Wir sind es gewohnt, Vinaigrette mit grünen Erbsen und Sauerkraut zu kochen, und nur wenige wissen, dass dieser Salat universell ist und dass Sie ihm viele andere Zutaten hinzufügen können.
Zum Beispiel Hering, Pilze, frischer Kohl und Bohnen.
Vinaigrette mit Bohnen ist besonders nahrhaft und lecker.
Die Zubereitung eines Salats ist überraschend einfach und schmeckt unglaublich gut.
Vinaigrette mit Bohnen - allgemeine Grundsätze der Zubereitung
Die Zusammensetzung des Salats enthält den Hauptbestandteil von Vinaigrette - Rüben. Es ist besser, leuchtend rote Sorten zu nehmen, da diese saftiger, schmackhafter und heller sind. Zuckerrüben werden vorgekocht oder gebacken. In der Vinaigrette finden sich neben Rüben häufig auch Gemüse wie Kartoffeln und Karotten, die vorgekocht werden müssen. Fertiges Gemüse wird abgekühlt, geschält und in gleich große Würfel geschnitten.
Ein weiterer Hauptbestandteil der Bohnenvinaigrette ist die Bohne selbst. Verwenden Sie sowohl trockene Hülsenfrüchte als auch eingemachte weiße und rote Sorten. Und wenn es bei letzterem keine Probleme gibt, genügt es, die Dose zu öffnen und die Flüssigkeit abzulassen, und die Bohnen sind gebrauchsfertig. Bei trockenen Bohnen müssen Sie ein wenig basteln. Dies ist jedoch nicht schwierig: Rote und weiße Bohnen sollten mindestens zwei Stunden und vorzugsweise nachts in kaltem Wasser eingeweicht werden. Dann kochen, bis es in Salzwasser gekocht ist - es ist wichtig, dass die Bohnen weich, aber nicht gekocht werden.
Pilze, Hering, Sauerkraut oder frischer Kohl, gekochtes Fleisch und vieles mehr können zusätzliche Salatzutaten werden. Alles hängt von der Kompatibilität der Produkte und Ihren Vorlieben ab.
Vinaigrette mit Bohnen wird hauptsächlich mit aromatischem Pflanzenöl gewürzt. Sie können den Geschmack variieren und saure Sahne, Mayonnaise oder eine Mischung aus Essig, Olivenöl und Senf zum Dressing verwenden.
Vinaigrette kann nicht nur in gemischter Form serviert werden, sondern alle Zutaten in Schichten verteilen. Salat in glasklaren Salatschüsseln sieht besonders interessant aus - er ist hell, abwechslungsreich und sehr lecker.
Rezept 1. Vinaigrette mit Bohnen und frischen Gurken
Zutaten
• zwei rote Rüben;
• ein halbes Glas weiße Bohnen;
• zwei frische Gurken;
• zwei Karotten;
• eine große Kartoffel;
• Zwiebel;
• zwei Blöcke (eingeweicht);
• eine Prise Kräuter aus der Provence;
• zwei Teelöffel nicht scharfer Senf;
• einen Esslöffel Weinessig;
• gemahlener Pfeffer und Salz;
• Petersilienblätter;
• Olivenöl.
Kochmethode:
1. Die Bohnen zwei Stunden in kaltem Wasser einweichen und dann in leicht gesalzenem Wasser weich kochen. Die Flüssigkeit abtropfen lassen, die Bohnen selbst abkühlen lassen.
2. Decken Sie das Backblech mit Folie ab und legen Sie gründlich gewaschenes, aber nicht geschältes Gemüse hinein: Kartoffeln, Rüben, Karotten. Mit Olivenöl bestreuen, mit provenzalischen Kräutern bestreuen. Je nach Größe 20 bis 30 Minuten bei 160 Grad backen, bis alles fertig ist.
3. Fertiges Gemüse abkühlen lassen, schälen und in kleine, aber nicht große Würfel schneiden.
4. Mit den gleichen Würfeln eingeweichte Äpfel und Gurken würfeln.
5. Zwiebel schälen, hacken, zu den restlichen Salatzutaten geben.
6. Alles gut mischen, die vorbereiteten weißen Bohnen dazugeben.
7. Füllen Sie den Salat mit Olivenöl, nachdem Sie ihn mit Salz, Gewürzen, Essig und Senf vermischt haben.
8. Vor dem Servieren mit frischen grünen Blättern garnieren.
Rezept 2. Vinaigrette mit Bohnen und Sauerrahm
Zutaten
• eine große oder zwei kleine rote Beete;
• ein halbes Glas rote Bohnen;
• drei Kartoffeln;
• eine Gurke;
• Zwiebel;
• süßsaurer Apfel;
• 60-80 g saure Sahne;
• einen Esslöffel Pflanzenöl;
• eine halbe Zitrone;
• ein Ei;
• Salz, Pfeffer, Zucker - nach Geschmack;
• ein Haufen Grün.
