Fachleute wissen natürlich, dass Kuchen die "engsten Verwandten" von Lebkuchen sind.
Ungesäuertes Gebäck ist die Grundlage für Lebkuchen und Kuchen, und daher ist klar, nach welchem Ergebnis Sie bei der Herstellung von Kuchenteig streben sollten: auf Kefir, Sauerrahm oder Milch oder sogar auf Wasser.
Es ist klar, denn nicht nur in der Weite unseres riesigen Landes, sondern auch außerhalb seiner Grenzen sind russische Lebkuchen seit langem berühmt.
Lebkuchenteig wird auch zur Herstellung von Krusten verwendet.
Eigentlich liegt der Unterschied zwischen Lebkuchen und Kuchen nur im Namen. Zwar wurden Lebkuchen nach alten Rezepten nur auf Honigbasis zubereitet, doch in der modernen Küche ist der Unterschied fast verschwunden. Schließlich tauchten die Rezepte des Lebkuchenteigs in den Tagen des Heidentums unter den Slawen auf, und die Lebkuchen selbst, die in Form von Vogel- oder Tierfiguren hergestellt wurden, dienten als Opfer in den alten slawischen heidnischen Riten.
Früher war Zucker eine Rarität und ein teures Vergnügen, aber jetzt hat sich die Situation mit der Zutat für Lebkuchenteig in die entgegengesetzte Richtung geändert: Echter Honig ist teuer und stellt ein Problem dar. Daher ist es einfacher, Zuckersirup aus einem billigen Produkt herzustellen.
Eine weitere verworfene Unterscheidung zwischen Lebkuchen und Kuchen, die sich im Namen dieser Arten von Gebäck widerspiegelt - Gewürze. Die Wurzel des Wortes zeigt direkt das Vorhandensein von würzigen Gewürzen im Teig an. Es wurde angenommen, dass Shortbread oder Lebkuchen - eine einfachere, alltägliche Art des Backens, die nicht zur Kategorie des Kultes gehört. Obwohl in anderen Küchen der Welt, weit entfernt von slawischen Wurzeln, kleine Stücke und große Halbfabrikate für Kuchen, aus Lebkuchen und anderen Arten von ungesäuertem Gebäck, Krusten oder Krusten genannt wurden - das sind flache Kuchen aus Teig, die oft Gewürze enthielten Russland erschien erst mit dem Aufkommen des Christentums, der Etablierung des Handels mit Asien und dem Osten. Diese und andere historische Meilensteine, die im Laufe der Jahrhunderte für die Entwicklung von Staat und Gesellschaft von Bedeutung waren, haben die kulinarischen Grenzen der Weltküche erweitert und es ermöglicht, nicht nur die europäische Küche - traditionelle orientalische Gewürze - zu verarbeiten, sondern auch aus der Erfahrung zu lernen, verschiedene Gerichte zuzubereiten, Teig zuzubereiten und Süßigkeiten zu backen produkte.
Kefir Zwiebel - technologische Grundprinzipien
Zusätzlich zu den bereits erwähnten Gewürzen Zucker oder Honig umfasst die Zusammensetzung des Lebkuchenteigs sowie der Test auf Shortcakes auf Kefir oder anderen Milchprodukten Butter oder andere Arten von Fett, Mehl, Eiern. Als zusätzliche Zutaten können Sie getrocknete Früchte, Nüsse, Marmelade, Schokolade oder Fruchtglasur (zur Dekoration) verwenden. Ammonium (Pulver), Backpulver, Backpulver und andere Zusätze werden verwendet, um eine poröse Textur von frischem Teig zu erzeugen.
Wenn die flüssige Basis des Lebkuchenteigs ein fermentiertes Milchprodukt ist, reicht eine kleine Menge Backpulver als Backpulver aus, das in diesem Fall nicht mit Säure ersetzt werden muss, da Milchsäure, die mit einem alkalischen Medium (Soda) reagiert, eine lockere und leichte Struktur des Teigs ergibt.
Der nächste wichtige technologische Moment: Nach dem Kneten muss der Teig „ruhen“ und mit luftdichtem Material abgedeckt werden, damit das durch die Wechselwirkung von Soda oder anderen Sprengmitteln mit Milchsäure freigesetzte Gas nicht entweicht, sondern sich in den Teigschichten verteilt und seine poröse Struktur bildet.
Die Menge dieser oder anderer Komponenten kann in Abhängigkeit von der Zusammensetzung des Rezepts oder der gewünschten Textur und dem Geschmack von Kefir auf Kefir variieren.
Der erhöhte Fettgehalt sorgt für eine krümelige Struktur ähnlich wie bei Mürbeteig. Geschlagene Butter macht den Teig zarter. Eier zusammen mit Soda und fermentierten Milchprodukten schlagen, den Teig mit Sauerstoff durchtränken und die Pracht der Produkte aus ungesäuertem Teig sicherstellen. Eier, Kefir und Butter sind Produkte, die Proteine enthalten, die, wenn sie geschlagen werden, Fettproteinfasern bilden, die Luft in den Teigschichten einschließen und sich auch mit im Mehl enthaltenem Gluten verbinden.
