Junges Kalbfleisch ist Fleisch mit einer wunderbaren Konsistenz und einem wunderbaren Geschmack.
Der Gehalt an Spurenelementen ist so hoch, dass es sich hervorragend für eine Ernährung mit erhöhter körperlicher Anstrengung eignet.
Der Gesamtfettgehalt ist geringfügig niedriger als in Schweinefleisch. Um den Kaloriengehalt zu begrenzen, können Sie daher Kalbsfilet verwenden.
Kalbsrezepte im Slow Cooker - Allgemeine Zubereitungsgrundsätze
• Rindfleisch gilt als steifes Fleisch, aber wenn ein Rezept daraus zubereitet wird, können Sie sich auf kleine Tricks einlassen. Zuerst wählen wir junges Kalbfleisch und kochen es in einem Slow Cooker.
• Aus dem Kalbfleisch im Multikocher können Sie vollwertige Gerichte zubereiten und das Fleisch mit Gemüse ergänzen. Es kann mit Soße gedünstet oder in einer separat zubereiteten Sauce serviert werden. Wunderbare Brötchen werden aus Kalbfleisch hergestellt, das mit getrockneten Früchten gefüllt ist. Souffle aus solchem Fleisch schmeckt genauso gut, das Gericht ist zart und schont den Nährwert der Produkte.
• Achten Sie bei der Auswahl von Kalbfleisch besonders auf dessen Aussehen. Frisches Fleisch sollte dicht und hellrot sein. Die Adern des Fettes haben eine blasse Cremefarbe. Wenn sich äußeres Fett befindet, das durch einen Film von einem Stück Fruchtfleisch getrennt ist, nehmen Sie kein solches Fleisch. Dies deutet darauf hin, dass das geschlachtete Tier nicht jung war.
• Erworbenes Kalbfleisch wird vor dem Kochen gründlich gewaschen. Dabei werden Fruchtfleisch, kleine Knochen und Pommes Frites ausgewählt, die beim Zerkleinern versehentlich hineinfallen. Dann mit einem Handtuch trocken wischen, schneiden und nach Rezept einwirken lassen.
Kalbfleisch im Slow Cooker: Ein Rezept für zartes und aromatisches Kalbfleisch
Zutaten
• ein Pfund Kalbfleisch;
• eine kleine Zitrone;
• große Karotten;
• zwei Löffel "Rkatsiteli" oder ähnlicher Wein;
• große Zwiebel;
• einen Teelöffel getrockneten Thymian.
Kochmethode:
1. Möhrenscheiben dünn schneiden, Zwiebel in Viertelringe schneiden.
2. Das gewaschene Stück Kalbfleisch in kleine Streifen schneiden.
3. Um die Feuchtigkeit im Fleisch zu erhalten, die Scheiben bei mittlerer Hitze in kalziniertem Öl anbraten. Braten Sie nicht zu viel, sobald das Fleisch mit einer goldbraunen Kruste bedeckt ist, geben Sie es in die Kochschüssel und gießen Sie das restliche Öl aus der Pfanne.
4. Fügen Sie Gemüse hinzu, gießen Sie den Wein. Fügen Sie ein wenig Salz und Pfeffer nach Ihren Wünschen hinzu. Thymian darüber streuen und gut mischen.
5. Zitrone mit kochendem Wasser anbrühen, halbieren und Saft aus einer Hälfte auspressen. Mit einer Reibe die Schale von der zweiten abkratzen. Fügen Sie einen Löffel frisch gepressten Saft und etwas weniger als 1/2 Teelöffel hinzu. Lust auf Fleisch.
6. Gießen Sie etwas mehr als ein halbes Glas Wasser ein und kochen Sie die Backoption nicht länger als 40 Minuten unter gelegentlichem Rühren.
7. Schalten Sie danach den Multicooker in den Modus "Löschen" und garen Sie noch ca. eine Stunde weiter.
Kalbfleisch in einem Slow Cooker: Rezept für Gemüseeintopf mit Pilzen
Zutaten
• Kalbfleisch - 300 gr .;
• frische Champignons - 250 gr .;
• 200 gr. gefrorene Gemüsemischung;
• eine halbe kleine Zitrone;
• raffiniertes Sonnenblumenöl - 1,5 EL. l .;
• einen Löffel ungesalzene Tomaten;
• 1 Blatt Petersilie.
Kochmethode:
1. Das Kalbfleisch in nicht mehr als drei Zentimeter große Stücke schneiden und mit dem eingefüllten Öl in eine Kochschüssel geben. Die Fleischstücke im Bratmodus leicht anbraten. Etwas pfeffern und salzen.
2. Die Tomate in 50 ml Trinkwasser verdünnen und das Fleisch mit der Tomatenmischung gießen.
3. Mit einer feinen Reibe die Zitronenschale abkratzen, zum Kalbfleisch geben und das Fleisch fast fertig rösten.
4. Dann die in Scheiben geschnittenen Champignons und die tiefgefrorene Gemüsemischung für das Fleisch geben. Legen Sie eine Lavrushka und mischen Sie gut, bringen Sie zur Bereitschaft.