Kochmethode:
1. Rüben und Kartoffeln abspülen und getrennt voneinander kochen, bis sie gar sind. Gekühltes Gemüse und Gurken in kleine Würfel schneiden.
2. Die Bohnen einweichen und kochen.
3. Zwiebel fein hacken und in Pflanzenöl goldbraun braten.
4. Hart gekochtes Ei.
5. In eine tiefe Salatschüssel die Kartoffel- und Rübenwürfel, die Gurken, die Apfelscheiben, die gekochten Bohnen und die gebratenen Zwiebeln geben. Alles mischen.
6. Salat salzen und pfeffern, mit Zitronensaft beträufeln, mit saurer Sahne würzen.
7. Vor dem Servieren mit fein gehacktem Ei und Kräutern garnieren.
Rezept 3. Vinaigrette mit Bohnen und Pilzen
Zutaten
• zwei rote Beete;
• 80 Gramm Bohnen (rot);
• eine Dose (300 Gramm) eingelegte Pilze;
• Zwiebel;
• zwei Kartoffeln;
• einen Esslöffel Apfelessig;
• 50 ml Pflanzenöl;
• Salz, Pfeffer.
Kochmethode:
1. Gekochtes Gemüse: Kartoffeln und Rüben, abkühlen lassen und in Würfel schneiden.
2. Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden.
3. Öffnen Sie das Glas mit Honigpilzen und werfen Sie die Pilze in ein Sieb.
4. Kochen Sie die Bohnen zart in leicht gesalzenem Wasser, nachdem Sie sie einige Stunden in kaltem Wasser eingeweicht haben.
5. Rüben mit Zwiebeln, Champignons, Kartoffeln und Bohnen mischen.
6. Den Salat mit einer Mischung aus Öl, Essig, Salz und Pfeffer würzen.
Rezept 4. Vinaigrette mit Bohnenkonserven
Zutaten
• Zuckerrüben;
• zwei Gurken;
• 150 Gramm Sauerkraut;
• eine Dose Bohnen;
• süße Zwiebel;
• Salz, Pfeffer;
• Pflanzenöl - zum Dressing;
• Granatapfelkernen - zur Dekoration.
Kochmethode:
1. Bei 160 Grad backen oder die Rüben kochen, bis sie gekocht sind. Nach dem Abkühlen in Würfel schneiden.
2. Zwiebel hacken, Gurken in die gleichen Würfel wie die Rüben hacken.
3. Rühren Sie in einem einzigen Behälter leicht gepressten Kohl, Rüben, Zwiebeln und Gurken.
4. Fügen Sie die Bohnen hinzu, nachdem Sie die Flüssigkeit aus der Dose abgelassen haben.
5. Salz und Pfeffer einfüllen, mit duftendem Öl würzen.
6. Salat in die Salatschüssel geben, mit Granatapfelkernen garnieren.
Rezept 5. Vinaigrette mit Bohnenkonserven und frischem Kohl
Zutaten
• gekochtes Gemüse: große Rüben, zwei Kartoffeln, Karotten;
• zwei Gurken;
• ein Viertel Kohlkopf (250 Gramm) Weißkohl;
• 100-150 g rote Bohnen;
• Frühlingszwiebelfedern, Petersilienblätter;
• Salz;
• Pflanzenfett.
Kochmethode:
1. Gießen Sie Flüssigkeit aus einer geöffneten Bohnenkanne. Die Bohnen selbst in eine Schüssel geben.
2. Gemüse schälen, in mittlere Würfel schneiden. Legen Sie die Kartoffeln und Karotten zu den Bohnen und die Rüben in einen separaten Teller, bestreuen Sie ihn mit Öl. Dank dieses einfachen Verfahrens werden die anderen Zutaten des Salats nicht in Rübenfarbe gestrichen.
3. Kohl in dünne transparente Streifen schneiden, mit den Händen leicht zusammendrücken, damit er weicher und saftiger wird.
