Die kulinarische und klassische Enzyklopädie behauptet unerbittlich, dass das Steak ein Rindersteak ist, ein Stück gebratenes Rinderfilet. Die Haute Cuisine für Rindersteakfleisch stellt zu hohe Anforderungen: Fleisch für Rindersteak wird nur in einem bestimmten Teil des Schlachtkörpers geschnitten. Es ist klar, warum Rinderfilet so teuer ist und nicht immer in normalen Läden zu finden ist. Elite-Restaurants kaufen solches Fleisch, bevor es die Theke erreicht, noch früher.
Aber mit einem großartigen kulinarischen Erlebnis und uneingeschränktem Zugriff auf Informationen, die im World Wide Web veröffentlicht werden, werden wir nicht verzweifeln. Anderes Fleisch eignet sich auch hervorragend für die Zubereitung von Hackfleischsteaks, und manchmal schmeckt es sogar besser als ein ganzes Stück Rinderfilet. Auf die unermüdliche kulinarische Fantasie kommt es an.
Hackfleischsteak - technologische Grundprinzipien
Das klassische Rindersteak wird aus Rindfleisch zubereitet, auch wenn das Fleisch gehackt wird. Sie können jedoch von diesem Prinzip abweichen, wenn Sie ein Fleischgericht köstlich kochen möchten, aber es gibt kein Rindfleisch. Sie können jedes Lendenfleisch verwenden, das sich im Kühlschrank befindet: Huhn, Pute, Schweinefleisch, Rindfleisch, Lamm - alle Optionen sind geeignet. Denken Sie jedoch daran, dass sich das Steak durch die Kochtechnologie vom Schnitzel unterscheidet, auch wenn Sie für die Zubereitung gewöhnliches Schnitzel-Hackfleisch oder Hackfleisch verwenden.
Um den Geschmack des gehackten Rindersteaks näher an das Originalrezept heranzuführen, sehen wir uns an, in welchen Schritten ein Stück Rinderfilet gekocht wird, bevor es zu einem berühmten klassischen Rindersteak wird.
Rindfleischscheiben für ein Steak werden notwendigerweise quer durch die Fasern geschnitten. Die Dicke des Stücks ist wichtig für den Bratgrad. Das Fleisch sollte nicht zu dünn sein, damit das Steak nach dem Braten nicht trocken und steif wird. Die ideale Dicke beträgt anderthalb Zentimeter, da sich das Produkt nach dem Braten fast halbiert und der Fleischsaft im fertigen Produkt verbleiben sollte. In der Regel haben alle Steaks eine runde oder leicht ovale Form, die der Dicke des Filets entspricht.
Natürliches Rindersteak wird traditionell vor dem Kochen in verschiedenen Marinaden mit süßen und sauren Zutaten oder ähnlichen Geschmacksmischungen eingeweicht. Pfeffer wird Marinaden für Schärfe, würzige Zutaten für Aroma, Knoblauch, Ingwer, Meerrettich für einen pikanten Geschmack hinzugefügt.
Marinade bereitet neben dem Würzen von Fleisch auch Fleischeiweiß für die Wärmebehandlung vor - dies ist seine Hauptbedeutung. Tatsache ist, dass Protein bei hoher Temperatur koaguliert (kontrahiert). Infolgedessen wird Flüssigkeit aus den Fasern verdrängt, die sofort in einer heißen Pfanne verdampfen, und das Steak, Schnitzel oder Rindersteak wird unbeschreiblich steif und sieht überhaupt nicht verlockend aus. Das Vorhandensein von Säure in der Marinade erweicht die Fleischfasern, was ihre Verringerung während des Bratens verringert. Zucker oder andere süße Komponenten verleihen Fleischgerichten eine pikante Note, betonen den Geschmack und bilden beim Braten eine appetitliche Karamellkruste. Eine Kruste auf der Oberfläche des Fleisches verhindert das Verdampfen des Saftes von innen. Auch beim Kochen ist alles miteinander verbunden, und alle Prinzipien basieren auf der Physik und Biochemie von Produkten und deren Verarbeitung.
