Aprikosenbäume erfreuen sich am frühen Blühen, hauptsächlich Bewohner der südlichen Breiten. In der gemäßigten Zone ist die Sortenvielfalt dieser Früchte aufgrund der Unverträglichkeit der kalten Nordwinde durch die empfindliche Pflanze stark verringert. Sogar in den warmen südlichen Regionen des Landes kann ihr Ertrag schon beim geringsten Schlag des kalten Windes während der Blüte gegen Null tendieren. Aber jeder Besitzer eines Ferienhauses im Süden des Landes möchte einen Aprikosenbaum pflanzen, und wenn der frühe Frühling keine unangenehmen Überraschungen in Form von Frost und eisigem Wind bringt, werden Aprikosenbäume mit Bauerndörfern bombardiert. Dann kommt die Zeit für die Aprikosenernte. Es gibt bereits Marmelade, Marmelade und Marmelade, getrocknete Aprikosen und gefrorene Beeren, und es gibt immer noch viele Beeren auf dem Baum. Cottager sind ein einheimisches, wirtschaftliches Volk. Jemand allein wird sich daran erinnern, dass wir in früheren Zeiten Aprikosenwodka hergestellt haben, und wie Sie sehen, befasst sich das ganze Dorf mit der Herstellung alkoholischer Getränke auf Aprikosenbasis.
Neben Aprikosenwodka kann man aus Aprikosen auch einen guten Wein bekommen. Dessert und Likör Besser geeignet sind hausgemachte Aprikosenweine mit ausreichender Alterungsbeständigkeit. Von den Eigenschaften für diejenigen, die ein subtiles Aprikosenaroma mögen, sollte beachtet werden, dass es schön wäre, alkoholische Extrakte aus denselben Früchten zu Weinrezepten aus Aprikosen hinzuzufügen, um die Wirkung zu verstärken, da der Geruch von Aprikosen im Wein fast nicht auftritt. Und Amaretto-Liebhaber werden gespannt sein, dass der berühmte Likör aufgrund der Kerne von Aprikosenkernen nach Mandeln riecht und dass eine kleine Menge davon in Likör oder in hausgemachtem Aprikosenwein zu einer Dekoration des Geschmacks wird, ohne die Gesundheit zu beeinträchtigen.
Selbst gemachter Aprikosenwein - technologische Grundprinzipien
Jeder Heimwinzer wird sagen, dass es bei der Herstellung von Wein im Wesentlichen nichts Kompliziertes gibt und dass jedes Mal die Hauptschritte wiederholt werden. Das:
- Vorbereitung des gesammelten Weinmaterials - Früchte und Beeren, die morgens geerntet werden müssen, technisch ausgereift, sortiert.
Das Waschen von Weinmaterialien wird jedoch nicht empfohlen, um wilde Hefekolonien auf ihrer Oberfläche zu erhalten. Manchmal kann Wildhefe bei der Herstellung von trockenen und halbtrockenen Hausweinen die speziell angebaute Weinhefe ersetzen, die als Kulturhefe bezeichnet wird.
- Die nächste Stufe ist die Zubereitung von Fruchtfleisch oder Saft. Da es sich um hausgemachten Aprikosenwein handelt, können wir zu diesen Beeren folgendes sagen:
Aus 10 kg Aprikosen können nach dem Entfernen der Samen nicht mehr als 7 Liter Saft und aus Aprikosen wilder Sorten mit dichterem Fruchtfleisch - nicht mehr als 6,4 Liter - gewonnen werden. Um den Rohstoffverlust bei der Zubereitung von Beeren für die Würze zu verringern, wird empfohlen, diese vorzuvergären. Dazu wird das Fruchtfleisch zerkleinert, Zucker und etwas Wasser zugegeben. Wasser wird hinzugefügt, um einfache Tafelweine herzustellen. Für Dessert- und Likörweine wird das Fruchtfleisch mit Zucker ohne Zugabe von Wasser kombiniert. Die Implantation verbessert die Saftentfernung. Die entstehende Masse wird abgepresst und aus dem Saft Würze zubereitet.
