Buchweizen ist ein Universalgetreide, aus dem Sie köstlichen Milchbrei, eine Beilage mit Soße und sogar Schnitzel oder Zrazy kochen können.
Ernährungswissenschaftler empfehlen, Buchweizen so oft wie möglich zu essen. Es wäre also schön, wenn Sie so viele Rezepte wie möglich mit diesem Getreide in Ihrem Arsenal hätten.
Buchweizenkoteletts - die Grundprinzipien des Kochens
Buchweizenkoteletts werden mit Käse, Hackfleisch, Fleisch, Hüttenkäse, Leber usw. gekocht. Kochen Sie den Buchweizen nach den Anweisungen auf der Verpackung, bis er gar ist. Sie können auch den vom Abendessen übrig gebliebenen Brei verwenden.
Aus Buchweizen können Sie leckere magere Schnitzel kochen. Neben Buchweizen benötigen Sie Pflanzenöl, Zwiebeln, Gewürze, Knoblauch und Salz.
Zur Abwechslung werden dem Buchweizen Gemüse, Hackfleisch oder andere Zutaten zugesetzt.
Zwiebeln werden geschält, gehackt und in Öl goldbraun gebraten. Buchweizenbrei mit Zwiebeln wird durch einen Fleischwolf gegeben. Wenn Sie Pilze oder Fleisch hinzufügen, werden diese auch in einem Fleischwolf gedreht. Das Füllen wird mit den Händen glatt geknetet und daraus Schnitzel geformt. Dann werden sie in Mehl oder Semmelbröseln paniert und hellbraun gebraten.
Für Schnitzel können Sie eine Sauce auf der Basis von Tomatenmark oder Sauerrahm zubereiten.
Wenn Sie befürchten, dass die Schnitzel auseinanderfallen könnten, können Sie dem Hackfleisch Mehl oder ein Ei hinzufügen.
Rezept 1. Buchweizenkoteletts mit Champignons und Sauce
Die Zutaten
zwei Drittel eines Glases Buchweizen;
Semmelbrösel;
800 g gekochte Champignons;
Tafelsalz;
große Zwiebel.
Soße
ein halbes Glas Dosenauberginen mit Adjika;
Pflanzenfett;
30 ml Chilisauce;
25 ml Granatapfelsauce;
30 ml rote Tkemali-Sauce.
Kochmethode
1. Spülen Sie den Buchweizen mit klarem Wasser. Buchweizen mit Wasser im Verhältnis 1: 2 gießen, salzen und kochen, bis das Getreide das gesamte Wasser aufgenommen hat. Schalten Sie die Heizung aus und kühlen Sie vollständig ab.
2. Zwiebel schälen, fein hacken und in Öl goldbraun braten.
3. Den Fleischwolf-Buchweizenbrei mit gekochten Champignons und Röstzwiebeln passieren. Versuchen Sie, wenn nötig, Salz zu schmecken.
4. Das Hackfleisch von Hand glatt kneten und Schnitzel formen. Mit Mehl panieren und von beiden Seiten zu einer leckeren Kruste anbraten. Dann das Feuer wenden, abdecken und weitere zehn Minuten kochen lassen.
5. Alle Zutaten für die Sauce glatt rühren. Setzen Sie die Pastetchen auf die Schüssel und gießen Sie die resultierende Soße.
Rezept 2. Buchweizenkoteletts mit Käse
Die Zutaten
Buchweizengrütze - 125 g;
Kochsalz;
zwei Eier;
gemahlener schwarzer Pfeffer;
große Zwiebel;
Butter - 60 g;
Hartkäse - 50 g;
Paniermehl - 70 g.
Kochmethode
1. Gießen Sie Buchweizen in ein Sieb und spülen Sie es gründlich unter fließendem Wasser ab. Gießen Sie das Getreide in einen Topf mit kochendem Salzwasser und kochen Sie es etwa eine halbe Stunde lang bei schwacher Hitze. Wir verwerfen den Buchweizenbrei auf einem Sieb und überlassen das ganze Wasser dem Glas.
2. Übertragen Sie den Brei in den Behälter des Mixers und mahlen Sie ihn zu einer homogenen Masse. Zwiebel schälen und fein hacken. In einer Pfanne erhitzen wir zwei Esslöffel Butter und braten die Zwiebel darin goldbraun an.
3. Wir geben Zwiebeln in eine warme Buchweizenmasse. Wir reiben den Käse grob und geben ihn zu Buchweizen. Wenn die Masse vollständig abgekühlt ist, Eier dazugeben und alles mit Pfeffer, Salz und Gewürzen würzen. Das Hackfleisch mit den Händen kneten.
4. Paniermehl in einen flachen Teller geben. In einer Pfanne das Pflanzenöl erhitzen. Aus dem Buchweizenhackfleisch formen wir kleine Schnitzel, panieren sie in Semmelbröseln und geben sie mit erhitztem Öl in eine Pfanne.
