Vielen von uns ist duftendes Gebäck nicht gleichgültig.
Oder sollten Sie Banal Pies zumindest für eine Weile vergessen und bei der Zubereitung der berühmtesten orientalischen Küche, dem knusprigen Samsa, zuschlagen ?!
Traditionell wird dieses Nationalgericht in speziellen ovalen Tonöfen - Tandoor - gebacken.
Aber in unserer Zeit wird der Ofen ausreichen.
Die Hauptsache ist, den Teig richtig zu kneten. Es muss schuppig sein.
Samsa mit verschiedenen Füllungen wird zubereitet: Käse mit einem atemberaubenden Geruch nach Grün, gerieben mit Knoblauch; Apfel-Nuss mit angenehmen Zimtnoten. Aber am häufigsten wird klassisches Samsa gebacken - Fleisch mit kleinen Scheiben Lamm oder Rindfleisch, zarten Zwiebeln und einem frischen Bouquet von aromatischen Kräutern.
Samsa mit Blätterteigfleisch - allgemeine Grundsätze der Zubereitung
Der Backvorgang besteht aus mehreren Schritten:
1. Den Teig kneten.
2. Vorbereitung der Füllung.
3. Die Bildung von Samsa.
4. Im Ofen backen.
Der zubereitete Teig ist in mehrere Teile geteilt. Jeder wird auf zwei bis drei Millimeter Dicke gerollt und mit einer dünnen Ölschicht geschmiert.
Für die Füllung werden am häufigsten Lamm und Rindfleisch verwendet. Aber das Gericht wird mit Huhn und Ente köstlich sein.
Das Fleisch wird gewaschen, rutschfest getrocknet und von überschüssigen Filmen befreit. Es ist wünschenswert, es in Frischhaltefolie einzuwickeln und im Kühlschrank einzufrieren. Nach dem Abkühlen in ca. 0,5 × 0,5 cm große Würfel schneiden.
Fett oder Fett wird Samsa hinzugefügt. Im Osten - fettes Schwanzfett. Es kann durch Schweinefleisch ersetzt werden.
Eine notwendige Zutat ist Zwiebel. Es wird in winzige Stücke geschnitten. Das Verhältnis von Zwiebeln und Hackfleisch beträgt 1: 2.
Die Füllung enthält auch gemahlenen Pfeffer, Kurkuma, Muskat, Safran, Zira und Kardamom.
Das Halbzeug wird auf ein mit Öl gefettetes Backblech mit Pergament gelegt.
Zubereitung eines Gerichts im auf 180 Grad vorgeheizten Backofen. Für die Zubereitung von Samsa mit Blätterteigfleisch benötigen Sie 30 bis 60 Minuten.
Schmieren Sie Samsa 15 Minuten vor dem Kochen mit Ei.
1. Samsa mit Blätterteigfleisch Klassiker mit Rindfleisch
Das fertige Gericht ist weich und zart. Die Füllung gefällt mit einem fleischigen Geschmack und aromatischen Gewürzen.
Zutaten
Für den Test:
• 650 g Mehl.
• Drei Hühnereier.
• 0,250 Liter Wasser.
• 0,200 kg Wologda-Butter.
• ½ Teelöffel Salz.
• 50 g geschmolzene Butter.
• Ein Teelöffel schwarzer Sesam.
Für die Füllung:
• Ein Pfund Rindfleisch.
• 0,100 kg Schmalz.
• 0,300 kg Zwiebel.
• tsp Zira Körner.
• ¼ Teelöffel schwarzer Pfeffer und Koriander.
• Ein Teelöffel Kochsalz.
Vorbereitungsmethode:
Gießen Sie drei Tassen gesiebtes Mehl in eine Schüssel. Salz hinzufügen.
Wasser auf 60 Grad erwärmen.
Butter in Würfel schneiden. Gießen Sie Wasser ein und rühren Sie, bis sich alles vollständig aufgelöst hat.
Zwei Eier brechen und plätschern. In eine Schüssel mit Öl und Wasser gießen und dabei nicht aufhören zu mischen.
Kombinieren Sie die resultierende Mischung mit Mehl. Gießen Sie es in einem dünnen Strahl und vergessen Sie nicht zu mischen. Unterbrechen Sie diesen Vorgang erst, wenn die Zutaten vollständig miteinander kombiniert sind.
Das Brett mit Mehl bestreuen und den Teig fertig kneten (klebt nicht an Händen und Brett, es sieht aus wie Plastilin).
