Roter Borscht kann auf viele Arten gekocht werden, aber es werden immer rote Rüben hineingelegt. Es ist dieses Gemüse, das eine helle Farbe gibt. Um das Gericht reichhaltig und schmackhaft zu machen, müssen Sie verantwortungsbewusst an das Kochen herangehen. Hier finden Sie die besten schrittweisen Rezepte für roten Borschtsch für Vegetarier und Fleischesser. Lass das Abendessen hell sein!
Roter Borschtsch - allgemeine Grundsätze des Kochens
• Brühe. Red Borscht kann auf Fleisch, Huhn, Gemüsebrühe zubereitet werden. Alles hängt vom ausgewählten Produkt ab. Pro 500-800 g Fleisch oder Geflügel werden durchschnittlich 2 bis 3 Liter Wasser zugesetzt. Aber Sie können immer weniger konzentrierte Suppen machen. Im Folgenden finden Sie ein schrittweises Rezept für roten Borschtsch auf dem Wasser, das heißt, eine vegetarische Option.
• Rüben. Es muss separat gekocht oder gedünstet werden. Um eine schöne Farbe zu erhalten, fügen Sie etwas Säure hinzu: Essig, Zitronensaft, trockene konzentrierte Säure. Es ist wichtig, die Rüben weich zu machen, bevor sie mit Borschtsch in die Pfanne gegeben werden.
• Gemüsesauce. Neben Rüben wird dem Dressing Borscht separat gebratenes Gemüse beigegeben. In der Regel sind es Zwiebeln, Karotten, Paprika, Tomaten oder Tomatenmark.
• Anderes Gemüse. Dies sind Kartoffeln und Kohl, Hülsenfrüchte. Sie werden nicht immer in die Pfanne gelegt, sind aber in den meisten Hausrezepten vorhanden.
• Gewürze, Kräuter. Sie verleihen dem Gericht Geschmack. Ein Teil des Salzes wird während des Kochens mit Gemüse hinzugefügt, aber das Gericht wird am Ende auf den gewünschten Geschmack gebracht. Für Aroma, Knoblauch, Kräuter, Lorbeer werden verschiedene frische oder getrocknete Paprikasorten in roten Borschtsch eingelegt.
Roter Borschtsch: ein schrittweises Rezept ohne Kohl
Die traditionelle Version des ersten Gerichts, bei dem kein Kohl hinzugefügt wird. Das schrittweise Rezept für roten Borschtsch verwendet Hühnerbrühe, aber Sie können auch jede andere Art von Fleisch oder eine vegetarische Suppe zubereiten.
Die Zutaten
• 1 kg Hühnchen;
• 2 Esslöffel Tomatenmark;
• 3 Knoblauchzehen;
• 4 Kartoffeln;
• Karotte;
• zwei rote Rüben;
• 1 TL Essig oder 2 EL. l Zitronensaft;
• 50 ml Öl;
• ein Paar Zwiebelköpfe;
• Kräuter, Lorbeer, Sauerrahm und Gewürze.
Kochen
1. Wir waschen das Huhn oder ein Stück Fleisch, werfen es in die Pfanne, fügen sofort eine geschälte, aber nicht geschnittene Zwiebel hinzu, werfen ein Lorbeerblatt, geben ein paar Erbsen Pfeffer dazu.
2. Etwa drei Liter Wasser in die Pfanne geben und auf dem Herd kochen lassen.
3. Entfernen Sie beim Kochen den Schaum, der sich oben bildet. Danach das Feuer reduzieren, mit einem schwachen, kaum merklichen Aufkochen kochen, bis das Huhn weich ist. Etwa eine Stunde. Wenn Fleisch verwendet wird, verlängert sich die Garzeit auf 2 bis 2,5 Stunden.
4. Sobald das Huhn gekocht ist, muss die Brühe von den Resten der Zwiebeln und Gewürze gefiltert werden, entfernen Sie den Vogel. Wir spülen die Pfanne ab, spülen alle Plaketten von den Wänden ab, geben die angespannte Brühe zurück und stellen den Herd auf, bringen ihn wieder zum Kochen.
5. Schneiden Sie die Kartoffeln in große Stücke und werfen Sie sie in den zukünftigen Borschtsch.
6. Wir waschen die Rüben, schälen, reiben sie fein oder schneiden sie mit einem Messer in Streifen. Gießen Sie ein wenig Öl in die Pfanne, verteilen Sie es und braten Sie es ein paar Minuten lang.
7. Fügen Sie Essig oder Zitronensaft zu den Rüben hinzu, gießen Sie die Suppenkelle aus der Pfanne, bedecken Sie sie und kochen Sie sie weich.
8. Gießen Sie das restliche Öl in eine leere Pfanne und stellen Sie es auf den Herd.
9. Wir putzen den zweiten Zwiebelkopf, schneiden ihn in ordentliche Würfel, große Stücke sollten nicht im Borschtsch schwimmen. Wir legen uns ins Öl, fangen an zu braten.
