Ofen gebackener Fisch - allgemeine Grundsätze
Fischgerichte sind in der Diät- und medizinischen Ernährung weit verbreitet. Sie werden wegen ihres hohen Nährwerts, des im Vergleich zu vielen Fleischsorten geringeren Kaloriengehalts, des Vorhandenseins essentieller Fettsäuren, des Gehalts an einer großen Menge an Vitaminen, insbesondere der Gruppe B, und der Spurenelemente geschätzt. Darüber hinaus ist der Fisch leicht verdaulich, hat einen sehr guten Geschmack und wirkt sich dank eines Komplexes von B-Vitaminen positiv auf das Nervensystem aus.
Gebackener Fisch im Ofen ist nicht nur ein gesundes Gericht, sondern auch äußerst lecker. Außerdem wird der Fisch schnell genug gekocht, was Zeit spart - dies ist ein weiterer Pluspunkt des Produkts. Durch den Gehalt an Proteinen und Nährstoffen können sich See- und Flussbewohner mit den besten Fleischsorten messen. Zum Beispiel ist Zander Hühnchen und Rindfleisch Karpfen überlegen.
Der Vorgang des Backens von Fisch im Ofen ist wie folgt: Der Fisch oder seine Bestandteile werden in eine mit einer kleinen Menge Fett gefettete Schüssel gegeben und in einen auf 230-280 Grad vorgeheizten Ofen gegeben. Besonders lecker in der gebackenen Version sind Fischarten wie Zuban, Karausche, Karpfen, Kabeljau, Notothenia, Heilbutt, Macrourus, Bluefish, Merou, Sardine, Seezunge, fettiger Fisch (Butterfisch), Wolfsbarsch und Makrele.
Sie können das Produkt mit Gemüse backen, insbesondere mit Kartoffeln, Reis, Käse, Milch, Pilzen, in Folie mit Gewürzen, Mayonnaise, Sauerrahm, Mehl usw. Es wird nicht empfohlen, Seefisch in Semmelbröseln zu backen, sondern Weizenmehl in Kombination mit Kartoffelmehl im Verhältnis 4: 1.
Im Ofen fischen - Gerichte zubereiten
Um ein Fischgericht nahrhaft und lecker zu machen, müssen zunächst einige kulinarische Regeln beachtet werden. Die Qualität des Gerichts hängt von der richtigen Auswahl der Gerichte und Küchenutensilien ab. Es ist zu beachten, dass Fisch im Ofen nur in Ton-, Schwarzguss- oder emaillierten Schalen gebacken werden kann.
Es wird nicht empfohlen, andere Metall- oder Aluminiumpfannen zu verwenden, da diese dem Fisch während des Backvorgangs eine graue Farbe verleihen, den Geschmack des Gerichts erheblich beeinträchtigen und zur Zerstörung vieler darin enthaltener nützlicher Substanzen beitragen. Ein Backblech ist vorzuziehen, um eine kleine Größe zu wählen.
Fisch im Ofen - Zubereitung von Produkten
Wenn Sie gekühlten Fisch im Laden kaufen, beachten Sie einige Punkte. Erstens sollte der Fisch frisch sein: mit glatten, glänzenden Schuppen, die gleichmäßig mit Schleim bedeckt sind, sollte der Bauch nicht geschwollen sein, die Augen des frischen Fisches sollten transparent, glänzend und elastisch sein. Zweitens muss das Produkt vor dem Kauf gerochen werden: Der Geruch sollte nicht sauer sein und es sollten keine Fremdtöne enthalten sein, mit Ausnahme von Fisch.
Du hast also Fisch. Wenn Sie zu Hause ankommen, reinigen Sie die Schuppen (falls vorhanden) vom Schwanz bis zum Kopf, spülen Sie sie aus und nehmen Sie sie aus dem Darm. Nehmen Sie die Innenseiten vorsichtig heraus. Versuchen Sie, die Gallenblase beim Entfernen nicht zu beschädigen. Wenn er platzt, ist es okay. Spülen Sie den Fisch gründlich in kaltem, immer fließendem Wasser aus, und die ganze Bitterkeit wird herauskommen. Schwanz, Kopf, Flossen abzuschneiden oder nicht, ist jedermanns persönliche Angelegenheit.
