Für manche ist das Kochen der Weißen der Höhepunkt der Kochkunst.
Tatsächlich ist alles viel einfacher.
Es reicht aus, einen guten Teig für Weiße zu kneten.
Sie können es auf verschiedene Arten zubereiten.
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Teig für Weiße - allgemeine Grundsätze der Zubereitung
Vor allem für Weiße wird Hefeteig verwendet, der mit hochwertigem Weizenmehl gemischt wird. Aber manchmal wird es durch schnelle Methoden auf Kefir mit der Hinzufügung eines Kultivators zubereitet. Das Mehl wird immer vor dem Kneten gesiebt und dann mit den restlichen Zutaten kombiniert.
Was ist in den Teig gelegt:
• Flüssigkeit (Wasser, Milch, Molke, Kefir);
• Salz, Zucker;
• Fett (Öl, Margarine).
Die Konsistenz des Hefeteigs sollte nicht flüssig sein, aber nicht sehr steil. Es sollte sich als weich, elastisch herausstellen und dem Modellieren nachgeben. Masse ca. 10 Minuten pürieren. Wenn es fertig ist, wird es homogen, bleibt hinter dem Geschirr zurück und löst sich von den Händen. Dann in ein großes Gefäß überführt und zum Aufstehen gelassen.
Die Fermentationszeit hängt von folgenden Faktoren ab:
1. Die Dichte des Tests. Wenn es steil und mit Mehl verstopft ist, ist der Prozess lang. Weicher Teig geht schneller auf.
2. Die Temperatur der Zutaten. Hefeteig wird niemals in kalter Flüssigkeit oder mit Eismehl geknetet. Alle Zutaten sollten warm, aber nicht heiß sein. Andernfalls können Sie die Hefe brauen und sie sterben ab.
3. Die Temperatur im Raum. Im warmen Zustand wird die Hefe schneller aktiviert. Wenn das Haus kalt ist, kann ein Behälter mit Teig auf einen Topf mit warmem Wasser gestellt werden.
4. Frische der Hefe. Wenn sie abgelaufen sind oder eine schlechte Qualität aufweisen, wird die Fermentation verzögert oder überhaupt nicht stattfinden.
Um eine Gärung zu vermeiden, wird empfohlen, alle Zutaten auf dem Tisch zu lassen, bevor der Teig geknetet wird. Die Flüssigkeit wird auf 45 Grad erhitzt. Wird Butter oder Margarine verwendet, müssen die Produkte flüssig geschmolzen und abgekühlt werden. Heiße Zutaten werden dem Teig nicht zugesetzt.
Einfacher Teig für Weiße auf dem Wasser
Das Rezept für gewöhnlichen Hefeteig für Weiße, der sich auch zum Formen von Torten mit verschiedenen Füllungen eignet. Einschließlich mit süßer Füllung. Hefe roh verwendet. Wenn dies nicht der Fall ist, nehmen Sie 3 Teelöffel in Granulatform.
Die Zutaten
• 1,5 EL. Wasser;
• 35 Gramm Hefe;
• 3,5 EL. Mehl;
• 1 Tisch. ein Löffel Zucker;
• ¼ Esslöffel Salz;
• 40 ml Öl wachsen.
Kochen
1. Erhitze das Wasser. Es sollte etwas höher als die Körpertemperatur sein.
2. Fügen Sie Zucker hinzu, rühren Sie danach die Hefe, bis sie sich aufgelöst hat, und lassen Sie sie fünf Minuten einwirken.
3. Während sich die Hefe auflöst, das Mehl sieben.
4. Salzwasser mit Hefe mischen und in Mehl gießen. Wir kneten den Teig mit Ihren Händen. Fügen Sie pflanzliches Öl hinzu. Stattdessen können Sie Margarine nehmen, die zuvor geschmolzen und abgekühlt wurde.
5. Kneten Sie den Teig zu einer einheitlichen Konsistenz. Möglicherweise wird etwas mehr oder weniger Mehl benötigt.
6. Rühren Sie den Teig in eine große Pfanne und bedecken Sie ihn mit einem Tuch. Wir gären an einem warmen Ort. Sie können es in der Nähe des Ofens oder der Batterie aufstellen.
7. Nach anderthalb Stunden überprüfen wir. Nach einem guten Lift kneten wir mit Ihren Händen und gehen bis zum zweiten Lift. Sie können mit dem Formen von Produkten beginnen.
Das Rezept für Tünche auf Kefir ohne Hefe
Das Teigrezept für Weiße, das hilft, wenn keine Zeit bleibt. Er muss nicht mehrere Stunden wandern und stehen. Gleichzeitig ist das Backen luftig, porös, mit hohem Geschmack.
Die Zutaten
• 4 Eier;
• 1 TL Soda (Backpulver kann verwendet werden);
• 1 Esslöffel Salz;
• 400 ml Kefir;
• Mehl.