5. Die Frikadellen bei mittlerer Hitze auf beiden Seiten goldbraun braten. Wir schieben die fertigen Schnitzel auf eine Servierplatte und servieren sie mit Tomatensauce.
Rezept 3. Buchweizenkoteletts mit Hackfleisch
Die Zutaten
ein halbes Kilogramm Hackfleisch;
Meersalz;
ein unvollständiges Glas Buchweizen;
schwarzer Pfeffer;
mittlere Zwiebel;
Pflanzenöl;
Kartoffel;
Paniermehl;
drei Eier.
Kochmethode
1. Buchweizen sortieren, waschen und in leicht gesalzenem Wasser kochen, gemäß den Empfehlungen auf der Packung. Wenn Sie noch Brei vom Abendessen haben, können Sie es verwenden. Den gekochten Buchweizen abkühlen lassen und zweimal durch den Fleischwolf geben.
2. Kartoffeln und Zwiebeln schälen und ebenfalls in einem Fleischwolf zerkleinern. Kombinieren Sie das Gemüse mit Buchweizen, fügen Sie Hackfleisch hinzu und schlagen Sie zwei Eier hinein. Das Hackfleisch mit den Händen glatt kneten. Mit Salz würzen und würzen.
3. Aus dem Hackfleisch ovale Schnitzel formen, in Mehl panieren, in ein aufgeschlagenes Ei tauchen und sofort mit erhitztem Öl in eine Pfanne geben. Auf beiden Seiten zu einer köstlichen Kruste anbraten. Die fertigen Pasteten in eine feuerfeste Form legen, zudecken und eine Viertelstunde in den Ofen stellen. Die Pastetchen mit Tomatensauce und Sauerrahm servieren. Sie können gedünstetes Gemüse als Beilage servieren.
Rezept 4. Buchweizenkoteletts mit Leber
Die Zutaten
600 g Schweineleber;
Salz;
Zwiebel;
Pflanzenöl;
zwei Eier;
30 g Butter;
Gewürze;
50 ml Trinkwasser;
ein glas buchweizen.
Kochmethode
1. Spülen Sie den Buchweizen gründlich aus, legen Sie ihn in eine Pfanne und füllen Sie ihn mit zwei Gläsern gefiltertem Wasser. Bei schwacher Hitze salzen und kochen, bis das Getreide das gesamte Wasser aufgenommen hat. Dann ein Stück Butter in den Brei geben, mischen und abkühlen lassen.
2. Die Leber waschen, die Filme abstreifen und in kleine Stücke schneiden. Zwiebel schälen, waschen und in mehrere Stücke schneiden. Die Leber mit Zwiebeln durch den Fleischwolf geben. In die entstandene Masse die Eier geben und mit Gewürzen würzen. Rühre das Hackfleisch von der Leber und kombiniere es mit dem gekühlten Buchweizenbrei. Nochmals umrühren und einige Stunden ruhen lassen.
3. Setzen Sie eine Pfanne in Brand und erhitzen Sie sie mit Pflanzenöl. Buchweizen und Leberhackfleisch mit einem Esslöffel bestreichen, die Pfanne mit einem Deckel abdecken und die Schnitzel auf beiden Seiten goldbraun braten.
4. Die Fleischbällchen heiß mit Gemüsesalat oder Kartoffelpüree servieren.
Rezept 5. Buchweizenkoteletts mit Nüssen
Die Zutaten
vier Gläser gekochter Buchweizen;
Soja-Mayonnaise;
zwei Zwiebeln;
ein Glas gehackte Nüsse;
30 ml Pflanzenöl;
120 g Mehl.
Kochmethode
1. Spülen Sie die Buchweizengrütze mit klarem Wasser. Legen Sie es in eine Pfanne und gießen Sie zwei Tassen Wasser in eine Tasse Müsli mit gefiltertem Wasser. Ein starkes Feuer anzünden und zum Kochen bringen. Dann Hitze reduzieren, salzen und zugedeckt kochen, bis sie gar sind. Nehmen Sie die Pfanne vom Herd und kühlen Sie sie vollständig ab.
2. Mahlen Sie die geschälten Zwiebeln auf einer mittleren Reibe. Zwiebel, gehackte Nüsse und Mehl zu Buchweizen geben. Gut mischen. Es sollte ziemlich dick gestopft sein.
3. Heizen Sie den Backofen auf 180 Grad vor. Blenden Sie die Schnitzel vom Hackfleisch und legen Sie sie auf ein gefettetes Backblech. Legen Sie die Fleischbällchen für vierzig Minuten in den Ofen. Nehmen Sie ein Backblech heraus, fetten Sie die vorbereiteten Pastetchen mit Mayonnaise ein und geben Sie sie auf eine Servierplatte. Schnitzel mit frischem Gemüse servieren.
