Es gibt viele Arten von Süßspeisen und Desserts auf Birnenbasis. Einschließlich Gelee aus Birnen. Abhängig von der Zusammensetzung der Zutaten und der Verarbeitungstechnologie der Produkte zeigt sich, dass Birnengelee in Geschmackskombinationen und Aussehen unterschiedlich ist. Die meisten Rezepte für ein solches Fruchtdessert vereinen eine einfache Zubereitung.
Wie man aus Birnen Gelee macht: allgemeine Regeln
Birnengelee wird aus gekochten Früchten, Kartoffelpüree und Saft hergestellt. In einigen Desserts bleiben Birnen für die Schönheit der Präsentation ganz und gießen sie mit Gelee aus transparentem Saft ein.
Das am häufigsten verwendete Gelierelement ist Gelatine (einfach, Blatt oder Instant) oder Agar-Agar. Gelatine im Voraus (40-60 Minuten) wird gemäß den Anweisungen auf dem Beutel eingeweicht. Vor dem Kombinieren mit den anderen Bestandteilen des Birnengelees werden sie erhitzt (aber nie gekocht!), Bis sie vollständig in einer Flüssigkeit gelöst und durch ein Käsetuch (Sieb) filtriert sind.
Sie können aus Birnen auch Gelee ohne Geliermittel herstellen. Solche Rohlinge werden normalerweise für den Winter hergestellt. In diesem Fall ist der Verdicker des Desserts Zucker, Zitrone oder Apfelsaft.
Schnelles Rezept für Birnengelee
Um ein so köstliches leichtes Dessert zuzubereiten, benötigen Sie ein Minimum an Produkten. Die Garzeit beträgt maximal 40 Minuten. Dank Gelatine gefriert das Dessert sehr schnell.
Produkte:
Frische Birnen - 500 g;
Zucker - 100 g;
Wasser - 375 ml;
Gelatine - 1 EL. l
Rezept:
1. Gelatine wird in 125 ml Wasser gegossen. Eine halbe Stunde quellen lassen.
2. Gewaschene Birnen ohne Schwanz mit einer Schale werden in 4 Teile geschnitten und in eine Pfanne gegeben. Gießen Sie Wasser so ein, dass 1 cm Flüssigkeit die Früchte bedeckt.
3. Stellen Sie den Behälter auf mittlere Hitze. Birnen werden weich gekocht.
4. Heiße gekochte Früchte werden durch ein Sieb gemahlen, wobei die Knochen und die harte Haut voneinander getrennt werden.
5. Mit einem Glas Wasser verdünntes Birnenpüree. Zucker einschenken. Gemischt.
6. Die Masse in Brand setzen und auf den Moment des Kochens warten.
7. Fruchtpüree mit Zucker wird vom Herd genommen. Gelatine wird eingeführt. 5 Minuten in einem Wasserbad aufwärmen, dabei die Masse nicht kochen lassen.
Fertiggelee aus Birnen wird kühl in eine Schüssel gegossen. Zur endgültigen Verfestigung im Kühlschrank neu anordnen. Nach 40-50 Minuten ist der Nachtisch essfertig.
Nach diesem Rezept zubereitetes Birnengelee kann für den Winter zubereitet werden. Dazu wird es noch heiß in sterilisierte Gläser gegossen. Bewahren Sie das Werkstück im Kühlschrank oder Keller auf.
Birnengelee mit Zitrone
Ein herrliches Dessert, in dem die Honigsüße einer reifen Birne an die erfrischende Säure der Zitrone erinnert. Die Gelatine im Rezept kann durch Gelierzucker ersetzt werden. Eifer wird wie gewünscht hinzugefügt.
Produkte:
Birnen - 1 kg;
· Zitrone - 1 Frucht;
· Normaler oder gelierender Zucker - 0,5 kg;
Gelatine - 5 g.
Rezept:
1. Gelatine wird zum Quellen in Wasser eingeweicht.
2. Birnen und Zitrone werden gründlich gewaschen.
3. Die Schale wird von der Zitrusfrucht entfernt (Schale mit weißer Rückseite). Bei Birnen wird der Kern entfernt.
4. Schneiden Sie alle Früchte in gleich große Scheiben. In einen Behälter zum Kochen geben.
5. Birnen und Zitrone werden mit Zucker gefüllt. Sie stellen den Herd auf (kleines Feuer) und köcheln 5 Minuten unter dem Deckel.
6. Die Flamme des Brenners wird bis zum Anschlag erhöht und die Fruchtmischung schnell zum Kochen gebracht.
7. Wenn der Saft freigesetzt wird, wird das Feuer auf das kleinste reduziert. Kochen Sie die Früchte unter regelmäßigem Rühren 20 Minuten lang.