In ein Brötchen rollen, in eine Folie einwickeln und etwa zwanzig Minuten im Kühlschrank stehen lassen.
Wenn die richtige Zeit abgelaufen ist, den Teig herausnehmen und in drei Teile teilen. Rollen Sie die Bälle zusammen und vergessen Sie nicht, den Rohling zu zerknittern.
Drei Teiglagen mit einem Durchmesser von 50 cm ausrollen. Fetten Sie jede Kugel mit Ghee ein und legen Sie sich aufeinander. Rolle die Rolle. Schneiden Sie es in mehrere Stücke mit einer Dicke von ungefähr eineinhalb oder zwei Zentimetern. 15 Minuten in den Gefrierschrank stellen.
Das Rindfleisch zubereiten und in kleine Würfel schneiden. Auf einen tiefen Teller geben. Legen Sie hier Fett in einen Fleischwolf.
Die Zwiebel in kleine Würfel schneiden, mit den Händen ein wenig zerdrücken und zum Fleisch geben. Salz, Pfeffer, Koriander und Zira einschenken. Gut mischen.
Rollen Sie die Teiglinge auf den Durchmesser der Tee-Untertasse. Einen Esslöffel der Füllung in die Mitte geben. Machen Sie die Form dreieckig. Biegen Sie die oberen Kanten. Legen Sie die Werkstücknaht auf ein Backblech und backen Sie wie gewohnt. 15 Minuten vor dem Ende des Backvorgangs die Samsa wenden, mit einem Ei einfetten und mit schwarzem Sesam bestreuen.
2. Samsa mit Blätterteig gefüllt mit Lammfleisch
Das Lammgericht ist saftig und sättigend. Die mit Gewürzen im Blätterteig gebackenen Fleischstücke sind zart und aromatisch.
Zutaten
• 400 g Mehl.
• Zwei Teelöffel Salz.
• 250 g Wasser.
• 400 g Lammfleisch.
• 90 g Hammelfett (Fettschwanz).
• 400 g Zwiebeln.
• Kunst. ein Löffel Zira.
• Eine Prise rote und schwarze Paprika.
• Ein Teelöffel schwarzer Sesam.
• 0,100 kg Butter 82%.
• Ein Ei.
Vorbereitungsmethode:
Den Teig mit Mehl, einem Löffel Salz und Wasser kneten. Eine Stunde bei Raumtemperatur stehen lassen.
Das Fleisch, den fetten Schwanz und die Zwiebel in sehr kleine Stücke schneiden. Gewürze und Salz hinzufügen. Alles mischen. Die Füllung vierzig Minuten bei Raumtemperatur ziehen lassen.
Butter würfeln und weich machen.
Den Teig dünn ausrollen. Dehne es in ein Rechteck. Mehlreste abschütteln. Den Teig mit weicher Butter bestreichen. Etwa zwanzig Minuten einwirken lassen.
Vorsichtig zu einer festen Rolle drehen. Die entstandene "Schlange" mit Sonnenblumenöl einfetten und 30 bis 40 Minuten in den Kühlschrank stellen.
Nach der angegebenen Zeit den Teig in identische Stücke teilen. Auf einer mit Pflanzenöl geölten Fläche ausrollen. Legen Sie die Füllung in die Mitte. Wickeln Sie den Teig in ein Dreieck. Die Kanten nicht befestigen, sondern überlappen und überlappen.
Wie gewohnt backen. Vergessen Sie nicht, 15 Minuten vor Ende des Garvorgangs die Samsa mit Blätterteig zu salben und mit schwarzem Sesam zu bestreuen.
3. Samsa mit Blätterteigfleisch "Entenbrust"
Ein Gericht mit einer ungewöhnlichen Füllung aus Entenfilet hat einen ungewöhnlichen und pikanten Geschmack.
Zutaten
• 100 g Margarine.
• Ein Glas Kefir.
• Kunst. ein Löffel Sauerrahm.
• Drei Gläser Mehl.
• Ein Teelöffel Zucker und Salz.
• 400 g Entenfilet.
• Eine Kartoffel.
• Zwei Zwiebeln.
• Lavrushka.
• Acht Erbsen schwarzer Pfeffer.
• Eine Prise gemahlener roter Pfeffer.
• 50 g geschmolzene Butter.
• Ein Ei.