- Als nächstes wird die Zusammensetzung des Saftes bestimmt. Es ist wichtig, dass der Säuregehalt, einschließlich Tannin, und der Zucker darin ausgeglichen sind. Dies spielt sowohl bei der Gärung der Würze als auch bei der Qualität des Weins und seiner Lagerung eine Rolle. Der Säuregehalt beträgt 0,7-0,8%. Die zulässige Obergrenze der Norm beträgt 1,2% und für Starkweine, Dessertweine und Likörweine 1,5%. Bei der Herstellung der Würze sollten diese Werte etwas höher sein, da im Verlauf der Fermentation der Säuregehalt abnimmt. Was Gerbsäure (Tannin) betrifft, die in der Apotheke gekauft werden kann, so wird der Wein dank dieser Komponente während der Klärung transparent und bleibt anschließend während der Lagerung stabil. Tannin beeinflusst auch den Geschmack von Wein.
- Besonderes Augenmerk bei der Zubereitung von Würze sollte auf Zucker gelegt werden. Eine gewisse Menge davon ist für den erfolgreichen Betrieb von Hefe erforderlich, die während ihrer Verarbeitung Alkohol und Kohlendioxid bildet. Das ist die Essenz der Gärung. Der Würze wird Zucker zugesetzt, wobei der natürliche Zuckergehalt der Frucht berücksichtigt wird. Um den Wein in der gewünschten Stärke zu erhalten, wird mehr Zucker hinzugefügt. Es muss jedoch beachtet werden, dass bei einem Gesamtzuckergehalt von mehr als 20% der Würze die Hefe die Arbeit erheblich verlangsamt und bei 50% Zucker im Most die Fermentation stoppt und die Hefe stirbt. Mit einem Zuckergehalt von weniger als 10% können Sie guten Fruchtessig mit einer Stärke von nicht mehr als 6% erhalten, da sich Essigbakterien in der Sauerkraut viel schneller ablagern und sich Hefe in einer solchen Umgebung unwohl fühlt. Es ist möglich, den Zuckergehalt in der Würze zu erhöhen, aber nur allmählich, indem Sie ihn während der Hefeverarbeitung zugeben, wodurch Sie die Stärke des Weins erhöhen können, obwohl dies den Gärungsprozess mit der Zeit verlängert.
Weitere Schritte stellen keinen großen technologischen Aufwand bei der Herstellung von hausgemachtem Wein aus Aprikosen dar, sondern erfordern nur Zeit und Geduld.
- Nach dem Ende der Gärung Die Weinherstellung besteht darin, den Wein vom Niederschlag zu entfernen, ihn zu klären und zu kleben (unter Zugabe von Gerbsäure oder anderen Bestandteilen), ihn zu gießen, zu süßen und zu altern.
- Die letzte Phase - Abfüllung von Wein oder Lagerung in großen Behältern. Selbstgemachte Winzer müssen sich zwar nicht zu sehr um Lagerungsprobleme mit kleinen, experimentellen Mengen kümmern, es sollte jedoch darauf geachtet werden, dass der Wein gepflegt wird, wenn das Ziel besteht, ein eigenes Rezept für Aprikosenwein zu erstellen. Während der Lagerung ist auf Sauberkeit der Behälter, Feuchtigkeit und annehmbare Raumtemperatur zu achten. Eine akzeptable Temperatur kann je nach Weinsorte völlig unterschiedliche Werte der Quecksilbersäule sein. Achten Sie darauf, den Wein in regelmäßigen Abständen bei Lagerung zu probieren, und gießen Sie ihn ein.
1. Ein einfaches Rezept für Aprikosenwein
Zusammensetzung:
Aprikosen 11 kg (Nettogewicht)
Wasser 2,6 l
Zucker 3,0 kg
Kochen:
Für Wein ist es besser, frisch gereifte, aber nicht überreife Früchte ohne sichtbare Verunreinigung zu verwenden. Entfernen Sie die Samen und zerdrücken Sie die Beeren. Füllen Sie sie mit Zucker und geben Sie warmes Wasser in den emaillierten Behälter. Rühren Sie die Masse um und stellen Sie sie abdeckend auf 20-25 ° C, bevor Sie mit der Fermentation beginnen. Den fermentierten Saft mit einer Presse auspressen und in eine Flasche mit engem Hals füllen. Installieren Sie den Wasserverschluss. Für die weitere Gärung sollte die Temperatur der Flasche 22 ° C nicht überschreiten, ohne Zugluft und direktes Sonnenlicht.
Nach ungefähr zwei Monaten hört die Gärung vollständig auf. Der Boden setzt sich ab und der Aprikosenwein sollte von Ablagerungen befreit werden. Entfernen Sie es mit einem flexiblen Kunststoffschlauch und geben Sie es in eine saubere Schüssel. Waschen Sie die Flasche, trocknen Sie sie und gießen Sie den Wein erneut hinein, damit er bei 10-14 ° C reift. Wenn sich unten wieder Sediment bildet, wiederholen Sie die Entfernung, um absolute Transparenz zu erzielen.