Es bleibt hinzuzufügen, dass Hackfleisch zum Kochen von Steaks eine noch bequemere und einfachere Option ist. Natürlich schrumpfen auch kleine Fleischstücke beim Braten, aber dies verzerrt das Produkt nicht. Um Saftverlust zu vermeiden, braten Sie das Halbzeug so, dass sich schnell eine Kruste auf der Oberfläche bildet.
Alle bekannten und noch unbekannten Marinadenrezepte für ein natürliches Beefsteak aus einem ganzen Stück Fleisch eignen sich auch für Hackfleisch, erst im zweiten Fall muss weniger Flüssigkeit hinzugefügt werden, damit das Hackfleisch beim Bilden von Medaillons nicht verwischt und das Produkt eine schöne, gleichmäßige Form hat.
Ein weiteres Detail: Versuchen Sie nicht, dem Hackfleisch für das Steak Brot, Stärke, Mehl und andere Verdickungsmittel zuzusetzen. Dies sind keine hausgemachten Schnitzel. Jetzt können Sie die Rezepte testen.
1. Hackfleischsteak - ein einfaches Picknickgericht
Zutaten
Hackfleisch (Rindfleisch) 750 g
Sojasauce 75 ml
Dijon Senf 100 g
Honig 90 g
Butter 120 g
Orangensaft, natürlich 200 ml
Koriander 15 g
Nelke 5 g
Pfeffer (Paprika), gemahlen 20 g
Kochmethode:
Fügen Sie alle Zutaten zum Schnitzel hinzu. Die Füllung sollte gründlich gemischt und, nachdem der Behälter mit einem Film bedeckt wurde, zehn oder zwölf Stunden lang zum Reifen in den Kühlschrank gestellt werden. Es ist zweckmäßig, eine solche Schnitzelmasse für die Nacht vorzubereiten. Nehmen Sie das Fleisch am nächsten Tag heraus und formen Sie daraus runde, 1,5 cm dicke Medaillons. Die Halbfabrikate können in einer Grillpfanne auf einem Rost gebraten werden.
Mit gebackenem Gemüse und scharfer Tomatensauce servieren.
2. Hackfleischsteak mit Ei und Zwiebel - herzhaftes Frühstück
Zutaten
Schweinehackfleisch 900 g
Gemahlener Pfeffer
Salz
Eier, Diät 6-tlg.
Zwiebeln (Ringe) 600 g
Zum Garnieren:
Pommes
Gemüsesalat (Gurken, Tomaten)
Reihenfolge der Vorbereitung:
Wählen Sie ein halbfettes Schweinefleisch für das Steak. Fett verleiht Fleisch Saftigkeit, daher sollte die Kotelettmasse mindestens 25% betragen. Das Fruchtfleisch mit einem Messer hacken, Gewürze hinzufügen. Das Hackfleisch schlagen, bis ein kollagenhaltiger Fleischsaft (Eiweiß) entsteht, der Hackfleisch- oder Hackfleischstücke zusammenhält. Lassen Sie das zubereitete Fleisch kalt, damit das Eiweiß anfängt zu härten. Dies wird dazu beitragen, leicht runde Fleischkuchen zu formen. Bedenken Sie, dass Fleisch beim Braten bis zu 40% der Masse verliert. Daher muss das Gewicht des rohen Halbzeugs unter Berücksichtigung dieser Verluste festgelegt werden.
Zum Braten eines Steaks mit einem Ei ist es notwendig, runde Dosen ohne Boden zu kochen: Dosenhohlräume für Kekse sind geeignet. Die Pfanne vorheizen. Die Steaks goldbraun braten, umdrehen und jeden Metallring aufsetzen. In den Ringen ein Ei vorsichtig über das Steak schlagen. Die zweite Seite des Steaks wird gleichzeitig mit den Spiegeleiern gebraten. Stellen Sie die Hitze des Ofens so ein, dass sich das Eiweiß zusammen mit einer Kruste auf der Unterseite des Steaks kräuselt. Portionen auf Teller geben. In der gleichen Pfanne die Zwiebeln in Scheiben schneiden und mit Mehl bestreuen, nachdem die Formen entfernt wurden.
