Das Entrecote ist eines der Gerichte der französischen Küche, das tief in der einheimischen Speisekarte verwurzelt ist. Viele stellen sich zum ersten Mal, nachdem sie den Namen gehört haben, etwas Raffiniertes und Aristokratisches vor. In gewisser Weise ist es so, aber alles ist viel einfacher, als es auf den ersten Blick erscheinen mag.
Entrecote ist ein Stück Karkasse, das zwischen dem Kamm und den Rippen geschnitzt ist. Manchmal bleibt es direkt am Rippenbein. Das Fruchtfleisch an diesem Ort ist zart und saftig. Gerichte, die aus diesen köstlichen Scheiben zubereitet werden, werden als Entrecôte bezeichnet.
Heute bieten wir Ihnen an, Entrecote in einer Pfanne zu kochen - zartes gebratenes oder gedünstetes Fleisch in einer Soße mit einem exquisiten, delikaten Geschmack, eine ideale Ergänzung zu jeder Beilage. Das Gericht eignet sich perfekt zum Servieren mit frischem Gemüse oder Salaten.
Kochtechnik von Entrecote in einer Pfanne
• In der Pfanne können Sie Entrecote von jeder Art von Fleisch kochen. Traditionell ist es Rindfleisch, aber in der modernen Küche wird Schweinefleisch und sogar Lammfleisch verwendet.
• Fleisch für Entrecote, das in einer Pfanne gekocht wird, sollte nicht frisch gepaart werden. Um das Gericht zart und saftig zu machen, muss das Fleisch nach dem Schlachten gealtert werden. In der Regel ist auf der Verpackung eines im Supermarkt gekauften Produkts das Schlachtdatum angegeben, nach dem man sich richten sollte.
• Ein gutes Entrecote wird aus Stücken gewonnen, die nicht dicker als 2,5 cm sind, und auf dem Knochen spielt Fleisch oder nicht keine entscheidende Rolle. Aber es ist genau der Knochen, der den Geschmack des Gerichts gesättigter macht. Achten Sie nach dem Zerschneiden des Fleisches auf die Dicke der Fasern. Es ist wünschenswert, dass sie nicht nur dicht, sondern auch dünn sind. Solches Fleisch muss nicht geschlagen werden, aber wenn seine Fasern dick sind, schlagen Sie die Stücke noch leicht ab.
• Verwenden Sie zur Zubereitung eines Entrecotes eine gewöhnliche schwere Pfanne, idealerweise eine gusseiserne oder eine spezielle Grillpfanne. In solchen Gerichten ist es einfacher, den Garprozess zu steuern.
• In vielerlei Hinsicht hängt der Erfolg des Gerichts auch von der richtigen Erwärmung des Öls oder der Grillpfanne ab. Die Temperatur sollte sehr hoch sein, der Entrecote sollte bei Kontakt mit Öl oder der Oberfläche der Pfanne brutzeln. Ansonsten brennt das Fleisch, das keine Zeit hat, drinnen zu braten, draußen.
• Beginnen Sie mit dem Braten. Das Entrecote sollte die maximale Temperatur haben und auf eine niedrigere Temperatur gebracht werden, wenn das Fleisch ausreichend gebräunt ist. Für mittleres Braten muss Entrecote auf jeder Seite 4 Minuten lang gekocht werden. Es dauert drei Minuten, um Fleisch mit Blut zu bekommen. Für ein vollständiges Braten wird empfohlen, das Entrecote drei Minuten lang bei maximaler Hitze zu braten und 6 Minuten lang auf einem leicht unterdurchschnittlichen Feuer zur Bereitschaft zu bringen.
• Kontrollieren Sie vor dem Braten unbedingt die Trockenheit des Fleisches und seine Temperatur. Trocknen Sie das Entrecote mit Einweghandtüchern und stellen Sie es zwei Stunden vor dem Garen aus dem Kühlschrank. Dadurch wird ein gleichmäßiges Braten gewährleistet.
