Zwiebeln können nicht nur eine Ergänzung sein, sondern auch die Hauptzutat in der Sauce. Dieses aromatische Gemüse kann viel, man muss es nur richtig kochen. Zwiebelsaucen haben einen ausgeprägten Geschmack, sind aber sehr zart, leicht und für absolut jedes Gericht geeignet. Ein Rezept auswählen?
Zwiebelsauce - Allgemeine Kochprinzipien
Für Saucen werden am häufigsten Zwiebeln verwendet, in einigen Rezepten können Schalotten erforderlich sein. Um den Geschmack zu betonen, werden manchmal vor dem Servieren ein paar grüne Federn hinzugefügt, alles hängt vom Rezept ab. Frische Zwiebeln werden selten verwendet. Normalerweise wird es in Öl gebraten, in Wein oder in einer anderen Flüssigkeit gedünstet.
Was wird als Basis verwendet:
• Sahne oder Sauerrahm;
• Gemüse-, Pilz-, Fleisch- oder Fischbrühe;
• Gemüsesäfte, verdünnte Tomaten.
Neben Zwiebeln können Pilze, Speck, verschiedenes frisches und eingelegtes Gemüse, Käse und Eier in die Sauce gegeben werden. Gewürze geben einen besonderen Geschmack. Es können gemischte Gewürze, Knoblauch, Nüsse, Samen, Kräuter und Lorbeerblätter sein. Es kommt auf das Rezept, die Vorstellungskraft sowie die Geschmackspräferenzen an.
Zwiebelsauce mit Sahne für Fleisch, Fisch
Die klassische Version dieser Zwiebelsauce verwendet Schalotten. Wenn dies nicht der Fall ist, nehmen Sie gewöhnliche Zwiebeln, vorzugsweise weiße. Für die Saucenbrühe sollte Fleisch oder Fisch verwendet werden, je nachdem, welches Gericht serviert wird.
Die Zutaten
• zwei Zwiebelköpfe;
• 20 ml Öl;
• 150 ml Sahne;
• 200 g Brühe;
• 10 g Mehl;
• Salz, Pfeffer.
Kochen
1. Schneiden Sie die geschälten Zwiebeln in dünne Halbringe oder kleine Strohhalme. Vorgewärmte Butter oder Pflanzenöl einfüllen. Ein bisschen braten.
2. Die Zwiebel mit Mehl bestreuen, schnell umrühren und weiterbraten, bis eine Röte auftritt, aber das Mehl nicht anbrennen lassen.
3. Brühe hinzufügen, umrühren. Die Sauce bei schwacher Hitze dünsten, bis die Zwiebeln ganz weich sind. Sollte die Masse etwas eindicken, sieht es aus wie Gelee.
4. Creme einfüllen, Fettgehalt verwenden. Gut umrühren, pfeffern und salzen.
5. Die Zwiebelsauce noch zwei Minuten über einem kleinen Feuer erhitzen, damit sich die Geschmäcker vereinen. Die Zwiebel sollte zu diesem Zeitpunkt sehr weich sein. Rühren, ausschalten.
Kalte Zwiebelsauce mit saurer Sahne
Eine Variante einer leichten kalten Sauce mit saurer Sahne und Zwiebeln, die jeder Mayonnaise Wärme verleiht. Sehr wohlriechend, aber nicht fettend, kann es mit Hühnchen, Fleisch, Fisch als Dip serviert werden.
Die Zutaten
• 2 Zwiebelköpfe (ca. 150 g);
• 150 g saure Sahne;
• Öl, etwas Wasser;
• 0,5 TL Mischungen von Paprika;
• 1 Knoblauchzehe;
• 3 Zweige Dill und Salz.
Kochen
1. Schneiden Sie die Zwiebel in Stücke. Je kleiner, desto schneller kocht es, legen Sie es in Öl. Zuerst bei starker Hitze braten, bis eine leichte Röte entsteht, dann herausnehmen. Fügen Sie 3-4 Esslöffel Wasser hinzu, steigen Sie unter den Deckel, bis es ganz weich ist. Vom Herd nehmen, abkühlen lassen.
2. Wischen Sie die gedämpften Zwiebeln durch ein Sieb, um weiche Kartoffelpüree zu machen.
3. Kombinieren Sie den gekochten Brei mit saurer Sahne.
4. Knoblauch dazugeben, pfeffern und salzen, umrühren. Wir bringen Gewürze zum gewünschten Geschmack. Diese Soße ist in einer würzigen Version sehr interessant.
