Schweinebraten - allgemeine Grundsätze und Zubereitungsmethoden
Braten - eines der beliebtesten Gerichte der russischen Küche. Nach den klassischen Kanonen ist Schweinebraten ein ganzes Stück Fleisch, das in großer Hitze gebacken wird (daher der Name). Dieses Stück sollte gebraten werden, bevor es für kurze Zeit in den Ofen gestellt wird, damit sich eine Kruste bildet, die die Saftigkeit des Fleisches bewahrt. Erst dann im Ofen backen und auf ein Backblech legen. Vor dem Servieren sollte fertiges Fleisch in gleichmäßige, schöne Stücke geschnitten und mit Meerrettich oder Senf serviert werden.
Aber moderner Braten wird meistens in Form von Fleisch gekocht, das in einem Topf oder anderen Utensilien gebacken wird, oft mit Kartoffeln, Gemüse usw. Dieser Braten wird etwas anders gekocht. Zuerst das Fleisch in Scheiben braten, dann in einen Topf mit Gemüse (Kartoffeln, Champignons, Zwiebeln, Erbsen, Karotten, Gewürze) legen, dann mit Salz und Pfeffer den Deckel schließen und im Ofen backen. Dieser Braten sollte in denselben Töpfen serviert werden, in denen er gebacken wurde.
Schweinebraten - Vorbereitung
Die ideale Wahl für Schweinebraten ist der Hals, da das Schweinehalsfleisch zart und fettarm ist. Nachdem ein Stück Schweinefleisch zum Braten ausgewählt wurde, werden Sehnen und Filme daraus entfernt, gewaschen und mit einem Papiertuch getrocknet. Fleisch, das in einem Stück gebacken werden soll, wird oft mehrere Stunden in einer Wein- oder Zitronenmarinade mariniert.
Bei der Zubereitung von Gemüse zum Kochen von Schweinebraten in Töpfen werden diese gewaschen, geschält und nach Rezept geschnitten, gegebenenfalls in Sonnenblumenöl vorgebraten.
Schweinebraten - Vorbereitung
Schweinebraten wird normalerweise in Töpfen gekocht. Es schmeckt auch sehr gut in einem Kessel oder in anderen gusseisernen Gerichten, die die Wärme gut speichern. In diesem Fall ist das Fleisch während der Wärmebehandlung mit seinen Säften und dem Aroma des Gemüses gesättigt, mit dem es zubereitet wird, und es stellt sich als ungewöhnlich lecker und lecker heraus.
Wenn der Braten in Tontöpfen gekocht wird, empfiehlt es sich, ihn etwa eine halbe Stunde vor dem Einlegen in warmes Wasser zu legen. Dann werden seine Poren mit Feuchtigkeit gefüllt, die während der Wärmebehandlung die Saftigkeit und das Aroma von gekochtem Fleisch und Gemüse bewahrt.
Schweinebraten - Beste Rezepte
Rezept 1: Schweinebraten mit Pflaumen und getrockneten Aprikosen
Schweinebraten mit Zwetschgen und getrockneten Aprikosen hat einen ursprünglichen, leicht würzigen Geschmack. Dieses in Folie gebackene Fleisch ist ein ausgezeichnetes herzhaftes Gericht für ein gewöhnliches Familienessen, es wird jedoch auf dem festlichen Tisch sehr passend sein.
Zutaten
0,5 kg Schweinehals;
3 Knoblauchzehen;
1 Zwiebel;
100 gr. Pflaumen
50 gr getrocknete Aprikosen;
1 mittlerer Apfel;
ein halbes Glas Mayonnaise;
2/3 Tasse Fleischbrühe;
Salz, Pfeffer schmecken.
Kochmethode:
1. Die Zwiebel in dünne Ringe schneiden, die getrockneten Aprikosen und Pflaumen in Wasser einweichen, den Apfel schälen und in Würfel schneiden.
1. Schweinefleisch in portionierte Stücke schneiden und mit Knoblauch, Salz, Pfeffer einreiben und jeweils auf eine Folie legen.
2. Getrocknete Aprikosen und Pflaumen zerkleinern und mit gehackten Zwiebeln und Äpfeln auf das Fleisch legen, mit Mayonnaise und Brühe belegen. Wir heben die Enden der Folie an, befestigen die Ränder der Folie und backen auf einem Backblech im Ofen.