Um einen hefefreien Teig zuzubereiten, ist es ratsam, Schlagen zu verwenden, um die Qualität des fertigen Kefirs auf Kefir zu verbessern.
Natürlich müssen Sie auf die Qualität des Mehls oder der Mehlmischung für Kefirgebäck achten, da der prozentuale Anteil des Glutens im Mehl für die Qualität des Backens wichtig ist.
Korzhiki kann eine süße Ergänzung zum Tee sein und Brot ersetzen, wenn ungesüßte Gerichte serviert werden. In diesem Fall werden Hüttenkäse, Käse, andere ungesüßte Zutaten und Gewürze, die nicht als Süßwarengewürze eingestuft sind, als zusätzliche Zutaten verwendet.
Die Hauptvorteile dieses Backens sollten die Geschwindigkeit ihrer Herstellung und die Sortimentsvielfalt sowie die geringe Komplexität sein. Kekse werden 10 bis 15 Minuten lang bei 180 ° C gebacken, und zusammen mit der Zeit, die für die Herstellung des Teigs und die Bildung von Halbfertigprodukten benötigt wird, werden insgesamt nicht mehr als 45 Minuten benötigt.
Rezept 1. Korzhiki auf Kefir: Vanille mit Nusspulver
Für den Haupttest:
Premium Weizenmehl 700 g
Kefir (oder Joghurt) 150 ml
Wasser (oder Milch) 100 ml
Eier 3-tlg.
Soda 15 g
Öl (oder Aufstrich) 120 g
Zucker 150 g
Vanillin 3 g
Für Pulver:
Mandelchips 70 g
Sirup, Vanille 50 ml
Kochen:
Zum gesiebten Mehl Soda, Vanillepulver und eine kleine Prise feines Salz hinzufügen. Shuffle. Fügen Sie in den geschlagenen Eiern nach und nach Zucker hinzu, einen weichen Aufstrich bei Raumtemperatur. 100 g Mehl in die Milch geben und die Mischung mit einem Schneebesen verquirlen, bis die Klumpen entfernt sind. Erhitze diese Mischung, ohne das Rühren zu unterbrechen, bis sie eingedickt ist, und lasse sie abkühlen. Gießen Sie Kefir, geschlagene Eier und Butter in eine warme Masse. Fügen Sie die Mehlmischung allmählich hinzu. Den Teig wie Knödel kneten und in einem verschlossenen Behälter belassen.
Vanillesirup aus 1 g Vanillin, 50 g Zucker und 50 ml Wasser zubereiten. Die Zutaten mischen und die Masse zum Kochen bringen. Machen Sie Mandelschnitzel oder verwenden Sie eine Vielzahl von Nüssen Ihrer Wahl, indem Sie sie in Krümel schneiden.
Den Teig (0,7-0,8 cm) ausrollen und runde Kuchen ausstechen oder Kefir auf Kefir in beliebiger Form geben. Auf ein vorbereitetes Backblech legen, mit Sirup einfetten und mit Pommes bestreuen. Backen wie oben. Nachdem Sie die heißen Kuchen aus dem Ofen genommen haben, bedecken Sie sie mit einer Leinenserviette, bis sie abkühlen.
Rezept 2. Honig Kefir auf Kefir
Zutaten
(siehe Rezept Nummer 1)
Darüber hinaus Honig, flüssig 100 g
Kochen:
Mische Honig, Zucker, Milch (oder Wasser), mische die Masse und erhitze, um den Zucker aufzulösen. Nehmen Sie das Geschirr vom Herd, treiben Sie ein Ei nach dem anderen und rühren Sie mit einem Schneebesen. Etwas abkühlen lassen, den Aufstrich und den Kefir dazugeben, ohne den Teig zu unterbrechen. Geben Sie in die Mehlmischung (Mehl, Soda, Salz) die Hälfte weniger Vanille als im vorherigen Rezept. Kombinieren Sie die trockenen und flüssigen Teile des Teigs, kneten Sie, rollen Sie die Kugel und lassen Sie sie abdecken und auf der Arbeitsfläche liegen.
Schneiden Sie die gerollte Schicht mit Hilfe der Kerben für den Teig, Pinsel mit geschmolzenem Honig mit Wasser (1: 1) oder Zuckersirup gemischt. Mit Pommes bestreuen und backen.
Rezept 3. Korzhiki auf Kefir mit Rosinen und Rum
Zutaten
Mehl 500 g
Zucker 150 g
Ammonium 20 g
Eier 1 Stck.
