Schmelzkäse zeichnen sich durch einen besonderen Geschmack und hervorragende Nährwerte aus.
Sie sind zähflüssig wie dicke saure Sahne und hart wie normaler Käse und bestechen durch cremigen Geschmack, der oft mit Zusatzstoffen aus Fleisch, Pilzen, Kräutern, Nüssen und Süßigkeiten verziert wird.
Frischkäse - Vorteile, Vielfalt und Wissenswertes
Für die Herstellung von Schmelzkäse wird Lab-Hartkäse von weitaus nicht bester Qualität verwendet - unreife Käsemasse, ablaufende Köpfe, fehlerhafter Käse - alles in einem Behälter, zusammen mit Milchprodukten wie Hüttenkäse, Milchpulver, Molke, Sahne und Butter .
Ein unverzichtbarer Bestandteil von Schmelzkäse sind Schmelzsalze, zu denen Natriumsalze von Phosphor-, Weinsäure und Zitronensäure gehören. Ihre Hauptfunktion in der Rezeptur ist es, eine besondere Konsistenz des Produktes zu schaffen und zu verhindern, dass der fertige Käse aushärtet.
Die zerkleinerten und gemischten Zutaten werden nach dem Reifen zu einem schmackhaften und qualitativ hochwertigen Produkt - Schmelzkäse - geschmolzen.
Frischkäse wird köstlich auf Toast oder Sandwich verschmiert, zu Sauce und Suppenbrei gegeben, Pizza und Lasagne werden damit gekocht, Nudeln, Auflauf, Omelett, Pfannkuchenfüllung und Füllung für Wachteln, Eier und Tomaten, verschiedene Snacks, Salate und sogar Desserts Backen, einschließlich Kekse.
Frischkäse wurde zu Beginn des 20. Jahrhunderts in der Schweiz hergestellt, als der Legende nach einige Käser die nicht realisierten Überreste des Produkts irgendwie retten mussten.
Sie entschieden sich für einen Test, um ihn zu schmelzen, und waren angenehm schockiert über die köstliche Entdeckung.
Die gesamte Vielfalt der Schmelzkäse lässt sich grob in vier Sorten unterteilen.
• Wurstkäse Wird hauptsächlich aus Weichkäse und fettarmem Käse hergestellt. Aber seine Konsistenz ist solide, auch wenn sie nach Art von Wurst in Scheiben geschnitten und in ihrer Form übrigens hergestellt wird. Viele Wurstkäse werden von würzigen Zusatzstoffen begleitet, zum Beispiel Kümmel und Pfeffer, geräucherte Geschmacks- und Aromatöne;
• Schnittkäse es schmeckt wie gewöhnlicher Käse und ist sehr ölig. Oft wird es in Form von verzehrfertigen Scheiben hergestellt, aber es ist auch einfach, aus einem Stück zu schneiden.
• Pastöser Käse unterschiedlich ausgeprägtes Käsearoma und -aroma. Es wird in Plastikbehältern oder in Folienverpackungen verkauft. Die plastische Konsistenz variiert von einer Flüssigkeit, die einem viskosen Pudding ähnelt, bis zu einer Dichte, die etwas geringer ist als die eines Schnittkäses. Es ist pastöser Käse, der sich wunderbar auf heißem knusprigem Toast verteilen lässt.
• Süßkäse Sie können von jeder geeigneten Konsistenz sein, sind immer mit Zucker gesüßt und werden normalerweise mit Nüssen, Trockenfrüchten, Honig, Kaffee, Schokolade, Obst und Beerensirupen verschönert.
Mit einem Energiewert von 250-300 kcal pro 100 g kann Schmelzkäse nicht auf diätetische Produkte zurückgeführt werden. Andererseits gehört er zu einem sehr nahrhaften und leicht verdaulichen Lebensmittel, das einfachen Labkäsen in letzterer Qualität deutlich überlegen ist.
Darüber hinaus enthält Schmelzkäse im Vergleich dazu fast keine Kohlenhydrate und kein Cholesterin.
Der Fettgehalt von Schmelzkäse ist je nach Sorte heterogen - er kann 25-70% erreichen.
Einer der Hauptbestandteile von Schmelzkäse ist jedoch wie alle Milchprodukte im Allgemeinen Kalzium. Nur 100 g Schmelzkäse liefern 10-15% des täglichen Bedarfs des Körpers dafür.
Die Vorteile von Schmelzkäse und sein Nährwert beruhen auf den oben genannten Eigenschaften sowie auf einzigartigen, ausgewogenen Komplexen aus Proteinen, Aminosäuren, Vitaminen und Spurenelementen.
Es kann als eine ausgezeichnete Wahl für die Ernährung während einer Zeit intensiver körperlicher Anstrengung, zur Gewichtszunahme und zur Verbesserung der Gesundheit nach durch Krankheit oder Hunger verursachter Erschöpfung bezeichnet werden.