Kalbfleisch im Slow Cooker: Rezept für Schnitzel mit Steinpilzen
Zutaten
• ein Pfund Kalbfleisch;
• 200 gr. frische Steinpilze;
• ein Ei;
• zwei Löffel "Riesling" oder "Rkatsiteli";
• frische Petersilie - 3 Zweige;
• 1/2 große Zitrone.
Kochmethode:
1. Pilze von Schmutz und Ablagerungen befreien. Gut ausspülen und etwa eine Viertelstunde in einem Slow Cooker dünsten. Dann abkühlen lassen und so fein wie möglich hacken.
2. Spülen Sie das Fruchtfleisch aus, schneiden Sie es in große Stücke und mahlen Sie es mit einem Fleischwolf.
3. Die zerkleinerten Champignons mit Kalbshackfleisch mischen, Wein dazugeben, das Ei in das Hackfleisch zerteilen. Nach Belieben salzen und kneten.
4. Aus dem zubereiteten Fleisch längliche, nicht zu dicke Schnitzel formen und in einen Dampfbehälter geben.
5. Gießen Sie etwa einen halben Liter warmes Wasser in die Schüssel und stellen Sie einen Dampfbehälter darauf.
6. Schließen Sie den Deckel und garen Sie die Pastetchen eine halbe Stunde im entsprechenden Modus.
7. Gekochte Kartoffeln als Beilage zu den Pastetchen servieren. Geben Sie zum Servieren jeweils eine dünne Zitronenscheibe darauf und bestreuen Sie sie mit fein gehackten Kräutern.
Kalbfleisch im Slow Cooker: Rezept für Brötchen mit getrockneten Aprikosen und Pflaumen
Zutaten
• 500 gr. Kalbfleisch (Fruchtfleisch);
• 100 ml Cabernet;
• 200 gr. getrocknete Aprikosen;
• entkernte Pflaumen - 250 gr.
Kochmethode:
1. Spülen Sie ein Stück Zellstoff ab, trocknen Sie es mit einem Handtuch und schneiden Sie es in große Schichten mit einer Dicke von Zentimetern. Versuchen Sie, quer durch die Fasern zu schneiden.
2. Dann alle Schichten kräftig wegwerfen und in eine Schüssel geben. Gießen Sie die Kalbsstücke mit Wein und marinieren Sie sie mindestens 20 Minuten lang.
3. Spülen Sie die getrockneten Früchte gründlich aus. Wenn die Beeren übergetrocknet sind, weichen Sie sie gegebenenfalls mit warmem Wasser ein.
4. Das Fleisch aus der Marinade leicht abtrocknen und salzen. Sie können ein wenig pfeffern.
5. Mit getrockneten Aprikosen zu gleichen Teilen beschneiden und mit Brötchen umwickeln. Ziehen Sie an mehreren Stellen mit einem dicken Faden daran, um zu verhindern, dass sich die Gegenstände drehen.
6. Mindestens 150 ml Wasser in die Schüssel geben und kochen.
7. Legen Sie die vorbereiteten Brötchen in die Schüssel, programmieren Sie „Quenching“, schalten Sie den Timer für 2,5 Stunden ein und schließen Sie den Deckel.
8. Nehmen Sie nicht sofort fertige Brötchen aus der Schüssel, sondern lassen Sie sie etwa eine Viertelstunde in Saft einweichen.
9. Zum Servieren jeweils schräg abschneiden und Saft aus der Schüssel gießen.
Kalbfleisch in einem Slow Cooker: Ein Rezept für dicke Soße mit Pflaumen und Nüssen
Zutaten
• 500 gr. Kalbsfilet;
• 150 gr. Pflaumen
• drei Knoblauchzehen;
• 50 gr. Pinienkerne;
• zwei Zwiebeln;
• 100 ml Wein "Tamyanka weiß";
• zwei Esslöffel Mehl;
• raffiniertes Sonnenblumenöl;
• eine kleine Prise gemahlener Thymian.
Kochmethode:
1. Die Pflaumen mit kochendem Wasser anbrühen und gründlich abspülen, trocknen.
2. Knoblauch mit einem Messer zerkleinern.
3. Das Filet in kleine Stücke von beliebiger Form schneiden. Damit das Fleisch den Saft konserviert und nicht trocken ist, braten Sie es, bis bei starker Hitze in Pflanzenöl eine goldene Kruste entsteht.
4. Erwärmen Sie beim Backen zwei Esslöffel Öl und geben Sie die in halbe Ringe gehackten Zwiebeln hinein. Rühren Sie kontinuierlich für drei Minuten.
5. Dann das gebratene Kalbfleisch und den gehackten Knoblauch in die Zwiebel geben. Pflaumen mit Nüssen dazugeben, Thymian dazugeben und unter gutem Rühren weitere 10 Minuten backen.
