Rindfleischspieße - allgemeine Grundsätze und Zubereitungsmethoden
Wenn Sie das Lieblingsessen der Menschheit bewerten, steht an erster Stelle Brot und an zweiter Stelle Fleisch. Brot ist eine grundlegende Sache, ohne es irgendwo. Aber wenn Sie sich Fleisch ansehen, egal in welcher Ära Sie sich kulinarisch befinden - überall sind Sie eine Ode an das Grillen. Ohne es - nirgendwo, ohne es kann das Kochbuch eines Landes nicht. Der Name kann natürlich unterschiedlich sein, aber die Bedeutung ist dieselbe - Fleischstücke, die auf Tausenden von Arten mariniert, auf Holzkohle gebraten, nach Rauch, Gewürzen und unglaublich, atemberaubend lecker duften. Und Neandertaler sind an allem schuld, sie haben das Geheimnis des gebratenen Fleisches erst am offenen Feuer entdeckt.
Heute sprechen wir über Rindfleischspieße. Rindfleisch hat einen dichten ursprünglichen Geschmack, erfordert jedoch zusammen mit kleinen Fettschichten spezielle Marinade und Gewürze. Die Anzahl der Rindfleisch-Kebab-Rezepte ist wirklich unbegrenzt. Es kann scharf und scharf sein, mit Zitronensaft und trockenen Kräutern, in Tomaten oder Mayonnaise, Kefir oder Zwiebelsirup - es hängt alles von nationalen Traditionen und persönlichen Vorlieben ab. Dies ist ziemlich zähes Fleisch, daher müssen Sie die besten Teile auswählen - ein Filet mit einer Fettschicht oder zum Beispiel die Innenseite des Hinterbeins. Die Hütte wird sowohl für Kebabs als auch für Steaks verwendet.
Beef BBQ - Vorbereitung
Die muskulösen Teile von Rindfleisch, wie z. B. Rumpstangen, müssen länger gekocht werden, damit das Fleisch nicht so steif wird. Bei Kebabs hat das „marmorierte“ Rindfleisch, bei dem sich das Fleisch unter dem dünnsten Fettnetz befindet, einen besonderen Vorteil. Um diesen Look zu erzielen, werden bei der Pflege der Bullen besondere Bedingungen und ein besonderes Tagesregime geschaffen. Sie sagen, dass sie während der Mast sogar eine spezielle Massage bekommen. Daher erweist sich das Filet - ein längliches Stück Fleisch ohne Knochen von den Muskeln entlang der Wirbelsäule - als besonders weich, der Kebab davon wird zart und saftig. Die Vorbereitung von Hals, Schulterblatt und Knöchel dauert länger und das Beizen dauert länger - ein oder zwei Tage. Die Hauptsache ist, beim Braten nicht zu trocknen, damit es nicht hart wird.
Rindfleischspieße - Kochutensilien
Schaschlik kann mit jedem Grill zubereitet werden - zusammenklappbare Steine oder gefaltet aus Ziegeln, oder vielleicht bevorzugen Sie eine marschierende Metallstruktur. Das Hauptprinzip: Wärme aus offener Kohle. Die besten Kohlen stammen aus Pflaumen, Apfelbäumen, Kirschen - das Fleisch wird mit einem besonderen fruchtigen Aroma gewonnen. Vergessen Sie nicht über Spieße. Stapeln Sie sie so dicht wie möglich, damit der Grill saftiger wird. Fleisch sollte in Glas-, Email- oder Tonschalen eingelegt werden. Eine Aluminiumpfanne kann den Geschmack von Fleisch verderben.
Beef BBQ - Beste Rezepte
Rezept 1: Sibirischer Kebab in trockenem Weißwein
Wenn Sie den Grill nach diesem Rezept zubereitet haben, werden Sie verstehen, dass die richtige Marinade auch das härteste Fleisch weich machen kann. Sie sind Sibirier, begeisterte Jäger, sie können jedes Fleisch in essbares verwandeln. Das Rindfleisch muss mindestens einen Tag lang mariniert werden, aber am Ausgang erwartet uns saftiges Fleisch, das im Mund schmilzt.
Zutaten Rindfleisch (3 kg), Zwiebeln (1,5 kg), Salz, trockener Weißwein 300 g, Essig (150 g), Zitrone, schwarze Pfefferkörner und Lorbeerblatt (1 Packung), roter gemahlener Pfeffer.