5. Zum Schluss für eine schöne Aussicht etwas gehackten Dill dazugeben. 2-3 Äste reichen aus. Rühren und verzehren!
Soße der roten Zwiebel mit Pilzen
Für Zwiebelsauce können Sie gekochte weiße Champignons oder Champignons nehmen. Die Menge in der vorbereiteten Form ist angegeben. Für die Basis wird Tomatensaft verwendet. Sie können die Sauce aber auch auf Fleischbrühe mit saurer Sahne kochen, sie wird auch lecker.
Die Zutaten
• 150 g Pilze;
• 200 g Zwiebel;
• 15 g Mehl;
• 800 ml Saft;
• Salz, Öl und verschiedene Gewürze.
Kochen
1. Wenn die Pilze roh sind, legen Sie sie zum Kochen, nehmen Sie sie aus der Brühe, kühlen Sie sie ab und schneiden Sie sie in kleine Stücke.
2. Zwiebel würfeln. Gießen Sie es in einen Topf mit heißem Öl oder in einen Kessel, braten Sie, bis es durchsichtig ist.
3. Fügen Sie der Zwiebel Pilze hinzu, kochen Sie sie zusammen, bis die überschüssige Feuchtigkeit verdunstet ist und eine rosige Farbe erscheint.
4. Fügen Sie Tomatensaft in Teilen in Mehl hinzu, rühren Sie sich gut um, es sollten keine Klumpen herausfallen, Sie können durch ein Sieb passieren.
5. Pilze mit Zwiebeln in eine Tomatenmasse gießen, sofort pfeffern, salzen.
6. Nun die Sauce bei schwacher Hitze zubereiten, bis sie dickflüssig ist. Am Ende setzen wir Grüns, würzen mit Lorbeer, nach Belieben werfen wir eine kleine Knoblauchzehe.
Zwiebelsauce in Milch mit Käse
Dieses Rezept für Zwiebelsauce ist Bechamel sehr ähnlich. Verwenden Sie Käse, der in einer heißen Masse gut schmilzt.
Die Zutaten
• 600 ml Milch;
• zwei Zwiebeln;
• einen Löffel Mehl;
• zwei Esslöffel Milchkännchen. Öle;
• 60 g Käse;
• Salz, Pfeffer schwarz oder weiß.
Kochen
1. Schmeckt diese Soße in Butter, aber Sie können ein pflanzliches Produkt oder ein beliebiges Fett nehmen. Wir werfen in die Pfanne und wärmen uns auf.
2. Schneiden Sie die geschälten Zwiebelköpfe in kleine und dünne Würfel, damit keine großen Stücke in der Sauce schwimmen. Übergang zu Transparenz und Weichheit.
3. Weizenmehl einfüllen, schnell mit einem Spatel umrühren.
4. Jetzt mit einem dünnen Strahl Vollmilch einfüllen, gut mischen, Sauce aufbrühen. Bei schwacher Hitze kochen.
5. Sobald die Sauce zu kochen beginnt, Salz und Pfeffer darüber streuen. Den geriebenen Käse sofort hinzufügen.
6. Wir erwärmen die Milchmasse, bis sich der Käse aufgelöst hat, schalten Sie ihn aus.
Dicke Zwiebelsauce mit Speck
Diese Relish-Sauce mit Zwiebeln und Speck kann mit Nudeln, Reis, aber auch als eigenständiger Snack serviert werden. Bei Bedarf können Sie die Menge an Sauerrahm erhöhen, damit die Masse flüssiger wird.
Die Zutaten
• 70 g Speck;
• 180 g Zwiebel;
• 120 g saure Sahne;
• 60 ml Wasser;
• Salz, Gewürze, Kräuter nach Geschmack.
Kochen
1. Schneiden Sie den Speck in Würfel. In einer vorgeheizten Pfanne verteilen. Die Stücke braten, bis sie rosig sind. Sobald viel Fett geschmolzen ist, entfernen Sie diese vorsichtig mit einem Löffel mit Löchern oder einer Gabel. Eine Weile in einer Schüssel herausnehmen.
2. In das Speckfett die gehackte Zwiebel geben. Bis zum Kochen braten. Es sollte weich werden, ein wenig gebräunt.
3. Saure Sahne mit Wasser vermischt, können Sie ein wenig Sojasauce hinzufügen. Mit der Zwiebel aufgießen und zum Kochen bringen.
4. Es ist Zeit, den gebratenen Speck wieder in die Pfanne zu legen. Die Sauce salzen und pfeffern.
5. Ein paar Minuten aufwärmen, ausschalten.
Zwiebelsauce mit Sahne und Wein
Ein weiteres Rezept für cremige Zwiebelsauce. Zum Kochen benötigen Sie trockenen Weißwein. Wenn es keine solche Menge gibt, dann können Sie die Hälfte nehmen, nur der Geschmack wird nicht sehr ausgeprägt sein.
