Einige Menschen, insbesondere Kinder, essen keine reine Leber. Sie mögen das Aussehen, den Geruch und den Geschmack nicht ...
Für solche "leichtfertigen" ist die beste Option Leberkoteletts, weich, saftig, duftend.
Das Hauptgeheimnis weicher, zarter und schmackhafter Rinderleberkoteletts: Bereiten Sie ein Nebenprodukt richtig zu.
Rinderleberkoteletts - die Grundprinzipien des Kochens
Rinderleber hat einen ziemlich dichten Film. Es muss entfernt werden. Machen Sie es einfacher, wenn die Leber einige Minuten in kochendem Wasser hält. Dann schneiden Sie die Gefäße und Kanäle aus.
Das zubereitete Produkt wird zwei bis drei Stunden in Wasser oder Milch eingeweicht, um die Leber weicher zu machen.
Dann wird das Nebenprodukt in Scheiben geschnitten und durch einen Fleischwolf geführt. Zwiebeln und Knoblauch werden wie die Leber geschält und gehackt. Das Ergebnis ist eine ziemlich flüssige Lebermischung.
Wir sind es gewohnt, traditionelle Burger von Hand zuzubereiten. Wie macht man Schnitzel aus dieser flüssigen Masse? Grundsätzlich bilden Rinderleberkoteletts einen Löffel. Stärke, Grieß, Mehl oder Eier wirken als Verdickungsmittel. Um die Frikadellen saftig zu machen, fügen Sie der Masse Fett hinzu, das in einem Fleischwolf verdreht wurde.
Der Geschmack von Rinderleberkoteletts kann durch Zugabe von Gemüse, gekochtem Reis oder Buchweizen zur Lebermischung variiert werden.
Rezept 1. Traditionelle Rinderleberkoteletts
Zutaten
Schmalz - 100 g;
500 g Rinderleber;
Mehl - 100 g;
zusätzliches Salz;
20 g Stärke;
Zwiebeln - 120 g;
Ei;
var. Öl;
schwarzer Pfeffer;
Kochmethode
1. Entfernen Sie den Film von der Leber. Schneiden Sie die Gefäße und Kanäle. Gut unter fließendem Wasser waschen und einige Stunden in Wasser einweichen. Aufbereitetes Nebenprodukt in Stücke schneiden. Die Zwiebel putzen, waschen und in vier Teile schneiden. Die Haut vom Speck abschneiden und in Stücke schneiden. Alle Produkte werden mit einem Fleischwolf oder Mixer gemahlen.
2. Das Ei leicht schlagen und zur Lebermasse geben. Hier auch Mehl und Stärke hinzufügen. Wir pfeffern, salzen und gründlich bis zur Homogenität kneten.
3. Erhitzen Sie die Pfanne bei mäßiger Hitze und gießen Sie etwas Pflanzenöl ein. Die Masse mit einem Löffel im erhitzten Öl verteilen und von beiden Seiten anbraten. Während des Bratens erhöhen wir das Feuer nicht, da sonst die Schnitzel unappetitlich und zäh werden. Umhüllungburger mit einem Salat oder einer Beilage des Gemüses.
Rezept 2. Koteletts aus Rinderleber "Paar"
Zutaten
zwei Zwiebeln;
80 g Mayonnaise;
Rinderleber - 0,5 kg;
Pflanzenöl - 50 ml;
Eier - drei Stk.;
Pfeffer - Prise;
80 g Mehl;
Salz - 5 g
Kochmethode
1. Zwiebeln putzen und waschen, in Würfel schneiden. Stellen Sie die Pfanne auf den Herd, gießen Sie etwas Öl ein und erhitzen Sie sie. Gehackte Zwiebeln unter ständigem Rühren bei mäßiger Hitze goldbraun anbraten.
2. Eingeweichte Leber, die von Film, Gefäßen und Kanälen gereinigt wurde. Wir spülen gut unter fließendem Wasser und trocknen es mit einem Einweghandtuch. Das Nebenprodukt in Scheiben schneiden. Wir verschieben es auf die Kapazität des Mixers, geben die Hälfte der gebratenen Zwiebeln in die Leber und mahlen zu einer homogenen Masse. Gießen Sie es in eine Schüssel, salzen Sie, fügen Sie zwei Eier, Mehl und Pfeffer hinzu. Nun, wir mischen alles durch.
3. Bratpfanne mit Pflanzenöl erhitzen. Legen Sie die Schnitzel mit einem Löffel in das heiße Öl und braten Sie sie von zwei Seiten, jeweils drei Minuten lang. Jedes Schnitzel wird mit Mayonnaise eingefettet, eine kleine gebratene Zwiebel hineingelegt und zwei Dinge zusammengefügt.
Rezept 3. Rinderleberkoteletts mit Haferflocken
Zutaten
70 ml saure Sahne;
400 g Rinderleber;
feines Salz;
2 Eier;
40 g Mehl;
große Zwiebel;
Gewürze;
90 g Haferflocken.
