Sauerkraut wird oft als sauer bezeichnet, aber der Geschmack sollte diesem Wort nicht entsprechen. Das Peroxidpräparat verliert seinen Reiz, wird weich und eignet sich nicht mehr zum Kochen anderer Gerichte. Es ist wichtig, dies zu verhindern. Gibt es Möglichkeiten, Sauerkraut bis zum Frühjahr aufzubewahren?
Die Grundprinzipien der Lagerung von Kohl
Die beste Temperatur für Kohl liegt zwischen 0 und 5 Grad. Nur in diesem Korridor kann ein Gemüse den Säuregehalt für lange Zeit auf dem gleichen Niveau halten. Bei einer Temperatur von 5-8 Grad kann es auch aufbewahrt werden, jedoch nicht länger als vier Wochen. Bei Temperaturen über 10 Grad ist die Kohlfermentation vollständig wiederhergestellt. Daher ist nicht jeder Keller für eine Langzeitlagerung geeignet und insbesondere kein Abstellraum.
Grundregeln:
- Sie können Kohl nicht lange bei Raumtemperatur oder in einem anderen heißen Raum aufbewahren. Aus diesem Grund bleibt die Gärung für den Herbst. Während der aktiven Phase ist es wichtig, regelmäßig den „gleichen“ Moment zu überprüfen und nicht zu verpassen.
- Während der Gärung ist es wichtig, das Werkstück mit einem Stab zu "durchstechen" und Gas abzugeben. Andernfalls verfällt der Kohl sehr schnell.
- Trotz der hohen Konzentration von Säure, die ein natürliches Konservierungsmittel ist, ist es wichtig, die Regeln der Sterilität zu beachten: Geschirr gründlich verarbeiten, saubere Messer, Bretter, Schredder verwenden.
- Kohl sollte mit Salzlake bedeckt sein. Wenn es nicht oben ist, wird das Gemüse oben dunkel, verschlechtern.
- Wir entfernen Sauerstoff. Für die Langzeitlagerung wird versiegeltes Geschirr benötigt. Wenn Luft hereinkommt, Schimmel, dunkler Belag, erscheint oben Schleim.
Es ist wichtig, auf Nahrungsergänzungsmittel zu achten. Dies ist normalerweise eine Karotte. Sie müssen nicht viel eingeben, nur eins pro 1,5-2 kg reicht aus, sonst wird der Kohl schnell sauer.
Wie man Kohl bis zum Frühling in einem regelmäßigen Glas hält
Kohl auf diese Weise ist perfekt bis zum Frühjahr gelagert, es peroxidiert nicht, verdunkelt nicht, bleibt knusprig und behält sein Aroma. Rezept mit einer Rolle. Sie benötigen eine schlüsselfertige Abdeckung oder ein Gewinde für eine Schraubdose.
Dosen werden oft zum Einlegen von Kohl verwendet, der Behälter muss jedoch zur Lagerung ausgetauscht werden. Sie können ein Werkstück in einem Eimer oder Tank herstellen, schwenken, es ist bequem, Gase darin zu durchstoßen und freizusetzen und dann zu verschieben. In einem Behälter mit einem breiten Hals ist es unbequem zu lagern, Sie müssen den Stoff wechseln, die Ladung anlegen, die oberste Schicht regelmäßig entfernen und entsorgen.
Wir bereiten die Bank nach allen Regeln vor:
- Mit Soda gründlich ausspülen, ausspülen.
- Sushim. Wenn dafür keine Zeit ist, können Sie es für einige Sekunden in den Ofen stellen, es dürfen keine Wassertropfen zurückbleiben. Oder wir sterilisieren.
- Wir bedecken den Deckel mit kochendem Wasser oder Dampf.
Verschieben Sie nun den Kohl in die Dosen. Fügen Sie auch Salzlösung hinzu, rammen Sie das Werkstück. Wir beenden die Flüssigkeit so, dass sie den Rand erreicht, auch wenn sie herausspritzt, setzen wir den Deckel auf und rollen ihn auf. Wir senken es in den Keller oder an einen anderen kühlen Ort.
Übrigens kann Sauerkraut auf natürliche Weise nicht weiß sein, es hat in der Regel einen Cremeton. Wenn es schneeweiß ist, wurde Säure oder ein anderes Konservierungsmittel bei der Herstellung verwendet.