Kartoffeln frittieren Sie am besten aus pflanzlichem Fett. Legen Sie es auf portionierte Gerichte neben das Steak, und saftige Gurken- und Tomatenscheiben schmücken und balancieren ein herzhaftes Frühstück.
3. Hackfleischsteak mit Sahnesauce
Zutaten für 6 Portionen:
Rindfleisch gehackt 750 g
Paprika, getrocknet (Stück) 50 g
Knoblauch (Nelken) 8-10 Stk.
Zitronen (Saft und Schale) 2 Stk.
Olivenöl 75 ml
Frischer Thymian (Blättchen)
Salz
Butter, 50 g
Ei 1 Stck.
Creme (20%) 150 ml
Reihenfolge der Vorbereitung:
Hackfleisch mit etwas Salz hacken, um den Saft zu trennen, mischen und runde Fleischkuchen formen. In Olivenöl Paprika, Thymianblätter und frische Schale hinzufügen.
Backofen auf 220 ° C vorheizen Fetten Sie die Auflaufform mit der gekochten Ölmischung ein. Ganze Knoblauchscheiben zwischen die Steaks geben. Mit einem Pinsel die Halbzeuge mit der gleichen Mischung bestreichen. Bis zum Kochen backen. Dann die Steaks mit dem Saft einer Zitrone bestreuen, die heiße Form zehn Minuten mit Folie bedecken.
Ei und Butter in einem üppigen Schaum verquirlen, die auf 90-95 ° C erhitzte Sahne in einen dünnen Strahl gießen, ohne das Schlagen zu unterbrechen. Den Saft der zweiten Zitrone, die gehackten Scheiben gebackenen Knoblauchs, die Schale und die Thymianblätter hinzufügen. Die Sauce zum Kochen bringen und vom Herd nehmen. Wenn es auf Raumtemperatur abgekühlt ist, in den Kühlschrank stellen. Die Sauce muss kalt serviert werden, damit sie im Voraus zubereitet werden kann.
Ein solches Steak passt perfekt zu Frischkäse, Tomaten und Oliven. Jedenfalls heißt es in Florenz.
4. Hackfleischsteak mit Mandeln und Sesam
Zutaten
Rindfleisch (Hackfleisch) 1,8 kg
Sesam 200 g
Mandeln, gemahlen 150 g
Sojasauce 100 ml
Honig, flüssig 90 g
Knoblauch 50 g
Ingwer (Wurzel) 70 g
Koriander 25 g
Pflanzenöl 200 ml
So gestalten Sie eine Schüssel:
Salat, Petersilie, eingelegter Ingwer
Reihenfolge der Vorbereitung:
Knoblauch und Mandelwurzel auf einer feinen Reibe oder mit einem Mixer zerkleinern. Fügen Sie in Hackfleisch alle Hauptzutaten außer Sesam hinzu. Shuffle. Die Masse mit einer Folie abdecken und mindestens zwei Stunden im Kühlschrank reifen lassen. Fahren Sie dann mit der Herstellung der Halbzeuge fort. Auf Wunsch können sie in einer Pfanne gebraten, im Ofen oder auf dem Grill gebacken werden.
Servieren Sie, indem Sie zuerst ein Blatt Salat und einen Zweig Petersilie auf einen Teller legen. Mit Sesam bestreuen. Legen Sie eingelegten Ingwer daneben.
