Diejenigen, die Walnussmarmelade probiert haben, behaupten, dass sie eine der besten süßen Leckereien der Welt ist. Und wer nicht probiert hat, wird sie nochmal mit Überraschung fragen - Marmelade aus Nüssen? Von den Walnüssen? Es ist wie? Ja, es ist von den Walnüssen, aber wie - wir werden es jetzt herausfinden.
Neben dem guten Geschmack ist es übrigens auch eine sehr nützliche Sache. Wenn Sie diese Marmelade regelmäßig verwenden, können Sie die Wahrscheinlichkeit von Erkältungen erheblich reduzieren. Darüber hinaus enthält dieses Dessert eine Reihe von Vitaminen, darunter C und Gruppe B, sowie verschiedene Spurenelemente. Walnussmarmelade ist also ein Lagerhaus der Gesundheit.
Um die Haut von Nüssen zu erweichen, werden sie häufig vor der Herstellung von Marmelade in einen Mörser getaucht. Dies ist nicht sehr nützlich, außerdem ist es ziemlich schwierig, eine Reihe von Vorsichtsmaßnahmen zu beachten. Daher gehören zu den von uns in dieser Kollektion empfohlenen Rezepten nur Walnussmarmelade ohne Limette.
Die Grundprinzipien der Herstellung von Walnussmarmelade ohne Limette
Um diese ungewöhnliche Leckerei schmackhaft und gesund zu machen, müssen Sie eine Reihe von Regeln befolgen.
Sie müssen die richtigen Muttern auswählen: groß, ohne Fehler, auch nur mit der richtigen Form.
Für Marmelade werden Walnüsse unreif genommen. Das heißt, die Farbe der Schale sollte grün sein. Um zu prüfen, ob Nüsse für Marmelade geeignet sind, werden sie mit einem dünnen Messer oder einem Zahnstocher durchbohrt. Ein scharfer Gegenstand sollte hindurchgehen. Normalerweise sind Walnüsse in diesem Stadium der Reife in der zweiten Junihälfte.
Nüsse müssen vorbereitet, nämlich eingeweicht werden. In klarem Wasser oder unter Zusatz von Stoffen wie Soda oder Zitronensäure. Wasser sollte normalerweise mehrmals am Tag gewechselt werden.
Diese Marmelade wird in emaillierten Schalen zubereitet, Sie können einen Topf oder ein Becken aus Edelstahl verwenden. Geschirr aus Aluminium, Kupfer ist nicht geeignet.
Am häufigsten werden Nüsse in Sirup aus Wasser und Zucker getaucht, seltener mit Zucker gefüllt und ohne Zugabe von Wasser gekocht.
Zimt, Nelken, Vanille, Zitrusschale und andere Zusatzstoffe werden als zusätzliche Aromastoffe in Walnussmarmelade gegeben.
Für eine bessere Konsistenz ist es ratsam, die Marmelade in mehreren Schritten zu kochen.
Limeless Green Walnuts Jam
Dieses Rezept wird auf Bulgarisch auch Marmelade genannt. Es ist sehr einfach in der Ausführung und der Geschmack und die Textur sind einfach wunderbar. Muttern werden abwechselnd „gehärtet“, dann sind sie innen weich, behalten aber ihre Form perfekt bei.
Die Zutaten
1 Kilogramm Walnussmilchreife
900 Gramm Zucker
Ein Glas Wasser
10 Gramm Zitronensäure.
Kochmethode
Die Nüsse waschen, die Filme abziehen und eine Stunde lang in eine Zitronensäurelösung tauchen. Die Lösung besteht aus 5 Gramm Zitronen pro Liter Wasser.
Dann Wasser kochen und Nüsse aushärten lassen. Tauchen Sie sie fünf Minuten lang in kochendes Wasser und geben Sie sie dann für die gleiche Menge in kaltes Wasser zurück.
Wiederholen Sie die Manipulation mindestens sieben Mal, je mehr desto besser.
Gleichzeitig kann Sirup durch Mischen von Wasser und Zucker gekocht werden.
Wenn die Lösung kocht und die Nüsse ausreichend ausgehärtet sind, legen Sie sie in den Sirup und kochen Sie sie mindestens eine halbe Stunde lang.
Überprüfen Sie die Verfügbarkeit der Nüsse - sie müssen innen weich sein. Fügen Sie eine Zitrone hinzu, bringen Sie zur Bereitschaft.
Heiß in Banken gießen und Eisendeckel verstopfen. Sie können es unter normalen Abdeckungen entfernen, dann sollte die Marmelade in den Gläsern gut abkühlen, und erst dann kann es geschlossen werden.
Limeless Walnut Jam mit Zimt
Dieses Rezept kann als grundlegend angesehen werden. Die Zusammensetzung der Gewürze ist nicht streng, Sie können sie nach Belieben ändern. Die Marmelade sollte eine ziemlich dunkle Farbe haben, die Nüsse selbst sind fast schwarz. Eine dicke aromatische Masse ist ein Indikator für die Bereitschaft zukünftiger Leckereien.
Die Zutaten
100 Walnüsse Milchreife
Zucker zwei Kilogramm
Fünf Gläser Wasser
Fünf Stücke Nelken und Kardamom
Ein voller Teelöffel gemahlener Zimt.
Kochmethode
Junge Nüsse waschen, von Filmen befreien, die Enden mit einer dicken Nadel durchstechen und Wasser einfüllen.
10 Tage lang aufbewahren und das Wasser zwei- bis dreimal täglich wechseln.
Dann kochen Marmelade. Zunächst wird Sirup zubereitet: Zucker und Wasser werden gekocht.
In den Sirup etwas getrocknete Nüsse geben.
