Sauerkraut ist eine großartige Vorspeise und eine reichhaltige Quelle an Vitaminen, die im Winter so fehlen. Viele Gerichte können mit Sauerkraut gekocht werden, Suppen werden damit gekocht, zweite Gänge werden zubereitet, Kuchen werden gebacken.
Es dauert bis zu mehreren Wochen, um Snacks auf die übliche Weise zuzubereiten, aber Instant-Rezepte sind bekannt und es gibt viele davon. Wir bieten sechs der beliebtesten Rezepte für die Kohl-Starter-Kultur auf beschleunigte Weise an.
Instant-Sauerkraut-Rezepte - allgemeine technologische Grundsätze
• Lange Zeit wurden Holzbehälter zum Einlegen von Kohl verwendet, doch moderne Hausfrauen bevorzugen dies in emaillierten Töpfen. Es gibt eine gewisse Nuance, der Zahnschmelz sollte nicht beschädigt werden, sonst bekommt der Aperitif durch die Wechselwirkung von Säuren mit Metall einen unangenehmen Geschmack. Am häufigsten wird Kohl in Gläsern schnell eingelegt.
• Es ist wichtig, welchen Kohl man für eine schnelle Starterkultur nimmt. Starke dichte Gabeln von Herbstgemüsesorten sind ideal, um Kohl auf schnelle Weise zu beginnen. Sie sind weiß und ihre Blätter sind normalerweise saftiger.
• Bei der Zubereitung des Salzens werden die Gabeln gut gewaschen und die oberen Blätter müssen entfernt werden. In zwei Hälften schneiden, den Stumpf entfernen und dann in Stücke der gewünschten Größe hacken oder schneiden. Kohl kann mit einem Messer oder einem speziellen Schredder gehackt, mit Schachbrett oder großen Stücken geschnitten werden.
• Wenn Gemüse oder Äpfel hinzugefügt werden, sollte deren Menge 3% der Masse des zubereiteten Kohls nicht überschreiten. Um die Gärung zu beschleunigen, wird der Kohl mit heißer Salzlösung übergossen, in der neben Salz auch Zucker gelöst ist. Oft wird einem solchen Dressing Essig zugesetzt, seltener Pflanzenöl.
• Die optimale Temperatur für eine schnelle Gärung sollte nicht unter 24 Grad liegen, damit die Behälter mit dem Kohl warm bleiben und nach Fertigstellung in den Kühlschrank gestellt werden.
Sauerkraut Instant Kochrezept - zwei Tage
Zutaten
• fünf Kilo Weißkohl;
• 300 Gramm süße Karotten.
Für die Herstellung von Salzlake pro Liter gereinigtes Wasser:
• Löffel ohne Zucker;
• zwei volle Esslöffel Salz.
Kochmethode:
1. Nachdem Sie die Gabeln gewaschen haben, entfernen Sie die oberen, dichten Blätter. Kopf abschneiden und dünn zerkleinern. Es ist zweckmäßig, für diese Zwecke einen speziellen Schredder oder einen Kartoffelschäler zu verwenden, obwohl dies mit einem scharfen Messer ordentlich und einfach durchgeführt werden kann.
2. Nach dem Reinigen der Karotten reiben wir die Wurzelfrüchte in eine grobe Reibe oder schneiden sie in dünne Streifen.
3. Kohl und Möhren in einer breiten Schüssel vermengen und gut mischen. Wenn der Kohl hart ist, zerdrücken Sie ihn leicht mit Ihren Händen. Wir verteilen das Gemüse in einem Behälter zum Salzen und bereiten die Salzlake vor.
4. Füllen Sie die Pfanne mit zwei Litern Wasser, fügen Sie Salz hinzu und gießen Sie Zucker hinzu. Rühren, zum Kochen bringen und zum Kohl gießen. Wenn die Sole nicht ausreicht und er das Gemüse vollständig bedecken muss, können Sie langsam eine weitere Portion zubereiten.
5. Bedecken Sie den Kohl mit einem Teller mit geeignetem Durchmesser oder einem Holzkreis und drücken Sie ihn ein wenig nach unten. Wir legen eine kleine Ladung darauf und lassen sie zwei Tage warm.
6. Wir bringen den Behälter mit Salzkohl zur Lagerung an einen kühlen Ort.
Instant Sauerkraut: Rezept für Sauerteig im Glas
Zutaten
• große Weißkohlgabeln;
• zwei Blätter Petersilie;
• drei große Karotten;
• zwei kleine Peperonischoten;
• sechs Erbsen Piment.
In Salzlake:
• zwei Teelöffel gekochtes (flaches) Salz;
• Liter abgesetztes Trinkwasser.
Kochmethode:
1. Mit einem Spezialgerät oder mit einem Messer den Kohl dünn hacken. Mahlen Sie Karotten auf einer groben Reibe oder reiben Sie diejenige ein, aus der koreanische Karotten hergestellt werden.