In welchen anderen Fällen ist die Verwendung von Schmelzkäse prima
Frischkäse ist reich an Kasein, einem hochwertigen Protein, das eine Quelle für Aminosäuren ist, die für die aktive Aktivität des Gehirns und die Gesundheit des Muskelgewebes unverzichtbar sind.
Der Schmelzkäse ist mit wertvollen Vitaminen A, E, D, PP, H und der Gruppe B sowie Phosphor gefüllt, der an der Eiweißsynthese im Körper beteiligt ist.
Vitamin A ist besonders gut verdaulich bei Schmelzkäse, daher können Sie sich sicher raten, es denen zu gönnen, die:
• liest viel und kümmert sich im Allgemeinen um sein Sehvermögen;
• bereichert Ihre Ernährung mit Produkten für eine saubere Haut mit einer schönen, gleichmäßigen Bräune.
Welcher Schmelzkäse kann schädlich sein und wer sollte ihn nicht essen
Die Diät derjenigen, die übergewichtig sind oder eine Diät machen, um sie nicht zu kaufen, akzeptiert keinen Schmelzkäse in einer Menge, die größer als einige wenige Kunststoffe ist, als seltene Belohnung. Beteiligen Sie sich auch nicht an Stoffwechselstörungen.
Frischkäse kann bei Störungen und Magenkrankheiten mit hohem Säuregehalt gesundheitsschädlich sein. Fakt ist, dass zu seiner frühen Reifung Zitronensäure hinzugefügt wird, die Schleimhäute reizen und den Verdauungsprozess behindern kann.
Der hohe Natriumgehalt macht Schmelzkäse für Bluthochdruckpatienten und Patienten mit Herz-Kreislauf-Erkrankungen unerwünscht.
Die im Schmelzkäse unvermeidlich vorhandenen Salze wirken sich negativ auf die Nieren aus, verlangsamen die Ausschleusung von Flüssigkeit aus dem Körper und können, wenn sie sich darin ansammeln, die Stoffwechselprozesse insgesamt verlangsamen.
Die in seiner Zusammensetzung enthaltenen Phosphate können auch eine schlechte Wirkung haben. Sie sollten also auch hier keinen Schmelzkäse gegen Nierenerkrankungen essen. Darüber hinaus neutralisieren Phosphate die körpereigenen Vorteile von Phosphor und Kalzium und helfen, letztere aus den Knochen zu waschen, ganz zu schweigen von der Tatsache, dass das Skelettsystem mit einem Überschuss an Phosphaten in der Nahrung anfälliger wird.
Schließlich kann Schmelzkäse für Kinder im Grundschul- und Vorschulalter schädlich sein, da die Fülle an Lebensmittelzusatzstoffen, die viele Hersteller damit ausstatten, allergische Reaktionen und Dermatitis hervorrufen kann.
Wie man wählt, um keinen geschmacklosen und schädlichen Schmelzkäse zu kaufen
Einige Schmelzkäse sind mit GOST gekennzeichnet, andere - TU (Spezifikationen) des Herstellers. Es ist allgemein anerkannt, dass Käse gemäß GOST garantiert gut ist, da die Herstellungstechnologie strikt eingehalten wird, für die im Idealfall nur tierische Fette (Milchprodukte) zugesetzt werden müssen.
Wenn pflanzliche Fette in der Zusammensetzung vorkommen, können sie auch Palmöl sein, was dem Käse keine nützlichen Eigenschaften verleiht. Der Verdacht sollte auch eine zu lange, mit synthetischen Zusatzstoffen angereicherte Produktzusammensetzung verursachen.
Außerdem sollte in einem guten Produkt die Hauptkombination vorhanden sein, die seinen Namen definiert - "Schmelzkäse", und alles, was nicht so perfekt ist, wird ungefähr als "Schmelzkäseprodukt" bezeichnet.
Alle Käsesorten sollten gleichmäßig gefärbt sein und eine einheitliche, homogene Konsistenz (ausgenommen der deklarierte Füllstoff) aufweisen.
Die Qualität von Schmelzkäse, mit dessen Konsistenz Sie ihn in Scheiben schneiden können, hängt davon ab, dass ein Stück davon nicht zerbröckelt und an einem Messer, an Fingern oder Zähnen klebt, wenn es gut ist.
Bei der Auswahl von Schmelzkäse in einem Kunststoffbehälter ist darauf zu achten, dass auf dem Käse die PP-Kennzeichnung angebracht ist, die darauf hinweist, dass die Verpackung aus hochwertigem Polypropylen besteht.
Wenn der Kunststoff mit PS gekennzeichnet ist, handelt es sich um eine Styroporverpackung, und es ist ratsam, keinen Käse zu kaufen. Tatsache ist, dass immer mehr Produkthersteller auf dieses Material verzichten und Wissenschaftlern zuhören, deren Studien über die gesundheitlichen Auswirkungen von Polystyrol sprechen.