10. Die Möhren reiben, zur Zwiebel geben und fast fertig anbraten.
11. Zum Tomatenmark ein halbes Glas Wasser oder Brühe aus der Pfanne geben, umrühren, in eine Pfanne geben und mit Zwiebeln zu den Möhren geben. Wir braten ungefähr fünf Minuten.
12. Zu den fast fertigen Kartoffeln die gedünsteten Rüben und das Salz geben. Kochen Sie ein paar Minuten.
13. Nun das Gemüse mit Tomatenmark bestreichen, umrühren, den Borschtsch zum Kochen bringen.
14. Wir entfernen das Feuer und kochen ungefähr zehn Minuten lang, so dass der Geschmack der Zutaten verschmilzt, wir schmecken.
15. Knoblauch und Kräuter hacken, in die Pfanne geben, umrühren und ausschalten. Abdecken, den Borschtsch ca. eine halbe Stunde ziehen lassen.
16. Das Huhn in ordentliche Stücke teilen. Sie können die Knochen entfernen und nur Fleisch verwenden.
17. Den Vogel auf Tellern anrichten, roten Borschtsch einschenken und einen Löffel saure Sahne hinzufügen. Separat können Sie Senf-, Schmalz- und Roggencracker servieren.
Roter Borschtsch: Schritt für Schritt Rezept mit Kohl und Schweinerippchen
In diesem Schritt-für-Schritt-Rezept für Roten Borschtsch wird die Brühe aus Rippen hergestellt, Sie können aber auch andere Teile vom Schweinefleisch nehmen. Das Gericht ist sehr reichhaltig, herzhaft und aromatisch, es wird mit frischem Kohl zubereitet.
Die Zutaten
• 800 g Rippen;
• 2-3 Kartoffeln;
• 2 rote Beete;
• 400 g Kohl;
• 2 Zwiebelköpfe;
• 1 große Karotte;
• 2-3 Tomaten;
• 40 ml Öl;
• Gewürze, Knoblauch, Sauerrahm, Kräuter.
Kochen
1. Schneiden Sie die Rippen, legen Sie sie in eine Pfanne, gießen Sie drei Liter Wasser hinein und stellen Sie sie auf den Herd. Entfernen Sie beim Kochen den Schaum mit überschüssigem Fett aus der Brühe und fügen Sie die Zwiebel hinzu. Sie können ein Lorbeerblatt und mehrere Pfefferkörner werfen. Brühe eine Stunde kochen. Da geschnittene Rippen verwendet werden, nehmen wir sie nicht heraus.
2. Die Rüben schälen, in kleine Streifen schneiden, in Pflanzenöl anbraten und die Suppenkelle direkt aus der Pfanne hinzufügen. Um die Farbe nicht zu verlieren, etwas Essig oder eine Prise Zitronensäure auftropfen. Unter dem Deckel weich dünsten.
3. Wir fangen Zwiebel und Lorbeer, geben gehackte Kartoffeln in die Pfanne und werfen einen halben Löffel Salz, bis diese Menge ausreicht.
4. Zwiebeln und Karotten in Stücke schneiden und mit warmem Öl in eine Pfanne geben. Übergang zu einer rosigen Farbe.
5. Tomaten waschen, halbieren und einreiben, damit die Haut erhalten bleibt. Wirf es weg. Fügen Sie die Tomatenmasse in die Pfanne des gebratenen Gemüses. Etwa fünf Minuten zusammen kochen, bis die Farbe heller wird.
6. Haben Sie die Kartoffeln 10 Minuten gekocht? Es ist Zeit, Kohl einzuschlafen, wenn es nicht jung ist. Wenn das Gemüse Sommer ist, wird es sehr schnell zubereitet, so dass Sie zu fast fertigen Kartoffeln einschlafen müssen.
7. Lassen Sie den Kohl einige Minuten kochen, verschieben Sie zuerst die gedünsteten Rüben und fügen Sie nach dem Kochen das Gemüse aus der zweiten Pfanne hinzu.
8. Kochen Sie roten Borschtsch auf sehr niedrigem Feuer. Lass es ungefähr fünfzehn Minuten ruhen. Während dieser Zeit gibt das Gemüse der Brühe eine schöne Farbe, das Fleisch ist mit ihrem Aroma gesättigt.
9. Jetzt probieren wir es, geben mehr Salz und Pfeffer hinzu, Sie können nach Belieben beliebige Gewürze zu Ihrem Borscht hinzufügen.
10. Zum Schluss würzen wir das erste Gericht mit Kräutern. Sie können sofort Knoblauch hinzufügen, aber es ist besser, es separat einzureichen oder mit saurer Sahne zu mischen, Sie bekommen Dressing für Borschtsch.