4. Gurken in kleine Würfel schneiden, grüne Zwiebelringe.
5. Petersilienblätter gehackt.
6. Alle zubereiteten Lebensmittel in einer Schüssel mit Bohnen und Gemüse mischen, nach Belieben salzen und mit Pflanzenöl würzen.
7. Vor dem Servieren Vinaigrette mit Bohnen in eine Salatschüssel geben.
Rezept 6. Vinaigrette mit weißen Bohnen und Hering
Zutaten
• 100 g Bohnen;
• zwei rote Rüben;
• Möhren;
• ein grüner Apfel;
• eine Kartoffel;
• 100-150 Gramm Heringsfilet;
• eine halbe rote Zwiebel;
• zwei frische Gurken;
• zwei Esslöffel Weinessig;
• einen Esslöffel Senf;
• 50-70 ml Olivenöl;
• eine Mischung aus Pfeffer, Salz.
Kochmethode:
1. Spülen Sie die Bohnen ab und lassen Sie sie einige Stunden (3-5) in kaltem Wasser einweichen. Kochen Sie sie dann in Salzwasser, bis sie weich sind.
2. Gewaschenes und getrocknetes Gemüse im Ofen backen.
3. Mischen Sie in einem kleinen Teller Olivenöl, Senf, Salz und eine Mischung aus Paprika.
4. Frische Gurken, Apfel, Hering und gebackenes geschältes Gemüse in Würfel schneiden.
5. Alle Zutaten umrühren, Bohnen und gehackte Zwiebeln hinzufügen.
6. Vinaigrette mit Bohnensenf und Essigdressing würzen.
Bohnen-Vinaigrette - Geheimnisse und Tricks
• Backen oder kochen Sie Gemüse, bevor Sie den Salat zubereiten. Lassen Sie es ungeschält, damit es nicht kocht und es besser schmeckt. Außerdem kann Gemüse im Schnellkochtopf gekocht werden - hier bleiben alle Vitamine und Nährstoffe erhalten.
• Es ist besser, Gemüse der gleichen Größe zu wählen, damit es gleichzeitig kocht.
• Gemüse lässt sich leicht und schnell reinigen, wenn es unter fließendem kaltem Wasser gekühlt wird.
• Wenn Sie der Vinaigrette Hering oder Sauerkraut mit Bohnen hinzufügen möchten und diese zu sauer oder salzig sind, legen Sie das Essen eine halbe Stunde in kaltes Wasser und lassen Sie es dann in ein Sieb fallen.
• Große Rüben werden lange gekocht. Wählen Sie daher mittelgroße Früchte und geben Sie sie in bereits gekochtes Wasser. Nach 15-20 Minuten 5 Minuten in kaltem Wasser abkühlen lassen.
• Um zu verhindern, dass die Rüben während des Garens gar werden, geben Sie einen Teelöffel Essig oder Zitronensäure in das Wasser.
• Für die Zubereitung von Vinaigrette mit Bohnen verwenden Sie am besten Zwiebeln nicht bitterer Sorten. Wenn dies nicht der Fall ist, tauchen Sie die gehackte Zwiebel eine Minute lang in kochendes Wasser und drücken Sie sie dann aus.
• Fügen Sie dem Salat grüne Zwiebeln hinzu, damit die Vinaigrette mit Bohnen ein angenehmes Frühlingsaroma von Frische erhält.
• Um zu verhindern, dass anderes Gemüse die Farbe von Rüben verfärbt, legen Sie die gehackten Rüben in eine separate Schüssel und beträufeln Sie sie mit Öl. Geben Sie diese Zutat als letzten Ausweg kurz vor dem Mischen in den Salat.
• Vor dem Hinzufügen von Sauerkraut oder Essiggurken zum Salat diese leicht andrücken, damit die Vinaigrette nicht wässrig wird
• Der Geschmack von Vinaigrette hängt nicht nur von den Zutaten ab, sondern auch von den Scheiben. Es ist am besten, alle Produkte in mittelgroße Würfel zu zerkleinern. Zu groß wird nicht so lecker sein, aber Sie müssen auch nicht mahlen, sonst erhalten Sie nach dem Mischen anstelle von Salat Brei.
• Kochen Sie keinen Salat für die spätere Verwendung, es wird nicht empfohlen, die Vinaigrette auch im Kühlschrank aufzubewahren. Nach einer Weile verliert er seinen Geschmack.
