Die Türkei ist ein Vogel, der in der häuslichen Küche zu Unrecht ignoriert wurde.
Es gibt nur eine Erklärung dafür - der Vogel ist launisch und es ist nicht einfach, ihn zu züchten.
Vielleicht besuchen deshalb die Kadaver dieser Vögel oder das Hackfleisch unsere Küchen nicht so oft.
Wenn Sie das Glück haben, solche Produkte zu kaufen, sollten Sie sich mit den Feinheiten des Kochens vertraut machen.
Die Türkei ist ein großer Vogel mit relativ steifem Fleisch. Gerichte daraus sollten gedünstet oder aus Hackfleisch gekocht werden.
Putenschnitzel - allgemeine Grundsätze des Kochens
• Bereiten Sie Fleischbällchen aus Putenhackfleisch auf mehrere Arten zu. Sie werden in einer Pfanne gebraten, im Ofen gebacken oder gedämpft. In einem Slow Cooker mit solchen Koteletts kann man nicht nur leicht, sondern auch schnell ein ganzes Abendessen kochen.
• Beim Zubereiten der Schnitzelmasse wird das Putenfleisch mit einem Fleischwolf verdreht oder mit einem Haushaltsgerät unterbrochen. In gehackten Frikadellen wird der Truthahn mit einem Messer so fein wie möglich geschnitten. Zum schnelleren Garen wird Hackfleisch aus Putenfleisch fertig gekauft.
• Gemüse, Eier, Sauerrahm, Brot, Haferflocken oder gekochtes Getreide (Reis) werden der Schnitzelmasse je nach Rezept hinzugefügt.
• Oft werden Putenschnitzel mit einer Füllung gekocht. In dieser Qualität eignen sich gekochtes Gemüse oder gebratene Pilze.
• Putenschnitzel werden am besten in Soße oder Soße gekocht. Das Fleisch dieses Schlachtkörperteils ist für Schnitzel noch trocken.
• Putenschnitzel mit Kartoffeln, Müsli oder Nudeln garnieren. Sie lassen sich gut mit frischem und eingelegtem Gemüse kombinieren.
Hackfleischkoteletts mit Pilzfüllung
Zutaten
• Putenhackfleisch - 500 Gramm;
• 200 gr. Champignons;
• 50 gr. saure Sahne;
• eine kleine (50 gr.) Scheibe Brot;
• 100 ml Milch;
• Weißbrösel zum Panieren.
Kochmethode:
1. Baton gießen Milch für 7 Minuten. Kruste entfernen und überschüssige Flüssigkeit gut ausdrücken.
2. Das eingeweichte Brot mit Hackfleisch mischen. Leicht salzen, gemahlenen Pfeffer hinzufügen und gut mischen.
3. Die gewaschenen Champignons in kleine Scheiben schneiden. Die Champignons in eine trockene Pfanne geben und eine Viertelstunde im eigenen Saft schmoren. Stellen Sie sicher, dass Sie die Pfanne abdecken und rühren Sie gelegentlich die Pilze.
4. Sauerrahm und Salz hinzufügen. Langsam umrühren und mit etwas Hitze weitergaren. Schalten Sie nach 10 Minuten die Heizung aus und kühlen Sie die Pilzfüllung ab.
5. Aus der Schnitzelmasse einen Kuchen geeigneter Größe formen. Setzen Sie jeden Löffel Füllung auf und klemmen Sie die Ränder vorsichtig zusammen. Geben Sie den Werkstücken eine runde Form und Brot.
6. Die Butter in einer Pfanne bei sehr geringer Hitze schmelzen. Temperatur hinzufügen und gut erwärmen. Legen Sie die panierten Schnitzel in das Öl und braten Sie sie zart an.
"Fantasy" - Original Putenschnitzel mit Füllung
Zutaten
• Putenfilet - 500 gr .;
• 400 gr. Gemüsemischung (gefroren);
• eine Zwiebel;
• rohes Hühnerei;
• 100 gr. Fruchtfleisch eines weißen Laibs;
• Semmelbrösel Weizen;
• 50 ml fettarme Milch.
