Vogelmilchkuchen war viele Jahre lang einer der beliebtesten und seltensten in der UdSSR. Er war der erste Kuchen, für den zu Sowjetzeiten ein Patent erteilt wurde. Die Handwerker, die diesen Kuchen zuerst kochten, wurden, was nicht verwunderlich ist, die Konditoren des Prager Restaurants. Im Laufe der Jahre fingen die Hausfrauen an, es zu Hause zu kochen. Infolgedessen entstanden viele interessante Optionen, von denen eine Vogelmilchkuchen ohne Milch war. Es wird ganz einfach zu Hause zubereitet und kostet viel billiger als der Laden.
"Vogelmilch" nach GOST der UdSSR
Was wird benötigt:
• Butter - 300 g;
• Kristallzucker - 560 g;
• Mehl - 140 g;
• Zitrone - 3 g;
• Gelatine - 15 g;
• Kondensmilch - 100 g;
• Vanillezucker - 4 g;
• Eiweiß - 2 Stk .;
• Hühnerei - 2 Stk.
Was ist zu tun:
1. Um Kuchen zuzubereiten, müssen 100 g Butter und 100 g Kristallzucker mit einem Mixer bei niedriger Geschwindigkeit gestanzt werden.
2. Große Eier in eine Schüssel geben. Fügen Sie gesiebtes Mehl hinzu. Einen dicken Teig legen.
3. Den Teig in die Form geben. 10 Minuten bei 230 ° C in den übertakteten Backofen stellen.
4. Gelatine mit Wasser gießen. Dann auf mäßige Hitze stellen und durch Zugabe von Zucker bis zur vollständigen Auflösung aufbewahren. Ständig umrühren.
5. Vanille in die Butter geben. Kondensmilch einführen. Schlag zu einem Zustand der guten Pracht.
6. Weiß in einer separaten Schüssel schlagen. Fügen Sie eine Zitrone hinzu. Gründlich mischen.
7. Lassen Sie den Zuckersirup vorsichtig abtropfen. Rühren, bis die Mischung die gewünschte Konsistenz erreicht hat. Eine Ölcreme einführen. Nun alles mit einem Mixer schlagen.
8. Als nächstes folgt der Zusammenbau des Kuchens. Die Hälfte des Souffle in die Kuchenform geben. Als nächstes kommt der zweite Kuchen. Als nächstes kommt der Rest des Souffle. Den Kuchen im Kühlschrank neu anordnen. Die Herstellung des "Vogelmilch" -Kuchens ohne Milch ist abgeschlossen.
"Vogelmilch" mit Vanille
Was wird benötigt:
• Mehl - 220 g;
• Kristallzucker - 500 g;
• Gelatine - 40 g;
• Wasser - 400 ml;
• Butter - 400 g;
• Vanillezucker - 6 g;
• dunkle Bitterschokolade - 150 g;
• große Eier - 14 Stk.
Was ist zu tun:
1. Zunächst müssen Sie einen Keks kochen. Es werden 200 g Mehl, 4 Eier und 150 g Kristallzucker benötigt. Das Backen wird 20 Minuten bei 170 ° C durchgeführt.
2. Teilen Sie die gebackenen Kuchen der Länge nach mit einem Messer.
3. Eigelb von Proteinen trennen. In einer Schüssel mit 250 g Kristallzucker vermischen. Mit einem Mixer bei niedriger Geschwindigkeit in einem üppigen Schaum gut aufschlagen.
4. Das gesiebte Mehl in eine Schüssel mit Eigelb geben. Gießen Sie in Wasser (250 ml). Gut umrühren.
5. Legen Sie die resultierende Mischung in ein Wasserbad. Kochen, bis die Mischung die Konsistenz von Vanillepudding erreicht.
6. Die Butter (300 g) einweichen. Schlagen Sie es und geben Sie die gekochte Sahne nach und nach in das Öl. Vanillezucker einführen. Gründlich mischen.
7. Gelatine 20 Minuten in einer separaten Schüssel einweichen. Hitze bis zur maximalen Auflösung der Gelatine.
8. Proteine müssen mit einem Mixer mit den Resten von Kristallzucker bis zu stabilen Spitzen durchstochen werden. Fügen Sie der Proteinmasse Gelatine und Sahne hinzu.
