Blutwurst ist ein traditionelles ukrainisches Gericht, das sicher zubereitet wird, wenn ein Schwein geschlachtet wird.
Es nimmt auf dem Weihnachtstisch in der Nähe des Gelees und des Salos einen Ehrenplatz ein.
Das fertige Gericht hat einen ungewöhnlichen Geschmack und eine dunkle Farbe. Es ist jedoch nicht notwendig, ein Schwein zu fangen oder auf Weihnachten zu warten, um eine Delikatesse zu genießen.
Heutzutage kann Blut auf Fleischmärkten gekauft werden, und manchmal findet man es in Geschäften, wenn auch in gefrorener oder trockener Form.
Hausgemachte Blutwurst - Allgemeine Kochprinzipien
Blut ist die Basis des Gerichts. Daraus die Füllung unter Beigabe anderer Zutaten zubereiten. Die Konsistenz ist in der Regel schwach, das Blut gerinnt und verdickt sich beim Kochen. Auch zu Hackfleisch, Fleisch, Leber, Knoblauch und Zwiebeln hinzugefügt. Oft wird der Fleischanteil mit Getreide verdünnt: Lockvogel, Buchweizen, Gerste. Nun, Gewürze verleihen einen besonderen Geschmack: Salz, Pfeffer, Muskat, Nelken.
Wie man Blutwürste füllt
Zum Befüllen von hausgemachter Blutwurst mit dem Darm (Chereva). Sie können dünn und dick sein. Künstliche Muscheln werden in der Regel nicht für dieses Produkt verwendet. Beginnen Sie die Eingeweide mit einer speziellen Düse für einen Fleischwolf in Form eines Rohrs, die Enden werden mit einem Faden zusammengebunden. Ist dies nicht der Fall, können Sie einen Trichter mit breiter Spitze oder eine abgeschnittene Flasche verwenden. Gehacktes Blut ist ziemlich flüssig und läuft gut durch ein kleines Loch.
Wie man Wurst kocht
Gefüllte Würste müssen vor dem Garen an mehreren Stellen mit einer Nadel durchstochen werden. Dies geschieht, um die freigesetzte Luft freizugeben. Wenn die Produkte nicht durchstoßen werden, platzen sie während des Garvorgangs.
• gekocht;
• kochen und braten;
• gebacken;
• kochen und backen.
Am einfachsten ist es, die Würste einfach zu kochen und in den Kühlschrank zu stellen, und vor der Verwendung die richtige Menge zu erhalten und weiter zu kochen.
So bereiten Sie eine natürliche Schale vor
Die Därme (chereva) müssen bis zu 1 Meter in Stücke geschnitten werden, dann gut ausspülen und auf der falschen Seite ausfallen. Dann müssen sie mit Salz reiben, um Schleim zu entfernen. Tu es ordentlich, um nicht weh zu tun. Die behandelten Schalen werden in einer Essiglösung eingeweicht, um den spezifischen Geruch zu entfernen. Ein Tag wird gewaschen. Anstelle von Essig können Sie auch eine Lösung aus Zitronensaft verwenden, ein Sud aus Zitrusschalen.
Bevor Sie die Schalen füllen, müssen Sie deren Unversehrtheit überprüfen. Zu diesem Zweck leiten wir Wasser aus dem Wasserhahn, wobei beide Enden mit Ihren Händen geschlossen sind. Wasser sollte nirgendwo erscheinen.
Rezept 1: Ukrainische Blutwurst mit Leber
Eine echte Blutwurst auf Ukrainisch zu machen, reicht nicht für ein Blut. Um den Geschmack zu verdünnen, benötigen Sie eine andere Leber: Licht, Niere, können Sie Leber hinzufügen.
Zutaten
• 1 kg Schweineblut;
• 600 Gramm Leber;
• 400 g frischer Speck;
• 2 Glühbirnen;
• 1 Glas Milch;
• Gewürze.
