Fisch ist seit der Gründung Russlands die Grundlage der russischen Nationalmannschaft. Die Nützlichkeit der Fischernährung hat sich seit der Antike bewährt, und Hecht ist, wie Sie wissen, auch ein Fisch. Daher sind Hechtgerichte bei der russischen Bevölkerung nach wie vor beliebt.
Hecht bezieht sich auf fettarme Fischsorten, was ihn zu einem gesunden Nahrungsprodukt macht. In Bezug auf Quantität und Qualität von Proteinen steht es anderen Arten aquatischer Bewohner in nichts nach. Besonders lecker sind im Spätherbst gefangene Hechtgerichte. In dieser Zeit, in Erwartung des Winters, gewinnt das Raubtier die maximale Menge an Fett.
Von erheblichem Nährwert ist das Fruchtfleisch von Fisch sowie Kaviar, Milch und Kopf. Kaviar wird sowohl als Hauptzutat als auch als Hilfsmittel für die Zubereitung verschiedener Gerichte verwendet. Milch hat die Fähigkeit, Hechthackfleisch zu erweichen, und der Kopf wird verwendet, um reiche Brühe zu machen. Die Haut des Hechts ist dicht und elastisch, es ist ganz gut entfernt, so dass es zum Füllen verwendet werden kann. Sie spielt die Rolle eines "Covers" für die Hauptfüllung.
Nach Meinung der Köche ist Fisch mit einem Gewicht von nicht mehr als 4 kg von großem Wert. Das Fleisch des alten Hechts, das mehr als 8 kg wiegt, riecht wie ein Sumpf, gilt als zäh und ungenießbar. Obwohl es immer Ausnahmen gibt! Schließlich kommt es auf die Bedingungen und den Lebensraum des Hechts an.
Es wird empfohlen, Hecht in Saucen und Hackfleisch zu verwenden, Schnitzel daraus zuzubereiten und es auch zum Braten, Füllen, Kochen von Suppen, Brühen und Schnitzeln zu verwenden. Es wird geräuchert, gesalzen und eingelegt. Um den spezifischen Geruch einiger Exemplare von großen Fischen zu beseitigen, ist es ratsam, dem Hecht in einer würzigen, salzigen oder Gurkensole zu widerstehen. Einige Feinschmecker geben trockenen Weißwein dazu. Um kleine Knochen zu erweichen, geben Sie die in Scheiben geschnittene Zitrone 3-4 Stunden in den Fisch, bevor Sie den Kadaver zerschneiden.
Rezept 1: Hechtkoteletts
Hechtkoteletts werden nach einer Vielzahl von Rezepten zubereitet. Wir werden die Option in Betracht ziehen, die den Geschmack und die aromatischen Eigenschaften von Hecht in einem Gericht bewahrt. Seien Sie nicht faul, bevor Sie kochen, und nehmen Sie sich ein paar Minuten Zeit für die Hautentfernung. Es ist ein völlig unnötiges Element für dieses Gericht. Es sollte entfernt werden und der Grat mit großen Knochen.
Die Zutaten: 1 kg gehackter Hecht, 150 gr. Brot, 2 mittelgroße Zwiebelköpfe, 100 ml Milch, Knoblauch 4 Scheiben, 2 Eier, 2 Tische. Esslöffel Pflaumen. Öl, 3 EL. l wird erwachsen Öle, Salz, Pfeffer, Semmelbrösel, ein Haufen Gemüse.
Kochmethode:
1. Hackfleisch kochen: Die Fischstücke mit Zwiebeln, Kräutern, in Milch und Knoblauch getränkten Broten durch einen Fleischwolf hacken. In der entstandenen Masse die Eier zerbrechen, die zerlassene Butter einfüllen, Salz und Pfeffer hinzufügen. Als nächstes kneten Sie das Hackfleisch.
2. Blinde, ovale oder runde Schnitzel, nicht zu dick, in Semmelbrösel oder Mehl rollen und in Pflanzenöl beidseitig anbraten, bis sie gar sind.
Hechtkoteletts sind dank Butter sehr zart und saftig. Sie können sie mit jeder Beilage, gedünstetem Gemüse und Gemüsesalaten servieren.
Rezept 2: Gefüllter Hecht
Wir entfernen die Haut von ganzen Fischen, aber sehr vorsichtig, damit es nicht beschädigt wird. Das Filet mit Schmalz, Gemüse und in Milch getauchtem Brot mischen, Hackfleisch herstellen, mit dem wir unseren Fisch beginnen.
Die Zutaten: Hecht 1, 2 Kartoffeln, Zwiebeln 2 Köpfe, Karotten 1, Schmalz 70 g., Pilze 70-80 g., 200 gr. 9 Weißbrot), eine halbe Zitrone, eine halbe Orange, 1 Ei, ein Glas Milch, Walnuss 30 gr., 100 g Sonnenblumenöl, 30 gr. abtropfen lassen. Öle, ein Bund Petersilie, Knoblauch 3-4 Nelken, Pfeffer.