11. Wir bedecken den fertigen Borschtsch und lassen ihn etwas länger auf dem Herd stehen, damit er „reift“.
Vegetarischer roter Borscht: Schritt für Schritt Rezept mit Bohnen
In einem schrittweisen Rezept für roten Borschtsch werden Bohnen gekocht. Wenn Sie keine Zeit haben, können Sie Bohnen aus der Dose nehmen. Für Borschtsch, normale Bohnen in ihrem Saft wird funktionieren, aber Sie können das Produkt auch in Tomatensauce nehmen.
Die Zutaten
• 120 g trockene Bohnen;
• 4 Kartoffeln;
• 300 g Kohl;
• 100 g Zwiebel;
• 1 Karotte;
• 2 EL. l Pasten;
• 2 rote Rüben
• Gewürze, Kräuter, Öl;
• 1-2 Paprikaschoten;
• ein Viertel Zitrone.
Kochen
1. Bohnen waschen, sortieren und kaltes Wasser einfüllen. Es ist besser, dies am Tag vor dem Stehenlassen der Bohnen für mindestens 5-6 Stunden zu tun. Bohnen kochen dann schneller und Schadstoffe gelangen auch ins Wasser.
2. Ablassen, neues Wasser einfüllen. Legen Sie die gequollenen Bohnen auf den Herd und kochen Sie die Bohnen weich, aber es ist besser, es nicht zu übertreiben. Sie dürfen nicht brechen oder auseinanderfallen.
3. Die Rüben schälen, in kleine Würfel oder Strohhalme schneiden. Sie können Rüben verwenden. Wir legen es in eine kleine Pfanne oder in einen Topf mit einem erhitzten Löffel Öl, etwas braten. Fügen Sie 100 ml heißes Wasser hinzu und pressen Sie den Saft der Zitrone, bedecken Sie und kochen Sie, bis vollständig weich.
4. Gießen Sie 2,5 Liter Wasser in die Pfanne und stellen Sie sie auf den Herd. Die Flüssigkeit zum Kochen bringen. Dies ist die zukünftige Brühe.
5. Kartoffeln schälen, vierteln, in kochendes Wasser legen und mit dem Kochen beginnen.
6. Etwas Öl in die Pfanne geben und auf den Herd stellen.
7. Schneiden Sie die Zwiebel und geben Sie sie in die Pfanne.
8. Möhren schälen, reiben, aber nicht sehr fein, in die Zwiebel geben, zusammen anbraten.
9. Paprika schneiden, entkernen, in kleine Würfel schneiden und zu Gemüse geben. Wir kochen alles weich.
10. Verdünnen Sie die Tomatenpaste in einem flüssigen Zustand. Sie können ein paar Tomaten reiben oder mit einem Mixer hacken. In eine Pfanne gießen und etwa fünf Minuten köcheln lassen.
11. Sobald die Kartoffel zu durchstechen beginnt, aber noch nicht vollständig gekocht ist, den zerkleinerten Strohkohl dazugeben. Sie können Borscht machen, ohne es. Weich kochen, hinzufügen.
12. Die gekochten Bohnen ohne Flüssigkeit in die Pfanne geben und erneut zum Kochen bringen.
13. Die Rüben dazugeben und den Borscht aufkochen lassen.
14. Jetzt verteilen wir die rote Passerovka mit Pfeffer, bringen den Borschtsch wieder zum Kochen, kochen bei schwacher Hitze etwa zehn Minuten lang.
15. Pfeffer, Salz, auf den gewünschten Geschmack bringen, mit frischen oder getrockneten Kräutern würzen.
Roter Borschtsch - nützliche Tipps und Tricks
• Vor dem Kochen von Fleisch wird das Umrühren der Brühe nicht empfohlen, um den entstehenden Schaum nicht zu stören. Andernfalls zerfällt es in kleine Stücke, es kann nicht entfernt werden, die Brühe wird matschig und der Borschtsch ist hässlich.
• Ist der Borschtsch überladen? Dies ist leicht zu beheben! Die geschälten Kartoffeln in die Pfanne geben, ein wenig kochen lassen und dann stehen lassen. Sie können auch ein wenig Reis in einen Mullbeutel binden und eine Weile in eine Schüssel geben.
• Köstlicher Borschtsch wird nicht nur aus frischem Geflügel oder Fleisch gewonnen, sondern auch aus geräuchertem Fleisch. Außerdem benötigen sie nicht viel Zeit zum Kochen, sondern werden zusammen mit Kartoffeln in normales Wasser gelegt.
• Vegetarischer roter Borscht kann auf Pilzbrühen gekocht werden. Es wird ungewöhnlich, aber sehr lecker und duftend.
• Traditioneller ukrainischer Borschtsch wird am Tisch mit einem speziellen Dressing aus Schmalzpüree mit Knoblauch serviert. Oft werden verschiedene Gewürze, Kräuter, Senf hinzugefügt. Die Aromamischung kann sofort auf einen Teller gelegt oder auf Brot gestrichen werden.