Kochen
1. Wir entfernen die Haut vom Fett, es wird uns nicht nützlich sein. In Stücke schneiden und durch einen Fleischwolf mit großem Gitter springen. Oder einfach in kleine Stücke schneiden, die nicht größer als eine Erbse sind.
2. Schmalz in die Pfanne geben und 10 Minuten braten.
3. Zwiebelwürfel hinzufügen. Braten Sie bis transparent und kühl.
4. Leaver waschen, entfernen Sie die Venen und passieren Sie einen Fleischwolf.
5. Das mit Zwiebeln, Leber und Blut gebratene Schmalz mischen. Wenn die Konsistenz des Blutes nicht gleichmäßig ist, sollte es mit einem Mixer geschlagen werden.
6. Zur Füllung Milch, Salz, Pfeffer hinzufügen. Nochmals umrühren.
7. Wir setzen eine Wurstkappe auf den Fleischwolf, strecken den Darm, der Schwanz wird sofort mit einem Faden festgebunden und wir stopfen die Würste. Wir überwachen die Dichte der Füllung. Produkte sollten weich, aber nicht leer sein. Die zweite Spitze ist ebenfalls mit Faden gebunden.
8. Wir stechen die gefüllten Produkte alle 15 cm mit einer Nadel durch und achten dabei darauf, dass der Darm nicht platzt.
9. Würste in kochendem Wasser ca. 45 Minuten kochen. Dann können sie goldbraun braten oder im Ofen backen.
Rezept 2: Blutwurst zu Hause mit Sahne
Das Rezept für zarte und saftige Wurst mit einem ausgeprägten Knoblaucharoma. Es kann gekocht, gebacken, in einer Pfanne gebraten oder gegrillt werden.
Zutaten
• 2 Liter Blut;
• 150 Gramm Knoblauch;
• 500 Gramm Sahne;
• 1 Esslöffel Salz;
• 1/3 Löffel schwarzer Pfeffer;
• 300 g Fett.
Benötigen Sie auch etwa 3 Meter Muscheln.
Kochen
1. Wir gießen Salz in das Blut und mischen es intensiv mit einem Spatel oder Schneebesen.
2. Stellen Sie eine Schüssel Blut in ein Wasserbad. Etwa eine halbe Stunde bei leichtem Aufkochen kochen. Es sollte sich verdicken.
3. Wir legen ein Stück Gaze in ein Sieb und werfen das Blut weg. Wir warten darauf, dass die überschüssige Flüssigkeit abfließt.
4. Reinigen Sie den Knoblauch, fetten Sie ihn, schneiden Sie ihn in Stücke und mahlen Sie ihn mit gekochtem Blut.
5. Rühre die Sahne mit schwarzem Pfeffer um.
6. In die entstandene Hackfleischcreme viel rühren.
7. Die Eingeweide füllen, mit einer Nadel einstechen und 20 Minuten kochen lassen.
Rezept 3: Hausgemachte Blutwurst mit Buchweizen
Um solch eine Blutwurst zu Hause zuzubereiten, wird Buchweizenbrei benötigt. Es sollte bröckelig sein, nicht gekocht. Fügte auch ein wenig Schweinefleisch hinzu.
Zutaten
• 1 Liter Blut;
• 350 g Fleisch (Schweinefleisch);
• 500 g Schmalz oder Schweinefett;
• 2 Tassen Buchweizenbrei;
• 2 Glühbirnen;
• 1 Messlöffel Essig;
• 200 g Sahne.
Kochen
1. Salo in große Stücke schneiden und leicht anbraten. Entfernen Sie die Stücke und braten Sie die gehackten Zwiebeln in diesem Fett. Leicht abkühlen lassen.
2. Schweinefleisch mit Schmalz und Zwiebeln durch einen Fleischwolf hüpfen lassen.
3. Das Blut mit Essig mischen, gut schütteln und mit Fleischprodukten kombinieren.
4. Fügen Sie das zerkleinerte Blut, den Buchweizen und die Sahne hinzu. Gut mischen. Die Masse wird ziemlich flüssig sein. Es ist in Ordnung.