Rezept 2: Italienischer Schweinebraten
Ein sehr einfaches Rezept, es erfordert nicht viel Zeit und Produkte und das Ergebnis ist einfach hervorragend. Ein Merkmal dieses Schweinebratens ist die Verwendung von Tomaten, in deren Saft unser Schweinefleisch mit Gewürzen gedünstet wird.
Zutaten
1 kg Schweinefleisch;
0,5 kg frische Tomaten;
2 mittelgroße Zwiebeln;
50 gr Schmalz
Salz, Pfeffer, Gewürze für Fleisch zu schmecken.
Kochmethode:
1. Schneiden Sie das Fleisch in mittelgroße Stücke.
2. Zwiebel schälen und in mehrere Stücke schneiden.
3. Schweinefett in einem Kessel schmelzen, damit es zu Speck wird, aus dem Kessel nehmen und das Fleisch in kleinen Portionen in mehreren Durchgängen hineinlegen, damit es in einer Schicht gebraten wird. Dies ist wichtig. Tatsache ist, dass Fleisch, das nicht sofort mit kochendem Fett in Berührung kommt, Saft einlässt, und dies macht es hart. Das Einsalzen von Fleisch beim ersten Braten lohnt sich nicht.
4. Fügen Sie während des Bratens im Kessel der letzten Portion Fleisch Zwiebeln hinzu, braten Sie sie zusammen, bis die Zwiebeln golden sind, und fügen Sie dann die zuvor gebratenen Fleischstücke hinzu.
5. Tomaten mit kochendem Wasser anbrühen, enthäuten, in einem Fleischwolf zerkleinern und für Zwiebelfleisch in den Kessel geben, ca. 5 Minuten köcheln lassen.
6. Mit Salz, schwarzem Pfeffer und Gewürzen würzen, mischen und bei schwacher Hitze etwa eineinhalb Stunden unter gelegentlichem Rühren köcheln lassen.
Rezept 3: Hausbraten
Die Vielzahl der Bestandteile dieses Gerichts bestimmt seinen reichen Geschmack und sein sehr köstliches Aussehen. Mit Zwiebeln, Karotten, weißen Wurzeln, getrockneten Pilzen und Kartoffeln gekochtes Schweinefleisch ist sehr nahrhaft und es ist nicht schwierig, es auch für Anfänger zu kochen.
Zutaten
300 gr Schweinekragen;
2 Zwiebeln
2 mittelgroße Karotten;
Selleriewurzel, Petersilie;
100 gr. getrocknete Pilze;
1 EL. l Mehl;
5 mittelgroße Kartoffeln;
1 EL. l geklärtes Schmalz oder Pflanzenöl;
150 ml Pilzbrühe;
um Salz, Pfeffer, Lorbeer, andere Gewürze zu probieren.
Kochmethode:
1. Die Pilze ca. 2 Stunden einweichen und dann kochen.
2. Nachdem Sie das Fleisch gewaschen haben, trocknen Sie es mit einem Papiertuch, Salz, Pfeffer und rollen Sie Mehl hinein.
3. Schneiden Sie die Zwiebelringe, Karotten - Kreise. Wurzeln und gekochte Champignons fein hacken und das gesamte Gemüse und Fleisch schichtweise in einen Keramiktopf legen.
4. Braten Sie die Kartoffeln an und geben Sie sie ebenfalls in den Topf.
5. Füllen Sie alles mit Pilzbrühe, Salz, Pfeffer, fügen Sie Gewürze hinzu und lassen Sie es im Ofen köcheln, bis das Fleisch und die Kartoffeln fertig sind.
Schweinebraten - Nützliche Tipps von erfahrenen Kochern
- Wenn Sie einen echten saftigen Fleischbraten aus einem Stück Schweinefleisch kochen möchten, können Sie ihn auf keinen Fall salzen, bis er vollständig gekocht ist, da Salz den Saft aus dem Fleisch fließt und es austrocknet.
- Wenn der Schweinebraten in einem Topf mit Kartoffeln gekocht wird, müssen Sie dies nicht für die spätere Verwendung tun, da das Gericht nach dem Erhitzen seinen Geschmack verliert. In diesem Fall sollten die Kartoffeln zuerst schnell in Pflanzenöl frittiert werden, damit sie nicht zu einem Brei in einem Topf werden.
- Wenn Sie Schweinebraten im Ofen kochen, raten erfahrene Köche, zuerst Fleisch, dann Karotten und Zwiebeln in das Geschirr zu geben. Die letzte Schicht sollte aus Kartoffeln bestehen.
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