Wenn es kocht, fünf Minuten halten und vom Herd nehmen. Cool.
Wiederholen Sie zwei weitere Male. Zum zweiten Mal in einen Behälter Marmelade mit Gewürzen geben - Sie können in eine Tüte. Zum dritten Mal herausziehen.
Nach dem letzten Garen die Masse in saubere Gläser füllen und aufrollen. Umdrehen, einen Tag eingepackt lassen, kalt stellen.
Zitronenfreie Walnuss-Zitronen-Marmelade
Die Zitronennote variiert die Süße von Nussmarmelade. Nach diesem Rezept ist es dicker als das vorherige, da der Sirup weniger Wasser enthält.
Die Zutaten
Junge Walnüsse 100 Stück
Zucker zwei Kilogramm
Zwei Gläser Wasser
1 große Zitrone
Gewürznelke optional.
Kochmethode
Die Nüsse zehn Tage lang einweichen, nachdem die Haut entfernt und beide Seiten durchstochen wurden. Vergessen Sie nicht, das Wasser häufig zu wechseln. Dies geschieht, um die charakteristische Bitterkeit der Walnüsse loszuwerden.
Kochen Sie Wasser und werfen Sie die Nüsse darauf, damit sie vollständig bedeckt sind. Kochen, bis es weich ist - sollte mit einer Gabel durchbohrt werden.
Abgießen und leicht trocknen lassen.
In der Zwischenzeit Sirup aus Wasser und Zucker zubereiten.
Wenn die Mischung kocht, legen Sie Nüsse und Gewürze hinein.
Drücken Sie den Saft aus der Zitrone und fügen Sie die zukünftige Marmelade hinzu.
Die Mischung bei schwacher Hitze zum Kochen bringen, ausschalten, abkühlen lassen.
Wiederholen Sie den Vorgang immer wieder. Zum dritten Mal kochen, bis die Nüsse gar sind, dh bis es dunkel ist.
Packen Sie am Ufer ein, rollen Sie auf, halten Sie den Tag bedeckt und lagern Sie ihn ein oder beginnen Sie mit der Verwendung.
Getrennte Marmelade aus Walnuss ohne Limette
Das Wesentliche dieser Marmelade ist, dass der Sirup separat gekocht wird. Es stellt sich heraus, dass die Masse sehr dick ist und dank der Gewürze besonders wohlriechend.
Die Zutaten
Ein Kilo unreife Walnüsse
Zucker ein Pfund oder mehr
Ein Glas Wasser
Eine Prise Vanille und Zimt.
Kochmethode
Nüsse vorbereiten - zehn Tage waschen, schälen, einweichen und das Wasser wechseln.
Sirup aus Zucker und Wasser kochen.
Geben Sie die Gewürze in den Sirup und gießen Sie die Nüsse hinein.
Am nächsten Tag den Sirup abseihen, kochen, abkühlen lassen und mit Nüssen wieder verbinden.
Also insgesamt viermal wiederholen, der Sirup sollte dicker sein.
Am letzten Tag den Sirup mit den Nüssen ins Feuer legen, ca. 10 Minuten kochen lassen, schnell in Behälter füllen und verschließen.
Ukrainische Walnussmarmelade ohne Kalk
Zitronengeschmack und würziges Nelkenaroma füllen Walnüsse, die nach diesem Rezept zubereitet wurden. Es wird in mehreren Schritten hergestellt, bereitet aber keine besonderen Schwierigkeiten.
Die Zutaten
Kilogramm Nüsse
Ein Kilogramm oder etwas mehr Zucker
Große Zitrone
7-10 Nelken
Zwei Gläser Wasser.
Kochmethode
Die geschälten gewaschenen Nüsse der Milchreife werden für eine Woche in sauberem Wasser unter Zusatz von Zitronensäure eingeweicht. Wechseln Sie das Wasser zweimal täglich.
Die Nüsse gut abspülen, mit einer dicken Nadel einstechen und 20 Minuten in Wasser kochen.
Ins kalte Wasser ziehen, abkühlen lassen.
Sirup mit kochendem Wasser und Zucker zubereiten.
Nüsse in Sirup geben, fünf Minuten kochen lassen, ausschalten.
Wiederholen Sie den Vorgang nach dem Abkühlen und dann erneut.
Zum vierten Mal die Marmelade zum Kochen bringen, die Hitze reduzieren und die Früchte bereithalten. Überprüfen Sie sie mit einer Gabel - es sollte gut gehen.
Heiße Marmelade in Vorratsbehälter geben, aufrollen, 24 Stunden warm halten und kalt lagern.
Die Geheimnisse und Tricks der Herstellung von Marmelade mit ihren Walnüssen ohne Limette
Walnussmarmelade ist dunkel, besonders wenn Zimt hinzugefügt wird. Um eine leichte Marmelade zuzubereiten, müssen Sie Zitronensaft oder Säure hinzufügen - entweder zur Masse selbst oder die Nüsse vor dem Kochen in einer Zitronenlösung einweichen.
Wenn Sie mit unreifen Nüssen arbeiten, müssen Sie Handschuhe tragen, damit sich Ihre Hände nicht verdunkeln und Ihre Haut durch den Kontakt mit jodreichen Früchten nicht verbrennt.
Das Geschirr für die Lagerung wird mit Backpulver gewaschen, mit kochendem Wasser gegossen, getrocknet. Marmeladengläser werden ohne Lichtzugang kühl gehalten.
Es wird oft empfohlen, das Marmeladenglas mit einem Metalldeckel zu verschließen. Aber auch unter normalen Kapronen kann es gut im Kühlschrank oder in einem kühlen Schrank aufbewahrt werden.