Lagerung auf dem Balkon
In einer Stadtwohnung kann man Kohl auf dem Balkon lagern, aber nur im Herbst, wenn die Temperatur nahe Null ist. In alten Häusern gibt es eingebaute Kühlschränke unter den Fenstern, sie eignen sich auch. Kohl wird in einem bequemen Behälter, vorzugsweise einer kleinen Größe, ausgelegt.
Was kann Kohl gelagert werden:
- In Banken unter einer dichten Nylonkappe.
- In Plastikbehältern und Eimern.
- In Dosen unter dem Falzdeckel, wie oben beschrieben.
In jedem Fall müssen Sie das Geschirr vor dem Licht verstecken. Boxen sind dafür ideal. Wenn die Temperatur unter Null sinkt, müssen Sie die Box von innen isolieren oder von außen umwickeln. Vergessen Sie auch nicht die Sole, die den Kohl bedecken sollte. Bei starkem Frost achten wir darauf, dass die Gläser nicht brechen.
Wenn sich plötzlich Schimmel auf dem Kohl bildet oder die oberen Schichten dunkler werden, müssen Sie sie entfernen. Sie können mit Senfpulver oder seinen Samen bestreuen.
Kühllager
Der Kühlschrank eignet sich hervorragend zum Lagern von Kohl, es ist zweckmäßig, die gewünschte Temperatur darin zu halten. Wir legen das Werkstück in Dosen jeder Größe aus, stopfen es so, dass der Saft oben erscheint, und setzen dann die engen Nylonkappen auf.
Alles ist einfach, bequem, aber nicht immer im Kühlschrank ist so viel mehr Platz. Etwa 8-Liter-Dosen werden aus einem Kohlkübel gewonnen.
Um Platz zu sparen, können Sie sie in quadratische Kunststoffbehälter umwandeln. Sie können übereinander gestapelt und fest installiert werden.
Eine weitere Möglichkeit, Platz zu sparen, besteht darin, die Höhe der Regale zu verringern. Stellen Sie dazu zwei Dinge in den Kühlschrank, so dass sie sich direkt über der Dose befinden, und füllen Sie sie.
Kohl einfrieren
Bei niedrigen Temperaturen ist die Konzentration von Vitamin C im Sauerkraut leicht verringert, aber manchmal ist dies der einzige Weg, um es zu speichern. Natürlich können Sie es einfach in den Gefrierschrank stellen und vergessen, aber es gibt genauere und bequemere Möglichkeiten.
Grundprinzipien:
- Kohl muss ohne Salzlösung eingefroren werden. Dies spart Platz und die Flüssigkeit in den Beuteln wird nicht benötigt.
- Die Sole muss aufbewahrt werden. In ihm wird der Kohl nach dem Auftauen gelagert. Die Flüssigkeit gibt den gewünschten Geschmack und die gewünschten Vitamine zurück. In eine Plastikflasche abtropfen lassen, den Deckel drehen und in den Kühlschrank stellen.
- Wir wählen dichte Beutel zum Einfrieren, dünnes Cellophan wird nicht funktionieren.
Es ist ratsam, den Kohl in zwei Schritten einzulagern: Zuerst legen wir ihn in ein Flugzeug und lassen die Säcke einfrieren, dann senden wir sie in einen Behälter oder eine große Tüte und legen sie in das Kühlfach. Dank dieser Methode haften die Beutel nicht zusammen, und es gibt keine Probleme beim Herausziehen.
Wie man gefrorenen Kohl verwendet:
- Wir nehmen den Beutel heraus, legen ihn in eine Schüssel und schicken ihn über Nacht oder am Tag in den Kühlschrank. Beim langsamen Auftauen behält das Werkstück seinen Geschmack.
- Wir holen den Kohl, schütteln ihn aus einer Tüte in ein Glas. Es ist in Ordnung, wenn sie nicht vollständig aufgetaut ist.
- Füllen Sie die zuvor vorbereitete Salzlösung ein. Den Kohl ziehen lassen.
Im Winter kann gefrorener Kohl auf dem Balkon oder in einer speziellen Box, die unter dem Fenster hängt, aufbewahrt werden. Aber wir beobachten, sobald es anfängt sich zu erwärmen, steigt die Temperatur, Sie müssen das Werkstück in den Gefrierschrank schieben.