Rum 50 ml
Kefir 100 ml
Öl 72,5%
Rosinen 180 g
Vanille 2 g
Puderzucker 50 g
Kochen:
Mehl sieben, Zucker, Ammonium, Vanille, Salz hinzufügen. In einer Mehlmischung die Butter auf der Arbeitsfläche hacken und eine homogene Masse herstellen. Sammeln Sie alles in einer Schüssel, nachdem Sie eine Vertiefung gemacht haben, fügen Sie vorbereitete Rosinen, geschlagenes Ei, kombiniert mit Kefir und Rum hinzu. Den Teig kneten und kalt stellen. In 120 g Portionen teilen, runde flache Krusten rollen und backen. Die fertig gekühlten Produkte mit Pulver bestreuen.
Rezept 4. Korzhiki auf Kefir mit Fruchtglasur
Zutaten
Zucker 100 g
Mehl 400 g
Orangenschale 30 g
Rumessenz 7-8 Tropfen
Vanille 1 g
Eier 3-tlg.
Öl 75 g
Kefir 150 ml
Soda 15 g
Fruchtglasur 1 Packung (100 g)
Kochen:
Mischen Sie das gesiebte Mehl mit den trockenen Zutaten. Kombinieren Sie die geschlagenen Eier mit Kefir, Essenz und frischer Orangenschale. Kombinieren Sie beide Seiten, fügen Sie weiche Butter hinzu, kneten Sie den Teig. Aus Teigrollen ovale Fladen formen, auf ein Backblech legen und backen. Wenn die Produkte abgekühlt sind, tragen Sie auf die Oberfläche die auf der Verpackung angegebene Glasur auf.
Rezept 5. Kefir-Marmorkuchen
Zutaten
Siehe die Zusammensetzung der Produkte in Rezept Nr. 1;
Dazu 50 g Kakaopulver
Kochen:
Mehl mit den trockenen Zutaten für den Teig mischen. Teilen Sie die Mischung in zwei Hälften und fügen Sie Kakaopulver zu einem der Teile hinzu.
Schlagen Sie die Eier, fügen Sie einen weichen Aufstrich oder Butter hinzu, Kefir zu ihnen. Die flüssige Masse in zwei Teile teilen und zu jeder der vorbereiteten Trockenmischungen geben. Knete den Teig mit Kakao und dann mit weißem Teig. Aus dem vorbereiteten Teig zwei Schichten ausrollen und eine auf die andere legen. Falten Sie die Schichten zweimal und rollen Sie den Teig weiter aus, bis ein marmoriertes Muster entsteht. Den fertigen Teig in eine runde Vertiefung mit gezackten Kanten (3-4 cm Durchmesser) schneiden und backen.
Rezept 6. Korzhiki auf Joghurt mit Kirschmarmelade
Zutaten
Kirschmarmelade, entkernt 150 g
Öl 120 g
Mehl 400 g
Rum 50 ml
Kefir 100 ml
Soda 20 g
Kochen:
Mehl mit Soda und zerlassener Butter vermischen. Die kernlose Marmelade mit Rum und Kefir mischen, dann Mehl und Butter dazugeben, den Teig kneten und in die vorbereiteten Silikonformen - Körbe - verteilen. Bis zum Kochen backen.
Rezept 7. Korzhiki auf Kefir mit Banane und Grieß
Zutaten
Kefir 300 ml
Banane, geschält 240 g
Grieß 250 g
Eier 3-tlg.
Öl 120 g
Vanille
Soda 25 g
Zucker nach Geschmack
Kokosflocken 50 g
Erdbeersirup 30 ml
Kochen:
Gießen Sie Kefir in einen großen, tiefen Behälter. Die geschälten Bananen zerkleinern und zum Kefir geben. Vertreibe Eier, gieße Zucker und Vanillepulver hinein und gib weiche Butter hinein. Die Masse verdoppeln und mit Grieß und Soda vermengen. Gut mischen, die Schüssel mit einem Film bedecken, damit der Teig nicht an der Luft oxidiert und im Kühlschrank ruht, bis der Grieß aufquillt: Der Teig sollte die Konsistenz einer dicken Sauerrahm annehmen. In vorbereitete Cupcake-Dosen füllen und backen. Die abgekühlten Produkte mit Erdbeersirup bestreichen und mit Kokosnuss bestreuen.
Kefir Korzhiki - nützliche Tipps und Tricks
In Korzhiki mit Honig sollten Sie nicht viele Aromen zugeben, um den Geruch von Honig nicht zu dämpfen.
Brandteigwaren sind lange nicht abgestanden.
Wenn das Mehl nicht genügend Gluten enthält, hilft das Aufbrühen des Teigs dabei, die gewünschte Textur zu erzielen.
Vergessen Sie nicht, den süßen Teig zu salzen: Eine kleine Prise Salz betont den Geschmack und das Aroma.
Denken Sie daran, dass ein Überschuss an Soda im ungesäuerten Teig das Backen ruinieren kann: Die Produkte treten übergetrocknet mit Rissen auf der Oberfläche, dunkler Farbe und einem charakteristischen unangenehmen Geruch aus. Es ist besser, etwas weniger Soda hinzuzufügen und mehr zu warten, bis ein gut gemischter Teig während des Gärens reift.