Kochmethode:
1. Spülen Sie das Fruchtfleisch aus und spülen Sie es gründlich mit Ihren Händen aus. Spülen Sie es mit Wasser aus. In kleine Stücke schneiden und das Fleisch in einem Fleischwolf drehen.
2. In der Milch das Fruchtfleisch des Laibs (ohne Krusten) 10 Minuten einweichen. Feuchtigkeit mit den Händen entfernen und auswringen.
3. Das Brot in das Hackfleisch geben, die geriebene Zwiebel dazugeben. Zum Abschmecken gemahlenen Pfeffer, Salz und feines Salz dazugeben und gut kneten.
4. Gefrorenes Gemüse in kochendes, leicht gesalzenes Wasser tauchen und bei mittlerer Hitze 7 Minuten kochen lassen. Die Gemüsemischung in ein Sieb geben und die ganze Brühe gut abseihen.
5. Aus der Schnitzelmasse zentimeterdicke Kuchen formen. Legen Sie das Gemüse in die Mitte jedes Werkstücks und befestigen Sie die Ränder so, dass die Füllung ein wenig aussieht.
6. Das Schnitzel in den Semmelbröseln panieren und in Pflanzenöl anbraten.
Gebratene "Spicy Frikadellen" von Putenhackfleisch
Zutaten
• Putenhackfleisch - 800 gr .;
• zwei Esslöffel Sauerrahm 15%;
• 4 tisch. Löffel Grieß;
• vier Zweige grüner Dill;
• zwei Teelöffel milder Senf;
• 1 frisches Hühnerei;
• Kristallzucker - 2 TL.
Kochmethode:
1. Putenhackfleisch in eine Schüssel geben. Fügen Sie Grieß, Zucker, gemahlenen Pfeffer hinzu. Saure Sahne mit Senf und Salz mischen und zum Hackfleisch geben. Ein rohes Ei einlegen und gut kneten.
2. Am Dill die Stiele abschneiden und fein hacken. Gehacktes Gemüse in die Schnitzelmasse geben und nochmals gut umrühren.
3. Erhitzen Sie auf einem kleinen Feuer eine dickwandige Pfanne mit Sonnenblumenöl. Hacken Sie das Hackfleisch mit einem großen Löffel und tauchen Sie es in das Öl.
4. Braten Sie die Pastetchen auf jeder Seite zu einem tiefen Erröten. In der Regel reichen 3 Minuten.
5. Da alle Schnitzel gebraten sind, geben Sie sie in einen tiefen Topf. Mit etwas Wasser aufgießen und bei minimaler Hitze 10 Minuten köcheln lassen.
Gebackene Truthahnkoteletts mit Kohl in Tomatensauce
Zutaten
• 450 gr. Putenschnitzel (ohne Knochen);
• 200 gr. Weißkohl;
• zwei kleine Karotten;
• zwei Zwiebelköpfe;
• 150 gr. Grieß.
Für Soße:
• einen Teelöffel dicke Tomate;
• eineinhalb Esslöffel Weißmehl;
• Lavrushka-Blatt;
• Butter, natürliche Butter - 75 gr.
Kochmethode:
1. Den Truthahn gründlich waschen und in einem Fleischwolf mit Kohl, Möhren und Zwiebeln wenden. Fügen Sie Grieß hinzu, fügen Sie leicht Salz und Pfeffer hinzu. Rühren Sie die Mischung gut und lassen Sie sie 15 Minuten stehen.
2. Feuchte Hände mit feuchten Händen formen und auf ein gefettetes Backblech legen. Schnitzel nicht nahe beieinander legen. Es sollte ein kleiner Abstand zwischen ihnen sein.