Kochmethode
1. Reinigen Sie die in Milch getränkte Rinderleber vom Film. Schneiden Sie alle Streifen und Kanäle aus. In kleinere Stücke schneiden. Gut abspülen und leicht trocknen.
2. Zwiebel schälen, abspülen und zerbröckeln.
3. Haferflocken in eine Kaffeemühle gießen und zu einem Mehlzustand mahlen.
4. In Scheiben geschnittene Leber und gehackte Zwiebel in einer Schüssel vermengen. Eier und saure Sahne hinzufügen. Mit Salz und Gewürzen würzen, Haferflocken hinzufügen und glatt rühren. Die Lebermasse zehn Minuten einwirken lassen. Wenn die Masse nach dieser Zeit wässrig ist, fügen Sie etwas mehr Mehl hinzu.
5. Burger auf einer heißen Pfanne mit Butter bestreichen. Etwa drei Minuten braten, dann umdrehen und auf der anderen Seite die gleiche Zeit braten. Schnitzel sind sehr zart und saftig.
Rezept 4. Rinderleberkoteletts mit Reis
Zutaten
Gewürze;
Zwiebeln - 0,5 kg;
Rinderleber - 500 g;
zusätzliches Salz;
200 Gramm runder Reis;
2 Eier.
Kochmethode
1. Die Leber in Wasser oder Milch einweichen. Folien reinigen, Kanäle und Gefäße entfernen. Unter fließendem Wasser abspülen, mit einer Serviette eintauchen und in kleine Stücke schneiden. Die Innereien in einem Fleischwolf zerkleinern.
2. Zwiebeln schälen und waschen. Zerbröckle es in kleine Stücke. Öl bei schwacher Hitze erhitzen. Gehackte Zwiebeln in heißes Öl geben und goldbraun braten.
3. Den gewaschenen Reis weich kochen. Werfen Sie es in ein Sieb und spülen Sie es unter fließendem Wasser ab.
4. Verbinden Sie die Lebermischung mit gebratenen Zwiebeln und Reis. Eier, Pfeffer und Salz hinzufügen. Gut mischen.
5. Die Masse eines Löffels in ein heißes Pflanzenöl geben. Abdecken und drei Minuten braten. Drehen Sie dann die Schnitzel und braten Sie für die gleiche Zeit weiter, bedecken Sie jedoch nicht mehr den Deckel. Burger mit Gemüsesalat oder Beilage servieren.
Rezept 5. Rinderleberkoteletts "Home-Style"
Zutaten
Bruststück - 100 g;
ein Glas Trinkwasser;
400 g Rinderleber;
30 g Butter;
15 Gramm Knoblauch;
30 ml Pflanzenöl;
90 g Haferflocken;
Gewürze;
100 ml Milch;
70 ml Ketchup;
große Zwiebel;
saure Sahne - 80 g
Kochmethode
1. Haferflocken in einen tiefen Teller legen und mit Milch bedecken. Rühren und 20 Minuten quellen lassen.
2. Reinigen Sie die Leber von Filmen, Gefäßen und Kanälen. Gut ausspülen und in kleine Stücke schneiden. Knoblauch schälen, Speck in Stücke schneiden. Alles in einem Fleischwolf verdrehen.
3. Haferflocken aus der Milch auspressen und in das Leberhackfleisch geben. Salz, Pfeffer und gut mischen.
4. Bei starker Hitze etwas Öl erhitzen. Dann drehen Sie das Feuer und verteilen die Schnitzel mit einem Löffel auf der Pfanne. Braten Sie sie auf beiden Seiten, buchstäblich zwei oder drei Minuten. Legen Sie die fertigen Pastetchen in einen gusseisernen Kessel.
5. Zwiebel in halbe Ringe schneiden. Die Pfanne erhitzen, die Butter hineinlegen und schmelzen. Die Zwiebeln darin rösten. Sauerrahm und Wasser einfüllen, salzen und mit Gewürzen würzen. Kochen Sie die Sauce und halten Sie sie bei schwacher Hitze etwa fünf Minuten lang.
6. Die Schnitzel mit der Sauce füllen, zudecken und bei schwacher Hitze eine Viertelstunde köcheln lassen. Fünf Minuten vor der Fertigstellung Ketchup dazugeben. Lassen Sie das Gericht etwa fünf Minuten lang stehen und servieren Sie es mit einer Beilage, Salat oder Gurken.
Rezept 6. Rinderleberkoteletts mit Grieß
Zutaten
Zwiebel - 130 g;
Ei;
Pflanzenöl;
Rinderleber - 0,5 kg;
fein gemahlenes Salz;
Grieß - 100 g
Kochmethode
1. Entfernen Sie den Film von der Leber, schneiden Sie die Gefäße und Kanäle aus. Das Nebenprodukt unter fließendem Wasser abspülen und in Stücke schneiden. Zwiebeln schälen und hacken. Hacken Sie die Leber und Zwiebeln mit einem Mixer oder Fleischwolf.
