Das Lieblingsgericht der Gastgeberin - Kartoffeln mit Fleisch - hat im Laufe der Jahre nicht an Beliebtheit verloren. Kein Wunder: Sie sind lecker, sättigend und schnell und einfach zubereitet.
Gleichzeitig ist Zrazy sowohl Beilage als auch Fleisch, was bedeutet, dass Sie sich nicht den Kopf zerbrechen müssen, wenn Sie mehrere Gerichte erfinden.
Kartoffel Zrazy mit Fleisch - allgemeine Grundsätze
Zrazy wird aus Kartoffelteig und Fleischfüllung hergestellt. Kochen Sie die Kartoffeln für den Test bis sie gar sind, und zerdrücken Sie sie mit etwas Mehl, Eiern, Salz und Gewürzen.
Das Fleisch wird in einem Fleischwolf gewickelt, gebraten. Zusätzlich werden Zwiebeln, Karotten, Pilze, Kohl und andere Zutaten zum Abschmecken verwendet. Alle Arten von Gewürzen und Salz sind ebenfalls enthalten.
Aus dem vorbereiteten „Teig“ wird ein Kuchen geformt, die Fleischfüllung wird in die Mitte gelegt, zrazy wird in Form von Fleischbällchen, Torten oder einer beliebigen anderen Form geformt.
Zubereitete Zrazy werden paniert und gekocht, in einer Pfanne gekocht, im Ofen gebacken oder gedämpft.
1. Kartoffel mit Fleisch zrazy
Zutaten
• Kartoffel - 6 Stück;
• Schweinefilet ohne Fett - ein kleines Stück;
• ein paar Zwiebelköpfe;
• Verpackung von Butter mit hohem Fettgehalt;
• 2 Eier;
• eine Handvoll Mehl;
• ein Bund Dill;
• Salz - 10 g;
• Bratöl - 50 ml;
• Petersilie - 1 Bund.
Kochmethode:
1. Schälen, abspülen, die Kartoffeln in mittlere Scheiben schneiden, in kochendes Wasser legen und bis zum Kochen kochen.
2. Spülen Sie das Schweinefleisch, schneiden Sie es in Stücke und hacken Sie es in einem Fleischwolf.
3. Kochen Sie die Salzkartoffeln, geben Sie ein wenig Kartoffelsuppe hinzu und mischen Sie alles gut durch, bis eine homogene Konsistenz entsteht.
4. Mehl in Kartoffelpüree geben, Eier, Dill, Salz, Pfeffer hinzufügen, nochmals umrühren.
5. Zwiebeln schälen, in kleine Krümel schneiden und goldbraun braten.
6. Geben Sie das Hackfleisch in eine Pfanne und braten Sie es bis es gar ist.
7. Kartoffelpüree in kleine Portionen pürieren und jeweils zu Kugeln rollen.
8. Nehmen Sie alle Kugeln der Reihe nach auf Ihre Handfläche, drücken Sie sie ein wenig flach, legen Sie die Fleisch- und Zwiebelfüllung hinein und formen Sie Schnitzel.
9. Den gebildeten Zrazy in Mehl rollen und in einer Pfanne in Butter anbraten.
10. Zum Servieren Zrazy auf Servierteller mit je 2-3 Stücken legen, eingelegte Gurken und Tomaten daneben legen, mit Gemüse dekorieren.
2. Diätetische Zrazy-Kartoffel mit Fleisch in einem Wasserbad
Zutaten
• ein halbes Kilogramm Kartoffeln;
• Hähnchenkeulen - 3 Stück;
• 2 Zwiebeln;
• Mehl - 150 g;
• 1 Ei;
• Salz - eine Prise;
• Butter - ein kleines Stück;
• Olivenöl - 50 ml;
• Petersilie - 5 Blätter.
Kochmethode:
1. Die gründlich gewaschenen Beine in einen Behälter mit heißem Wasser geben, salzen, den Zwiebelkopf hinzufügen und weich kochen.
2. Geschälte Kartoffeln kochen, bis sie vollständig aufgeweicht sind.
3. Gekochte Kartoffeln mit einem Mixer, Butter und Ei zerdrücken. Rühren Sie zu einer homogenen Konsistenz und fügen Sie Mehl, Salz hinzu, um zu schmecken, mischen Sie gut, lassen Sie abkühlen.
4. Die restlichen Zwiebeln in Würfel schneiden und in einer Pfanne mit Olivenöl goldbraun anbraten.
5. Entfernen Sie den Schinken aus der Pfanne, kühlen Sie ihn ab, trennen Sie das Fleisch von den Knochen, mahlen Sie das Filet durch einen Fleischwolf, mischen Sie es mit gebratenen Zwiebeln und geben Sie, falls gewünscht, etwas Salz hinzu.