5. Füllen Sie die gehackten Gewürze. Es passt gut zu Blutwurst, schwarzem Pfeffer, Muskatnuss, Nelken. Und natürlich darf Salz nicht fehlen.
Wir fangen an, ungefähr 50 Minuten lang in kochendem Wasser zu kochen. Wenn Sie einen dicken Hals verwendet haben, verlängern Sie die Zeit um 15 Minuten.
Rezept 4: Blutwurst zu Hause mit Grieß
Grieß erhöht die Produktion von hausgemachter Blutwurst, verdickt das Hackfleisch merklich, beeinflusst aber den Endgeschmack nicht wesentlich. Kochen Sie den Grieß ist nicht notwendig, fügte sie die Körner.
Zutaten
• 3 Liter Blut;
• 2 Tassen Grieß;
• 2 Knoblauchzehen;
• 1,5 Esslöffel Salz;
• 1,2 kg Fett;
• runde Gewürze.
Kochen
1. Entfernen Sie das Fett vom Speck. In Scheiben schneiden und in einen Topf geben. Füllen Sie mit kochendem Wasser, so dass das Wasser das Produkt leicht bedeckt. 10 Minuten kochen lassen, abkühlen lassen.
2. Den Schnittlauch putzen. Um zu schmecken, können Sie mehr hinzufügen oder die im Rezept angegebene Menge reduzieren.
3. Wir drehen den Speck mit Knoblauch durch den Fleischwolf.
4. Das Blut sollte mit einem Schneebesen zusammen mit Salz geschüttelt werden. Wenn sie es bereits geschafft hat, sich zusammenzurollen und eine Menge Gerinnsel zu bilden, dann drehen oder schlagen Sie auch durch einen Mixer.
5. Die fettige Mischung mit Blut vermischen, den Grieß dazugeben, das Hackfleisch mit Gewürzen füllen und eine halbe Stunde ruhen lassen, damit der Grieß quillt.
6. Wir beginnen die Runde auf die übliche Art und Weise. Vergessen Sie nicht, zu stechen. Eine solche Wurst ist für kurze Zeit zubereitet, es reicht aus, eine halbe Stunde in kochendem Wasser zu kochen.
Rezept 5: Hausgemachte Blutwurst mit Pilzen
Dieses Gericht ist eine echte Geschmacksexplosion. Die Blutwurst für dieses Rezept ist sehr nahrhaft und hat ein ausgeprägtes Aroma nach Waldpilzen. Wir kochen auf getrockneten Pilzen, aber ebenso können Sie frische Geschenke des Waldes verwenden.
Zutaten
• 2 kg Blut;
• 100 Gramm getrocknete Pilze;
• 400 g Fett;
• Knoblauchzehe;
• Salz, Gewürze;
• 3 Eier.
Kochen
1. Mit Wasserpilzen vorfüllen. Sie müssen mindestens 3 Stunden stehen. Dann kochen sie im gleichen Wasser für 20 Minuten. Wir nehmen aus der Brühe heraus, aber wir werfen keine Pilzbrühe heraus, wir brauchen sie immer noch.
2. Entfernen Sie die Haut vom Fett, springen Sie durch einen Fleischwolf und braten Sie 10 Minuten in einer Pfanne.
3. Geschälte Knoblauchzehen und gekochte Champignons getrennt mahlen. Wenn Sie sie in einer Wurst fühlen möchten, dann können Sie nicht durch einen Fleischwolf gehen, sondern einfach gehackt. Für mehr Geschmack können Pilze in einer Pfanne leicht gebraten werden.
4. Salz und Knoblauch ins Blut geben und kräftig umrühren.
5. Die Eier werden mit einem Schneebesen gut geschüttelt.
6. Alle Zutaten für das Hackfleisch mischen, Gewürze dazugeben: schwarzer Pfeffer, etwas gemahlener Koriander, Muskatnuss.
