Eine gute Ernte ist immer gut. Es spielt keine Rolle, ob Sie in einem nahe gelegenen Wald selbst wachsen oder wie Pilze oder Beeren geerntet werden.
Aber dann entsteht das nächste Problem - wie man die Ernte hält? Es ist eine Schande, wenn sowohl Zeit als auch Mühe aufgewendet werden und Pilze gesalzen werden, aber es lohnt sich nicht. In dem Behälter wird Schimmel oder, gemessen an Luftblasen und einem sauren Geruch, aktiv fermentiert. Wie lagere ich gesalzene Pilze für eine lange Zeit?
Wie man gesalzene Pilze zu Hause aufbewahrt. Allgemeine Empfehlungen
Bevor Sie anfangen, die Pilze zu salzen, sollten Sie sich um den Ort kümmern, an dem die Gurken gelagert werden. Erfahrene Köche und Liebhaber der ruhigen Jagd empfehlen:
1. Die Temperatur im Raum oder Kühlschrank sollte zwischen +2 und +4 Grad liegen. Schwankungen sind möglich, jedoch nicht mehr als 2 Grad in beide Richtungen.
2. Unter 0 Grad - die Gurke friert ein und verliert ihren Nährwert und Geschmackswert. Über +7 Grad - die ideale Temperatur für die Entwicklung von pathogenen Mikroflora.
3. Der Raum sollte belüftet und trocken sein.
4. Pilze sollten in Salzlake sein. Sobald das Produkt die Spitze aus der Dose herausgestreckt hat, beginnt es sofort zu schimmeln.
5. Dosen und andere Behälter nicht mit Papier, Plastikbeuteln oder Plastikdosen abdecken. Bei Temperaturen über 0 Grad verdunstet Wasser aus der Sole. Unter dem provisorischen Deckel sammeln sich Feuchtigkeitstropfen - ein ideales Medium für das Wachstum von Schimmel und Hefen.
6. Beim Salzen ist es wichtig, das Salzverhältnis in der Salzlösung zu überwachen. Überschüssiges Natriumchlorid sorgt für eine langfristige Lagerung der Pilze, macht sie jedoch ungenießbar. Der Mangel fördert die Aktivierung der Hefe und führt zur Fermentation von Milchsäure. Pilze werden essbar bleiben, aber es wird unangenehm sein, sie zu essen.
7. Für die Langzeitlagerung sollten Gläser, Holzbehälter und emaillierte Töpfe verwendet werden. Wichtig! Das Geschirrmaterial darf nicht oxidiert werden!
Lagerung von gesalzenen Pilzen. Kulinarische Tipps
Zu Hause empfehlen sie das Einlegen von Pilzen. Essig in der Marinade und das Produkt wird speichern und vor Botulinumtoxin schützen. Aber der Geschmack eines solchen Pilzes ist nicht der gleiche. Erfahrene Köche bieten die folgenden Lagerungsmethoden für gesalzene Pilze an:
1. Wenn kein trockener Keller vorhanden ist, wird empfohlen, die Flüssigkeit nach dem Einsalzen abzulassen. Pilze leicht abtrocknen, portionsweise in Plastiktüten legen und in den Gefrierschrank legen. Solche Pilze werden lange gelagert, ohne dass Geschmack, Farbe und andere Verbraucherqualitäten verloren gehen. Nach dem Auftauen ist keine zusätzliche Produktbehandlung erforderlich. Gesalzene Pilze sind essfertig.
2. Nach dem Salzen das fertige Produkt abspülen. Eine frische Essiggurke zubereiten, die Pilze darin eintauchen und 2 Minuten kochen lassen. In ein sterilisiertes Gefäß geben, kochende Salzlösung einfüllen und aufrollen. Bewahren Sie das Werkstück an einem kühlen Ort auf.
3. Gesalzene Pilze sollten 7 Tage im Kühlschrank in Salzlake stehen. Lassen Sie dann die Flüssigkeit ab und gießen Sie das fertige Produkt mit Pflanzenöl. Fett gibt Schimmel keine Chance. Vor Gebrauch das Öl abtropfen lassen und genüsslich essen.
4. Gesalzene Champignons in Banken salzen. Das Produkt sollte dicht ohne Hohlräume liegen. Befeuchten Sie ein Baumwolltuch mit Wodka oder Ethanol und legen Sie Champignons darauf. Drücken Sie Stoff mit einem Holzkreuz. Die Salzlake sollte 1 bis 2 cm über dem Kappenniveau liegen und oben mit einer Polyethylenabdeckung verschlossen sein, deren Wände mit Wodka oder Alkohol angefeuchtet sind.
Lagerung von gesalzenen Pilzen. Hermetische Nahtmethode
Es scheint, dass der einfachste Weg, das gekochte Produkt zu konservieren, darin besteht, es dicht zu verschließen. Luft tritt nicht ein, Staub fliegt nicht ein und Flüssigkeit verdunstet nicht. Aber genau solche Bedingungen sind ideal für das Leben von Botulinumtoxin, dem stärksten Gift.
Bei der Arbeit mit Pilzen sollten Sie zwei Grundsätze beachten - entweder arbeiten Sie streng nach den Regeln oder rollen Sie gesalzene Pilze nicht in Gläsern.
Methode zur Verarbeitung von Pilzen:
• Vor dem Einsalzen die Rohstoffe gründlich waschen und reinigen.
• dicke Pilzteile - kochen Sie gekochte und Steinpilzkeulen 1,5-mal länger als andere Pilzsorten;
• Verwenden Sie nur Rezepte mit Essig;
• Beim Einlegen in Gläser muss das fertige Produkt über einen längeren Zeitraum sterilisiert werden - entweder mit Autoklaven bei einer Temperatur von 120 Grad oder 30 Minuten lang mit Pilzen.
• Wenn Sie Zweifel an der Qualität der fertigen Konserven haben, sollten Sie deren Inhalt nicht essen.
• Pilze müssen innerhalb von 48 Stunden nach dem Öffnen der Dose verzehrt werden.
Hausgemachte Gurken, darunter auch Pilze, sind einfach und lecker. Gekocht zu bleiben ist viel schwieriger. Es ist wichtig, die Empfehlungen von Spezialisten für die Zubereitung von Räumlichkeiten, Behältern und Rohstoffen für die Hausmannskost einzuhalten. Ein bisschen Skrupellosigkeit und den ganzen Winter über können Sie Ihre eigenen Salzpilze genießen.