Kochen
1. Gießen Sie Kefir in eine große Schüssel. Es sollte warm sein, es ist besser, es nur bei Raumtemperatur zu halten. Wenn Sie sich entscheiden, auf dem Herd zu heizen, müssen Sie dies sehr sorgfältig tun. Sauermilchprodukt kann leicht in Hüttenkäse gerinnen.
2. Soda zu Kefir geben und umrühren. Eine Reaktion wird stattfinden, Soda wird in einer sauren Umgebung abgeschreckt und das Volumen von Kefir wird zunehmen.
3. Fügen Sie rohe Eier hinzu, gefolgt von Salz. Nehmen Sie einen Schneebesen und schlagen Sie die Masse glatt.
4. Mehl hinzufügen. Es bleibt nur der Teig zu kneten. Die Konsistenz sollte wie bei Pasteten üblich sein.
5. Der Teig muss nicht durchlaufen, es ist jedoch besser, ihn fünfzehn Minuten lang warm zu lassen, damit das Gluten des Mehls quillt. Die Arbeit mit aufgearbeiteten Massen wird viel einfacher.
Hefeteig für Milch "kalt"
Ein Merkmal dieses Rezeptes für Weiße ist die Möglichkeit, es im Voraus zu starten. Zum Beispiel abends und morgens, um die Familie mit frischem Weißwasser oder Kuchen zu verwöhnen. Oder kochen Sie morgens und braten Sie die Produkte nach der Arbeit.
Die Zutaten
• ein Glas Milch;
• 0,5 TL Salze;
• einen Esslöffel Zucker;
• 7 g Trockenhefe;
• Öl 2 Esslöffel;
• Mehl ca. 2,5 Tassen.
Kochen
1. Hefe sofort mit Salz in Milch auflösen, Zucker legen. Bis zur vollständigen Trennung der Körner stehen lassen.
2. Mehl hinzufügen, Öl während des Knetvorgangs einfüllen.
3. Der Teig sollte weich und leicht klebrig werden. Wir zerdrücken es zu Glätte und Gleichmäßigkeit. Die Masse sollte nicht am Geschirr haften bleiben.
4. In eine große Schüssel geben, mit einem Handtuch abdecken und in den Kühlschrank stellen. Dort fühlt es sich bis zu 12 Stunden großartig an. Einige Hausfrauen ziehen es vor, in einen gefetteten Beutel umzuziehen. In diesem Fall müssen Sie es jedoch am äußersten Rand festbinden und genügend Platz zum Heben lassen.
5. Dann nehmen wir es heraus, lassen es eine halbe Stunde in der Hitze und Sie können die Weißen formen.
Whiskey Teig
Das Weiß ist sehr luftig, weich und porös. Und das alles dank der Beständigkeit dieses Tests. Natürlich ist nicht nur die Knettechnik anders, sondern auch das Backen. Wir werden in freier Wildbahn kneten. Sie können aber auch Molke, Milch oder deren Mischung mit Wasser verwenden.
Die Zutaten
• 300 ml Wasser;
• 2 TL Trockenhefe;
• 1 TL Salze;
• 1 Esslöffel Zucker;
• Mehl etwa drei Gläser;
• 30 ml Öl.
Kochen
1. Die Flüssigkeit wird erwärmt.
2. Zucker hineingeben, sofort die Hefe und ein Glas Mehl dazugeben. Schütteln, 10 Minuten einwirken lassen.
3. Salz, dann Butter und Mehl hinzufügen. Die Konsistenz sollte nicht dick sein, aber nicht vom Löffel tropfen.
4. Weitere fünfzehn Minuten gären lassen.
5. Wir stellen eine Pfanne auf den Herd und gießen Öl zum Braten hinein. Aufwärmen.
6. Wir sammeln den Teig mit einem Löffel und geben ihn in Form von Krapfen in eine Pfanne. Abstrich an den Seiten.
7. Hackfleisch darauf legen, gleichmäßig verteilen.
8. Decken Sie den Teig mit einer frischen Portion ab, damit er die gesamte Füllung bedeckt.
9. Nach dem Braten der ersten Seite das Weiß vorsichtig wenden. Decken Sie die Pfanne ab und bringen Sie sie zur Bereitschaft.
Kefir Hefeteig
Es ist nicht notwendig, Kefir für dieses Rezept für Weiße zu verwenden. Sie können auch Sauermilch, Joghurt ohne Zusätze (natürlich), fermentierte Backmilch nehmen. Trockenhefe wird im Rezept verwendet.
Die Zutaten
• 200 ml Kefir;
• 3 Tassen Mehl;
• 100 ml Pflanzenöl;
• 7 Gramm Hefe;
• 1/3 Esslöffel Salz;
• 1 Esslöffel Zucker.
Kochen
1. Sieben Sie das Mehl und lassen Sie es beiseite.
2. Mit einem Schneebesen den Kefir mit Salz und Zucker verquirlen, die Hefe dazugeben, kräftig umrühren und 10 Minuten ruhen lassen, um das Granulat aufzulösen.
3. Öl einfüllen. Dann sofort das Mehl einschenken. Kneten, bis der Teig das ganze Mehl aufnimmt.
