Pilaw ist ein orientalisches Gericht aus Fleischstücken und gekochtem Reis.
Es hat uns in unserer Küche sehr gut gefallen, und das in einer Vielzahl von Variationen.
Moderne Hausfrauen haben sich daran gewöhnt, dieses köstliche, herzhafte und aromatische Gericht auch in einer Pfanne zuzubereiten.
Pilaw in einer Pfanne - allgemeine Kochprinzipien
Der usbekische Name des Pilafs „palov osh“ wird durch die Buchstaben der sieben Hauptkomponenten entschlüsselt:
• Zwiebel. Gebrauchte Zwiebeln.
• Aez - Karotten.
• Lahm - Fleisch. Im klassischen Rezept wird Pilaw aus Lammfleisch zubereitet, aber Sie können nach Belieben Schweinefleisch, Rindfleisch, Hühnchen oder Kaninchen nehmen. Dies beeinträchtigt nicht den Geschmack des Gerichts.
• Fett. In der häuslichen Küche verwenden wir am häufigsten raffiniertes Sonnenblumenöl. Verwenden Sie kein riechendes Öl.
• Tierarzt - Salz.
• Über - Wasser.
• Schälreis. Befürworter der Herstellung dieses Pilaws werden auf die Verwendung spezieller Reissorten bestehen, zum Beispiel Devzira, Akmarzhan, White Alanga und andere. Wir versichern Ihnen jedoch, dass gewöhnlicher Reis, dessen Sorte derzeit auf dem Markt sehr groß ist, auch sicher verwendet werden kann.
Für Feinschmecker empfehlen sich folgende Gewürze:
• Kreuzkümmel (Zira) - Gewürz für Pilaw, der als Verwandter von Petersilie gilt. Samen erinnern ein wenig an Kümmel.
• Kurkuma (Safran) - wie Karotten, verleiht dem Gericht eine angenehme goldene Farbe.
• Berberitze verleiht Pilaw Beerensäure und lindert das Gefühl von Fett.
Die konstante Komponente von Pilaw sind außerdem schwarzer Pfeffer und Knoblauch, die Ihrem Gericht die nötige Schärfe und Würze verleihen. Die Knoblauchzehen werden nicht getrennt, sondern nur von außen geschält.
Rezept 1. Schneller Pilaw in einer Pfanne
Zutaten
• Fleisch (Schweinefleisch, Rindfleisch, Huhn) - 300 Gramm;
• Reis - 250 Gramm;
• Zwiebel - 1 Stk .;
• Karotten - 1 Stück;
• Dill - frisch oder gefroren;
• Gewürze für Pilaw (wenn möglich und gewünscht);
• Salz, Pfeffer.
Kochmethode:
1. Schneiden Sie das Fleisch in kleine Stücke von ca. 1,5 - 2 cm.
2. Sonnenblumenöl in eine große Pfanne geben und aufwärmen lassen.
3. Braten Sie das Fleisch in einer Pfanne bis es zur Hälfte gar ist.
4. Zwiebel in kleine Stücke schneiden.
5. Auf einer groben Reibe drei Karotten.
6. Karotten, Zwiebeln zum gebratenen Fleisch geben und gut mischen.
7. Fügen Sie 250 Gramm Reis zum gebratenen Fleisch und Gemüse hinzu, mischen Sie alles und füllen Sie es mit Wasser, bis es vollständig bedeckt ist.
8. Lassen Sie es schmoren und stellen Sie sicher, dass das Wasser nicht vollständig verdunstet.
9. Nachdem der Reis gekocht ist, kochen Sie weiter, damit das Wasser vollständig kocht.
10. Zu diesem Zeitpunkt muss der Reis Salz, Pfeffer und Gewürz für Pilaw hinzufügen.
Rezept 2. Pilaw basierend auf Sirvak-Soße
Zutaten
• Lamm (oberer Teil des Hinterbeins) - 1 kg;
• Möhren - 1 kg;
• Zwiebel - 1 kg;
• Gedämpfter Langkornreis in diesem Rezept liefert ein hervorragendes Ergebnis.
• Sonnenblumenöl - 300-350 ml;
• Zira - 0,5 TL;
• Salz - 1 EL;
• Knoblauch - zwei große Köpfe;
• roter Pfeffer - 1 Hülse.
Kochmethode:
1. Schneiden Sie die Karotten in lange Stäbchen. Zwiebel in halbe Ringe schneiden.
2. Das Lammfleisch in mittelgroße Stücke schneiden. Stücke mit Gruben können auf die Shurpa gelegt werden.
3. Stellen Sie die Pfanne auf das Feuer und gießen Sie das Sonnenblumenöl ein.
4. Das Fleisch in einer Pfanne unter gelegentlichem Rühren 15-20 Minuten braten.
5. Fügen Sie Zwiebeln und Karotten zum Braten hinzu und rühren Sie sie gelegentlich um.
6. Nach 10 Minuten die Zira hinzufügen und weitere 5 Minuten gedrückt halten.
7. Schalten Sie danach das Gas mit voller Kapazität ein und gießen Sie kochendes Wasser ca. 1,5 cm über den Inhalt. Nach ein paar Minuten geben wir zwei ganze Knoblauchzehen und eine rote Paprikaschote hinein. Weder in Scheiben schneiden, noch irgendetwas schneiden. Etwa 0,5 EL zugeben.
