Duftende Gaben des Waldes, Pilze erfreuen sich besonderer Liebe.
Aus ihnen können Sie eine reichhaltige Suppe, einen Hodgepodge, eine Füllung für Kuchen und Torten, ein köstliches zweites Gericht zubereiten.
Vor dem Essen müssen fast alle Pilze (mit Ausnahme von seltenen) gekocht werden.
Wie Pilze kochen und wie lange dauert es?
Warum Pilze kochen
Es gibt verschiedene Arten der Wärmebehandlung von abgeernteten Waldfrüchten. Kochen ist eine der einfachsten und gebräuchlichsten Methoden. Warum wird es gebraucht?
Zum einen enthalten Pilze gesundheitsschädliche Alkaloide. Dies sind giftige Verbindungen, die entsorgt werden müssen. Einige Pilzsorten enthalten beispielsweise Guillinsäure. Dies ist das stärkste Gift, das Leber und Nieren schädigt und in 30% der Fälle zum Tod führt. Das Gift enthält Linien - Pilze, die den Morcheln sehr ähnlich sind. Beim Kochen wird es zu einer Flüssigkeit, daher werden verdächtige Pilze in zwei Wässern gekocht, das erste muss abgetropft werden und die Pilze werden danach gewaschen.
Pilze werden nicht versehentlich mit einem Schwamm verglichen. Sie absorbieren sofort alle schmutzigen und schädlichen Substanzen aus der Umwelt, einschließlich der Strahlung. Das Kochen hilft, das Niveau zu senken, und mit einem einzigen Kochen für zehn Minuten sinkt das Strahlungsniveau um 80 und mit einem Doppelten - für 97 Prozent.
Durch Kochen können Sie mikroskopisch kleine Parasiten, Larven und Mikroorganismen im Allgemeinen so weit wie möglich entfernen, um den menschlichen Magen-Darm-Trakt zu schützen.
Außerdem können einige Pilzsorten, die den Test mit kochendem Wasser nicht bestanden haben, bitter sein. Deshalb müssen Sie nicht nur gefährliche Linien kochen (die fairerweise im Pilzkorb äußerst selten sind), sondern auch beliebte Pfifferlinge, Russeln, Pilze und sogar Pilze aufbewahren.
Wie man Pilze kocht, hängt von ihrer Art ab. Es ist jedoch wichtig zu verstehen, dass beim Kochen ein Teil der Nährstoffe und Vitamine in den Sud gelangt. Aus diesem Grund muss ein wenig Wasser in die Pfanne gegossen werden, damit die Pilze nur leicht bedeckt sind.
Zubereitung von Pilzen zum Kochen
Bevor Sie die Pilze in die Pfanne geben, müssen sie vorbereitet werden: sortieren, reinigen, alle fragwürdigen Stellen (braune Flecken, Beschädigungen, von Würmern oder Schnecken befallene Teile) abschneiden. Dies sollte am selben Tag geschehen, an dem die Waldgeschenke gesammelt wurden. Wenn die Pilze alt sind, entfernen Sie den Boden der Kappe.
Wenn Sie an einem anderen Tag kochen möchten, müssen Sie das Produkt im Kühlschrank aufbewahren. In diesem Fall waschen sie die Pilze nicht, sondern entfernen nur die anhaftenden Blätter, Sandkörner und Gras mit einem Messer. Pilze können vor dem Kochen mit kaltem Wasser gewaschen werden, aber schnell, damit sie keine Zeit zum Einweichen in Wasser haben.
Wie man frische Pilze kocht
Pilze werden zu verschiedenen Zwecken gekocht: für den Winter einfrieren, vor dem Braten salzen oder verarbeiten. Die Garzeit hängt von der Art des Pilzes ab. Die Bereitschaft kann durch äußere Anzeichen festgestellt werden: Gekochte Pilze sinken auf den Boden der Pfanne, wenn Sie sie über den Brenner heben. Dennoch ist es am besten, sich auf Empfehlungen zur Garzeit zu konzentrieren. Wie viel Pilze kochen? Erfahrene Köche empfehlen das folgende Verfahren:
• Champignons kochen rein symbolisch - fünf Minuten;
• Austernpilze reichen für eine Viertelstunde, große Nester können fünf Minuten länger gekocht werden;
• Pfifferlinge und Steinpilze sollten 20 Minuten in kochendem Wasser liegen (ein Film wird von den Kappen des Steinpilzes entfernt).
• Russula sollte trotz des Namens eine halbe Stunde lang gekocht werden.