4. Decken Sie die Schüssel mit einer Serviette ab und vergessen Sie sie 1,5 Stunden lang.
5. Nach dieser Zeit können Sie sofort Weiß bilden.
Whey Whiteness Dough Recipe
Molke ist um ein Vielfaches billiger als Milch und kann leicht ersetzt werden. Dieses Produkt kann in Tünche verwendet werden. Die Produkte sind luftig, leicht und lecker.
Die Zutaten
• 0,5 Liter Serum;
• 1 Ei;
• 1 TL Salze;
• 2 Esslöffel Zucker;
• 2 Esslöffel Raster. Öle;
• 3 Esslöffel Pflaumen. Öle;
• 1,5 TL Hefe
• Mehl.
Kochen
1. Butter sofort schmelzen und abkühlen lassen.
2. Zucker und Salz zur Molke geben, umrühren und ein rohes Ei hinzufügen. Alles muss aufgelöst werden, bis es glatt ist.
3. Fügen Sie die Hefe hinzu und lassen Sie sie einige Minuten auflösen.
4. Gießen Sie die geschmolzene Butter und fügen Sie dann das gesiebte Mehl hinzu.
5. Während des Knetens das Pflanzenöl nach und nach einfüllen.
6. Wir geben den fertigen Teig in einen hohen Topf und lassen ihn in der Wärme gären.
7. Wenn es gut steigt, musst du dich umarmen. Wir gehen nach dem zweiten Anstieg zur Bildung von Produkten über.
Hefeteig für Weißweine (gedämpfte Methode)
Das gekoppelte Verfahren zum Kneten von Hefeteig für Weiße hat seine eigenen Eigenschaften. Es wird verwendet, um eine sanfte Krume mit gleichmäßiger Porosität zu erzeugen. Das gekoppelte Verfahren wird auch verwendet, wenn eine große Menge Muffins hinzugefügt wird und wenn Weiß im Ofen gebacken wird.
Die Zutaten
• 10 g Hefe;
• 500 ml Milch;
• 20 g Zucker;
• 7 g Salz;
• 2 Eier;
• 40 ml Öl;
• 0,7 kg Mehl.
Kochen
1. Milch auf 45 Grad erhitzen, in eine große Schüssel geben. Fügen Sie zwei Gläser Mehl und Hefe mit Zucker hinzu. Rühren, bis sich die Klumpen auflösen. Dann mit einer Serviette abdecken und zwei Stunden erhitzen. Während dieser Zeit steigt der Teig gut auf, beginnt zu sprudeln, es riecht sauer.
2. Eier mit Salz verquirlen, bis sich die Körner aufgelöst haben und in den Teig gießen.
3. Fügen Sie das restliche gesiebte Mehl hinzu, aber nicht alle auf einmal. Es kann etwas weniger dauern.
4. Rühren Sie das Pflanzenöl um und gießen Sie es nach und nach ein. Wir stören die Masse. Dies geschieht so lange, bis sie nicht mehr hinter ihren Händen zurückbleibt. Wir formen einen Lebkuchenmann, überführen ihn in eine eingefettete Pfanne.
5. Decken Sie das Gerät ab und halten Sie es an einem warmen Ort, bis Sie es gut anheben. Da der Teig bereits sauer ist, dauert es etwas, manchmal reicht eine halbe Stunde.
6. Die Weißen formen und in einer Pfanne anbraten.
Teig für Weiße - nützliche Tipps und Tricks
• Wenn dem Teig Butter zugesetzt wird, muss er nicht geschmolzen werden. Sie können das Produkt einfach mit den restlichen Zutaten warm halten, bis es vollständig erweicht ist, und dann zur Gesamtmasse hinzufügen.
• Hefe vor dem Kneten ist besser zu aktivieren. Dazu werden sie mit einer gesüßten Rezeptflüssigkeit kombiniert und machen eine Viertelstunde gut. In gleicher Weise wird ihr Aufzug überprüft. Eine flauschige Schaumkappe sollte auf der Oberfläche erscheinen.
• Wenn der Test auf Tünche viel Zucker enthält, brennen sie in einer Pfanne und haben keine Zeit zum Backen. Wenn Sie keinen Zucker hinzufügen, sind die frittierten Produkte grau und nicht sehr appetitlich.
• Wenn der Teig nicht angesäuert ist, werden die Produkte zäh, geschmacklos und schnell abgestanden. Wenn der Teig angesäuert ist, werden die Weißen auch den Geschmack nicht erfreuen, und dennoch werden sie nicht gut braten können und werden sauer riechen. Daher können Sie den Hefeteig nicht ohne Kontrolle lassen.
• Wenn dem Mehl während der Charge etwas Stärke zugesetzt wird, bleiben die frittierten Produkte länger weich und die Härte verlangsamt sich.
• Damit der Teig beim Begießen nicht an Ihren Händen klebt, geben Sie etwas Pflanzenöl darauf und mahlen Sie ihn. Sie können die Bürsten einfach in kaltem Wasser anfeuchten.