2. Nach dem Eingießen der Karotten und des Kohls in eine geräumige Schüssel gut mischen. Wenn im vorherigen Rezept Kohl ein wenig geknetet werden musste, mischen wir es diesmal vorsichtig im Gegenteil. Dies geschieht am besten mit den Händen, indem man Gemüse "auflockert".
3. Geben Sie die Gemüsemischung in ein sauberes Drei-Liter-Glas, füllen Sie es zur Hälfte und drücken Sie es leicht an. Von oben legen wir ein Blatt Petersilie, eine Schote brennenden und drei Erbsen Pfeffer. Wir füllen das Glas einen Zentimeter unter den Schultern mit dem restlichen Kohl, rammen es leicht und legen die Gewürze aus. Es ist auch unvergesslich, scharfe Paprikaschoten zu verwenden, auch wenn Sie scharfe Paprikaschoten nicht mögen, sollten Sie sie gar nicht verwenden.
4. Wir bereiten Salzlake für Kohl zu. Wir lösen Salz in kühlem Wasser, vorzugsweise in Wasser mit Raumtemperatur. Die Salzlösung sollte etwas mehr Salz enthalten als der Kohl, den Sie erhalten möchten. Gießen Sie die Salzlake in das Glas und tun Sie es nach und nach. Zuerst gießen wir ungefähr ein Drittel der Salzlösung ein, durchstechen die Kohlschicht vorsichtig mit einem langen Stab und verteilen den Kohl leicht, sodass das Wasser alle Hohlräume ausfüllt. Gießen Sie danach die gesamte Salzlösung aus, füllen Sie das Glas, ohne 1 cm zum Hals hinzuzufügen.
5. Stellen Sie den Behälter in eine tiefe Schüssel, Schüssel oder Pfanne und lassen Sie ihn ohne Deckel warm. Verteilen Sie die Kohlschichten jeden Tag, Tag und Abend leicht mit einem Stab, damit die Gase entweichen können. Wir stehen drei Tage.
6. Im Kühlschrank unter einem fest verschlossenen, vorzugsweise nichtmetallischen Deckel aufbewahren.
Instant Sauerkraut: Rezept mit Knoblauch und Essig in 5 Stunden
Zutaten
• Kilogramm Spätkohl;
• zwei große Karotten;
• Knoblauch.
Zu füllen:
• ein halbes Glas Rohzucker;
• einen halben Liter Trinkwasser;
• schwarzer Pfeffer - fünf Erbsen;
• einen Löffel großes Salz zum Einlegen;
• Piment - 4 Erbsen;
• ein halbes Glas raffiniertes Öl;
• zehn Esslöffel Essig.
Kochmethode:
1. Nachdem wir die Gabeln in zwei Hälften geschnitten haben, schneiden wir den Kohl, soweit er dünn herauskommt, mit Strohhalmen. Karotten grob reiben.
2. Nach dem Mischen des Gemüses in einer großen Schüssel vier große Knoblauchzehen in die Presse drücken und erneut mischen. Es ist bequem, dies mit den Händen zu tun.
3. Wasser zum Kochen bringen, Zucker und Salz verdünnen, Öl und Essig hinzufügen, Pfefferkörner absenken. Nach dem Rühren die Kochsalzlösung mindestens eine Minute lang kochen lassen.
4. Füllen Sie den Kohl mit heißem Gießen, bedecken Sie ihn mit einem geeigneten Teller und legen Sie eine Last darauf. Wir bestehen auf Instantkohl für mindestens 5 Stunden bei normaler Raumtemperatur. Dann füllen wir es in ein Glas und verstauen es unter festem Korken.
Instant Sauerkraut: Rezept mit Rüben und Knoblauch in einer Sauce mit Essig
Zutaten
• zwei Kilogramm frischer Kohl;
• eine große Knoblauchzehe;
• zwei große rote Beete;
• sechs Erbsen Pfeffer;
• 0,5 Esslöffel Kümmel (optionaler Bestandteil).
Sole pro Liter gefiltertes Wasser:
• einen Löffel Zucker;
• 35 ml Essig;
• zwei löffel ohne rutsche gartensalz.
Kochmethode:
1. Kohlkopf in Stücke schneiden - quadratische Scheiben, bis zu 4 cm.
2. Wir putzen die Rüben, waschen sie. Wir reiben eine Wurzel mit Hilfe der größten Reibe, die andere - wir schneiden sie in dünne Streifen. Die geschälten Knoblauchzehen fein hacken.
3. Waschen Sie ein Drei-Liter-Glas in heißem Wasser mit Soda und wischen Sie es mit einem Handtuch trocken. Am Boden des Behälters verteilen wir die mit Strohhalmen geschnittenen Rüben und Knoblauch, fügen Pfefferkörner und Gewürze (Kreuzkümmel) hinzu.
4. Wir geben den Kohl fest in ein Glas, ohne ihn zu stopfen. Zwischen den Stücken sollte wenig Platz zum Befüllen sein. Die geriebenen Rüben auf dem Kohl verteilen.