• Gewürze. Gemahlener schwarzer Pfeffer und am besten gemahlen oder gemahlen in einem Mörser ist etwas, auf das Sie nicht verzichten können. Je nach Rezept können auch andere Gewürze und Kräuter erforderlich sein, und zum Eintopf kann Wein verwendet werden.
Das klassische Rezept für Rindfleisch-Entrecote in einer Grillpfanne
Zutaten
• Rindfleisch Entrecote - 550 gr .;
• drei Esslöffel hochwertiges Olivenöl;
• selbst gemahlener Pfeffer.
Kochmethode:
1. Wir waschen das Fleisch und lassen es zwei Stunden lang warm werden. Sobald es Raumtemperatur erreicht hat, wischen Sie es gründlich mit einem Handtuch ab und entfernen Sie die Feuchtigkeit vom Stück. Die Mischung aus Pfeffer und Salz in das Fruchtfleisch einreiben und mit Pflanzenöl einfetten.
2. Stellen Sie die Grillpfanne auf ein starkes Feuer und erhitzen Sie sie so, dass sie sehr heiß wird, aber nicht raucht. Wir verteilen das Entrecote in der Pfanne und braten fünf Minuten lang auf beiden Seiten.
3. Fertig, nach dem klassischen Rezept zubereitet, das Entrecote auf dem Teller verteilen und ohne zu servieren 10 Minuten stehen lassen.
Schweinefleisch Entrecote in einer Pfanne - "In Warschau"
Zutaten
• Schweinelende - ein Pfund;
• rohes Ei;
• drei Esslöffel Mehl;
• raffiniertes Öl;
• 100 gr. Grobe Cracker aus einem weißen Laib.
Kochmethode:
1. Wir waschen das Schweinefleisch mit einem Einweghandtuch, entfernen das restliche Wasser vom Fleisch und schneiden es in Scheiben, die etwas breiter als eineinhalb Zentimeter sind. Leicht abschlagen.
2. Mischen Sie ein wenig Salz mit gemahlenem Pfeffer und reiben Sie die Fruchtfleischstücke mit dieser Mischung ein.
3. Geben Sie Mehl in eine Schüssel, Semmelbrösel in eine andere und schlagen Sie die Eier in der dritten Schüssel gut. Das Geschirr für Mehl und Cracker sollte breit sein, damit ein Portionsstück frei hineinpasst.
4. Bei mittlerer Hitze stellen wir eine dickwandige Pfanne auf und erwärmen sie, indem wir etwa einen halben Finger Öl hineingießen. Wenn Sie dem Pflanzenöl etwas Sahne hinzufügen, wird die Kruste auf dem Entrecote rötlicher und zarter.
5. Gesalzene Schweinefleischstücke werden abwechselnd in Mehl gebacken, dann in geschlagene Eier getaucht und in Semmelbröseln paniert. Nach dem Panieren die Scheiben sofort in heißes Fett schneiden und anbraten, bis sie auf beiden Seiten eine dicke Röte haben.
6. Wenn das Fleisch nicht fertig genug ist, legen Sie die Steaks auf eine Bratpfanne über ein Blatt Folie. Mit einem weiteren Blatt bedecken und eine halbe Stunde auf 120 Grad erhitzen.
Gefüllte Entrecote in einer Pfanne mit Sauerrahmsauce mit Wein
Zutaten
• 100 g frischer Speck;
• Kilogramm Rindfleisch;
• drei Eier;
• ein halbes Glas 20% saure Sahne;
• Kartoffel - drei kleine Knollen;
• frische Petersilie und Dill;
• Muskatnuss und gemahlener schwarzer Pfeffer;
Für die Sauce:
• drei Esslöffel Butter;
• Kopf einer bitteren Zwiebel;
• ein halbes Glas Weißwein;
• einen Löffel Mehl;
• ein Glas flüssige saure Sahne.
