Es ist unwahrscheinlich, dass es jemanden geben wird, der das würzige traditionelle Würzen von Meerrettich für Fleisch- oder Fischgerichte nicht mag. Und manche verwenden es nicht nur zum Kochen, sondern bereiten sogar Heileinstellungen für verschiedene Beschwerden vor.
Um immer auf Lager zu sein und universelle Wurzeln nach Bedarf anzuwenden, ist es hilfreich zu wissen, wie Meerrettich zu Hause bis zu einer neuen Ernte gelagert wird.
Mit den verfügbaren Tipps behält das zubereitete Produkt über lange Zeit die nützlichen Eigenschaften, den Geschmack und das Aroma bei.
Zubereitung von Meerrettich zur Lagerung
Für die Lagerung von Meerrettich ist es am besten, 2-3 Jahre alte Wurzeln zu nehmen, in diesem Alter sind sie so konzentriert, dass sie maximalen Nutzen und Geschmack haben. Da zu jung noch nicht scharf sind, werden alte für Lebensmittel grob und faserig. Wenn das Gemüse im eigenen Garten wächst, graben sie Ende Oktober oder Anfang November Meerrettich aus. Die Hauptsache ist, dies vor dem ersten Frost zu tun, sonst ist der Meerrettich nicht für die Lagerung geeignet, da er spröde wird. Nachdem die Pflanze ausgegraben ist, muss sie sortiert werden und es bleiben nur die besten Rhizome übrig. Wenn Meerrettich auf dem Markt gekauft wird, sollten Sie diese Regel einhalten.
Solche Meerrettichwurzeln eignen sich zur Lagerung von:
• intakt, ohne Anzeichen von Schäden;
• mittelgroß, mindestens einen Finger dick;
• stark, saftig;
• Der Schnitt muss weiß sein.
• ohne Blätter.
Dann bleibt es, die Wurzeln von der überschüssigen Erde abzuschütteln, die zukünftige Ernte in einem warmen, gut belüfteten Raum zu trocknen und sich für eine geeignete Aufbewahrungsmöglichkeit für Meerrettich zu entscheiden.
Wie man Meerrettich zuhause im Keller lagert
Für Eigenheimbesitzer ist eine Möglichkeit zum Lagern von Meerrettich in einem Keller oder Keller geeignet.
Damit die Wurzeln den Winter perfekt überstehen, ohne all die einzigartigen Eigenschaften zu verlieren, können Sie die folgenden praktischen Tipps verwenden, um Meerrettich zu Hause aufzubewahren:
1. Die Verwendung von Holzkisten und Sand. Für diese Methode muss Meerrettich nicht gewaschen werden, sondern nur überschüssige Erde abgeschüttelt werden. In Holzkisten ist es notwendig, die Hackfrüchte in einer Reihe anzuordnen, damit sie sich nicht berühren. Gießen Sie dann sauberen, gesiebten Sand mit einer Dicke von 3 cm ein und legen Sie dann die nächste Meerrettichreihe darauf.
Nützliche Ratschläge: Für die Sicherheit und Frische von Meerrettich sollte die Sandfeuchtigkeit erhalten bleiben. Mit einer Spritzpistole müssen Sie sie einmal pro Woche gleichmäßig mit Wasser besprühen. Die optimale Temperatur im Keller sollte nicht unter 0 ° und bis zu + 2 ° C und die Luftfeuchtigkeit zwischen 80 und 90% liegen.
2. Versiegelte Lagerung von Meerrettich in einer Plastiktüte. Bei dieser Option werden die sortierten Wurzeln in einen Behälter mit kaltem Wasser getaucht und gründlich gewaschen. Dann müssen sie auf eine Papieroberfläche gelegt und gut getrocknet werden. Zubereitetes Wurzelgemüse sollte in sauberen Beuteln und luftdicht gefüllt (aufblasen) werden.
Interessant: Improvisierte, versiegelte Verpackungen tragen dazu bei, dass Meerrettich mindestens bis zum Frühjahr zu Hause bleibt.
3. Meerrettichlagerung mit Torf. In diesem Fall wird ungewaschenes Gemüse in einer Reihe ausgelegt und die zerkleinerte Torfkrume darüber gegossen (die Schicht beträgt 3 bis 5 cm). Diese Methode wird von vielen erfahrenen Sommerbewohnern bevorzugt, da sich das Zeitintervall für die Konservierung von Produkten auch bei kleinen Frösten erheblich verlängert.