6. Kartoffelpüree in kleine Portionen pürieren, aus jedem einen Kuchen formen, die Füllung darauf legen, zrazy in Form von länglichen Schnitzeln formen, auf Doppelkocherleistung stellen.
7. Gießen Sie Wasser in die untere Schüssel des Wasserbades, schließen Sie den Deckel und kochen Sie es 20 Minuten lang, nachdem Sie es bei mäßiger Hitze gekocht haben.
8. Beim Servieren auf Serviertellern jeweils 2-mal geben, saure Sahne einschenken, mit gehackten Petersilienblättern bestreuen und die Hühnerbrühe nach dem Garen des Schinkens in die Schüssel geben.
3. Kartoffelsalat mit Fleisch im Ofen
Zutaten
• 8 mittelgroße Kartoffelknollen;
• 2 Zwiebeln;
• gemahlene Cracker - 200 g;
• junges Rindfleisch - ein kleines Stück;
• 1 Ei;
• ein halbes Glas Mehl;
• ein kleines Stück Naturbutter;
• 200 ml Speiseöl;
• Salz - eine Prise;
• 5 Zweige Dill.
Kochmethode:
1. Die Kartoffeln gründlich ausspülen, in kochendes Wasser direkt in die Schale geben, etwas Salz hinzufügen und weich kochen.
2. Spülen Sie ein Stück junges Rindfleisch ab, trocknen Sie es mit Servietten und mahlen Sie es durch einen Fleischwolf.
3. Die Zwiebel schälen und in einem Mixer hacken, in einer Pfanne mit dickem Boden braten, das gehackte Fleisch hineinlegen, mit Gewürzen bestreuen, salzen, pfeffern und unter häufigem Rühren 15 Minuten braten.
4. Kartoffelpüree, mit Ei, Mehl, Butter mischen, etwas abkühlen lassen.
5. Nehmen Sie eine kleine Menge Kartoffelbrei auf Ihre Handfläche, backen Sie einen flachen Kuchen, legen Sie die Fleischfüllung darauf und formen Sie ihn in Form einer Torte.
6. Brot zrazy, auf ein Blatt legen, 25 Minuten in einen vorgeheizten Ofen stellen.
7. Auf einem flachen Teller servieren, mit Dill garnieren, mit Ketchup gießen.
4. Kartoffelpuffer mit Fleisch und Champignons
Zutaten
• 5 frische Steinpilze;
• 700 g Kartoffeln;
• ein paar Zwiebelköpfe;
• 1 Karotte;
• ein Stück Butter;
• Kalbsfleisch - ein kleines Stück;
• 1 Ei;
• 15 g Salz und Piment.
Kochmethode:
1. Die Kartoffeln schälen, waschen und in leicht gesalzenem Wasser kochen, bis sie weich sind.
2. Den Steinpilz schälen, waschen, in Würfel schneiden und etwa zehn Minuten in Öl braten.
3. Hackfleisch zubereiten.
4. Geschälte Möhren mit Zwiebeln in Würfel schneiden, kurz anbraten, Hackfleisch dazugeben, gut mischen, Birkenrinde dazugeben, noch ein paar Minuten braten, abkühlen lassen.
5. Kartoffelpüree aus Salzkartoffeln herstellen, mit Ei, Mehl mischen, abkühlen lassen.
6. Aus Kartoffelbrei direkt auf die Palmen legen, kleine Kuchen formen, mit Hackfleisch und Zwiebeln füllen, zrazy formen.
7. Mehl auf jedes zubereitete Produkt streuen, in eine Pfanne ein heißes Öl geben und goldbraun braten, dabei von einer Seite zur anderen drehen.
8. Auf einem flachen Teller servieren, mit Sauerrahmsauce wässern und mit Kräutern garnieren.
5. Kartoffel-Zrazy mit Fleisch und Kohl
Zutaten
• Sojasauce - 30 ml;
• Hackfleisch (Schweinefleisch) - 2 Handvoll;
• 4 Kartoffeln;
• 1 Stiel Frühlingszwiebeln;
• ein Stück Weißkohl;
• 1 Knoblauchzehe;
• eine Handvoll Mehl;
• gemahlene Cracker - 50 g;
• Salat - 2 Blätter;
• 15 g Piment und Salz.
Kochmethode:
1. Die gekochten Kartoffeln zu einer Masse zerdrücken, vollständig abkühlen lassen.
2. Den zerkleinerten Knoblauch in Öl leicht anbraten.
3. Das Hackfleisch in die Pfanne zum Knoblauch geben, braten bis es weich ist.
4. Zwiebelgrün und Kohl fein hacken, zum Hackfleisch geben, einige Minuten braten, die Sojasauce dazugeben, gut umrühren und 2 Minuten köcheln lassen.