8. Die heiße Fruchtmasse wird durch ein feines Sieb gemahlen. Kehre zum Herd zurück.
9. Gelatine hinzufügen. Ständiges Rühren, Aufwärmen, Vermeiden von Kochen, ein paar Minuten.
Heißes Birnengelee mit Zitrone wird in sterilisierte Gläser gegossen. Cork. Auskühlen lassen und eine Decke einwickeln. Das fertige Produkt wird in einem kalten, trockenen Keller gelagert.
Gelatine Transparent Birnengelee
Nehmen Sie für dieses Rezept süße, honigsorte Birnen. Daher wird Zucker ziemlich oft benötigt. Solch ein transparentes Birnengelee, das der Kochtechnologie unterliegt, kann mehrere Jahre in einem dunklen, kühlen Raum gelagert werden.
Produkte:
· Reife süße Birnen;
· Ahar - für 1 Liter Birnensaft 3 EL;
· Zitrone (Saft) - 1 Frucht;
· Gewürze (Zimt, Vanille, Nelken) und Alkohol (Likör, Rum) - optional.
Rezept:
1. Waschen Sie die Birnen, schneiden Sie die Schale dünn ab, entfernen Sie Samen, Schwänze und Stiele. Scheiben schneiden.
2. Gießen Sie die Früchte in einen Garbehälter und füllen Sie ihn mit Wasser, damit die Flüssigkeit 3 cm mehr Birnen enthält.
3. Der Topf wird auf ein starkes Feuer gestellt. Die Früchte weich kochen.
4. Dehnen Sie die Gaze über einem breiten Behälter (ein Becken ist geeignet) und sichern Sie sie. Gekochte Birnen werden auf einen improvisierten Filter zurückgeworfen.
5. Nach 10-14 Stunden läuft ein durchsichtiger Aufguss in das Becken - daraus wird Gelee hergestellt. Mit gekochten Birnenscheiben können andere Desserts zubereitet werden. Sie müssen die Früchte nicht auspressen und mahlen.
6. Wenn sich die Brühe abgesetzt hat, wird die obere transparente Fraktion abgelassen. Zum Zucker (3 EL pro 1 Liter) Zitronensaft geben. Gemischt.
7. Birnenbrühe mit Zucker und Zitronensaft wird bei minimaler Hitze gekocht, bis die Flüssigkeit zu gelieren beginnt.
Um dem Gelee am Ende des Kochvorgangs ein pikantes Aroma zu verleihen, können Sie der kochenden Masse Vanille, Zimt, etwas Rum oder Likör hinzufügen.
Birnengelee mit Wein und Gewürzen "Drunk Pear" (zuckerfrei)
Nach diesem Rezept ist das Gelee so dicht, dass es wie Marmelade mit einem Messer geschnitten werden kann. "Betrunkene Birne" wird als eigenständiges Dessert gegessen, um Kuchen und Torten, Eis zu dekorieren. Darüber hinaus kann dichtes Birnengelee verwendet werden, um eine Vielzahl von Mehrkomponenten-Desserts und kalten Snacks zuzubereiten.
Produkte:
· Saftige reife Birnen mit dichtem Fruchtfleisch - 1 kg;
· Stevia (Zuckerersatz) - nach Geschmack;
Agar-Agar - 4 TL;
Trockener Weißwein - 0,75 ml;
· Zimt-2-Sticks;
Vanille - 1 Hülse;
· Rum, Brandy oder Brandy (optional) - 4 EL. l
Rezept:
1. Birnen waschen, schälen, in 4 Scheiben schneiden.
2. Wein wird in die Pfanne gegossen. Fügen Sie Zimt und Vanille hinzu.
3. Fruchtscheiben mit Gewürzen in Wein füllen. Bei schwacher Hitze 20 Minuten kochen lassen. Die Masse regelmäßig umrühren.
4. Birnenscheiben erhalten einen geschlitzten Löffel vom Wein. Sie werden in gleicher Menge in sterilisierten Gläsern ausgelegt.
5. Die Vanilleschote wird der Länge nach geschnitten und die Samen mit einem Messer abgekratzt. Kehre zu Wein und Birnenbrühe zurück.
6. Agar-Agar zum kochenden Wein geben. 1 Minute kochen lassen. Am Ende (optional) fügen Sie Alkohol hinzu. Es verbessert nicht nur den Geschmack von Birnengelee, sondern dient auch als ausgezeichnetes Konservierungsmittel für die Langzeitlagerung von Desserts.
Die Brühe wird vom Herd genommen. Gib ihnen Birnenscheiben in Gläser. Cork. Im Kühlschrank aufbewahren.
Birnengelee im eigenen Saft
Sehr einfach zuzubereiten, aber unglaublich leckeres Dessert. Äußerlich sieht Gelee sehr präsentabel aus. Daher kann es sicher für das festliche Fest zu besonderen Anlässen vorbereitet werden. Das Dessert wird in Portionen serviert.