Kochmethode
So schneiden Sie das Fleisch in Stücke von 4-5 cm. Am Boden einer großen Pfanne legen wir viel schwarzen Pfeffer mit Erbsen und einer ganzen Schicht Lorbeerblatt. Mit Ringen verteilen wir die Zwiebel über das Blatt und legen erst dann das Rindfleisch darauf. Salz, Pfeffer - nach Geschmack. Wieder eine Schicht Zwiebeln und Fleisch. Fahren Sie fort, bis das Fleisch ausgeht. Mit Pfeffer und Salz bestreuen. Die letzte Schicht ist die Zwiebel und das Lorbeerblatt. Gießen Sie Essig ein, decken Sie die Pfanne mit einem Deckel ab und setzen Sie eine Presse darauf: etwas Schweres. 24 Stunden einwirken lassen. Das eingelegte Fleisch vom Saft trennen, in eine neue Pfanne geben und Wein und Zitronensaft 3-4 Stunden einschenken. Schnüren Sie am Spieß und erfreuen Sie Ihre Gäste mit sibirischem Barbecue. Wohlgenährte und friedliche Gäste werden sich lange an Ihre Feier und den köstlichen Geschmack des Grillens in Weißwein erinnern.
Rezept 2: Libanesischer Kufta-Kebab
Kufta (Kafta) ist ein libanesisches Nationalgericht, das aus eingelegtem Hackfleisch gegrillt wird. Dieses erstaunliche Rezept wird von jedem gefragt, der mindestens einmal Kufta probiert hat. Sie können das Fleisch in 20 Minuten zubereiten und in weiteren 10 Minuten kochen.
Zutaten: mageres Rinderhackfleisch (750 gr.), Zwiebeln (1 Stk.), Petersilie (ein halbes Glas), Salz, Piment, gemahlener schwarzer Pfeffer, gemahlener roter Pfeffer.
Kochmethode
Wir mischen Rinderhackfleisch, Gewürze und gehackte Zwiebeln und Petersilie in einem großen Behälter. Die resultierende Mischung wird in 6 Teile geteilt und um den Spieß gewickelt. Es entstehen sechs Würste am Spieß mit einem Durchmesser von 3 cm. Wir braten auf vorbereiteten heißen Kohlen bis sie braun sind und drehen sie von Zeit zu Zeit um. Kebab aus eingelegtem Rinderhackfleisch ist eine hervorragende Vorspeise. Sie müssen es nicht einmal kauen, es schmilzt im Mund.
Rezept 3: Rindfleischspieße mit Ananas für Kinder am Spieß
Für das einfachste Rezept für ein außergewöhnlich helles und schmackhaftes Gericht benötigen Sie ein Minimum an Zutaten. Wenn Sie Fleischstücke auf kleine Spieße stecken, erhalten Sie ein großartiges Gericht für einen Kinderurlaub. Kinder lieben Ananasscheiben, die Kombination aus Rindfleisch und Ananas schmeckt einfach super.
Zutaten Rindfleisch (ein halbes Kilogramm), Knoblauch, Sojasauce, rote Paprikawürfel (1 Stück), Ananasscheiben (2 Tassen).
Kochmethode
Knoblauch und Sojasauce umrühren. Das Fleisch schneiden und gut verquirlen, 30 Minuten einlegen. Wir reihen die Stücke mit Pfeffer und Ananas auf, insgesamt bekommen wir 8-10 Spieße. 10 Minuten auf dem Grill braten. Es ergeben sich leckere Grillportionen, die mit Reis oder Salat serviert werden können. Im Allgemeinen einen vollen Urlaub für Sie und Ihre Lieben!
Rezept 4: Rindfleischspieße in Honigmarinade mit Sojasauce
Eine exquisite Version der kaukasischen Rindfleischspieße mit einem würzigen Geschmack, ein Beispiel für echte kaukasische Frische und Vitalität.
Zutaten Rindfleisch (1 kg), Honig (1 Esslöffel), Sojasauce (80 ml), Sesamöl, geriebener Ingwer (2. TL), Knoblauch, Salz.
Kochmethode
Das Fleisch in Stücke schneiden und salzen. Den Honig in einer Schüssel erhitzen, den Ingwer reiben, den Knoblauch durch eine Knoblauchpresse hacken. Kombinieren Sie die Zutaten, gießen Sie die resultierende Fleischmasse für 4 Stunden. Wir backen Kebab und Gemüse zum Garnieren, sie sind mit Fleischaromen gesättigt. Die Hauptsache ist, es näher an sich selbst zu bringen. Wenn es viele Leute gibt, laufen Sie Gefahr, zu spät zu kommen - sie essen alles!
Rindfleischspieße - nützliche Tipps von erfahrenen Köchen
- Wenn Sie Zitronensaft anstelle von Essig verwenden - seien Sie vorsichtig: Sie benötigen etwas weniger Saft in der Menge, sonst riskieren Sie, dass das Fleisch sauer wird.
- Kefir macht Rindfleisch weich und zart. Länger einlegen, zumindest nachts.
- Um das Rindfleisch zu erweichen, können Sie der Marinade etwas Pflanzenöl hinzufügen.
- Der Abstand vom Fleischspieß zur Holzkohle sollte mindestens 15 cm betragen.