Dann spülen Sie den Fisch, besonders von innen, mit Salz bestreichen und folgen nach einem bestimmten Rezept. Übrigens können Sie sowohl ganzen Fisch backen als auch in Stücke schneiden, wodurch sich die Garzeit erheblich verkürzt.
Rezept 1: Im Ofen in Folie gebackener Fisch
Folie - eine hervorragende Erfindung der Menschheit - schützt Lebensmittelrohstoffe wie Geschirr, hat aber keine negativen Seiten. Die Folie wird nicht oxidiert, ist kompakt, leicht, behält nützliche Substanzen im Produkt, verleiht einem Fischgericht ein unübertroffenes Aroma, ohne dass zusätzliche Eingriffe erforderlich sind. Für dieses Rezept wird empfohlen, rosa Lachsfleisch zu verwenden.
Die Zutaten: ein rosa Lachs, eine Zitrone, eine große Zwiebel, eine Karotte, 50 gr. abtropfen lassen. Öle, beliebige Grüntöne zur Dekoration.
Kochmethode:
1. Reinigen und spülen Sie den Fisch. Zwiebel in halbe Ringe schneiden. Geriebene geschälte Karotten (vorzugsweise groß). Zitrone, wie Zwiebeln, in Halbringscheiben schneiden.
2. Zwiebeln und Karotten, gesalzen, Pfeffer, müssen in Pflanzenöl verkocht werden. Zuerst werden Zwiebeln gebraten, dann Karotten hinzugefügt.
3. Der Fisch sollte auch von außen und innen mit Salz und Pfeffer überzogen, mit gebratenem Gemüse gefüllt, mit 2-3 Zitronenscheiben bestreut und cremig in kleine Scheiben geschnitten werden.
4. Wenn das Gemüse übrig bleibt, muss es in der vorbereiteten Folie ausgelegt werden. Legen Sie den gefüllten Fisch und ein paar Zitronenscheiben (pro Fisch) darauf. Wickeln Sie das zukünftige Gericht sorgfältig in Folie ein und verschließen Sie die Ränder gut (wenn ein Blatt nicht ausreicht, nehmen Sie ein anderes), legen Sie es auf ein Backblech und backen Sie es 180 Stunden lang bei 180 Grad.
Den fertigen Fisch vorsichtig von der Folie befreien, in eine längliche große Schüssel legen und mit Gemüse dekorieren. Das Gericht kann in Portionen geschnitten und serviert werden.
Rezept 2: Fisch und Kartoffeln im Ofen
Für dieses Rezept nehmen Sie das Fischfilet, das mit Kartoffeln in einer milchschonenden Sauce gebacken wird. Ein köstliches und sehr gesundes Gericht ist perfekt für ein Familienessen. Nach dem Rezeptprinzip können Kartoffeln durch anderes Gemüse (z. B. Blumenkohl) oder gebackenen Fisch in separater Form ersetzt werden.
Die Zutaten: Mittelfettes Fischfilet - 800 g, 10 mittelgroße Kartoffeln, 2 Zwiebelköpfe, 10% fettige saure Sahne - 250 g, 300 ml Milch, geriebener Käse - 100 g, 2 EL. l Premium Mehl, Ketchup, Salz, Pfeffer nach Belieben und Geschmack.
Kochmethode:
1. Kochen Sie die Kartoffeln, aber es sollte ein wenig ungekocht bleiben, kühl. Reiben Sie die Zwiebel auf einer mittleren Reibe und braten Sie sie leicht an. Öl, dann Mehl mit Zwiebeln in die Pfanne geben, alles mischen, noch ein paar Minuten auf dem Herd stehen lassen.
2. Zwiebel mit Mehl, Sauerrahm und Ketchup (2 Esslöffel Ketchup reichen aus) dazugeben und weitere 2 Minuten unter Rühren dünsten. Dann Milch einfüllen, mischen und noch einmal ein paar Minuten kochen. Die entstandene Sauce salzen und pfeffern.
