verdauen. Die Kombination von Soja mit anderen Lebensmitteln hilft auch dem Körper. Zum Beispiel hilft Vitamin C aus Zitronensaft, Eisen aufzunehmen.
Es bringt dem Körper Soja-Vorteile und ist reich an Ballaststoffen. Dieses Kohlenhydrat normalisiert den Darm, entfernt schädliche Produkte aus dem Körper.
Bei Fragen, ob Soja gesundheitliche Vorteile bringt oder schadet, gibt es einen kontroversen Punkt. Diese Bohnen sind reich an Phytoöstrogenen - pflanzlichen Analoga weiblicher Sexualhormone. Daher kann dieses Produkt Brustkrebs auslösen. Studien haben jedoch gezeigt, dass Soja im Gegenteil die Wahrscheinlichkeit dieser Krankheit verringert. Soja beeinflusst den Hormonstoffwechsel so, dass der Tumor nicht auftritt.
Was ist mehr von Soja - Nutzen oder Schaden?
Soja-Produkte haben viele Gegner auf der ganzen Welt. Als eines der Argumente, das die gesundheitlichen Vorteile von Sojabohnen widerlegt, führen sie dieselben Phytoöstrogene an. Berichten zufolge verzögert die Verwendung dieses Hormonanalogs den Eisprung bei Frauen und verringert die Anzahl der Spermien bei Männern. Detaillierte Studien in diesem Bereich sind jedoch noch nicht bekannt.
Soja enthält auch Isoflavone, die die Schilddrüse hemmen. Für Menschen mit endokrinen Erkrankungen sind Sojaprodukte schädlich. Die Einnahme von jodhaltigen Zubereitungen und Meeresfrüchten verringert das Risiko eines Jodmangels bei gesunden Menschen. Isoflavone können Schwäche hervorrufen und zu Darmerkrankungen führen.
Bei der Herstellung von Pflanzenöl aus Soja und Samen anderer Pflanzen entstehen Transfette. Grund dafür ist der hohe Gehalt an Linolensäure. Die Verwendung von Produkten mit solchen Ölen beeinträchtigt die Arbeit des Herz-Kreislaufsystems. Es wurde jedoch eine kultivierte Sojabohnensorte von Vistive mit reduziertem Fettsäuregehalt entwickelt, die sich hervorragend für die Hydrierung von Ölen eignet.
Bei der Verwendung von Soja kann sich eine Schädigung des Körpers wie folgt bemerkbar machen:
• Soja verursacht Allergien;
• Oxalsäure in Bohnen führt zur Bildung von Nierensteinen;
• Der Blutdruck kann sinken.
Gegner von Soja lassen sich auch von den jahrhundertealten positiven Erfahrungen orientalischer Vegetarier-Mönche nicht aufhalten. Sie streichen alle nützlichen Eigenschaften heraus, die in Soja durch eine einfache Tatsache entdeckt wurden. Die meisten der heute weltweit angebauten Sojabohnen sind gentechnisch verändert. Die Auswirkungen gentechnisch veränderter Lebensmittel (einschließlich Soja) auf den Menschen sowie deren Schaden und Nutzen sind nicht vollständig geklärt.
Einige Bevölkerungsgruppen sollten über die von ihnen verzehrten Lebensmittel nachdenken und entscheiden, was Soja an sich bringt: gut oder schlecht?
Wie gerechtfertigt ist der Verzehr von Soja während der Schwangerschaft und Stillzeit?
Nachdem viele Frauen von ihrer Schwangerschaft erfahren haben, überprüfen sie ihre Ernährung. Dies gilt insbesondere für Vegetarier. Bei der Auswahl von Sojaprodukten müssen Sie die Vor- und Nachteile abwägen.
Kann Soja bringen Gefallen für den Körper einer schwangeren Frau? Befürworter pflanzlicher Lebensmittel werden dies bejahen und folgende Argumente vorbringen.
Erstenspflanzliches Eiweiß wird vom Tier leichter aufgenommen und entlastet das Verdauungssystem.
ZweitensSolche Lebensmittel belasten das Herz-Kreislauf-System nicht aufgrund des Cholesterinmangels und des geringen Gehalts an gesättigten Fetten.
