Maulbeermarmelade - Allgemeine Beschreibung
Viele von uns verbinden mit Hilfe einer ungewöhnlichen Beeren - Maulbeere Kindheitserinnerungen mit schmutzigen Händen und Gesicht. Wer von uns erinnert sich nicht an die blau-violetten Folgen dieses kleinen Stück Sommers, die schwer zu waschen sind, die aber nicht weniger schwer abzulehnen sind, weil der süße Geschmack von Maulbeerbeeren so ungewöhnlich und attraktiv ist.
Nicht umsonst haben Wissenschaftler und Philosophen in der Antike die nützlichen und ernährungsphysiologischen Eigenschaften eines Maulbeerbaums festgestellt, der in Zentralasien einfach Tutus genannt wird. Es ist natürlich schade, dass diese Beere nur für eine begrenzte Zeit genossen werden kann, sie reift schnell und bröckelt.
Sie können es für einen längeren Zeitraum aufbewahren, indem Sie süße und duftende Maulbeermarmelade oder Sirup zubereiten. Sie erhalten nicht nur eine Füllung für eine Masse köstlicher Gerichte mit den erhaltenen positiven Eigenschaften von Beeren, sondern auch ein Prophylaxe für verschiedene Herz-Kreislauf- und Magen-Darm-Erkrankungen sowie eine hypochrome Anämie. Insgesamt gibt es 12 Arten von Maulbeerbeeren, deren Struktur Himbeeren ähnelt und die weiß, rosa, rot, lila oder fast schwarz sind. Maulbeere enthält eine große Menge Resveratrol, ein starkes pflanzliches Antioxidans.
Um die Früchte der Maulbeere zu sammeln, können Sie die bewährte Methode des Großvaters anwenden - wir legen ein großes Wachstuch unter den Baum und schütteln den Baum. Die reifste und sauberste Beere fällt auf das Wachstuch.
Mulberry Jam - Geschirr
Maulbeermarmelade wird in gewöhnlichen Gerichten zubereitet, die zum Kochen von Marmelade bestimmt sind. Dies kann eine emaillierte Pfanne oder ein emailliertes Becken sein, ebenso wie andere Schalen aus Kupfer oder Edelstahl. Zum Verpacken von Marmelade sollten kleine sterilisierte Gläser getrocknet und die Deckel gekocht werden.
Maulbeermarmelade - Fruchtzubereitung
Am besten zum Kochen geeignet sind nur wenige Beerensorten. Zuallererst ist es süß-sauer-kirschrot (Hartrut-Sorte), es reift im August, es ist schwierig, sich vom Stängel zu trennen, daher müssen großfruchtige Beeren mit einer Schere geschnitten werden. Weiße Maulbeere, die auch ein weiches und saftiges Fruchtfleisch und mittelgroße Früchte hat, ist perfekt für Marmelade. Andere Sorten: Halbrosa, weiße und rote Maulbeeren sind nicht so lecker, können aber auch für Marmelade verwendet werden.
Wir sortieren die Beeren und schneiden den Stiel.
Maulbeermarmelade - Rezept 1
Die Beeren in einem Sieb abspülen und gut abtropfen lassen. Dann in eine emaillierte Schüssel oder Pfanne geben und gleichzeitig Zucker in Schichten einschenken. 4-8 Stunden einweichen, in dieser Zeit sollte Beerensaft erscheinen. Bei schwacher Hitze rühren, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Den Schaum während des gesamten Garvorgangs entfernen und 30 Minuten lang vom Herd nehmen. Zitronensäure hinzufügen und bei starker Hitze wiederholen. Für dieses Rezept benötigen Sie 1 kg geschälte Maulbeeren, anderthalb Kilogramm Zucker und etwas Zitronensäure (2-3 Gramm).
Maulbeermarmelade - Rezept 2
Weiße Maulbeere ist süßer, daher ist der Zuckerverbrauch für diese Sorte etwas geringer. Nach unserem Rezept ist es zunächst notwendig, den Sirup zuzubereiten und die Beeren darauf zu gießen, 3-4 Stunden einweichen zu lassen, damit die Beeren intakter bleiben und danach nicht wieder verschütten, die Beeren werden mit einem Sieb abgetrennt und der Sirup zum Kochen gebracht. Legen Sie die Beeren wieder in den Sirup, fügen Sie Zitronensäure hinzu und kochen Sie bis zart. Zutaten: Beeren 1 kg, Zucker (für weiße Sorten 1,2 kg, für schwarze 1,5 kg), Zitronensäure.
Maulbeermarmelade - Rezept 3 Gelee
Bereiten Sie den Saft aus den Beeren zu und erhitzen Sie dazu die geschnittenen gewaschenen Beeren bei schwacher Hitze. Etwas abkühlen lassen, damit man den Saft auspressen kann, dann Gelatine dazugeben, bei starker Hitze kochen und eine Minute kochen lassen. Entfernen Sie schnell den Schaum aus dem heißen Gelee und rollen Sie die Marmelade in vorbereiteten Gläsern. Lassen Sie sie danach weitere 5-6 Minuten in kochendem Wasser.
Maulbeere in Zuckersirup Rezept 4
Diese Art von Dosenfutter eignet sich für jede Art von Maulbeere. Die gewaschenen Beeren werden in einer Schicht auf Wachstuch ausgelegt. Nach dem Trocknen der gesamten Oberfläche werden sie durch einen Fleischwolf geleitet und mit vorgekochtem Zuckersirup (1,2 kg Zucker und 300 g Wasser pro 1 kg Maulbeerbeeren) gegossen. Die heiße Mischung wird oben in Dosen verpackt und mit in Alkohol getränktem Pergamentpapier bedeckt. Der Durchmesser der Kreise sollte mit dem Außendurchmesser der Dosen übereinstimmen. Mit Deckeln verschlossen und abkühlen lassen.
Maulbeermarmelade - nützliche Tipps von erfahrenen Köchen
- Maulbeermarmelade kann nicht gekocht, sondern pasteurisiert werden. Die gefüllten Gläser werden bei einer Temperatur von 90 bis 95 Grad, einem halben Liter für 9 bis 10 Minuten und einem Liter für 15 Minuten aufbewahrt.
- Um die Beeren intakt zu halten, mischen Sie die Marmelade im Behälter nicht zu intensiv. Um die Haltbarkeit zu verlängern, wickeln Sie die heißen Gläser in ein warmes Handtuch und lassen Sie sie an einem warmen Ort abkühlen.
- Marmelade kann sich als zu süß und süßlich herausstellen, insbesondere bei weißen Sorten, sodass Sie den Zuckergehalt erheblich senken können. Die Praxis zeigt, dass es in einigen Fällen ausreicht, 700 Gramm pro 1 Kilogramm hinzuzufügen.