3. Schneiden Sie die Kartoffeln mit Plastik, fetten Sie das Backblech mit Öl ein, bedecken Sie den Boden mit Kartoffeln und legen Sie die Fischstücke darauf. Gießen Sie Kartoffeln mit Fisch in die gekochte Soße und geben Sie sie in einen vorgeheizten Ofen (bis zu 220 Grad). 40 Minuten backen. ohne Deckel. Zehn Minuten vor dem Kochen mit geriebenem Käse bestreuen.
Der fertige Fisch wird mit einer schönen appetitlichen Kruste bedeckt und im Inneren mit Milchsauce gesättigt. Guten Appetit!
Rezept 3: Fisch und Gemüse im Ofen
Fisch ist ein sehr gesundes Produkt, auch Gemüse ist wertvoll. Sie ergänzen und verstärken in idealer Weise die vorteilhaften Eigenschaften der anderen.
Die Zutaten: Seefisch - 2 Stk., Weißkohl - 1, 2 Karotten, 2 Zwiebelköpfe, Paprika - 1 Stk., Tomate (Tomatenmark), Champignons, Gewürze Ihrer Wahl (für Fisch), Mayonnaise, halbe Zitrone, verarbeitet Käse - 2, Grüns.
Kochmethode:
1. Shred Kohl, Karotten, Zwiebeln und Paprika; Alles in eine Pfanne geben. Wenn der Kohl weich ist, fügen Sie die verdrehte Tomate oder Paste hinzu.
2. Schneiden Sie den Fisch in Stücke, die gesalzen, mit Mayonnaise und Gewürzen überzogen sind.
3. Fetten Sie ein Backblech ein, geben Sie eine Schicht Bratfisch darauf, bestreuen Sie es mit Zitronensaft und verteilen Sie die restlichen Bratfische darauf. Wir machen ein Netz Mayonnaise und schicken es in den Ofen, bis es fertig ist. Streuen Sie geriebenen Käse 15 Minuten vor dem Garen über das zukünftige Gericht.
Rezept 4: In einer Folie in einem Ofen mit Zitrone und Senf fischen
Zutaten Kilogramm Fisch, ein Bund Petersilie, mittelgroße Zwiebel, gemahlener schwarzer Pfeffer, Tomate, kleines Salz, 50 g Senf, Zitrone.
Kochmethode
1. Waschen Sie den Fischkadaver gründlich, reinigen Sie ihn gegebenenfalls von Schuppen. Kopf und Schwanz abschneiden, die Flossen abschneiden und die Innenseiten herausnehmen. Mit einem Papiertuch abspülen und wieder trocken tupfen. Machen Sie über den Kadaver hinweg ein paar kleine Schnitte zum Kamm. Den Kadaver mit Salz und Pfeffer einreiben und 20 Minuten ziehen lassen.
2. Tomaten waschen, abwischen und in dünne Scheiben schneiden. Die geschälten Zwiebeln in halbe Ringe schneiden. Schneiden Sie die Zitrone in zwei Hälften und schneiden Sie eine Hälfte in dünne Kreise.
3. Decken Sie die Form mit Folie ab und legen Sie den zubereiteten Fisch darauf. In jeden Einschnitt eine Scheibe Tomate und Zitrone geben.
4. Saft aus der zweiten Zitronenhälfte auspressen. Mischen Sie es mit Senf. Den Fisch beidseitig mit der entstandenen Sauce einfetten.
5. Geben Sie die restlichen Tomaten und Zwiebeln in den Bauch. Sie können Zwiebel oben hacken. Wickeln Sie den Kadaver in Folie. Legen Sie die Form für eine halbe Stunde in den Ofen. Bei 200 Grad backen. Öffnen Sie die Folie einige Minuten vor dem Garen, um den Fisch zu bräunen.
Rezept 5: In der Folie im Ofen unter einem Gemüsemantel fischen
Zutaten Sechs Stück Fischfilet (je 200 g), Pflanzenöl, vier mittelgroße Karotten, Fischgewürz, zwei große Zwiebeln, fein gemahlenes Salz, 200 g Käse, 70 g Mayonnaise.
