Als die Alchemisten zufällig das mythische Elixier der Unsterblichkeit erfanden, bekamen sie Alkohol.
Damals hatte noch niemand gedacht, dass eine solche Erfindung zum Vergnügen, wenn auch nicht ohne gesundheitlichen Nutzen, zu einem normalen alkoholischen Getränk werden würde, vorausgesetzt, die Maßnahme wurde befolgt.
Kirschlikör - technologische Grundprinzipien
Ein charakteristisches äußeres Merkmal von Likören ist eine dicke, viskose Konsistenz. Zum größten Teil werden alle Spirituosen am Desserttisch serviert oder sind Teil der Cocktails, da sie einen süßen und manchmal sogar zuckerhaltigen, süßen Geschmack haben.
Tatsächlich ist Likör eine Alkoholtinktur, eine Gruppe von alkoholischen Getränken mit einem Anteil von 15 bis 45%. Der Alkoholgehalt in Flüssigkeiten wird in der letzten Stufe der Herstellung nach Beendigung der Extraktion reguliert.
Nach anerkannten Standards werden Liköre auf drei Arten hergestellt:
Der erste Weg. Vorbereitete Rohstoffe (Beeren, Früchte, Kräuter und Gewürze) werden für kurze Zeit in Alkohol (90%) aufbewahrt, wonach die Tinktur destilliert wird, dh durch spezielle Apparate destilliert wird. Um die Festigkeit, das Wasser und den Zucker oder den Zuckersirup zu verringern, werden ferner andere Süßstoffe zugesetzt. Unter industriellen Bedingungen ist dieses Verfahren am akzeptabelsten, da es die Kosten und die Zeit für die Herstellung der Flotte verringert. Zu Hause können Sie den Mondschein natürlich trotzdem verwenden, vorausgesetzt, er weist hohe technische Eigenschaften auf, aber bei kleinen Rohstoffmengen ist diese Methode nicht zweckmäßig.
Der zweite Weg. Die Basis der Liköre wird ein bis mehrere Monate in Alkohol getränkt, wonach die Extrakte einer gründlichen Filtration mit anschließender Zugabe zusätzlicher Inhaltsstoffe unterzogen werden. Fast alle Fruchtliköre gehören zu dieser Gruppe. Die Zusammensetzung der Zusatzstoffe wird üblicherweise geheim gehalten.
Dritter Weg - eine Kombination aus erstem und zweitem, die jedoch äußerst selten verwendet wird, da sie hohe wirtschaftliche Kosten verursacht.
Bei der hausgemachten „Herstellung“ von Spirituosen können alle starken Getränke die Rolle von Extraktionsmitteln spielen: Alkohol, Wodka, Cognac, Brandy, Rum und sogar hausgemachtes Mondlicht, sofern es gründlich vorbehandelt wird (verschiedene Verunreinigungen sind nicht akzeptabel, da sie nicht nur der Gesundheit schaden, sondern auch dem Geschmack schaden) Schnaps).
Die Basis von Likören sind Früchte, die mit den oben genannten Lösungsmitteln extrahiert werden.
Zusätzliche Farbtöne werden mit Kräutern, würzigen Gewürzen und aromatischen Essenzen erzeugt.
Wenn Sie einem der Rezepte Wasser hinzufügen, müssen Sie dessen Qualität sorgfältig prüfen und bedenken, dass Wasser auch einen Geschmack hat und dass es mit Mineralien gesättigt ist, die den Geschmack des Getränks radikal verändern können. Bevorzugen Sie zur Herstellung von Flotten destilliertes Wasser.
Je nach Alkoholgehalt werden Liköre in Stark-, Dessert- und Cremesorten eingeteilt. Der Zuckergehalt in diesen Getränken liegt zwischen 30 und 60%. Außerdem hat jeder Likör einen Namen, der die Hauptaromakomponente angibt: Kirsche, Pfirsich, Kaffee, Vanille und so weiter.