• Steinpilze müssen vor dem Kochen gründlich gereinigt werden. Entfernen Sie den Film vom Hut, spülen Sie ihn aus und kochen Sie ihn 40 Minuten lang.
• Steinpilze werden wie Steinpilze verarbeitet, jedoch 45-50 Minuten lang gekocht.
• Honigpilze werden in Wasser eingelegt und zum Kochen gebracht. Danach wird die erste Brühe abgetropft und mit einer neuen Portion Wasser übergossen. Nachkochzeit - 50-60 Minuten;
• Dichte Brüste werden eine Stunde lang in kaltem Wasser eingeweicht (zwei Esslöffel Salz pro Liter Wasser hinzufügen) und dann 15 Minuten lang kochen lassen.
Das Kochen von Pilzen ist sehr einfach. Man muss es in einer Pfanne auslegen, eine kleine Menge Wasser hinzufügen, Salz hinzufügen und nach dem Kochen je nach Art fünf Minuten bis eine Stunde in kochendem Wasser aufbewahren. Wenn Pilze zum weiteren Braten verarbeitet werden, müssen Sie sie 10-20 Minuten kürzer als in der Hauptempfehlung angegeben garen. Dann aus dem Wasser nehmen, hacken oder in einem Fleischwolf drehen und nach dem Grundrezept verwenden.
Eine köstliche Winterernte wird aus gekochten frischen Pilzen gewonnen, die nach dem folgenden Rezept zubereitet werden.
Zutaten
• zwei Kilogramm frische Pilze;
• eineinhalb Liter Wasser;
• einen Löffel Salz (die Salzmenge kann nach Belieben variiert werden);
• zwei schwarze Johannisbeerblätter;
• Knoblauchzehe;
• zehn erbsen schwarzer pfeffer.
Kochen
Zuvor müssen Sie die Pilze aussortieren, den Waldschmutz reinigen und in kleinen Portionen in einem Sieb ausspülen.
In einer großen Schüssel oder Pfanne die gesamte Menge Pilzfleisch einweichen und eine Portion frisches kaltes Wasser einfüllen.
Stellen Sie eine kleine Unterdrückung in Form eines für den Durchmesser geeigneten Tellers ein, damit sich alle Pilze unter Wasser befinden.
Spülen Sie die eingeweichten Pilze nach anderthalb Stunden erneut aus, hacken Sie die großen und lassen Sie die kleinen ganz.
Pilze mit anderthalb Litern Wasser gießen und bei starker Hitze zum Kochen bringen.
Sobald das Wasser kocht, Hitze reduzieren, Pfeffer und Salz, Johannisbeerblätter und Knoblauch hinzufügen.
20 Minuten kochen lassen, dann die Champignons mit einem geschlitzten Löffel entfernen und abkühlen lassen.
Zum Einfrieren im Winter die abgekühlten Champignons in kleinen Portionen zu einem halben Kilogramm (genau so viel, wie Sie für die Champignonsuppe, das Braten mit Kartoffeln, die Zubereitung eines Kuchens usw. benötigen) verpacken und in den Gefrierschrank legen. Es ist wichtig, dass so wenig Luft wie möglich im Pilzbeutel verbleibt.
Auf diese Weise können Sie gefrorene Pilze ein Jahr lang lagern.
Wie man getrocknete Pilze kocht
Getrocknete Pilze sind ein echter Wintergenuss. Aus ihnen können Sie viele köstliche, duftende, köstliche erste und zweite Gänge, Gebäck, Snacks und Salate kochen. Um jedoch die ursprünglichen Eigenschaften des Pilzes wiederherzustellen, ist es wichtig zu wissen, wie viel Pilze nach dem Trocknen gekocht werden müssen.
Falsch zubereitete getrocknete Champignons verlieren sowohl Geschmack als auch Konsistenz und werden zu hart. Zunächst sollten sie in frischem kaltem Wasser eingeweicht werden. Vier Stunden Einweichen reichen aus, um die Elastizität und das Volumen der Pilzscheiben wiederherzustellen. Nach dem Einweichen kann man das Wasser nicht mehr abtropfen lassen, da die Pilze ihr erstaunliches Aroma und ihren Geschmack verleihen. Natürlich müssen Sie sich auf das Ergebnis konzentrieren. Wenn die Pilze nicht richtig zubereitet wurden, wird das Wasser schmutzig, schlammig, verstopft mit Blättern, Nadeln, Sand. Bei einem solchen Pilzkoch lohnt sich "Fleisch" nicht.