2. In die Leber-Zwiebel-Mischung den Grieß einfüllen, mischen und eine Weile stehen lassen, damit die Kruppe quillt. Dann das Ei und das Salz hinzufügen. Nochmals gut umrühren.
3. Stellen Sie eine Pfanne auf den Herd, gießen Sie etwas Öl hinein und erhitzen Sie sie gut. Pastetchen in heißes Öl geben und von beiden Seiten anbraten. Schnitzel schnell genug anbraten. Es reicht aus, sie auf jeder Seite für ein paar Minuten in Brand zu setzen.
Rezept 7. Rinderleberkoteletts mit Buchweizen
Zutaten
große Zwiebel;
400 g Rinderleber;
Pflanzenöl;
unvollständiges Glas Buchweizen;
gemahlener schwarzer Pfeffer;
zwei Eier;
fein gemahlenes Salz;
60 Gramm Mehl.
Kochmethode
1. Der Film wird entfernt und die gesamte überschüssige Leber wird unter fließendem Wasser gut gewaschen. Mit Papiertüchern abwischen. In kleine Stücke schneiden und mit einem Fleischwolf zerkleinern.
2. Gekochter gewaschener Buchweizen bis zum Kochen. Kühlen Sie ab und legen Sie sich in das Leberhackfleisch. Zur Masse aus Eiern und Mehl geben, pfeffern, salzen und gut kneten.
3. Legen Sie den Fülllöffel auf eine vorgeheizte Pfanne mit Pflanzenöl. Auf beiden Seiten zu einer appetitlichen Kruste anbraten.
Rezept 8. Rinderleberkoteletts "Holiday"
Zutaten
200 g holländischer Käse;
800 g Rinderleber;
500 g Zwiebeln;
mageres Öl;
120 g Grieß;
Grüns;
schwarzer Pfeffer;
Ei;
zusätzliches Salz;
200 g Mayonnaise;
zwei Karotten;
Bulgarischer Pfeffer;
sechs Tomaten.
Kochmethode
1. Entfernen Sie den Film von der Leber, schneiden Sie alles Unnötige aus, spülen Sie ihn gut aus und schneiden Sie ihn in Stücke. Etwas mehr als die Hälfte der Zwiebel schälen, ausspülen und in große Stücke schneiden. Mahlen Sie alles in einem Fleischwolf.
2. In das Leberhackfleisch Grieß und Eierschnitzel geben, mit Salz und Gewürzen würzen. Rühre das Hackfleisch gründlich um.
3. Das Hackfleisch in Form von Koteletts in einer heißen Pfanne mit einem Löffel und etwas Pflanzenöl verteilen. Die Koteletts anbraten, bis eine appetitanregende Kruste entsteht. Die fertigen Burger auf ein leicht geöltes Backblech legen.
4. Die restlichen Zwiebeln, Karotten und Paprika schälen und waschen. Zwiebeln mit dünnen Federn fein hacken. Großer Möhrenrost. Bulgarischer Pfeffer in dünne Streifen schneiden. Stellen Sie die Pfanne auf den Herd, gießen Sie das Öl ein und erhitzen Sie es gut. Zwiebel hineinlegen und glasig braten. Fügen Sie dann Karottenchips hinzu und braten Sie weiter unter ständigem Rühren, bis sie weich sind. Die bulgarischen Pfefferstreifen in die Pfanne geben, mischen und weitere fünf Minuten braten. Gemüse braten kühl.
5. Tomaten waschen, mit einer Serviette abwischen und in nicht zu dicke Scheiben schneiden.
6. Auf jedes Schnitzel ein wenig Gemüsesteak geben, einen Tomatenkreis darauf legen und mit geriebenem Käse bestreuen. Mit Mayonnaise gießen und zum Schmelzen des Käses etwa fünf Minuten in den Ofen geben. Die Schnitzel mit frischen Kräutern dekorieren. Diese Schnitzel sind eine echte Dekoration für den Feiertagstisch.
Rinderleberkoteletts - Tipps und Tricks vom Küchenchef
- Rinderbratenpastetchen müssen auf schwacher Hitze stehen. Auf jeder Seite zwei bis drei Minuten, damit sie zart und weich bleiben.
- Für üppig gewordene Schnitzel kann dem Hackfleisch mit Essig angereicherter Sodaessig zugesetzt werden.
- Wenn die Schnitzel noch saftiger sein sollen, schwitzen Sie sie ein paar Minuten in einer cremigen Sauce.
- Die Pastetchen mit saurer Sahne servieren. Für Pikantes kann man ein paar Knoblauchzehen hineinpressen und mischen.
- Die Bratlinge in etwas Butter anbraten, sonst sind sie zu fett.