Vorbereitungsmethode:
Margarine in einen Topf geben und schmelzen lassen.
Kefir und Sauerrahm in eine Schüssel geben. Salz und rühren. Geschmolzene Margarine dazugeben, Zucker einfüllen. Gießen Sie Mehl ein wenig unter Mischen aller Zutaten. Stellen Sie den Teig für ungefähr zwanzig Minuten ein.
Das Filet in kleine Stücke schneiden. Kartoffeln und Zwiebeln fein hacken. Mit Fleischscheiben mischen.
Die Erbsen von schwarzem Pfeffer mit einem Messer zerdrücken und in die Füllung gießen. Mit Salz abschmecken und mit rotem Pfeffer würzen. Lavrushka Detail und in die Füllung gießen. Sehr vorsichtig umrühren.
Teilen Sie den vorbereiteten Teig in drei Stücke, rollen Sie sie jeweils auf die gewünschte Dicke und fetten Sie sie mit Ghee ein. Kombinieren Sie alle drei Werkstücke und lassen Sie sie 20 Minuten einwirken. Rollen Sie sie dann zu einer dichten Rolle und teilen Sie sie in Portionen auf.
Bereiten Sie das halbfertige Samsa vor und backen Sie es ungefähr eine Stunde lang.
4. Samsa mit Blätterteigfleisch "Hähnchen mit Knochen"
Das fertige Gericht sieht nicht nach Samsa-Standard aus. Aber davon ist es nicht weniger lecker und befriedigend.
Zutaten
• 600 Gramm Blätterteig.
• Zwei Zwiebeln.
• Zehn Stücke Hähnchenkeule.
• Sonnenblumenöl.
• Zwei Prisen Kurkuma und Koriander.
• Kochsalz.
• Ein Ei.
• Zehn Prisen weißer Sesam.
Vorbereitungsmethode:
Den Blätterteig halbieren. Rollen Sie das erste Stück auf eine Standardstärke. Mit einer dünnen Schicht Sonnenblumenöl schmieren. Warten Sie zehn Minuten und rollen Sie zu einer Rolle. Eine halbe Stunde in den Kühlschrank stellen. Machen Sie dasselbe mit dem zweiten Stück Teig.
Die Hähnchenschenkel mit Salz würzen und mit Gewürzen bestreuen. Alles mischen.
Zwiebel in halbe Ringe schneiden und salzen. Hände mischen und ein wenig zerdrücken.
Jedes Stück des fertigen Teigs wird in fünf Teile geschnitten. Ausrollen, in die Mitte eine Handvoll Zwiebeln und obenauf Hähnchenkeule geben. Der Knochen sollte etwas nach außen ragen. Den Teig rechts und links einwickeln, mit der dritten Oberkante bedecken und andrücken.
Ei zerbrechen und schütteln.
Halbfertiges Samsa auf einer vorbereiteten Form verteilen. Die Eischicht auftragen und mit Sesam bestreuen. Mindestens eine Stunde backen.
5. Samsa mit Blätterteigfleisch, frittiert
Dieses Gericht ist gut geeignet, um Freunde oder Kollegen in der Mittagspause zu verwöhnen. Die Kalorien von Samsa mit Blätterteigfleisch werden ausreichen, um bis zum Abend keinen Hunger zu verspüren.
Zutaten
• 0,300 kg Rindfleisch.
• 0,500 kg Blätterteig.
• 0,300 kg Zwiebeln.
• Sonnenblumenöl.
• Ein Teelöffel Salz.
• ½ Teelöffel Zira und gemahlener roter Pfeffer.
• Ei.
Vorbereitungsmethode:
Rinderfleisch durch einen Fleischwolf schieben.
Zwiebel in kleine Stücke schneiden.
In eine Pfanne mit einem dicken Boden Sonnenblumenöl gießen. Das Rinderhackfleisch anbraten.
Fügen Sie Zwiebel, Salz hinzu. Bis zart braten. Ständig umrühren. Nach dem Braten Pfeffer und Kreuzkümmel hinzufügen, umrühren und vom Herd nehmen.
Den Blätterteig zu einer rechteckigen Schicht ausrollen. Teilen Sie in neun gleiche Teile-Quadrate. Jeweils zwei Teelöffel Hackfleisch darüber geben. Die Teigoberfläche rund um die Füllung mit Eiweiß bestreichen. Wickeln Sie Samsung und befestigen Sie die Kanten.