5. Kartoffelbrei mit Fleischmasse mischen, leicht abkühlen lassen.
6. Aus dem vorbereiteten Hackfleisch kleine Schnitzel in Gänseei-Größe machen, mit Mehl bestreuen, ein geschlagenes Ei einrollen, mit geriebenen Semmelbröseln bestreuen, in einer großen Menge Öl goldbraun braten.
7. Legen Sie den gebratenen Zrazy auf ein Papiertuch, um überschüssiges Öl und Fett abzulassen.
8. Zum Servieren 2 Stücke auf mit Salatblättern bedeckte Teller legen und eine Sauce neben die Schüssel stellen.
6. Kartoffel Zrazy nach Hong Kong Art mit Fleisch
Zutaten
• Kartoffel - 5 Stück;
• gehacktes Schweinefleisch - eine kleine Tasse;
• Sojasauce "Kikkoman" - 30 ml;
• 1 Ei;
• Zwiebel - 2 Köpfe;
• 4 grüne Zwiebelstiele;
• 2 Prisen Maisstärke;
• 2 Handvoll gemahlene Cracker;
• Kristallzucker - 30 g;
• Dessertwein "Sherry" - 20 ml;
• 50 ml Sonnenblumen- und Sesamöl;
• frischer Koriander - 1 Bund;
• 15 g Salz und Piment;
• Chilipfeffer - 5 Schoten.
Kochmethode:
1. Die Kartoffeln kochen, pürieren, etwas Zucker, Pfeffer, Salz, etwas Maisstärke hinzufügen, gut umrühren, abkühlen lassen.
2. Gießen Sie Sojasauce, Dessertwein in das Hackfleisch, gießen Sie etwas Zucker, die restliche Maisstärke, gießen Sie etwas Wasser, gut umrühren.
3. Fügen Sie dem Hackfleisch Sesamöl hinzu, rühren Sie es erneut um, bedecken Sie es mit einem sauberen Tuch und lassen Sie es einige Minuten im Kühlschrank.
4. Schalotten würfeln, in Öl anbraten, bis sie weich sind.
5. Das Hackfleisch in der Pfanne unter Rühren einige Minuten braten.
6. Die Kartoffelbrei in das Hackfleisch geben, das geschlagene Ei, den gehackten Koriander und die Frühlingszwiebelfedern hineingeben und gut mischen.
7. Befeuchten Sie Ihre Hände mit Wasser und teilen Sie das zubereitete Fleisch in kleine Bällchen, formen Sie einen Fleischbällchen, bestreuen Sie beide Seiten mit Semmelbröseln.
8. Legen Sie die Halbzeuge in eine heiße Pfanne und braten Sie sie in Öl zu einer hellbraunen Kruste an.
9. Legen Sie den gebratenen Zrazy auf eine flache Schüssel, legen Sie eine Schote Peperoni darauf und geben Sie die Kikkoman-Sauce in eine separate Schüssel.
Kartoffel Zrazy mit Fleisch - Tricks und Tipps
• Kartoffeln mit hohem Stärkegehalt sind ideal für Zraz. Es ist am besten, Knollen der gleichen Qualität und Größe zu verwenden, damit sie zur gleichen Zeit kochen. Wenn die Kartoffel nicht stark genug ist, kochen Sie sie in ihrer Uniform, schälen Sie sie, merken Sie sich und mischen Sie sie mit anderen Bestandteilen des „Teigs“, damit der Zrazy beim Braten nicht zerfällt.
• Lassen Sie die Kartoffelpüree vor dem Hinzufügen von Ei und Mehl abkühlen, dann wird das Mehl nicht dunkler, das Ei kocht nicht und der „Teig“ hat eine schöne Farbe.
• Beim Formen haftet der Kartoffelteig nicht an Ihren Händen, wenn Sie Ihre Handflächen regelmäßig in Wasser tauchen.
• Damit der Zrazy gut gebraten ist und von allen Seiten eine schöne, rötliche Farbe hat, braten Sie ihn in einem gut erhitzten Öl an.
• Zrazy hat eine knusprige goldene Kruste, wenn sie vor dem Braten in Semmelbröseln, Mehl oder Müsli paniert werden.
• Servieren Sie zrazy in heißer oder kalter Form. Meist wird ihnen keine Beilage serviert, frisches oder eingelegtes, gesalzenes Gemüse, Kräuter, Saucen können eine Beilage werden.