8. Das Gas wird reduziert und ist für ca. 30 Minuten brennstoffbereit. Das ist Sirvak.
9. Gießen Sie nach Ablauf der Zeit vorbereiteten Reis über die Geschwindigkeit, verteilen Sie ihn in der Pfanne und gießen Sie kochendes Wasser aus, so dass der Reis das Wasser vollständig bedeckt. Wir geben maximal Gas.
10. Mit 0,5 EL Salz bestreuen.
11. Wir mischen den Inhalt der Pfanne nicht, er sollte geschichtet werden. Wir reduzieren das Benzin und kochen weiter.
12. Wenn das Wasser die Oberfläche vollständig verlässt, überprüfen wir den Reis auf seine Bereitschaft. Es muss halbfest sein.
13. Wir erhöhen die Verdunstungsrate des Wassers, indem wir Löcher mit der Rückseite des Löffels bohren. Wenn im Gegenteil kein Wasser vorhanden ist und Reis hinzugefügt werden muss, geben Sie 50 g kochendes Wasser hinzu und dampfen Sie weitere 5 Minuten.
14. Den Pilaw mit der Hälfte der benötigten Menge Zira bestreuen und etwa eine halbe Stunde bei schwacher Hitze stehen lassen.
Rezept 3. Schneller Pilaw in einer Pfanne mit Schweinefleisch
Zutaten
• Schweinefleisch (ohne Knochen) - 700 Gramm;
• Reis - 250 Gramm;
• Karotten - 2 Stücke, in dünne Würfel geschnitten;
• Tomaten -2 Stück. Sie werden hinzugefügt, um die fertige Geschirrfarbe zu ergeben;
• Knoblauch - 2 große Köpfe oder ein kleiner;
• Zwiebeln - 2 Stück;
• Würze für Pilaw und Würze für Fleisch.
• Pflanzenöl.
Kochmethode:
1. Schneiden Sie das Fleisch in kleine Stücke.
2. Gießen Sie das Öl in die Pfanne und erhitzen Sie es gut in der Pfanne.
3. Das Fleisch in einer Pfanne goldbraun braten.
4. Zwiebeln und Tomaten in halbe Ringe schneiden. Die Möhren in kleine Würfel schneiden.
5. Zuerst die Zwiebel zum Fleisch geben, dann die Karotten. Es ist notwendig, dass die Karotten weich werden und dann die Tomaten hinzufügen. Wieder gut braten.
6. Dann fangen wir an zu würzen: Salz, schwarzer Pfeffer, Würze für Pilaw, Würze für Fleisch. Alles mischen und ein wenig auslöschen lassen.
7. Den gewaschenen und eingeweichten Reis in eine Pfanne geben und mit Gewürzen, Fleisch und Gemüse mischen. Alle braten weniger als eine Minute. Dann fügen Sie Wasser hinzu. Mit einer ausreichenden Menge sollte es den halben Finger des Reises bedecken. Sie müssen nicht mehr mischen. Alles nivellieren, Gas reduzieren und abdecken. Nach 5 Minuten den Knoblauch dazugeben, den wir mit vollem Kopf in die Mitte der Pfanne legen.
8. Garzeit - 30 Minuten.
Rezept 4. Usbekischer Pilaw in einer Pfanne
Echter usbekischer Pilaw wird nur in einem Kessel gekocht und andere Gerichte sind dafür nicht geeignet. Aber zu Hause wird das Rezept für einen solchen Pilaw nicht schlechter ausfallen.
Zutaten
• Fleisch (traditionell Hammelfleisch, aber auch Rindfleisch möglich) - 1-1,5 kg;
• jede Art von Reis - 1 kg;
• Pflanzenöl - 300 ml;
• Zwiebeln - 3-5 Stück;
• Möhren - 1 kg;
• Zira, Kurkuma, Berberitze, Pflaumen - für Liebhaber;
• Salz und Pfeffer nach Geschmack.
Kochmethode:
1. Wir schneiden das Fleisch in mittelgroße Stücke, Zwiebeln in halbe Ringe, Karotten in kleine Würfel.
2. Gießen Sie Sonnenblumenöl in eine heiße Pfanne. Reduzieren Sie die Hitze auf mittel.
3. In Pflanzenöl in der folgenden Reihenfolge braten: Fleisch (gesalzen und pfeffern) + Zwiebeln + Karotten. Sie können nach Belieben weitere Gewürze hinzufügen. Knoblauch, Berberitze oder andere Gewürze darauf geben. Füllen Sie alles mit etwas Wasser und lassen Sie es ca. 30 Minuten köcheln. Je nach Fleisch ist mehr möglich.
4. Wenn das Fleisch fertig ist, gießen Sie den Reis ein, füllen Sie die Oberfläche mit Wasser bis zu einer Dicke von zwei Fingern, salzen Sie nach Geschmack und lassen Sie es kochen, bis das Wasser kocht.