3. Heizen Sie den Backofen auf 200 Grad vor und stellen Sie die Fritierwanne 20 Minuten lang hinein.
4. Gießen Sie fünf Minuten vor dem Garen viel Wasser über die geschmolzene Butter. Wenn der Ofen mit einem Grill ausgestattet ist, schalten Sie ihn ein.
5. In einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze das Öl auflösen. Mehl hinzufügen und gut umrühren, damit keine Klumpen entstehen.
6. Die Tomatenmark in anderthalb Gläsern Wasser verdünnen und in den Topf geben. Rühren und weiter kochen, um eine Verdickung der Soße zu erreichen.
7. Legen Sie die gebackenen Fleischbällchen in eine tiefe Pfanne, gießen Sie die Soße ein und tauchen Sie die Lavrushka (1 Blatt) hinein. Pfeffer, Salz nach Geschmack. Sie können eine Mischung aus "Gewürzen für Geflügel" hinzufügen. Den Behälter mit einem Deckel abdecken und 5 Minuten in der Soße köcheln lassen.
"Solarkoteletts" aus Putenhackfleisch mit Kürbis im Wasserbad
Zutaten
• 600 gr. Pute (Hackfleisch);
• 100 gr. Haferflocken "Herkules";
• 300 gr. Kürbisbrei;
• zwei mittelgroße Zwiebeln.
Kochmethode:
1. Sie können die gekaufte Füllung nehmen oder selbst kochen. Jeder Teil der Karkasse reicht aus, aber es ist besser, wenn Sie die Brust und den Oberschenkel nehmen.
2. Das Kürbisfleisch zusammen mit den Zwiebeln in einem Fleischwolf verdrehen und auf Putenhackfleisch geben. Rühren Sie die Mischung gut um und fügen Sie Haferflocken hinzu. Wenn die Schnitzelmasse leicht flüssig ist, etwas mehr Haferflocken dazugeben. Sie können das Hackfleisch auch eine halbe Stunde im Kühlschrank herausnehmen.
3. Nehmen Sie die Werkstücke aus dem Hackfleisch, legen Sie sie in einen Wasserbad und kochen Sie sie etwa eine halbe Stunde lang.
Gehackte Truthahnkoteletts mit Reis
Zutaten
• Putenfilet - 550 Gramm;
• Ei;
• eineinhalb Gläser Rundkornreis;
• eine Paprika;
• ein kleiner junger Dill.
Kochmethode:
1. Sortieren, Reis gut ausspülen und halb durchkochen lassen. Die Grütze in leicht gesalzenes kochendes Wasser legen. Dann die Hitze runterdrehen und in den gewünschten Zustand bringen. Den Reis in ein Sieb geben und im Kühlschrank aufbewahren. Nach dem Kochen nachspülen.
2. Das Fruchtfleisch von Paprika in kleine Scheiben schneiden und mit gekühltem Reis mischen. Das so klein wie möglich gehackte Putenfleisch dazugeben, das Ei hineinlegen und den gehackten Dill hineinlegen. Das gehackte Fleisch mit gemahlenem schwarzem Pfeffer bestreuen und unter Zugabe gründlich mischen.
3. In einer Pfanne pflanzliches Fett (Oliven- oder Sonnenblumenöl) backen. Das Hackfleisch mit einem Löffel in das Öl geben, leicht glätten und bei mittlerer Hitze ca. 6 Minuten braten. Dann umdrehen, die Pfanne abdecken und weitere fünf Minuten braten.
4. Heiß mit einer Gemüsebeilage servieren.
Nester mit Putenhackfleischpastetchen - schnelles Abendessen in einem Slow Cooker
Zutaten
• Pasta "Nester" - 8 Stück;
• ein Pfund Putenfleisch;
• 20% saure Sahne - 100 Gramm;
• zwei Esslöffel Ketchup;
• 70 g milder Hartkäse;
• großer Zwiebelkopf.
Kochmethode:
1. Reiben Sie größere Zwiebeln in einer Schüssel mit Hackfleisch. Fügen Sie gemahlenen Pfeffer hinzu, fügen Sie Salz hinzu und mischen Sie gut.