2. Starker Hauswein aus Gartenaprikose
Zusammensetzung:
Saft, Aprikose 8 l
Wasser 1,0 l
Zucker 1,8 kg + 0,9 kg (zur Stabilisierung)
Weinhefe 3 g
Kochtechnik:
Saft mit Wasser mischen, um den Säuregehalt zu verringern. Die Masse des Zuckers hinzufügen. Und mischen, bis sich alles aufgelöst hat. Der Saft kann leicht erwärmt werden. Sie können jedoch nur Hefe hinzufügen, wenn die Temperatur der fertigen Würze für sie angenehm ist - nicht niedriger als +18 Grad und nicht höher als +22 Grad.
Verfolgen Sie die Prozesse, die in der Würze stattfinden. Das Aufschäumen der Würzeoberfläche ist ein Signal für den Beginn der Gärung und dafür, dass alles richtig gemacht wird. Gießen Sie Wein in eine Flasche und verschließen Sie den Hals mit einer der bequemen Methoden: einem Dübel, einer Wasserverriegelung oder einem medizinischen Handschuh, in den ein Finger eingestochen ist.
Nachdem Sie die Gärung vollständig gestoppt haben, entfernen Sie den neuen Wein aus dem Niederschlag und fügen Sie den zweiten Teil Zucker hinzu. Gießen Sie den Wein erneut in eine saubere Flasche und lagern Sie ihn zum Altern an einem kühlen Ort mit einer konstanten Temperatur von nicht mehr als +14 Grad. Bei dieser Temperatur hört die Hefe auf zu arbeiten. Wenn lebende Hefe in jungem Wein verbleibt, setzen sie sich zusammen mit der dicken Hefe auf dem Boden des Behälters ab. Wein muss aus dem Sediment entfernt werden. Zucker, der nach der Gärung nach dem Altern hinzugefügt wird, gibt dem Wein den Geschmack und macht ihn stabiler. Verhindert das Auftreten von Schimmel auf der Oberfläche.
3. Rezept für Wein aus Aprikosen von Waldsorten
Zusammensetzung:
Zucker 3,2 kg
Gerbsäure (Tannin) 15 g
Püree, Aprikose 5,6 kg
Wasser 2,7 l
Aprikosentinktur, hausgemacht (40%) 0,7 l
Kochen:
Gleichzeitig mit der Zubereitung der Würze bereiten wir eine Aprikosentinktur vor. Für die Tinktur ist es besser, Gartenaprikosen mit dem intensivsten Aroma zu nehmen.
Ein Kilogramm Beeren müssen von den Samen getrennt, mit einem Mixer gehackt und mit 0,5 l Wodka versetzt werden. Verschließen Sie das Gefäß mit der Mischung und lagern Sie es in der Küche, in Sichtweite: Während die Würze fermentieren soll, sollte die Tinktur regelmäßig geschüttelt werden, um die Qualität der Extraktion zu verbessern.
Um Aprikosenpüree zu erhalten, benötigen Sie mindestens 10 kg wilde Aprikosen. Wilde Beeren haben eine hohe Dichte, was es schwierig macht, Saft zu erhalten. Sie enthalten fast doppelt so viel Säure wie Gartenaprikosen, aber der erhöhte Gehalt an ätherischen Ölen in wilden Aprikosen ermöglicht es Ihnen, einen aromatischeren hausgemachten Wein aus Aprikosen zu gewinnen.
Für die Zubereitung der Würze werden wilde Aprikosen in Kartoffelpüree zerkleinert und mit Wasser versetzt. Die resultierende Masse wird mit der Hälfte der richtigen Menge Zucker kombiniert und fermentiert, wobei die gekochte Würze bei 25 Grad belassen wird, bis Schaum auf der Oberfläche erscheint. Stellen Sie sicher, dass der Behälter abgedeckt ist, um eine Kontamination zu vermeiden. Sie dürfen die Würze nicht an einem feuchten Ort aufbewahren, um das Auftreten von Schimmel zu vermeiden, der sehr anfällig für Beeren ist. Nach dem Beginn der Gärung den Saft auspressen und in die Flasche füllen. Mit einem Wasserschloss verschließen. Jetzt sollte die Temperatur bis zum Ende der Gärung 3-5 Grad niedriger sein. Versuchen Sie, die gleichen Temperaturbedingungen aufrechtzuerhalten, die für die produktive Arbeit von Weinhefe erforderlich sind. Nach der Schnellgärphase den Rest des Zuckers zugeben, die Sperre wieder aufsetzen, bis die Gärung ganz aufhört und sich am Flaschenboden Niederschlag bildet. Gießen Sie den Wein vorsichtig in einen sauberen und trockenen Behälter. Gleichzeitig können Sie die Aprikosentinktur filtern und mit dem aus der Hefe entnommenen Wein kombinieren. Rühre den Wein um und gieße ihn zurück in die Flasche. Versiegeln und zum Altern in den Keller bringen (mindestens 3 Monate). Überprüfen Sie den Wein alle zwei Wochen. Bei Bedarf erneut sedimentieren.