Steinpilze werden in der Regel getrocknet. Sie können jedoch Steinpilze, Butterfisch, Morcheln, Pilze, Pilze, Pfifferlinge usw. trocknen. Wie viele getrocknete Pilze kochen Sie nach dem Einweichen? Mindestens eine halbe Stunde. Sie können die Bereitschaft überprüfen, indem Sie prüfen, ob die Pilze nach dem Aufstehen über die Oberfläche des Ofens auf den Boden der Pfanne fallen.
Je nach Trocknungsgrad kann es länger dauern, bis die Pilzscheiben verdaut sind. Um einen köstlichen Sud aus Steinpilzen zuzubereiten, können Sie das folgende Rezept verwenden.
Zutaten
• dreihundert Gramm getrocknete Steinpilzscheiben;
• eineinhalb Liter Wasser;
• Salz;
• Lorbeerblätter;
• Pfefferkörner (optional).
Kochen
Pilze mit kochendem Wasser übergießen, sodass alle Scheiben unter Wasser stehen. Sie können sie mit einem Teller oder Deckel oben anheften.
Gießen Sie die gequollenen Pilze nach drei bis vier Stunden in einen Topf mit kochendem Wasser für Brühe.
Werfen Sie Lorbeerblatt, Pfeffer, Salz die Brühe nach Geschmack.
Wie viel getrocknete Pilze gekocht werden müssen, hängt von der Größe der Scheiben und dem Trocknungsgrad ab. Wenn die Pilze grob getrocknet sind, sollte die Garzeit 35-40 Minuten betragen. Dünne Scheiben schweißen in nur einer halben Stunde schneller.
Nachdem die Pilze fertig sind, können sie in kleinere Stücke geschnitten und in heißem Öl in eine Pfanne gegeben werden. Pilzsuppe auf Basis der Brühe kochen.
Wie man gefrorene Pilze kocht
Aus gefrorenen Pilzen können Sie dieselben wunderbaren Gerichte zubereiten wie aus frischen. Pilze, ölige, weiße, Honigpilze, Pfifferlinge - fast alles, was man von einer erfolgreichen Pilzsuche mitbringen kann, ist eingefroren. Wie man gefrorene Pilze kocht? Bevor Sie diese Frage beantworten können, müssen Sie lernen, wie man Pilze zum Kochen kocht.
Tatsache ist, dass das Entfernen der gesamten Feuchtigkeit von den Pilzen vor dem Einfrieren nicht funktioniert: Sie bilden notwendigerweise eine kleine Menge Eis. Sie können keine Pilze in einem solchen Zustand in die Pfanne werfen, sie werden das Ganze ruinieren. Daher müssen Pilze zuerst aufgetaut werden. Hierfür gibt es verschiedene Möglichkeiten:
• einige Minuten in die Mikrowelle legen;
• In einem Sieb bei Raumtemperatur stehen lassen und auf das natürliche Auftauen warten.
Nachdem die Pilze aufgetaut sind, müssen sie unter fließendem Wasser gewaschen werden. Dann ist alles ganz einfach: Sie müssen die Pilze mit Wasser füllen und ins Feuer schicken. Nach dem Kochen die Hitze auf ein Minimum reduzieren und mit einem Deckel abdecken. Von Zeit zu Zeit den Schaum mit einem Schaumlöffel umrühren und entfernen.
Wie man gefrorene Pilze kocht? Für volle Bereitschaft reicht es für 20-30 Minuten. Champignons sind in 15 Minuten fertig.
Wie man gekochte Pilze und Pilzbrühe verwendet
Frische, getrocknete und gefrorene gekochte Pilze werden selten zu einem eigenständigen Gericht. Normalerweise werden sie zum Salzen, Einlegen und Einfrieren gekocht (wenn die Pilze frisch sind). Darüber hinaus werden getrocknete und gefrorene Pilze gekocht, um Suppe, Pilzsalat, Füllung in Kuchen oder Pfannkuchen, Julienne, Bratkartoffeln zu machen.
Nach dem Kochen der Pilze kann die Brühe nicht gegossen werden. Dies ist ein wertvolles Lebensmittel, auf dessen Grundlage Sie eine leichte aromatische Suppe zubereiten oder eine wunderbare Sauce für ein Gericht aus Fleisch oder Geflügel zubereiten können.
Die Brühe kann in einem Plastikbehälter oder einer Flasche eingefroren werden. Dies ist sehr praktisch, da Sie jederzeit Suppe oder Soße auf frischer Pilzbrühe zubereiten können.