Kochmethode:
1. Wir waschen das Fleisch, trocknen es und schneiden es in Portionen. Schlagen Sie leicht ab, legen Sie eine Packung darauf und bringen Sie an den Seiten jedes Stücks ziemlich breite Einschnitte an. Schneiden Sie nicht bis zur gegenüberliegenden Kante, wir benötigen eine Tasche für die Füllung.
2. Geschälte Kartoffeln und Eier separat kochen. Nach dem Abkühlen beide in kleine Würfel schneiden. Genauso wie wir Fett mahlen, kombinieren wir all diese Komponenten. Saure Sahne mit Muskatnuss und gehackten Kräutern mischen. Dressing zu den zerkleinerten Produkten geben, leicht zugeben und gut mischen.
3. Wir legen die vorbereitete Füllung in die Tasche des Entrecotes und befestigen die Ränder fest mit Holzspießen.
4. Zwiebel schälen, in halbe Ringe schneiden und in Pflanzenöl anbraten. Die Zwiebelringe am Boden der Pfanne gleichmäßig verteilen, die vorbereiteten Entrecotes darauf verteilen.
5. Füllen Sie alles mit Wein und machen Sie ein mäßiges Feuer. Das Fleisch unter dem Deckel schmoren, bis es gar ist.
6. In der für die Sauce zubereiteten Sauerrahm das Mehl hinzufügen und gut mischen, ohne Klumpen zu hinterlassen.
7. Wir legen fertige Entrecotes auf portionierte Teller und geben in die Pfanne danach mit Mehl vermischte saure Sahne. Gründlich umrühren, die Sauce etwas erwärmen und das Fleisch darüber gießen.
Entrecote vom Rind in einer Pfanne mit würziger Pilzsauce
Zutaten
• Rindersteak - ein halbes Kilo;
• akute Adjika;
• raffiniertes Öl.
Für die Sauce:
• drei gekochte und rohe Eier;
• Meerrettich;
• Pflanzenöl 250 ml;
• 100 gr. eingelegte Pilze;
• Zucker;
• 250 gr. flüssig, 15%, saure Sahne;
• 3% Essig;
• zwei kleine Gurken.
Kochmethode:
1. Schneiden Sie das Fleisch in Scheiben und schlagen Sie vorsichtig durch den Beutel, um die Fasern nicht zu zerreißen. Nachdem Sie die Stücke mit einer Mischung aus Salz und Pfeffer eingerieben haben, legen Sie sie eine halbe Stunde in die Kälte. Wir holen es, erwärmen es eine Stunde auf Raumtemperatur und reiben die Stücke mit Adjika ein.
2. In einer Pfanne das Pflanzenöl erhitzen. Es sollte sehr heiß sein, aber nicht gleichzeitig rauchen. Die Rindfleischstücke in das erwärmte Fett tauchen. Bei starker Erhitzung zwei Minuten kochen lassen, dann die Hitze leicht reduzieren und weitere sieben Minuten braten. Umdrehen, die andere Seite anbraten.
3. Sauce kochen. Dies geschieht am besten, während sich das Fleisch "erwärmt". Wir zerkleinern das Eigelb der gekochten Eier, geben das rohe Eigelb dazu und mahlen es zu einer homogenen Masse. Fügen Sie unter Rühren allmählich Pflanzenöl hinzu.
4. Eichhörnchen und Pilze fein hacken. Wir gurken Gurken und Meerrettich mit einer Reibe, Gurken auf Medium und Meerrettich der kleinste. Wir schieben die zerkleinerten Bestandteile in die Eigelbmasse, fügen saure Sahne hinzu und mischen gut. Durch Zugabe von Salz, Essig und Zucker passen wir den Geschmack der Sauce an.
5. Wir verteilen die heißen Entrecotes auf dem Teller und gießen die Sauce ein. Die Reste werden separat serviert und laufen über in die Sauciere.