Produkte:
· Birnen sind dicht, reif - 5 Früchte;
· Wasser - 500 ml;
Zucker - 225 g;
Kurkuma - 1 EL. l mit einer Rutsche;
· Transparenter Birnensaft 500 ml;
Gelatine - 4 EL. l
Rezept:
1. Gelatine wird zum Quellen mit Wasser gegossen (40-50 Minuten).
2. Die Birnen werden gewaschen und geschält. Pferdeschwänze und Samen bleiben zurück.
3. Aus Wasser werden 125 g Zucker und Kurkuma Sirup gekocht.
4. Ganze Birnen geschält und vorsichtig in kochenden Sirup getaucht. Bei schwacher Hitze weich kochen.
5. Die Gelatine wird im Dampfbad erhitzt, bis sich das Granulat vollständig aufgelöst hat.
6. Filtern, mit Birnensaft kombinieren. 100 g Zucker hinzufügen. Gemischt.
7. Gekochte weiche Birnen werden mit dem Schwanz nach oben in Gläser (Schalen) gegeben. Saft mit Gelatine gießen.
8. Das Gelee wird abgekühlt und sehr vorsichtig in den Kühlschrank gegeben, bis es vollständig verfestigt ist.
Vor dem Servieren wird das Dessert mit Buttercreme, kandierten Zitronenscheiben und Schokoladenstückchen dekoriert.
Birnen-Sahne-Gelee
Ein einfaches, aber sehr schmackhaftes Dessert aus zarter Sahne und frischen Birnen, die in einem eigenen Saft gedünstet werden. Ideal für Kinderferienmenü.
Produkte:
· Reife Birnen - 4 Stück;
Creme (mindestens 20% Fettgehalt) - 250 ml;
Zucker - 1 EL;
Gelatine - 3 EL. l .;
· Zitrone - die Hälfte der durchschnittlichen Frucht;
Vanillin
Rezept:
1. Vanillin wird gemäß den Anweisungen mit Wasser verdünnt.
2. Die Birnen werden gewaschen, geschält und in Stücke geschnitten. Mit Zitronensaft bestreuen.
3. Die Frucht wird mit Zucker bedeckt und 10-20 Minuten stehen gelassen, bis die Birnen den Saft gehen lassen.
4. In einen Behälter geben und zusammen mit dem zugeteilten Saft kochen. Fügen Sie eine Prise Vanillin hinzu.
5. Birnen bei mittlerer Hitze. Zum Zeitpunkt des Kochens wird die Flamme des Brenners reduziert, die Früchte werden 20 Minuten lang gekocht.
6. Die Sahne wird in einen Topf gegossen und zum Kochen gebracht. Vom Herd nehmen.
7. Zu der Creme die gequollene, durch Käsestoffgelatine gespannte hinzufügen. Rühren.
8. Birnen, die in ihrem eigenen Saft gedünstet sind, werden mit Sahne und Gelatine kombiniert. Gemischt.
Gelee aus Birnen und Sahne wird in eine Schüssel gegossen. Abkühlen lassen und im Kühlschrank einfrieren.
Für eine schöne Portion kann eine dünne Schicht farbiges transparentes Gelee über das bereits gefrorene Sahne-Birnen-Gelee gegossen werden. Zum Beispiel aus Kirschen, Himbeeren oder Kiwi. Dieses Dessert sieht ästhetisch ansprechend und appetitlich aus.
Kochen von Tricks des selbst gemachten Birnengelees
Unabhängig von der Rezeptur werden reife Früchte mit dichtem saftigem Fruchtfleisch zur Herstellung von Gelee ausgewählt. Birnen mit loser Konsistenz, grünlich oder im Gegenteil überreif für gallertartige Desserts und Winterzubereitungen sind nicht geeignet.
Alle Früchte müssen intakt sein, ohne Wurmlöcher, Verderb und Fäule. Vor der Verarbeitung die Birnen waschen. Für Gelee wird im Winter nur Fruchtfleisch verwendet - die Schale muss entfernt werden, der Kern mit Samen, Schwänzen und Stielen muss entfernt werden.
Wenn das Rezept alkoholische Getränke anzeigt, das Dessert jedoch für Kinder gedacht ist, können Sie entweder überhaupt keinen Alkohol hinzufügen oder es gleich zu Beginn des Garvorgangs in die Brühe geben. Alkohole verdunsten bei hohen Temperaturen, so dass das fertige Produkt für die Kinder absolut ungefährlich ist.
Um die Bereitschaft von gelatinefreiem Gelee zu überprüfen, müssen Sie ein wenig heiße Substanz auf ein kaltes, sauberes Gericht geben. Wenn sich die Masse schnell festsetzt und verdickt, ist es Zeit, das Produkt in eine Schüssel oder in sterilisierte Gläser zu gießen (für die Winterernte).
Wichtig! Für die Zubereitung von Gelees, Desserts und süßen Zubereitungen von Birnen werden niemals Aluminiumutensilien verwendet. Beim Kontakt mit dem Metall wird die Fruchtmasse oxidiert, was sich negativ auf die Farbe und den Geschmack des Gerichts auswirkt.