7. Ein halbes Glas Pilzbrühe einfüllen, das Hackfleisch gut mischen und die Muscheln füllen!
8. Kochwürste kochen eine halbe Stunde im Wasser.
Rezept 6: Blutwurst zu Hause mit Reis
Eine weitere Option für die Zubereitung von ukrainischen Würstchen mit Getreide. Diesmal wird Reis verwendet, besser mit runden und mittelgroßen Körnern. Entsprechend dem Rezept wird das gehackte Schweinefleisch peritoneum hinzugefügt, aber Sie können jedes andere Stück frischen Speck nehmen.
Zutaten
• 2,5 Liter Schweineblut;
• 2 Tassen trockener Reis;
• 500 Gramm Peritoneum;
• 500 Gramm Zwiebeln;
• 5 Eier;
• Gewürze;
• 2 Gläser Milch.
Kochen
1. Reis in Salzwasser kochen, in ein Sieb legen und abkühlen lassen.
2. Peritoneum in einem Fleischwolf zerkleinern, 5 Minuten in einer Pfanne braten. Die Haut des Fettes kann nicht entfernt werden.
3. Zwiebel in kleine Würfel schneiden, zum Fett geben und zusammen anbraten. Nicht lange brauchen, nicht das Auftreten von trockenen Knistern zulassen. Abkühlung.
4. Eier in eine Schüssel geben, Milch hinzufügen, alle Gewürze mischen und verquirlen.
5. Das Blut, den gekochten Reis, die gebratenen Zwiebeln mit der Schmalz-Ei-Mischung vermengen. Auch in die Füllung kann man ein wenig frischen Knoblauch geben. Wir nehmen die Füllung in der Kälte heraus, ungefähr eine Stunde.
6. Die Eingeweide mit Hackfleisch füllen, die Spitzen binden und mit einer Nadel einstechen. Es ist sehr wichtig, nicht fest zu packen, da der Reis beim Garen etwas mehr anschwillt.
7. Hausgemachte Blutwurst ca. 40 Minuten kochen lassen. Dann können Sie einfetten und im Ofen backen.
Blutwurst zu Hause - Tipps und Tricks
• Es ist nicht erforderlich, frisches Blut für die Herstellung von hausgemachten Würsten zu verwenden. Sie können Trockenfutter Albumin kaufen. Blut ist ein Pulver, das in einer Flüssigkeit verdünnt werden muss. Das Produkt wird bemerkenswerterweise 2-3 Jahre lang an einem trockenen Ort gelagert.
• Um zu verhindern, dass die Schalen der fertigen Würste nach dem Kochen trocknen, wird die Oberfläche mit Pflanzenöl eingerieben. Die gleiche Technik wird angewendet, um das Produkt vor Bakterien zu schützen.
• Keine Zeit für Wurst? Das Blut gut salzen, mischen und im Kühlschrank lagern. Als solches bleibt es 3 Tage lang in Ordnung. Vergessen Sie aber beim Kochen nicht, dass Salz bereits vorhanden ist. Daher ist es ratsam, die vorgeschriebene Menge einzuhalten oder sofort Gewürze nach dem Wurstrezept zuzusetzen.
• Salz schützt auch den natürlichen Darm. Sie gießen sie kalt ein, füllen sie in luftdichte Gefäße und lagern sie im Kühlschrank. In dieser Form verlieren sie erst nach einem Jahr ihre Elastizität und Festigkeit.
• Blut verliert nach dem Auftauen nicht seinen Geschmack und seine Eigenschaften. Daher kann der Überschuss immer in die Zelle abgeführt werden, und dort bleiben sie bemerkenswerterweise bis zu einem Jahr lang erhalten.
• Um die Bratwurst knusprig und knusprig zu machen, bestreichen Sie das Produkt mit Butter oder verteilen Sie einfach kleine Stücke auf der Oberfläche, bevor Sie es in den Ofen geben.