Kochmethode:
1. Den Fisch ausnehmen, die Kiemen entfernen. Entfernen Sie dann vorsichtig die Haut vom Fleisch. In der Tat ist es sehr gut von den Fischen getrennt, Flossen, Kopf und Schwanz bleiben übrig. Die Innenseiten der Schalen reichlich schälen, mit Zitronensaft bestreuen und halbieren, damit sie nicht austrocknen.
2. Hackfleisch kochen: Hackfleisch fein hacken, in eine Schüssel geben und mit etwas Zitronensaft und Pfeffer abschmecken. Das Brot ohne Kruste in Milch einweichen, die Kartoffeln in Würfel schneiden und zum Hecht geben.
3. Das gesalzene Schweineschmalz mit Walnüssen im Hackfleisch verteilen. Ein Stück Butter, Petersilie fein hacken und ebenfalls zum Hackfleisch geben.
4. Zwiebeln mit Champignons anbraten, Knoblauch hacken. Wir verteilen den Knoblauch, das in Milch getränkte Brot und das gekühlte Braten in Hackfleisch. Ei zerbrechen, alles vermischen, mit Zitrone bestreuen. Die Füllung ist fertig!
Füllen Sie anschließend die Haut und nähen Sie sie vom Schwanz bis zum Kopf. Die Pfanne schmieren und den Bodengrund des Gemüses formen: Zwiebel in halbe Ringe und Plastikkarotten schneiden. Wir legen unseren Fisch auf Gemüse. Wir stellen das Gericht in den Ofen und backen eine Stunde bei 200 Grad.
Rezept 3: Hecht im Ofen mit Kartoffeln
Im Ofen gebackener Hecht enthält alle Säfte und Nährstoffe. Es kann zu jeder Beilage, insbesondere zu Gemüse, gereicht werden. Sie sind leicht zugänglich und sehr nützlich.
Die Zutaten800 gr. Filet, 3 Kartoffeln, 2 Zwiebelköpfe, 3 EL. l Apfelessig, so viel Sauerrahm, so viel Mayonnaise, eine halbe Zitrone, Gewürze für Fisch.
Kochmethode:
Den Kamm und die großen Knochen vom Fisch entfernen und in Stücke schneiden. Mit Essig einfetten, einige Minuten einwirken lassen. Dann den Fisch pfeffern und salzen. Die geschälten Kartoffeln in Plastik schneiden, salzen, pfeffern und mischen. Zwiebel in halbe Ringe schneiden. Ein Backblech einfetten, die Kartoffeln und Hechtscheiben gleichmäßig mit der Zwiebel darauf verteilen, das Gericht mit Gewürzen bestreuen, mit Sauerrahm und Mayonnaise bestreichen und mit Folie bedecken. In den Ofen geben und bei mittlerer Hitze eine Stunde backen. Servieren Sie das Essen auf dem Tisch, nachdem Sie es mit Zitronensaft bestreut haben.
Rezept 4: Hechtohr
Hechtohr ist wirklich ein russisch-nationales Gericht, das keine Analoga in der Welt hat. Lecker, aromatisch, gesund, frisch und ein so einfaches Ohr, das nach diesem Rezept zubereitet wird, lässt niemanden gleichgültig.
Die Zutaten: 500 gr. Hechtköpfe oder kleiner Hecht, 500 gr. Hechtfilet, 5 Kartoffeln, 2 Zwiebeln, geröstet. Öl, 2 Tische. Esslöffel Semmelbrösel, ein Bund Dill und Frühlingszwiebeln, Zitronensaft, Muskatnuss, Ingwer, Lavrushka, Salz.
Kochmethode:
1. Schneiden Sie den ausgenommenen Fisch in Stücke. Es ist ratsam, die Kiemen und Augen vom Kopf zu entfernen. Füllen Sie den Hecht mit 3,5 Liter Wasser, fügen Sie die geschälte Zwiebel, den Ingwer, das Lorbeerblatt und die halbe Petersilie hinzu. Wir machen Feuer.
2. Nach dem Kochen etwa zehn Minuten kochen lassen, dann den Fisch herausnehmen und das Fleisch von den Knochen trennen. Köpfe und Flossen werden erneut in eine Pfanne gelegt und bei schwacher Hitze weitere 40-50 Minuten gekocht.
3. Schneiden Sie die Kartoffeln in Scheiben und braten Sie sie zusammen mit der 2. Zwiebel in einer Pfanne an. Filtern Sie die Fischbrühe.
4. In die Brühe werfen wir Bratkartoffeln mit Zwiebeln, Semmelbröseln, Salz und lassen sie einige Minuten kochen. Anschließend mit Pfeffer, Muskat und Zitronensaft würzen. Bestehen Sie ein wenig darauf. Das Gericht ist fertig! Gehacktes Gemüse und saure Sahne sollten mit dem gekochten Ohr serviert werden.
Deshalb haben wir die Hauptgerichte aufgelistet, die aus Hecht genanntem Fisch zubereitet werden können. Improvisieren, experimentieren, überraschen und ausprobieren! Guten Appetit!