DrittensSoja-Lebensmittel senkt Zucker, was gut für Diabetiker ist.
Viertens, Mikroelemente und Vitamine können unter bestimmten Bedingungen vom Körper recht erfolgreich aufgenommen werden.
Gegner dieses Produkts behaupten jedoch, dass Soja dem Baby und der Mutter keine gesundheitlichen Vorteile bringt. Im Gegenteil, sie kann sehr Schaden anrichten.
ErstensHormonanaloga auf pflanzlicher Basis verursachen eine Iodotitis, die für den Fötus gefährlich ist und Fehlgeburten oder Frühgeburten verursachen kann.
ZweitensSoja kann bei Mutter oder Kind Allergien auslösen.
Drittenskann die Pflanze gentechnisch verändert sein und welche Wirkung sie haben wird, ist noch nicht bekannt.
Aus den gleichen Gründen Sojaprodukte Nicht für stillende Frauen empfohlen. Hormone können die Laktation beeinflussen, ein Kind kann eine Allergie entwickeln.
Eine Frau muss selbst entscheiden, ob sie Sojaprodukte, deren Nutzen und Schaden sehr widersprüchlich sind, ablehnt oder in ihrer Ernährung beibehält, aber die Menge verringert. Bei ihrer Entscheidung muss sie bedenken, dass die Gesundheit ihres ungeborenen Kindes davon abhängt.
Wird Soja für Kinder von Vorteil sein
Nicht immer hat eine junge Mutter die Möglichkeit zu stillen. Kinderärzte können ab einem Alter von zwei Monaten Säuglingsanfangsnahrung auf Sojabasis empfehlen.
Moderne Sojamischungen werden nicht aus Mehl, sondern aus gereinigtem Eiweiß hergestellt. Zusätzlich ist die Zusammensetzung mit Fetten (Oliven, Sonnenblumen, Soja und anderen) sowie Spurenelementen (Phosphor, Eisen, Zink, Kalzium) angereichert.
Im Osten werden seit mehr als hundert Jahren Sojabohnenmischungen für Babynahrung verwendet, und ihre negativen Auswirkungen auf den Körper der Kinder konnten bisher nicht nachgewiesen werden. Im Gegenteil, so behandelte Sojabohnen sind gut für die Gesundheit des Kindes, das aus irgendeinem Grund nicht in der Lage ist, die Bestandteile der Kuhmilch aufzunehmen.
Was ältere Kinder betrifft, so sind die Empfehlungen und Kontraindikationen für die Verwendung von Soja für sie fast dieselben wie für Erwachsene. Natürlich werden Isoflavone und Phytoöstrogene, die in Soja enthalten sind, dem Körper eines ungeformten Kindes keinen Nutzen bringen. Auch die Auswirkungen genetisch veränderter Sojabohnen auf Kinder und Erwachsene können unterschiedlich sein.
Abnehmen mit Sojaprodukten: Kalorien im Vergleich zu natürlichen Analoga
Die Ernährung mit Sojaprodukten ist in der modernen Welt sehr beliebt. Dies ist nicht verwunderlich, da Soja, dessen Kaloriengehalt 370 kcal beträgt, nach der Verarbeitung viel weniger Fett enthält. Zum Beispiel enthalten 100 Gramm Tofukäse 73 kcal, während 100 Gramm russischer Käse - 363 kcal und 100 Gramm fettfreies Sojamehl weniger als 100 kcal gegenüber 350 kcal Weizenmehl enthalten.
Aber nicht alle Lebensmittel sind kalorienarm. Sojafleisch ist beispielsweise fast doppelt so fett wie Rindfleisch. Sojamilch ist im Fettgehalt 2,5% Kuh nicht unterlegen.
Bei der Wahl einer Sojadiät ist es wichtig, sich an den möglichen Schaden von Soja zu erinnern. Zunächst müssen Sie sicherstellen, dass die Lebensmittel keine GVO enthalten. Bei gesundheitlichen Problemen (z. B. Störungen des endokrinen Systems) ist der Einsatz von Sojaprodukten ebenfalls besser zu begrenzen.