5. Hackfleischsteak - "Bloody Mary"
Zutaten
Füllung 1,2 kg
Salz
Zitrone 2 Stück
Sellerie (Stiele) 50 g
Tomaten 100 g
Pfeffer
Wodka 75 ml
Kopfsalat, Zitronenschnitze - zur Dekoration
Kochen:
Entfernen Sie die Schale von einer Zitrone und drücken Sie den Saft aus. Dies ist für Hackfleisch. Frische Tomaten blanchieren, schälen, pürieren und mit Salz und Pfeffer zum Hackfleisch geben. Fügen Sie Wodka hinzu. Lassen Sie die Masse zum Reifen standardmäßig mindestens zwei Stunden in der Kälte. Dann runde Schnitzel formen und auf irgendeine Weise braten: im Ofen, auf dem Grill oder in einer Pfanne.
6. Hackfleischsteak mit Minze und Fruchtsauce
Zutaten
Rindfleisch 700 g
Schweinefett 300 g
Schwarzer pfeffer
Brauner Zucker
Sojasoße
Salz
Gewürznelke
Koriander
Cognac 150 ml
Öl braten
Soße:
Bratäpfel 3-tlg.
Schwarze Johannisbeere (Saft) 100 ml
Honig 50 g
Chili-Pfeffer (Pulver)
Öl, pflanzlich 90 ml
Stärke, Mais 30 g
Minze nach Geschmack
Kochen:
Das Fleisch und Fett nach Belieben hacken und durch ein großes Mühlengitter passieren. Mit Ausnahme von Cognac und Butter alle Gewürze zum Fleisch geben. Hackfleisch füllen. Lassen Sie sich beim Hinzufügen von Gewürzen, Salz und Zucker von Ihrem Geschmack leiten. Das Hackfleisch schlagen und im Kühlschrank aufbewahren. Bilden Sie Halbfabrikate mit einem Gewicht von 150 g. Braten Sie die gehackten Rindfleischsteaks durch Erhitzen des Öls in einer Pfanne. Gießen Sie nach dem Braten vorsichtig Cognac in die Pfanne und zünden Sie ihn mit einem langen Streichholz oder einem Holzspieß an. Stellen Sie vor diesem Garschritt sicher, dass sich keine brennbaren Gegenstände in der Nähe befinden. Das Flammen verleiht dem Fleisch nach dem Ausbrennen des Alkohols einen einzigartigen Geschmack. Diese Kochtechnik kann mit Ihrem Lieblingsfleisch, das auf dem Scheiterhaufen gebraten wird, mithalten, da nach dem Verbrennen des Alkohols in der Schüssel keine gesundheitsschädlichen Karzinogene und Verbrennungsprodukte aus Holz vorhanden sind.
Die Sauce kann am Vortag zubereitet werden. Dies ist ein sehr einfaches und festliches Originalrezept. Darüber hinaus ist eine angenehme Kombination aus Säure, Süße und Schärfe mit der Frische von Minze ideal für gebratenes Fleisch.
Separate Bratäpfel pürieren. Beeren-Saft hineingießen, Honig und Stärke dazugeben. Masse umrühren, aufkochen, Gewürze dazugeben, auch abschmecken. Scrollen Sie die fertige Sauce in einem Mixer mit hoher Geschwindigkeit und fügen Sie gehackte frische Minze hinzu.
Die Sauce wird kalt zu einem heißen Steak gereicht.
Hackfleischsteak - Nützliche Tipps
Um sicherzustellen, dass das Steak immer saftig ist, braten Sie es in einer heißen Pfanne, damit sich schnell eine dichte Kruste bildet, die den Fleischsaft im halbfertigen Produkt festhält. Drehen Sie das Produkt auf die andere Seite und legen Sie ein Stück Butter darunter, damit das Fleisch einen cremigen, nussigen Geschmack erhält.
Beeilen Sie sich nicht nach dem Braten, um Steaks, Fleischbällchen, Steaks und andere Fleischgerichte aus der Pfanne zu entfernen. Decken Sie sie mindestens fünf Minuten lang mit einem Deckel oder einer Folie ab, damit das Fleisch "ruht" und die Kruste auf der Oberfläche weniger steif und trocken wird.