2. Schmieren Sie den Kochtopf des Multikochers mit reichlich Öl und legen Sie die Nudeln auf den Boden.
3. Wasser einfüllen. Sie sollte die "Nester" nur zur Hälfte bedecken.
4. In die Mitte jedes "Nestes" eine Kugel Schnitzelmasse legen und mit der Hand oder einem Löffel leicht flach drücken.
5. Die Putenschnitzel mit Sauerrahm und Ketchup einfetten. Jedes "Nest" mit grob geriebenem Käse bestreuen.
6. Stellen Sie am Prozessor die Option „Backen“ für 30 Minuten ein. und führen Sie die Ausführung aus.
7. Heiß servieren.
Putenschnitzel mit Apfel, Speck
Zutaten
• Putenfleisch - 600 gr. (Brust);
• mittelgroße Zwiebel;
• ein Apfel, vorzugsweise süß und sauer;
• rohes Hühnerei;
• Speckstreifen - 8 Stck.
Kochmethode:
1. Waschen Sie das Fruchtfleisch eines jungen Truthahns gründlich, trocknen Sie es ab und mahlen Sie es in einem Fleischwolf oder mit einem Heimprozessor (Mähdrescher, Mixer).
2. Reiben Sie den Apfel und die Zwiebel mit einer groben Reibe in das Hackfleisch. Fügen Sie rohes Hühnerei, gemahlener Pfeffer hinzu, mischen Sie und fügen Sie Salz hinzu.
3. Aus der Schnitzelmasse acht identische längliche Halbzeuge formen. Wickeln Sie jeden Streifen Speck ein und braten Sie ihn bei schwacher Hitze in Pflanzenöl an. Schnitzel nur in gut erhitztes Öl tauchen, damit sie schnell bräunen. Jede Seite nicht länger als 10 Minuten braten.
4. Heiß mit Kartoffelpüree servieren. Sie können frisches oder eingelegtes Gemüse als Beilage servieren.
Hackfleischkoteletts - Tricks und Tipps
• Wenn Sie dem Putenhackfleisch Kartoffelstärke aus Hackfleisch hinzufügen, werden Fleischbällchen besser gehackt und haften nicht aneinander.
• Halbzeuge aus zu dichtem Fleisch können während der Formation auseinanderfallen. Um dies zu verhindern, kneten Sie die Schnitzelmasse noch einmal gut durch. Dann schlug sie leicht auf den Tisch.
• Wenn die Halbfabrikate erst in ein Ei getaucht und dann paniert werden, wird das Gericht saftiger.
• Es wird empfohlen, Putenhackfleischpastetchen in Mehl oder Weißbrösel zu brauen. In diesem Fall ist die Kruste zarter.
• Wenn der Schnitzelmasse geriebener Ingwer oder Muskatnuss hinzugefügt wird, ist der spezifische Geruch von geröstetem Putenfleisch nicht zu spüren.
• Wenn Schnitzel an einer Pfanne kleben, nehmen Sie sie vom Herd und versuchen Sie, das Halbzeug nach zwei Minuten umzudrehen.
• Putenschnitzel werden normalerweise groß genug gemacht. Wenn die Kinder sich weigern, sie zu essen, können Sie eine originelle Portion machen. Sie benötigen frische weiche Bagels, Putenschnitzel und Eier. Fügen Sie die Schüssel mit Frühlingszwiebeln und Dosenerbsen hinzu. Schneiden Sie den Bagel mit einem sehr scharfen Messer vom Ende in zwei Hälften. Wir legen die erhaltenen Formen auf große flache Teller. In die Mitte legen wir die Pastete, darauf einen Löffel Erbsen und im dritten Stock die Spiegeleier. Vom Bagel aus breiten wir die "Strahlen" mit den Zwiebelfedern auf die Ränder des Tellers aus. Sie können einen Teil der "Strahlen" mit nicht scharfem Ketchup zeichnen.