9. Der Zusammenbau des Kuchens folgt. Legen Sie den Kuchen in eine runde abnehmbare Form. Tragen Sie die gesamte Creme auf. Der zweite Kuchen ist drauf.
10. Brechen Sie die Schokolade, machen Sie daraus Zuckerguss und Butter. Die Seiten und die Oberseite des Produkts mit der erhaltenen Glasur bestreichen. Kuchen "Vogelmilch" ohne Milch ist fertig.
Kuchen "Vogelmilch" mit Mascarpone
Was wird benötigt:
Für Shortcakes:
• klassischer Keksteig
• Mascarpone-Käse - 800 g;
• Sherry - 130 ml;
• Wasser - 350 ml;
• Kristallzucker - 700 g;
• Zitrone frisch - 25 ml;
• Agar-Agar - 11 g;
• große Eier (Proteine) - 10 Stk.
Was ist zu tun:
1. Backen Sie den Biskuitkuchen zunächst nach dem klassischen Rezept und legen Sie den Teig rund aus.
2. Agar-Agar in einen Topf geben und 2 Stunden in Wasser einweichen. Stellen Sie dann die Bratpfanne auf. Bei mäßiger Hitze Agar-Agar unter Zugabe von Zucker vollständig auflösen.
3. Protein mit einem Mixer bei niedriger Geschwindigkeit schlagen, bis stabile Peaks erreicht sind. In den entstehenden Sirup Agar und Zucker geben.
4. Gießen Sie Dessertwein in die Proteinmischung. Setzen Sie den Mascarpone-Käse. Zitronenfrisch betreten. Gut schlagen. Eine Minute ist genug.
5. Bewegen Sie den fertigen Souffle in die Form. Verteilen Sie es gleichmäßig über den Kuchen. Im Kühlschrank drei Stunden lang neu anordnen.
6. Vor Ablauf der angegebenen Zeit die Schokolade in einem Wasserbad auflösen. Dies füllt den Kuchen, der auf der Oberfläche des Kuchens verteilt werden muss. Stellen Sie es erneut anderthalb Stunden lang in den Kühlschrank. Die Herstellung von „Vogelmilch“ -Kuchen ohne Milch ist abgeschlossen.
"Vogelmilch" auf Agar-Agar ohne Milch
Was wird benötigt:
Für Shortcakes:
• Kristallzucker - 230 g;
• Buttercreme - 100 g;
• Backpulver - 11 g;
• Mehl;
• Eigelb - 6 Stck.
Zum Auflauf:
• Kristallzucker - 400 g;
• gefiltertes Wasser - 160 ml;
• Buttercreme - 120 g;
• Kondensmilch - 110 g;
• Agar-Agar - 11 g;
• Bitterschokolade - 2 Kacheln;
• Eiweiß - 6 Stk.
Was ist zu tun:
1. Zu Beginn sollten Sie einen Teig aus den im Rezept vorgeschriebenen Bestandteilen herstellen.
2. Teilen Sie den entstandenen Teig in zwei Hälften. Rollen Sie auf Backpapier in zwei Kuchen. Bei 170 ° C backen.
3. Um den Souffle zu kochen, geben Sie gefiltertes Wasser in die Schüssel. Fügen Sie Kristallzucker hinzu. In Wasser vollständig auflösen.
4. Proteine brechen bis Luftigkeit. Den vorbereiteten Zuckersirup in einem dünnen Strahl einbringen.
5. Die Schokolade in einem Wasserbad auflösen.
6. Agar in einer separaten Schüssel einweichen. Geben Sie dort nach und nach die Eiweißmasse ein.
7. Butter auflösen, mit Kondensmilch vermengen. Gründlich umrühren. In kleinen Teilen injizieren Sie die resultierende Creme in die Proteinmischung. Kontinuierlich mischen.
8. Beim ersten Kuchen einen Teil der Füllung auslegen. Mit einem zweiten Kuchen bedecken. Legen Sie den zweiten Teil der Füllung darauf. Gießen Sie die Oberfläche des Kuchens mit geschmolzener Schokolade. Kuchen "Vogelmilch" ohne Milch ist fertig.