Da die Sommerhausindustrie jährlich einen erheblichen Teil der Ernte von Obst- und Beerenprodukten einbringt, können selbst gemachte Likörweine als hervorragende Grundlage für die Erfindung neuer Rezepte für Gourmetgetränke dienen.
Cherry ist eine Beere mit einem autarken Geschmack, daher hat der darauf basierende Likör einen großartigen Geschmack. Bei Kompositionskombinationen ist Vanille besonders hervorzuheben, der Geschmack von Schokolade ist die perfekte Ergänzung zum Kirschgeschmack. Dasselbe gilt für Anis, Mandel und Kokos, die den Likören auf Kirschbasis Raffinesse verleihen. Die erfolgreichsten Kombinationen sind die Kombination von Kirschen mit Äpfeln, Aprikosen, Johannisbeeren, Brombeeren, Blaubeeren und Dornen.
Rezept 1. Starker Kirschlikör: Sambuca
Festung: 45%
Zusammensetzung:
Zucker 5,0 kg
Wasser 3,0 l
Alkohol (90%) 9,0 l
Kirsche 10,0 kg
Anis, Stern 50 g
Kochen:
Entfernen Sie aus den gewaschenen und sortierten Kirschen die Kerne und bereiten Sie das Fruchtfleisch vor: Die Kirsche muss zerkleinert werden, damit sich der Saft aktiv zu trennen beginnt. Tun Sie dies in einer sauberen emaillierten Schüssel. Aus 10 kg Kirschen werden durchschnittlich 6 Liter Saft gewonnen. Diese Zahl muss beachtet werden, damit Sie im Endergebnis die erforderliche Stärke der Flotte erhalten - 45%.
Geben Sie das Fruchtfleisch in eine Flasche und füllen Sie es mit Alkohol. Anis hinzufügen. Sorgfältig verschließen und zwei Wochen einwirken lassen.
Traditionelle italienische Spirituosen werden destillativ gewonnen. Das heißt, weitere Maßnahmen - Destillation an der Apparatur, um einen aromatisierten Alkohol zu erhalten. Wenn der Mondschein immer noch nicht verfügbar ist, können Sie sich auf das Filtern beschränken. Falls erforderlich, muss dieser Vorgang wiederholt werden.
Zucker in destilliertem Wasser auflösen. Den vorbereiteten Sirup zu einem Fruchtextrakt geben, umrühren. Alkohol kann konsumiert werden, aber es ist besser, ihn mindestens eine Woche lang an einem dunklen Ort zu lagern.
Rezept 2. Dessert Kirschlikör
Festung: 30%
Zusammensetzung:
Kirsche (kernlose Beeren) 5 kg
Alkohol (60%) 3,0 l
Zucker 2,5 kg
Kochen:
Bereiten Sie Kirschen wie im vorherigen Rezept beschrieben vor, geben Sie sie in eine Flasche, bedecken Sie sie mit Zucker und gießen Sie Alkohol ein. Bestehen Sie mindestens zwei Monate. Am Ende des Mazerationsprozesses die Flüssigkeit abseihen und in die Flaschen füllen. Cork. Es kann drinnen aufbewahrt werden
Rezept 3. Kirschlikör: Schokoladencreme
Festung: 28%
Zusammensetzung:
Natürlicher Kakao (Pulver) 200 g
Kondensierte Sahne (8%) 1 l
Vanillin, kristallin 20 g
Alkohol 90% 1,2 l
Kirsche 3, 5 kg
Zucker 2 kg
Kochen:
Kirsche, waschen und die Samen entfernen, in einem Mörser zerdrücken. Zucker und Alkohol einfüllen. Sie können sofort Vanille und Kakao hinzufügen. Bestehen Sie darauf, wie für einen klassischen Dessertlikör. Schütteln Sie den Behälter regelmäßig, ohne den Deckel zu entfernen. Zwei Monate später abseihen, um die Kirschen zu trennen. Gießen Sie die Sahne in den fertigen Likör und lassen Sie ihn erneut aufbrühen. Dicht verschlossen in einem kühlen Raum oder Kühlschrank lagern.