4. Ein einfaches Rezept für Wein aus Dessert-Aprikosen
Zusammensetzung:
Aprikosen 13,5 kg
Zucker 3,3 kg
Gerbsäure 12 g
Weinsäure 7 g
Reihenfolge der Vorbereitung:
Die ausgewählten Beeren werden sortiert, mit einem Pinsel der Verschmutzung entfernt (nicht waschen). Durch Entfernen der Samen werden die Aprikosen zerkleinert. Mehrere Samen (20-25 Stück) können zerkleinert und die extrahierten Kerne dem Fruchtfleisch zugesetzt werden, um dem zukünftigen Wein einen Mandelton zu verleihen. In kleinen Mengen schädigen sie den Körper nicht. Zucker in drei Teile teilen. Den ersten Teil zum Fruchtfleisch geben, mischen. Gleichzeitig können Sie Zahnstein hinzufügen. Geben Sie die Würze für die Fermentation zuerst für 10-12 Stunden, damit der Saft herausragt, und drücken Sie sie in diesem Fall unter der Presse aus, entfernen Sie den Kuchen und gießen Sie sie in die Flasche. Den Hals mit einem Wasserschloss verschließen.
Der zweite Teil Zucker kann auch in drei Teile geteilt und nach 7-10 Tagen, da er von Hefe verarbeitet wird, portionsweise zur Gärwürze gegeben werden. Diese Technik hält die Hefe in einem guten Zustand, sodass sie aktiver arbeiten. Ein positiver Aspekt dieser Trennung von Zucker ist, dass die Stärke des Weins höher ist und dass er im Alter schneller aufhellt und sich während der Lagerung nicht trübt. Die Würze wird länger wandern, aber die Weinbereitung lässt sich nicht so schnell aushalten.
Vergessen Sie nicht, den allmählich gebildeten Niederschlag bei jeder Zugabe von Zucker aufzurühren, da er die „faulste und schwächste“ Hefe enthält, die noch funktionieren kann: Lassen Sie sie bei der Bildung von Alkohol mit frischem Zucker an der Fütterung teilnehmen.
Wenn das Sprudeln ganz aufhört oder es den Anschein hat, dass es aufgehört hat, entfernen Sie den Wein aus dem Niederschlag und fügen Sie verdünntes Tannin hinzu (zur Klärung und Stabilisierung). Gießen Sie den Wein erneut in eine saubere Flasche. Füllen Sie ihn diesmal bis zum Rand des Halses ein und lassen Sie dabei nicht mehr als 3-5 cm Abstand. Von diesem Moment an besteht die Pflege des jungen hausgemachten Weins aus Aprikosen darin, ihn einzuschenken und aus dem Sediment zu entfernen, um eine perfekte Transparenz zu erzielen.
Fügen Sie ein Drittel des Zuckers hinzu und bewahren Sie den gesüßten Wein bei Zimmertemperatur auf, wenn Sie es nicht erwarten können, ihn mit Freunden zu probieren. Bei Raumtemperatur löst sich Zucker schneller auf und erzeugt ein volles Bouquet eines bereits reifen Getränks. Jetzt können Sie in sterile Flaschen abfüllen, mit Korken verschließen und im Keller lagern.