6. Gießen Sie Wein in das Fleisch und warten Sie, bis die Flüssigkeit kocht.
7. Fügen Sie dann das mit einem Glas Wasser verdünnte Mehl hinzu, salzen Sie und starten Sie den "Eintopf" für eine Stunde.
Kalbfleisch in einem Slow Cooker: Ein Rezept für einen schonenden Diät-Souffle mit Mais und Erbsen
Zutaten
• mageres Kalbfleisch - 300 gr .;
• 1 Ei;
• einen Esslöffel Haferflocken;
• jeweils 20 g gefrorener Mais und Erbsen;
• 100 ml Kuhmilch.
Kochmethode:
1. Schneiden Sie das Fleisch in kleine Stücke und drehen Sie es in einem Fleischwolf mit dem kleinsten Rost. Souffle wird zarter, wenn das Fleisch mit einem Mixer zu Hackfleisch geschlagen wird.
2. Haferflocken, aufgetaute Erbsen und Mais, Eigelb und Milch unterrühren, etwas Salz hinzufügen.
3. In einem starken Schaum das Protein verquirlen. In Hackfleisch geben und vorsichtig mischen.
4. Befeuchten Sie kleine Silikonformen mit etwas Pflanzenöl und füllen Sie sie mit gekochtem Hackfleisch.
5. Gießen Sie vier Gläser Wasser in den Brühtank und stellen Sie einen Dampfbehälter darauf.
6. Legen Sie die gefüllten Formen in den Behälter und schalten Sie das Programm „Dampfgaren“ mit einer Ausführungszeit von 40 Minuten ein.
7. Legen Sie den fertigen Souffle auf einen Teller und legen Sie frisches Gemüse als Beilage.
Kalbfleisch in einem Slow Cooker: Ein Rezept für würziges Kalbfleisch in Johannisbeersauce
Zutaten
• ein Kilogramm mageres Kalbfleisch;
• einen Löffel Muskatnusspulver (frisch gemahlen);
• 4 EL. l - Leichter Honig;
• gemahlener Ingwer - 2 TL;
• Gewürznelkenschirme;
• einen Teelöffel Oregano;
• Zimtpulver, frisch gemahlen - 2 TL;
• drei Esslöffel Zucker;
• 300 gr. schwarze Johannisbeere;
• ein halbes Glas Cabernet oder anderen Rotwein;
• 8 Erbsen Pfeffer;
• eine große Zitrone;
• Olivenöl.
Kochmethode:
1. Tauchen Sie das Fleisch in kaltes Wasser und lassen Sie es mindestens eine Stunde lang stehen. Dann abspülen, Folie abschneiden und gut trocknen. Das Fruchtfleisch in große Portionen schneiden.
2. Drücken Sie den Saft aus der Zitrone und mischen Sie ihn mit Honig und Olivenöl (3 EL. L.).
3. In einer separaten Schüssel die Muskatnuss mit Ingwer, Oregano, Salz und Pfeffer mischen.
4. Mit einer Silikonbürste die Fleischstücke gut mit Honigmarinade bestreichen. Jedes Stück an einer Stelle quer durch die Messerspitze stechen und dort einen Nelkenschirm platzieren.
5. Anschließend das Fleisch mit Gewürzen würzen und das auf der "Bratpfanne" erwärmte Öl einfüllen. Beidseitig hellbraun braten.
6. Schalten Sie dann die Option „Backen“ ein, gießen Sie etwas Wasser ein und kochen Sie 1,5 Stunden lang unter dem Deckel.
7. Die gewaschenen Johannisbeeren in eine Pfanne oder einen kleinen dickwandigen Topf geben. Die gehackte Zitronenschale dort hineinlegen und auf etwas Hitze stellen.
8. Sobald die Beeren reichlich saftig sind, den Wein einschenken, mit Zimt bestreuen und bei schwacher Hitze 10 Minuten kochen lassen. Vergessen Sie nicht, die Sauce umzurühren.
9. Zuckergranulat, Erbsen und weitere fünf Minuten kochen lassen. Abkühlen lassen und die Sauce mit einem Mixer glatt rühren.
10. Die zubereiteten Kalbfleischstücke in portionierte Schalen geben und mit viel Johannisbeersauce abschmecken. Reis oder in großen Scheiben gekochte Kartoffeln eignen sich zum Garnieren.
Kalbfleisch im Slow Cooker - Kochtricks und nützliche Tipps
• Es ist ratsam, Kalbfleisch vor der Wärmebehandlung einige Zeit in Wasser zu überstehen, es tritt überschüssiges Blut aus.
• Damit das gekochte Fleisch nicht steif wird, werden seine Scheiben mit einem Küchenhammer geschlagen.
• Um die Nährwerte und den Geschmack von Kalbfleisch zu erhalten, wird empfohlen, das Kalbfleisch nicht in einer Schüssel eines Multikochers, sondern bei starker Hitze zu braten, bis die Scheiben goldbraun sind. Und erst danach zum weiteren Garen in die Schüssel geben.