5. Nachdem das Wasser abgekocht ist, reduzieren Sie die Hitze auf ein Minimum und decken Sie die Pfanne fest mit einem Deckel ab. Wenn es nicht richtig funktioniert, schleudern Sie das Handtuch.
6. Lassen Sie den Reis weitere 45 Minuten köcheln.
Rezept 5. Vegetarischer Pilaw in einer Pfanne mit Pilzen
Zutaten
• Reis - 1,5 Tassen;
• Pilze - 300 - 400 Gramm;
• Zwiebel - 2 Stk .;
• Karotten - 2 Stk .;
• Pflanzenöl - 0,5st .;
• Gewürze und Kräuter nach eigenem Ermessen.
Kochmethode:
1. In halbe Ringe geschnittene Zwiebeln werden in einer Pfanne goldbraun gebraten.
2. Fügen Sie auf einer groben Reibe geriebene Karotten hinzu. Alles vermischt und 10 Minuten frittiert.
3. Fügen Sie nach dem Braten gehackte Champignons und gut gewaschenen Reis hinzu. Abdecken und 10 Minuten braten. Reis sollte Öl absorbieren und eine klare, goldene Farbe annehmen.
4. Nach Ablauf der Zeit salzen, pfeffern, mit Pilaw würzen und mit kochendem Wasser übergießen, damit das Wasser den Reis bedeckt. Gut mischen und bei schwacher Hitze 15-20 Minuten köcheln lassen.
Rezept 6. Omas süßer Pilaw in einer Pfanne
Zutaten
• Reis - 2 EL;
• Rosinen - 0,5 EL;
• Pflaumen - 300 Gramm;
• getrocknete Aprikosen - 300 Gramm;
• Butter -100 Gramm;
• Salz, Zucker nach Geschmack.
Kochmethode:
1. Reis und getrocknete Früchte vor dem Kochen etwa eine Stunde lang in Wasser einweichen.
2. In einer Pfanne in Butter alle getrockneten Früchte kochen, bis sie gar sind. Am Ende fügen Sie Zucker hinzu, um zu schmecken.
3. Den Reis bis zur Hälfte kochen, ohne etwas hinzuzufügen.
4. Reis mit getrockneten Früchten mischen und bei schwacher Hitze 20-30 Minuten köcheln lassen.
Rezept 7. Ukrainischer Pilaw
Zutaten
• Schweinefleisch - 0,5 kg;
• Zwiebeln - 0,5 kg;
• Möhren - 0,5 kg;
• Reis - 0,5 kg;
• Sonnenblumenöl;
• Tomaten - 300 Gramm;
• Knoblauch - 1 Kopf;
• Salz, schwarzer Pfeffer, roter Pfeffer;
• Zira, Berberitze, Paprika;
• Rosinen - 1 Esslöffel
Kochmethode:
1. Pflanzenöl in eine Pfanne geben und erhitzen.
2. In einer Pfanne in mittlere Stücke geschnittenes Fleisch, Zwiebel in halben Ringen und in Riegel geschnittene Karotten anbraten.
3. Wenn das Fleisch fertig ist, fügen Sie Gewürze hinzu.
4. Danach den gewaschenen und eingeweichten Reis in die Pfanne geben und mit Wasser füllen. Alles zum Kochen bringen und bei schwacher Hitze unter einem Deckel köcheln lassen, bis das Wasser vollständig verdunstet ist.
5. Sammeln Sie den Reis mit einem Objektträger, geben Sie einen Kopf Knoblauch und andere Gewürze sowie Rosinen in die Mitte und schließen Sie den Deckel.
6. Entfernen Sie nach 15 Minuten den Knoblauch, decken Sie die Pfanne mit einer großen Schüssel ab und drehen Sie sie scharf um.
Tricks und Geheimnisse des Kochens von echtem Pilaw in einer Pfanne
1. Pilaw liebt Fett. Dank ihm schmilzt das Gericht gut und brennt nicht. Wenn Sie den Fettgehalt von Pilaw verringern möchten, reduzieren Sie die Menge an Pflanzenöl.
2. Das Bratfleisch muss auf eine heiße Pfanne gelegt werden. Sie können verstehen, dass die Pfanne ausreichend erwärmt ist, da es einen leichten Rauch gibt und es klickt, wenn Sie eine Prise Salz werfen.
3. Spülen Sie den Reis unbedingt aus, bevor Sie ihn in mehreren Wässern kochen. Lassen Sie am Ende das Wasser durch ein Sieb abtropfen.
4. Den Reis einweichen, bevor er 1 Stunde lang in warmem Wasser gekocht wird.
5. Möhren werden am besten mit Würfeln geschnitten. Da gerieben und gerieben, kann es kochen.
6. Nachdem die letzte Reisschicht mit Wasser geflutet wurde, wird das Rühren von Pilaw nicht empfohlen. Es wird bei schwacher Hitze für ca. 20-25 Minuten ausschließlich bei schwacher Hitze gedünstet.