In sehr heißem Sonnenblumenöl ertrinken und kochen, bis Gelbgold erscheint.
6. Samsa mit Fleisch aus Blätterteig "Donut"
Ein üppiges und duftendes Gericht mit einer saftigen, mit Gewürzen gefüllten Füllung wird auch diejenigen ansprechen, die gewöhnliche Kuchen nicht wirklich mögen.
Zutaten
• Ein Kilogramm fertiger Blätterteig.
• 600 g Rindfleisch.
• 600 Gramm Zwiebeln.
• Fett Schwanz Fett - 200 g.
• Ziraschnitzel und Paprika - je drei Teelöffel.
• Kochsalz - 2,5 Teelöffel.
• Zerkleinerte Koriandersamen - 1,5 TL.
• Ein Ei.
Vorbereitungsmethode:
Das Fleisch in 1 × 1 cm große Würfel schneiden.
Zwiebel in dünne Ringe schneiden. Hacken Sie es zusätzlich mit einem Messer und legen Sie es in das Fleisch.
Fett in Würfel schneiden. Beiseite stellen.
Fügen Sie Salz, Zira, Pfeffer und Koriander zur Fleischfüllung hinzu. Gut umrühren.
Den Blätterteig auf eine Dicke von etwa drei Millimetern ausrollen.
Schneiden Sie Kreise mit einem Durchmesser von 20 cm.
In die Mitte jeweils zwei Stück Speck legen. Legen Sie vier Teelöffel Fleischfüllung darauf.
Sammeln Sie die mehligen Ränder in der Mitte und kneifen Sie vorsichtig.
Legen Sie die Rohlinge in einem Abstand von vier Zentimetern auf den Boden der Auflaufform.
Rühren Sie das Ei, fügen Sie einen Teelöffel Wasser hinzu und fetten Sie die Oberfläche des Samsa mit der Mischung ein.
Mit einer Prise Sesam und gehackten Koriandersamen bestreuen. 35 Minuten in den Ofen geben.
7. Samsa mit Blätterteigfleisch mit zartem Hähnchen
Mit Senf gewürzte Hühnerfleischfüllung verwandelt Samsa in ein leckeres Gericht mit einem milden und scharfen Geschmack.
Zutaten
• 700 g Hühnchen.
• Vier Lampen.
• Ein Teelöffel Senf nach Hause.
• Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
• Ein Kilogramm Blätterteig.
Vorbereitungsmethode:
Den Teig etwa zwanzig Minuten lang in den Kühlschrank stellen.
Das Hühnerfleisch so fein wie möglich hacken.
Zwiebel hacken. Gießen Sie es in die Teller mit Fleisch.
Salz, Pfeffer und Senf hinzufügen. Alles mischen, zudecken.
Den Blätterteig aus dem Kühlschrank nehmen. Schneiden Sie es in gleiche Teile. Vor dem Rollen die Scheibe einseitig mit einem Stück Teig verschließen.
Auf einem gerollten Stück einen Esslöffel mit einer Füllung als Dreieck auslegen. Kleben Sie Samsa, indem Sie es auf drei Seiten einwickeln.
Den Boden der Form mit den Nähten nach unten geölt verteilen. Wie gewohnt backen.
Samsa mit Blätterteig - Tricks und Tipps
Samsa-Teig ist weich, wenn er in Wasser bei einer Temperatur von 36-40 Grad gekocht wird.
Um das Gebäck knusprig zu machen, müssen Sie den Teig auf eine Dicke von zwei Millimetern ausrollen. Ein Zentimeter in der Küche wird nicht benötigt. Zwei mm ist die Dicke der Gabel.
Am leckersten ist Blätterteig aus Ghee. Es wird nicht empfohlen, die Schichten mit Sonnenblumenöl zu schmieren - es tritt aus Samsa aus.
Ein gerolltes Teigstück lässt sich leicht bewegen, wenn Sie es auf einem langen Nudelholz wickeln.
Das Fleisch sollte im Kühlschrank leicht gefroren sein. Dann ist es einfach, in kleine Stücke zu schneiden. Damit das Fleisch gleichmäßig gefriert, wird es in einer Schicht mit Frischhaltefolie überzogen.
Das optimale Verhältnis von Füllung und Teig für die Zubereitung von saftigem Samsa beträgt 1: 1.
Damit das Aroma der Gewürze den Geschmack des Fleisches nicht stört, werden nicht mehr als drei Sorten verwendet.