Rezept 5. Kirschlikör (schnelles Rezept)
Natürlich braucht jeder Likör Zeit, um darauf zu bestehen, aber dieses Rezept kann sich als nützlich erweisen, wenn alle Beeren für das festliche Dessert aus der Kirschmarmelade genommen werden und der Sirup ungenutzt bleibt.
Zusammensetzung:
Cognac
Sirup, Kirsche
Kochen:
Mischen Sie einfach Cognac mit Sirup im Verhältnis 1: 1 und schütteln Sie den Behälter. Es ist wünschenswert, dass das Gefäß doppelt so groß ist wie das Volumen der Flüssigkeit. Schließe es fest und dampfe bis zu 30-35Ϲ. Natürlich abkühlen lassen, ohne den Deckel zu öffnen. Nach vollständiger Abkühlung in eine Flasche oder Damast füllen und mit einem Kirschdessert mit Schokolade servieren.
Rezept 6. Kirschlikör mit Orangen
Zusammensetzung:
Zucker 3 kg
Orangen 1,3 kg
Minze, frisch 50 g
Wodka 40% 3,5 L
Kirsche 1,5 kg
Kochen:
Waschen Sie die Früchte. Sortieren Sie die Kirschen, indem Sie beschädigte Beeren, Stiele und Samen entfernen. Die Kirsche zerdrücken, damit sich der Saft intensiver abscheidet. Die Orangen mit der Schale in Scheiben schneiden. Geben Sie die zubereiteten Früchte in einen Behälter und gießen Sie eine abgemessene Menge Zucker hinein. Fügen Sie gewaschene Minzblätter der Mischung hinzu und gießen Sie Wodka. Infusionszeit: 60-90 Tage. Nach dieser Zeit die Flüssigkeit durch einen dichten Filter laufen lassen und in Flaschen füllen.
Rezept 7. Starker Mandelkirschlikör
Zusammensetzung:
Kirschwein 11% 3 L
Alkohol 90% 0,5 l
Mandeln, zerkleinert (roh) 300 g
Zucker 2 kg
Kochen:
Setzen Sie die Nüsse in ein Glas und bestehen Sie für etwa einen Monat, so dass ein charakteristischer Geruch auftritt. Reinigen Sie die fertige Tinktur mit einem Filter und mischen Sie sie mit klarem Wein und Zucker. Rühren, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Für einen helleren Mandelgeschmack können Sie dem Likör zusätzlich 25 mg Mandelessenz hinzufügen. Nach einem Tag ist das Getränk fertig, aber ein weiterer Kontakt bringt das Aroma und den Geschmack des Likörs besser in Einklang.
Rezept 8. Dessertlikör aus Kirsche, tiefgefroren "Winter Cherry"
Zusammensetzung:
Kirsche gefroren 1 kg
Zucker 1,5 kg
Weißer Rum 700 ml
Kokosmilch 200 g
Zitronensaft 100 ml
Wodka 40% 250 ml
Kochen:
Mischen Sie 0,5 kg Zucker mit Kokosmilch, lösen Sie den Zucker durch Erhitzen auf, aber bringen Sie die Milch nicht zum Kochen. Zitronensaft und Wodka einfüllen, wenn der Kokosmilchsirup warm ist. Shuffle.
Die Kirsche mit dem restlichen Zucker gießen und in einer emaillierten oder rostfreien Schüssel bei schwacher Hitze anrichten. Kochen Sie die Beeren für 15 Minuten und entfernen Sie den Schaum. Wirf sie durch ein Sieb. Versuchen Sie, den entstehenden Sirup mit einem Spatel herauszudrücken. Gießen Sie Rum durch ein Sieb und waschen Sie den restlichen Sirup von den Beeren ab. Rühren Sie weißen Rum mit Kirschsaft um und fügen Sie den fertigen Kokosnusslikör hinzu. Rühren Sie das Getränk um und verpacken Sie es in Flaschen, die fest verkorken.