5. Bereiten Sie die Füllung vor. Bringe einen Liter Wasser zum Kochen, gieße Zucker hinein, salze, rühre um und löse die losen Bestandteile vollständig auf. Gießen Sie Essig und bringen Sie es wieder fast zum Kochen, aber kochen Sie nicht.
6. Gießen Sie die heiße Füllung in das Gemüseglas. Nachdem wir den Hals mit mehreren Schichten Gaze zusammengebunden haben, lassen wir ihn zwei Tage in der Hitze salzen. Dann legen wir es in den Kühlschrank, wo wir es unter dem Kaprondeckel aufbewahren.
Instant Sauerkraut: Georgisches Rezept in zwölf Stunden
Zutaten
• große Weißkohlgabeln;
• eine kleine Karotte;
• dunkle Rüben - große Wurzelfrüchte;
• Zwiebelkopf;
• Knoblauch;
• Paprika - 1-2 kleine Schoten;
• schwarz oder optional piment - 5 erbsen.
Aus einem Liter Wasser tanken:
• ein Glas Essig;
• grobes Salz - 2 volle Löffel;
• ein halbes Glas Zucker.
Kochmethode:
1. Schale, Karotten, Rüben und Zwiebeln schälen, dünn abschneiden. Die Karotten in dünne Scheiben schneiden, die Rüben in Streifen schneiden und die Zwiebeln in halbe Ringe schneiden.
2. Große, geschälte Knoblauchzehen in einer Menge von 5 bis 6 Stück ein spezielles Gerät in eine kleine Schüssel drücken. Optional - mit einem Messer fein hacken.
3. Wir schneiden die Kohlgabeln in vier Teile und entfernen den Stiel vollständig. Kohl in große Stücke schneiden.
4. Das Gemüse in einer großen Schüssel verteilen, die scharfen und Pfefferkörner hinzufügen und den Knoblauch verteilen. Alles gut mischen, Kohl muss nicht zerdrückt werden. Dicht verpackt, das Drei-Liter-Glas mit Gemüsemasse füllen, nicht rammen.
5. Die angegebene Menge Salz und Rohzucker in einem Liter Wasser verdünnen. Wir bringen das Dressing zum Kochen, wenn sich am Boden Abfälle angesammelt haben, filtern wir es und kochen erneut. Nachdem Sie die heiße Füllung mit Essig gemischt haben, gießen Sie sie in ein Glas Kohl.
6. Nachdem Sie mit einem sauberen Deckel verkorkt haben, lassen Sie ihn 12 Stunden lang warm werden, um zu „reifen“.
Instant Sauerkraut: Rezept ohne Zusatz von Essig mit Äpfeln
Zutaten pro Liter Glas:
• süß-saure Äpfel - 200 gr .;
• 50 gr. Karotten;
• einen Löffel Zucker;
• Weißkohl ohne Stiel - 700 gr.;
• zwei Nelkenschirme;
• Piment - zwei Erbsen;
• einen Löffel Spezialsalz zum Einlegen und Salzen.
Kochmethode:
1. Dünn gehackter Kohl in eine große Schüssel geben.
2. Die Möhren dort grob einreiben und mischen.
3. Wir waschen die Äpfel, schneiden sie in sechs Scheiben und entfernen den Kern.
4. Verteilen Sie die Hälfte des Kohls in einem sauberen Literglas, und legen Sie erneut Apfel- und Kohlscheiben darauf. Wir lagen fest und drückten leicht auf die Kohlschichten.
5. Gießen Sie Zucker und Salz in den Behälter, geben Sie Pfefferkörner und Nelken auf den Kohl. Gießen Sie heißes Wasser so ein, dass es die obere Kohlschicht vollständig bedeckt.
6. Ziehen Sie den Hals des Glases mit Gaze fest und stellen Sie ihn zwei Tage lang näher an die Hitze. Mehrmals im Laufe des Tages durchbohren wir die Masse mit einer Holzfackel, um die angesammelte Luft im Inneren abzulassen.
Instant Sauerkraut Rezepte - nützliche Tipps und Tricks
• Es ist strengstens untersagt, Aluminiumutensilien für den Starterkohl mit schnellen Methoden zu verwenden. Bei Kontakt mit Säure oxidiert ein solches Metall schnell und selbst der schnellste Kohl hat eine graue Tönung und einen unangenehmen metallischen Geschmack.
• Verwenden Sie kein Plastikgeschirr. Der Geschmack von Sauerkraut mit schnellem Kochen wird ungesättigt.
• Bevor Sie Gabeln hacken, reißen Sie ein Blatt ab und probieren Sie es aus. Wenn das Fruchtfleisch saftig und leicht süßlich ist, können Sie fermentieren. Es ist besser, nicht saftigen, geschmacklosen Kohl mit fettem Schweinefleisch zu löschen.
• Lagern Sie Sauerkraut nach den vorgegebenen Rezepten gekocht, vorzugsweise im Kühlschrank, und verschließen Sie die Gläser mit Kaprondeckeln fest.