Hinweis: bDank Torfstreu kann das Auftreten von Fäulnisprozessen, das Auftreten von Weiß- und Blauschimmel vermieden werden, da Torf antiseptische Eigenschaften besitzt und krankheitserregende Bakterien beseitigt.
In Abwesenheit eines Kellers können Sie mit der gleichen Technologie Meerrettich auf einem verglasten Balkon sparen, indem Sie die Kisten bei Frost mit einer Decke abdecken.
Wie man Meerrettich zu Hause mit einem Kühlschrank aufbewahrt
Es ist sehr praktisch, Meerrettich zu Hause im Kühlschrank aufzubewahren.
Es gibt zwei einfache Möglichkeiten, wie Sie die Frische der Wurzeln verbessern können:
• Meerrettichablage im unteren Regal des Kühlschranks. Dazu müssen Wurzelfrüchte gewaschen, mit einem Papiertuch getrocknet und in Säcke gelegt oder in Frischhaltefolie eingewickelt werden. Wenn Sie auf diese Option zurückgegriffen haben, können Sie das Produkt einen Monat lang verwenden. Danach verliert es bereits seine Elastizität und Frische. Bei Vorhandensein eines besonders dichten Behälters verlängert sich die Haltbarkeit auf 3 Monate.
• um meerrettich lange zu hause zu halten und den ganzen winter über immer frisch zu haben, sollte er besser in den gefrierschrank gestellt werden. Saubere, getrocknete Wurzeln werden der Einfachheit halber in Stücke geschnitten und in einer Schicht auf ein Backblech gelegt. Dann zur Kamera zum schnellen Einfrieren geschickt. Verpacken Sie die Rohlinge in Verpackungen - das Produkt ist jederzeit gebrauchstauglich, und vor allem bleiben alle nützlichen und geschmackvollen Eigenschaften erhalten.
Der Vorteil der Lagerung im Gefrierschrank ist die Kompaktheit, jederzeitige Verfügbarkeit sowie eine lange Haltbarkeit (1 Jahr). Darüber hinaus ist es fast unmöglich, eine Sauce oder ein Gewürz aus einem gefrorenen Knüppel von einer frischen Wurzel zu unterscheiden.
Lagerung von Meerrettich in Form von trockenem Pulver und frischen Gewürzen
Eine ebenso gebräuchliche Methode zur Lagerung von Meerrettich ist die Beschaffung von getrockneten Rohstoffen in einem Ofen oder auf natürliche Weise. Das Backblech sollte mit Pergamentpapier bedeckt sein und die in dünne Platten geschnittenen Rhizome darauf legen. Dann bei einer Temperatur von 45 ° C in den Ofen geben, bis alles vollständig getrocknet ist. Die abgekühlten Stücke werden in einer Kaffeemühle zerkleinert, und das resultierende Pulver wird in saubere Gläser gegossen, wobei der Deckel fest verschlossen wird. Meerrettich wird mehr als ein Jahr zu Hause gelagert.
Auf Wunsch können Sie den Meerrettich in der Sonne trocknen. Dann müssen geschälte und geschnittene Wurzeln auf Pappe oder Sperrholz zersetzt werden, damit sie trocknen können, bis die Feuchtigkeit vollständig verdunstet ist. In der Praxis wird festgestellt, dass Meerrettich auf natürliche Weise viel länger trocknet. Um Zeit zu sparen, ist es daher besser, auf einen elektrischen Trockner für Gemüse oder einen Ofen zurückzugreifen.
Ein weiterer guter Weg, um Meerrettich für eine lange Zeit zu Hause zu halten, ist das Kochen der Gewürze / Soße aus frischen Wurzeln. Für ein Grundrezept sollten sie in einem Fleischwolf gerieben oder gedreht werden, Essig, Salz und Zucker nach Belieben hinzufügen. Dann in Glasbehälter geben und konservieren. Aus Gründen der Zuverlässigkeit können Behälter pasteurisiert werden, obwohl solche Rohlinge aufgrund der antibakteriellen Eigenschaften von Meerrettich ohne diesen Vorgang 3 bis 4 Monate an einem kalten Ort stehen. Für eine Vielzahl von Geschmacksrichtungen fügen einige Hausfrauen ihrer Vorspeise Rote Beete oder Zitronensaft, Piment und andere Gewürze hinzu. Soll die Sauce innerhalb weniger Tage verzehrt werden, kann auf Essig verzichtet werden. Da es die Rolle eines Konservierungsmittels spielt, können Sie Meerrettich zu Hause nicht nur lange aufbewahren, sondern auch seinen scharfen Geschmack und sein charakteristisches Aroma nicht verlieren.