5. Ein einfaches Rezept für Wein aus Aprikosen. Likörwein
Zusammensetzung:
Wild- und Gartenaprikosen (1: 1) 11,0 kg
Zahnstein 24 g
Tannin 24 g
Zucker 6,3 kg
Wodka (40%) 0,7 l
Kochen:
Die Herstellung von Beeren und die weitere Technologie zur Herstellung von Likörwein sind im vorherigen Rezept beschrieben. Der Hauptunterschied besteht darin, dass das gepresste Fruchtfleisch, in dem noch viel Wertvolles steckt, mit Wodka gegossen, gemischt und gereift wird, bis der Wein geklärt ist und ein Drittel Zucker zum Süßen hinzugefügt wird. Tinktur sollte durch ein dichtes Tuch gefiltert und gut zusammengedrückt werden. Fügen Sie es dem Wein hinzu. Die Exposition sollte 2-3 Monate bei Raumtemperatur erfolgen. Zu diesem Zeitpunkt besteht die Pflege von Likörwein in einer Überfüllung, um das Bouquet zu verbessern. Gießen Sie den Wein dann in Flaschen und bringen Sie ihn an einen dunklen, kühlen Ort, um ihn zu lagern.
6. Rezept für Aprikosen- und Rosinenwein
Zusammensetzung:
Rosinen, weiß 1,0 kg
Getrocknete Aprikosen 5,0 kg
Zucker 1,5 kg
Hefe, Wein 3 g
Saft, Traube (nicht geklärt) 6,0 l
Muskatnuss
Wasser 1,5 l
Zitronensäure 15 g
Kochen:
Außergewöhnlicher Wein kann auch im Winter zubereitet werden, wenn während der Saison Trockenfrüchte und Saft zubereitet wurden. Allerdings können Rosinen und getrocknete Aprikosen gekauft werden, es kommt nur ein wenig teuer heraus. Und das Trocknen von Aprikosen und Trauben (es ist ratsam, die Rosinen zu trocknen) ist eine ziemlich einfache Angelegenheit. Die ausgewählten Beeren in einer dünnen Schicht auf einem Backblech verteilen und im Ofen leicht trocknen, auf 50 Grad vorheizen und dann ausschalten. Nach dem Trocknen im Schatten grillen. Dies kann im Freien erfolgen. Benötigen Sie einen leichten Luftzug, minimale Luftfeuchtigkeit und einen Mullrahmen, um sich vor Insekten zu schützen.
Jetzt geht es darum, köstlichen Wein zu machen. Getrocknete Früchte müssen gehackt und in eine Flasche gefüllt werden. Zucker in Traubensaft verdünnen, Wasser und Zitronensäure hinzufügen. Die gekochte Würze leicht erwärmen und die Hefe darin verdünnen. In eine Flasche füllen und an einem bestimmten Ort aufbewahren, an dem die Temperatur konstant bleibt. Installieren Sie den Verschluss und warten Sie, bis die Gärung frühestens 2 Monate später beendet ist. Den Wein aus dem Bodensatz nehmen, einfüllen und eine ganze kleine Muskatnuss in die Flasche geben. Bei der anschließenden Exposition den Wein regelmäßig einschenken und jedes Mal in eine Flasche frische Muskatnuss legen. Sechs Monate später kann der Wein in Flaschen abgefüllt werden.
Selbst gemachter Aprikosenwein - Nützliche Tipps und Tricks
Lagern Sie keinen hausgemachten Wein auf der Hefe, die nach Abschluss des Fermentationsprozesses neben kleinen Fruchtpartikeln auch tote Hefe ist. Sie geben dem Wein einen bitteren Nachgeschmack, wenn sie in der Flasche bleiben.
Verwenden Sie keine Plastikgläser zur Gärung und Lagerung von Wein. Es ist bequem, aber schädlich.In Würze und Wein enthaltene Säuren lösen im Zusammenspiel mit Kunststoffutensilien schädliche Verbindungen teilweise auf. Dies beeinträchtigt nicht nur den Geschmack und das Bouquet von hausgemachtem Wein, sondern auch die Gesundheit.
Fertiger Hauswein sollte fest verkorkt aufbewahrt werden. Inländischer Wein muss nicht in Flaschen abgefüllt werden. Achten Sie bei der Lagerung in Glasflaschen jedoch darauf, dass bei der Lagerung keine Feuchtigkeit und keine Fremdgerüche in den Wein gelangen.
Um einen stärkeren Dessertwein zu erhalten, kann dem Most Weinhefe zugesetzt werden, die 4-5 Tage vor dem Saft und der Zubereitung der Würze zubereitet werden muss. Hefe wird in warmem Wasser (20-25 Grad) gezüchtet. 250 ml Einen Tropfen einer Lösung von Ammoniumsalzen und einen halben Teelöffel Zucker täglich hinzufügen, um die Weinhefe zu füttern. Dann wird diese Mischung in die fertige Würze gegossen und es entwickelt sich weiterhin Hefe darin.