Kochmethode
1. Wenn Sie gefrorenen Fisch verwenden, müssen Sie ihn auftauen, indem Sie ihn in kaltes Wasser legen. Aufgetaute Fischfiletstücke abspülen und mit einer Serviette abtupfen. Jede Scheibe auf beiden Seiten mit Pfeffer und Salz würzen. Lassen Sie den Fisch eine Weile in Gewürzen einweichen.
2. Das Gemüse schälen und waschen. Mit einem Mixer Karotten und Zwiebeln hacken. Stellen Sie die Pfanne auf den Herd und erhitzen Sie das Öl darin. Die Zwiebeln in eine Pfanne geben und glasig braten. Dann fügen Sie Karotten hinzu. Gemüse weich anbraten. Abkühlen lassen.
3. Machen Sie für jedes Stück Fisch eine Art Teller mit Seiten. Den Fisch vereiteln.
4. Mayonnaise zum Gemüsebraten geben und glatt rühren.
5. Geben Sie die Gemüsemischung gleichmäßig auf den Fisch. Den Käse reiben und den Fisch damit bestreuen. Legen Sie das Backblech mit dem Fisch für vierzig Minuten in den Ofen. Bei 175 Grad backen. Servieren, ohne von der Folie zu entfernen.
Rezept 6: In einer Folie in einem Ofen mit Sauerrahm und Soja-Marinade fischen
Zutaten 300 g nicht knöcherner Fisch, frische Kräuter, 50 ml Sojasauce, eine Prise Kümmel, 50 ml saure Sahne, eine Prise gemahlener Chili, 50 g saure Sahne, 30 g Olivenöl, Art.-Nr. ein Löffel geriebener Ingwer, zwei Knoblauchzehen.
Kochmethode
1. Reinigen Sie den Fischkadaver von den Schuppen, schneiden Sie Kopf und Schwanz ab. Machen Sie einen Einschnitt entlang des Kamms. Das Filet von den Knochen trennen. Den Fisch in kleine Portionen schneiden.
2. In einer separaten Tasse saure Sahne mit geriebener Ingwerwurzel mischen. Drücken Sie hier den geschälten Knoblauch durch die Knoblauchpresse. Olivenöl dazugeben, mit Kümmel und Chilischoten würzen. Gießen Sie in Sojasauce. Rühren Sie die Marinade gründlich um, bis sie glatt ist.
3. Jedes Stück Fisch in der Marinade einweichen und mindestens eine halbe Stunde ruhen lassen, damit der Fisch gut mariniert ist.
4. Das Backblech mit der gefalteten Folie abdecken. Legen Sie Fischstücke darauf. Decken Sie die Oberseite mit der gleichen Schicht Folie ab und wickeln Sie die Ränder gut ein. In einen auf 200 Grad vorgeheizten Backofen stellen. Fisch ca. 20 Minuten backen. Den fertigen Fisch aus dem Ofen nehmen, die oberste Folienschicht entfernen und mit fein gehacktem Gemüse bestreuen.
Fisch im Ofen - Nützliche Tipps
Um zu verhindern, dass das Geschirr beim Backen durch einen Fischgeruch „verstopft“ wird, bedecken Sie das Backblech mit einer Folie, Sie können es auch vor dem Garen mit Essig oder Zitronensaft einfetten und dann einfach mit Wasser abspülen. Um Gerüche von Ihren Händen zu entfernen, reiben Sie sie mit Zitronenschale oder Kaffeesatz ein.
Fisch im Ofen wird normalerweise in einem Backblech oder einer Pfanne gebacken. Das Geschirr sollte vollständig mit Beilage und Fisch gefüllt sein, da sonst die Feuchtigkeit beim Backen schnell verdunstet und das Produkt trocken wird.
Fisch ist ein leicht verderbliches Produkt, das getrennt von den übrigen Zutaten ordnungsgemäß gelagert werden muss. Unsachgemäße Lagerbedingungen beeinträchtigen die Qualität zukünftiger Fischgerichte erheblich.
Und der letzte Tipp: Am besten gleich vor dem Essen Fisch backen und sofort servieren. Der abgekühlte gebackene Fisch im Ofen verliert im Laufe der Zeit seinen einzigartigen Geschmack.
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