Rezept 9. Kirschlikör mit Lindenblüte
Zusammensetzung:
Honig 1,0 kg
Wasser 0,5 l
Lindenblüten, frisch 100 g
Kirschsaft 1,5 l
Wodka 40% 2,0 l
Kochen:
Frische Lindenblüten waschen. Wasser kochen und Linde über kochendes Wasser gießen. Das Geschirr gut einwickeln und abkühlen lassen. Lassen Sie den Linden-Aufguss durch das Käsetuch ab, wenn er abgekühlt ist. Kirschsaft mit Honig mischen und warm werden lassen. Kombinieren Sie Blumentee mit Saft. Fügen Sie Wodka hinzu und verschließen Sie den Behälter. Bestehen Sie darauf, dass der Alkohol vollständig geklärt ist, und gießen Sie ihn dann vorsichtig in die Flaschen.
Kirschlikör: Tipps & Tricks
- Werfen Sie auf keinen Fall die alkoholisierten Kirschen weg, die nach der Zubereitung des Likörs übrig geblieben sind. Dies ist die fertige Zutat für den Drunken Cherry-Kuchen in Schokolade. Aus diesen Beeren können Sie herrliche hausgemachte Süßigkeiten oder andere Desserts zubereiten. Geben Sie die Beeren in ein steriles Gefäß, bestreuen Sie die Oberfläche mit Zucker und lagern Sie sie im Kühlschrank.
- Mischen Sie beim Trinken keine Liköre auf Milch- oder Eibasis mit frischen Säften oder Wasser, damit sie nicht gerinnen.
- Kirschlikör kann mit Champagner, trockenem Wein verdünnt werden. Passt gut zum Geschmack von süßem Kirschlikörapfel oder Zitrusfruchtsaft.
- Likörweine sind die Basis vieler Cocktails, die als Aperitif oder Dessert serviert werden.
- Ein wichtiger Punkt bei der Herstellung von Likören ist die Auswahl reifer Rohstoffe. Auf oft ist es in der reifen, saftigsten und süßesten Kirsche, dass kleine Schädlinge - "Apfelwickler" - gefunden werden. Einerseits ist der Faktor unangenehm, andererseits leben solche Schädlinge in schlechten Früchten, die mit Chemikalien gesättigt sind, nicht. Es ist einfach, ungebetene „Gäste“ loszuwerden: Legen Sie das Erntegut in einen Eimer oder ein Becken und füllen Sie es 2-3 Stunden lang mit Wasser. Halte das Wasser kühl. Es ist besser, es mehrmals zu entwässern, damit im warmen Wasser keine neuen Schädlinge auftauchen - Bakterien, die die Fermentation von Beeren in Gang setzen und bereits in der Anfangsphase gegen ihre Verarbeitungspläne verstoßen. Nach dem Waschen der Beeren mit fließendem Wasser unter einem starken Strahl werden die Schädlinge beseitigt - sie verlassen sich von selbst. Sie können das Wasser leicht salzen, um die Beeren einzuweichen, um die Ausscheidung zu beschleunigen und Bakterienkolonien zu verhindern, die Fäulnis oder Fermentation verursachen.
- Es ist immer besser, so schnell wie möglich mit der Verarbeitung von frischen, frisch gepflückten Früchten zu beginnen. Ist dies jedoch nicht möglich, können Kirschen beispielsweise bis zu 48 Stunden im Kühlschrank gelagert werden. Gleichzeitig ist es besser, es in Weidenkörbe zu legen, um die unteren Schichten der Beeren mit Luft zu versorgen. Der Korb kann auf eine Schüssel gestellt werden, um Saft oder Kühlregale nicht mit Saft zu verschmutzen.
Natürlicher Kirschlikör kann als Grundlage für die Zubereitung von Fruchtsauce für Fleisch- oder Dessertgerichte dienen.