Duftendes Entrecote in einer Pfanne in Rot
Zutaten
• zwei dicke Stücke Schweinefleisch (Lende);
• große Zwiebel;
• 100 ml Rotwein, trocken;
• einen Löffel frisch gehackte Petersilie;
• 100 gr. cremig, nur natürlich, butter.
Kochmethode:
1. Die getrockneten Schweinefleischstücke mit gemahlenem Pfeffer würzen und zusammen mit Salz in das Fruchtfleisch einreiben. In geschmolzener, gut gewärmter Butter verteilen und bei starker Hitze anbraten. Die Dauer des Bratens auf einer Seite hängt davon ab, welche Sie das Entrecote erhalten möchten, und kann drei bis 6 Minuten dauern. Wir hacken das fertige Fleisch in einen Teller und decken es ab, damit es nicht abkühlt.
2. In eine Pfanne, in der das Fleisch gebraten wurde, ein kleines Stück Butter geben. Nachdem Sie darauf gewartet haben, vollständig zu schmelzen, senken Sie die fein gehackte Zwiebel und braten Sie sie, bis sie eine helle Bernsteinfarbe hat. Gießen Sie Rotwein in die Zwiebel, kochen Sie drei Minuten lang, ohne die Hitze zu reduzieren. Etwa ein Drittel der Sauce sollte verdunsten.
3. Die zuvor gebratenen Entrecotes in die Pfanne geben und unter den Deckel stellen, wobei die Hitze etwas unter dem Durchschnitt liegt. Am Ende geben wir frische Petersilie hinein und nehmen sie sofort vom Herd.
Ein einfaches Rezept für Entrecote in einer Hammelpfanne
Zutaten
• Lamm am Knochen - 800 gr .;
• vier Esslöffel Pflanzenöl;
• Pfeffer;
• gemahlener Zimt;
• getrockneter gemahlener Rosmarin.
Kochmethode:
1. Wir waschen das Lamm und trocknen es. Dann entlang des Knochens hacken, in drei Zentimeter dicke Portionen teilen und auf beiden Seiten leicht abschlagen. Wir entfernen keinen Knochen.
2. In einer dickwandigen Pfanne pflanzliches Öl bis zur Dicke des Fingers hinzufügen und unter starker Erhitzung erhitzen, bis es zu sprudeln beginnt. Dann senken wir die Heizung auf mittel, legen die zerbrochenen Entrecotes in die Pfanne.
3. Braten Sie das Fleisch drei Minuten lang und reduzieren Sie die Hitze leicht. Den oberen Teil der Stücke leicht hinzufügen, mit Pfeffer und Rosmarin und dann mit Zimt würzen.
4. Drehen Sie die zweite Seite um und bringen Sie sie in Bereitschaft. Insgesamt dauert es 10 Minuten, um ein durchschnittliches Hauptgericht zuzubereiten.
Entrecote in einer Pfanne - Kochtricks und nützliche Tipps
• Drehen Sie das Entrecote seltener - das Fleisch wird gleichmäßig gebraten und die Ränder trocknen nicht. Wenn dies während des Bratens in einer Grillpfanne nur zwei- oder dreimal durchgeführt wird, bildet sich auf der Oberfläche des Entrecotes ein schönes Gittermuster. Um ein Maschenmuster zu erhalten, braten Sie das Entrecote eine Viertelstunde lang an einer Position und halten Sie es dann weitere 50 Sekunden lang gedrückt.
• Verwenden Sie keine scharfen Gegenstände, drehen Sie das Entrecote nur mit einer speziellen Kochzange - die goldene Kruste bewahrt die Unversehrtheit und der Saft tritt nicht aus.
• Wenn das Fleisch aus irgendeinem Grund nicht frittiert ist, bringen Sie das Gericht in den Ofen, bedecken Sie es mit Folie oder in der gleichen Pfanne, aber unter dem Deckel.