Die Zutaten
• zwei Zwiebeln;
• 150 ml Wein;
• 25 ml Öl;
• 300 ml Creme 10-15%;
• Pfeffer, Salz;
• 2 Esslöffel geriebener Käse.
Kochen
1. Öl. Wir erhitzen es in einer Pfanne.
2. Zwiebeln schälen, fein hacken, auslegen und gar braten.
3. Weißwein einfüllen. Verdampfe die Feuchtigkeit, bis etwa die Hälfte übrig ist.
4. Sahne und Gewürze hinzufügen, umrühren.
5. Kochen Sie die cremige Sauce weitere drei Minuten lang, um die Aromen zu kombinieren.
6. Zwei Esslöffel geriebenen Hartkäse zugeben, umrühren und vom Herd nehmen.
Rinderbrühe Zwiebelsauce mit Rotwein
Für diese Zwiebelsauce benötigen Sie natürlichen Rotwein. Natürlich ist es am besten, ein trockenes Produkt zu verwenden, aber Sie können jede andere Art mit einer kleinen Festung nehmen.
Die Zutaten
• 2 Zwiebelköpfe;
• 20 g Öl sl .;
• 10 ml Pflanzenöl;
• 1 TL brauner Zucker;
• einen Löffel Mehl;
• 160 ml Rotwein;
• 700 ml Rinderbrühe;
• einen Löffel Balsamico-Essig;
• Salz.
Kochen
1. Zwiebel in große halbe Ringe schneiden.
2. In einer Pfanne zwei Ölsorten erhitzen und Zwiebeln hinzufügen. Bei schwacher Hitze etwa zehn Minuten kochen lassen.
3. Sobald die Zwiebel gar und ein wenig frittiert ist, braunen Zucker hinzufügen, gleichmäßig über die gesamte Oberfläche streuen, erhitzen, umrühren. Noch eine Minute kochen.
4. Jetzt können Sie Rotwein einschenken. Die Zwiebel darin etwa zehn Minuten kochen lassen. Lass die Masse nicht aktiv kochen, es ist besser zu schmachten. Zwiebeln werden dabei weich. Die Teile fallen beim Pressen auseinander.
5. Es ist Zeit, die Fleischbrühe hinzuzufügen. Das halbe Glas stehen lassen, den Rest mit Wein auf die Zwiebel geben.
6. Salz und Pfeffer dazugeben, umrühren und die Mischung einige Minuten kochen lassen.
7. In der restlichen Brühe einen Löffel Mehl verteilen. Sie können sich anstrengen, um Klumpen sicher loszuwerden.
8. Gießen Sie das Mehl in die Masse, lassen Sie die Sauce kochen und nehmen Sie den Topf vom Herd.
Schnelle Zwiebel-Tomaten-Paste-Sauce
Dieses Rezept hilft, wenn Sie die Beilage dringend mit Soße zubereiten müssen oder einfach nichts zum Servieren von Pasta vorhanden ist.
Die Zutaten
• Zwiebel;
• 2 Esslöffel Nudeln;
• ein Glas Wasser;
• einen Löffel Mehl;
• etwas Öl.
Kochen
1. Zwiebel schälen. Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen. Wir verbreiten das Gemüse, fangen an zu braten.
2. Tomatenmark in eine Schüssel geben, ein paar Esslöffel Wasser dazugeben und so mahlen, dass keine Klumpen zurückbleiben.
3. Mehl zu der Paste geben und glatt rühren. Dann werfen wir Salz und Pfeffer in das restliche Wasser. Gründlich umrühren.
4. Tomatendressing auf die gebratene Zwiebel gießen, kochen lassen.
5. Stellen Sie das Feuer auf ein Minimum und decken Sie es ab. Tomim rote Sauce für 2-3 Minuten unter dem Deckel.
6. Für den Geschmack werfen wir Gemüse, Lorbeer, eine Knoblauchzehe oder eine beliebige Gewürzmischung.
Zwiebelsauce - Nützliche Tipps und Tricks
• Wenn Sie Zwiebeln in Butter braten, wird es viel schmackhafter. Wenn Sie Pflanzenöl verwenden, brennen die Stücke nicht. Eine gute Möglichkeit ist, zwei Sorten gleichzeitig zu nehmen, lecker und praktisch.
• Um beim Schneiden großer Mengen Zwiebeln nicht zu weinen, müssen Sie kaltes Wasser in den Mund nehmen und es regelmäßig wechseln. Das Spülen des Bretts und des Messers mit kaltem Wasser hilft ebenfalls.
• Der Geschmack von Zwiebelsauce wird angenehmer, wenn Sie etwas Zucker hinzufügen. Sie können Beeren- oder Fruchtsirup verwenden.
