Lamm-Shurpa - allgemeine Grundsätze und Zubereitungsmethoden
Shurpa ist das erste Gericht, für das traditionell Hammelfleisch verwendet wird. Es kann jedoch auch Hühnchen verwendet werden oder Lammfleisch kann mit Hühnchen kombiniert werden, und es ist besser, wenn ein Hahn verwendet wird. Es gibt viele Rezepte für dieses orientalische Gericht, die je nach Region variieren. Aber die allgemeine Regel ist ausnahmslos befriedigende und eher fette Suppe. Außerdem wird der Shurpa eine große Anzahl von Gewürzen zugesetzt. Übrigens kann Shurpa als Suppe oder als zweites Gericht serviert werden.
Lamm Shurpa - Produktvorbereitung
Für die Zubereitung von Shurpa wird traditionell Hammelfleisch verwendet, nämlich Bruststück, Schaft, Hals oder Schaft.
Lamm Shurpa - Kochutensilien
Zum Kochen von Shurpa sollten Sie einen Kessel oder einen speziellen gusseisernen Kochtopf verwenden, der eine Antihaftbeschichtung aufweist. In dieser Pfanne müssen Sie zuerst das Fleisch braten und dann das Gemüse mit Kartoffeln schmoren. Wenn es jedoch keinen Kessel gibt, können Lammstücke in einer Pfanne gebraten werden. Dann in eine normale Pfanne geben, in der Shurpa gekocht wird.
Lamm-Shurpa - die besten Rezepte
Rezept 1: Lamm Shurpa
Das klassische Rezept für Hammel-Shurpa. Darüber hinaus ist das Kochen dieser orientalischen Suppe recht einfach, es stellt sich jedoch als sehr lecker heraus.
Zutaten
500 g Lammfleisch
500 Gramm Kartoffel
100 Gramm Fett Schwanzfett,
4 Zwiebeln,
schote der glühenden paprika,
2 Esslöffel Tomatenmark,
2,5 Liter Wasser
grüne Koriander, Dill,
Lorbeerblatt und Salz.
Kochmethode:
1. Das Lammfleisch muss gut gewaschen und dann in kleine Stücke geschnitten werden. Würfel sollten in Fett geschnitten werden. Zwiebeln müssen gewaschen, geschält und in Ringe geschnitten werden.
2. Braten Sie das Schmalz in einem Kessel zu den Knistern, die auf einem Teller ausgebreitet sind. Und in dem Fett, das nach dem Schmalz geschmolzen ist, müssen Sie das Lamm braten, bis sich eine braune Kruste bildet.
3. Dann muss man Zwiebeln, Kartoffeln und Tomatenmark in den gleichen Kessel geben - alles weitere 10-20 Minuten frittieren.
4. Danach müssen Sie Wasser einfüllen, die Schote mit heißem rotem Pfeffer fallen lassen, salzen und zum Kochen bringen. Dann die Hitze reduzieren und schon bei schwacher Hitze eine Stunde kochen.
5. Ungefähr 5 Minuten vor dem Ende müssen Sie dem Kessel Lorbeerblatt sowie zerdrückten Koriander und Dill hinzufügen. Dann können Sie auf dem Tisch servieren, heiß in Teller verschütten.
Rezept 2: Usbekisches Lamm Shurpa
Dies ist eine herzhafte Suppe mit Lammfleisch (in diesem Fall werden Hammelrippen verwendet), die in der usbekischen Küche einen würdigen Platz einnimmt.
Zutaten
500 Gramm Hammelrippen,
2 Karotten
2 Zwiebeln,
6 Kartoffeln,
2 Paprikaschoten,
2 Tomaten
Grüns und Salz nach Geschmack.
Kochmethode:
1. Lammrippen müssen gewaschen und gekocht werden.
2. Zwiebeln, Karotten und Kartoffeln sollten gewaschen und geschält werden. Dann wird die Zwiebel in Ringe und die Karotten in Scheiben geschnitten. Jede Kartoffel muss in vier Teile geschnitten werden.
3. In die vorbereitete Lammrippenbrühe Kartoffeln, Karotten und gewaschene Tomaten geben und halbieren. Paprika muss geschält und in Ringe geschnitten werden, außerdem wird der Brühe für Gemüse und Fleisch bulgarischer Pfeffer zugesetzt.
4. Etwa 15 Minuten bevor die Shurpa fertig ist, müssen Sie Gemüse und Zwiebeln werfen. Kochen lassen und weich kochen. Und dann in tiefen Tellern servieren.
Rezept 3: Shurpa mit Lamm und Kichererbsen
Das Kochen von Shurpa nach diesem Rezept ist ziemlich mühsam. Aufgrund der Verwendung von asiatischen Erbsen erweist sich das Gericht jedoch als besonders schmackhaft.
Zutaten
1 kg Lammrücken (Lende am Knochen),
100 Gramm Kichererbse (asiatische Erbse),
200 Gramm Karotten,
300 Gramm Zwiebel,
300 Gramm fetter Schwanz
300 g Tomaten
200 Gramm Paprika
400 Gramm Kartoffel
Koriander.
Kochmethode:
1. Zuerst müssen Sie die Kichererbsen für die Nacht in Wasser einweichen.
2. Dann müssen Sie in einen großen Topf oder besser in einen Kessel Fleisch mit Fett geben und kaltes Wasser darauf gießen. Das Fleisch sollte bei schwacher Hitze gekocht werden. Nach einiger Zeit Kichererbsen hinzufügen. Wer es scharf mag, sollte auch Peperoni dazugeben.
3. Kochen Sie so lange, bis das Fleisch mit den Kichererbsen halb gar ist. Danach Pfeffer, Zwiebel, Karotten und Tomaten in den Kessel geben.
4. Und am Ende des Garvorgangs Gemüse und grob gehackte Kartoffeln dazugeben.
Lamm-Shurpa - Tipps von erfahrenen Köchen
Wenn Sie Shurpa aus Lammfleisch zubereiten, können Sie dieses Fleisch durch Ziegen- oder Kamelfleisch ersetzen - es wird nicht weniger lecker.
Es ist wichtig zu bedenken, dass der Geschmack von frisch gebrühter Brühe sich verschlechtert, wenn sie für längere Zeit heiß gehalten wird.
Es ist wichtig zu bestimmen, was perfekt erreicht werden muss - der Geschmack von Fleisch oder Brühe. Wenn die Suppe bei schwacher Hitze gekocht wird (dh Wasser schüttelt nur leicht), verschlechtert sich der Geschmack des Fleisches, aber die Brühe ist sehr schmackhaft. Und wenn die Fleischbrühe bei hoher Hitze gekocht wird, ist der Geschmack der Brühe schlechter, aber das Fleisch ist viel schmackhafter.
Dem Hammel-Shurpa wird viel Grün hinzugefügt. Neben Petersilie und Koriander können auch Basilikum und Estragon verwendet werden. Am Ende des Garvorgangs können die Estragonzweige aus der Pfanne genommen werden.
Übrigens, wenn die fertige Shurpa-Suppe serviert wird, muss auf jeden Teller ein Stück Lamm gelegt werden. Es ist auch ratsam, die Shurpa mit saurer Sahne zu würzen. Es ist auch wichtig, das Gericht heiß zu servieren, damit das Hammelfett nicht einfriert.
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