Rezept 6. Buchweizenkoteletts fasten
Die Zutaten
50 g Sonnenblumenöl;
ein Glas Buchweizen;
100 g gemahlene Cracker;
fünf Kartoffeln;
20 g gemahlener Koriander;
Kochsalz.
Kochmethode
1. Wasser im Wasserkocher aufkochen. Buchweizen sortieren und gründlich ausspülen. Gießen Sie das Müsli mit kochendem Wasser und legen Sie es auf das Feuer. Decken Sie den Topf ab und kochen Sie ihn eine halbe Stunde lang bei schwacher Hitze. Dann den Brei vollständig abkühlen lassen.
2. Kartoffeln waschen und in einen gusseisernen Kessel geben. Kartoffeln weich kochen, ohne zu schälen. Dann das Wasser abtropfen lassen, die Kartoffeln abkühlen lassen und die dünne Schale entfernen.
3. Kartoffeln und Buchweizen durch einen Fleischwolf geben. Alles salzen und mit Koriander würzen. Gut mischen.
4. Gießen Sie die Cracker auf das Brett und zerdrücken Sie sie leicht mit einem Nudelholz. Schnitzel mit nassen Händen anfeuchten und in Semmelbrösel schneiden.
5. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die darin enthaltenen Schnitzel von zwei Seiten zu einer köstlichen Kruste anbraten. Schnitzel mit einem Salat aus frischem Gemüse oder Algen servieren.
Rezept 7. Buchweizenkoteletts
Die Zutaten
ein halbes Glas Buchweizen;
schwarzer Pfeffer;
ein Glas Trinkwasser;
Kochsalz;
drei Gläser Mehl;
ein Ei;
Pflanzenfett;
Zwiebel.
Kochmethode
1. Gekochte Buchweizengrütze nach den Empfehlungen auf der Packung kochen. Dann verwerfen wir den Brei auf einem Sieb und lassen überschüssige Feuchtigkeit loswerden.
2. Die geschälte Zwiebel wird mit Federn gehackt und in Pflanzenöl goldbraun gebraten. Fügen Sie Zwiebel hinzu, die zum Buchweizen brät. In der gleichen Mischung schwarzen Pfeffer und Mehl hinzufügen. Knete alles gründlich und völlig cool.
3. Das Ei zum gekühlten Hackfleisch geben, erneut kneten und mit nassen Händen ovale Schnitzel formen. Panierte Schnitzel in Semmelbröseln und in vorgewärmtem Pflanzenöl goldbraun braten. Die Pastetchen mit einer Gemüsebeilage oder einem Salat servieren.
Rezept 8. Buchweizenkoteletts mit Hüttenkäse
Die Zutaten
280 g Buchweizen;
40 g saure Sahne;
250 g fettarmer Hüttenkäse;
Tafelsalz;
zwei Eier;
40 g Butter;
50 g Zucker;
zwei Gläser Milch.
Kochmethode
1. Gekochter Buchweizen bei schwacher Hitze bis zur Hälfte gekocht. Gießen Sie dann die heiße Milch in den Brei, fügen Sie die Butter hinzu und setzen Sie das Kochen fort. Das Ergebnis sollte ein Brei von viskoser Konsistenz sein. Vom Herd nehmen und vollständig abkühlen lassen.
2. Hüttenkäse durch ein Sieb mahlen, Ei, Salz und einen Löffel Zucker hinzufügen. Shuffle.
3. In den abgekühlten Buchweizenbrei den restlichen Zucker und das Ei geben. Rühren, bis alles glatt ist.
4. Machen Sie einen Laib Buchweizenmasse, legen Sie die Quarkfüllung in die Mitte und verbinden Sie die Ränder. Geben Sie dem Schnitzel eine ovale Form. Die Schnitzel auf ein Backblech legen, mit Öl einfetten und für vierzig Minuten in den Ofen geben. Backen bei 180 ° C
5. Legen Sie die fertigen Fleischbällchen auf einen Teller und gießen Sie sie mit saurer Sahne ein.
Buchweizenkoteletts - Tipps und Tricks
- Braten Sie die Pastetchen zuerst auf einem intensiven Feuer, drehen Sie das Feuer dann und verdunkeln Sie sie, bedeckt, seit ungefähr zehn Minuten.
- Bevor Sie Buchweizen kochen, können Sie ihn in einer trockenen Pfanne kalzinieren.
- Wenn Sie mageres Buchweizenkotelett kochen, fügen Sie dem Fleisch Mehl statt Eiern hinzu.
- Um die Frikadellen saftig zu machen, geben Sie ein Stück Butter in die Mitte.
- Die Pastetchen mit Ketchup, Sauerrahm oder Sauce servieren.