"Vogelmilch" mit Gelatine ohne Milch
Was wird benötigt:
• kaltes gefiltertes Wasser - 200 ml;
• Kristallzucker - 345 g;
• Gelatine - 200 g;
• Zitrone frisch - 30 ml;
• Eiweiß - 8 Stk.
Was ist zu tun:
1. Gelatine in eine tiefe Schüssel geben. Gießen Sie kaltes gefiltertes Wasser hinein. 25 Minuten nicht berühren - anschwellen lassen.
2. Vorgekühlte Proteine vom Eigelb getrennt in eine separate Schüssel füllen. Fügen Sie Zucker in der gleichen Schüssel hinzu. Mit einem Mixer etwa 10 Minuten lang schlagen, um weiße Spitzen zu erhalten.
3. Stellen Sie die Schüssel mit der gequollenen Gelatine auf ein mäßiges Feuer. Aufheizen. Gelatine muss vollständig aufgelöst sein. Zu diesem Zweck können Sie eine Mikrowelle verwenden. Das ist aber problematischer. Das Erhitzen dauert eine Minute. Rühren Sie sich die ganze Zeit. Und verpassen Sie nicht den Moment, in dem die Gelatine zu kochen beginnt, um sie sofort aus der Mikrowelle zu nehmen.
4. Gießen Sie die vorbereitete Gelatine in die Proteinmischung. Vorsichtig mischen. Bewegen Sie die Masse in eine runde Form. Sie können sofort in die Mixschüssel gießen und den Inhalt für 5-10 Sekunden lochen.
5. Entfernen Sie die entstandene Masse im Kühlschrank. Erstarren lassen.
6. Nehmen Sie den Kuchen heraus und „schneiden“ Sie ihn mit einem Spatel im Kreis, sodass sich der Kuchen von den Bots wegbewegt. Entfernen Sie vorsichtig den Formring. Kuchen "Vogelmilch" ohne Milch ist fertig.
7. Optionen: Wenn Sie mit Früchten tun, dann Dosenfrüchte und eine Tüte Fruchtgelee. Obst auf den gefrorenen Souffle geben, Gelee einschenken. Wenn es um Schokolade geht, sollte die gelöste dunkle Schokolade in die Proteinmischung gegeben werden.
"Vogelmilch" ohne Milch mit Schokoladenkeks
Was wird benötigt:
• Mehl - 30 g;
• Kartoffelstärke - 35 g;
• Kakaopulver - 35 g;
• Zucker - 270 g;
• Backpulver - 6 g;
• Gelatine - 25 g;
• Butter - 200 g;
• Kondensmilch - 200 g;
• Wasser - 110 ml;
• dunkle Bitterschokolade - 150 g;
• große Eier - 6 Stk.
Was ist zu tun:
1. Trennen Sie das Eigelb von den Proteinen. Kombinieren Sie sie mit 90 g Zucker. Fügen Sie zu ihnen gesiebtes Mehl, Kakao, Backpulver hinzu. Gießen Sie etwas raffiniertes Öl ein.
2. Mit einem Mixer die Masse mit niedriger Geschwindigkeit zu einer gleichmäßigen Mischung formen.
3. Den Teig in eine kreisförmige, abnehmbare Form bringen. Den Kuchen 10 Minuten bei 180 ° C backen.
4. Gelatine in Wasser einweichen.
5. Butter mit einem Mixer schlagen und nach und nach Kondensmilch einfüllen.
6. Fügen Sie der Gelatine die Hälfte des granulierten Zuckers hinzu. Mach ein kleines Feuer an.
7. In der Zwischenzeit den Mixer mit einem Mixer schlagen und Zucker in Teilen einfüllen. Auf der Oberfläche der Masse sollten stetige Peaks erscheinen.
8. Ein dünner Strahl gießt Gelatine in die Proteinmasse. Ölcreme hinzufügen.
9. Die Schokolade in einem Wasserbad auflösen. Geben Sie es in den Souffle ein.
10. Zusammenbau des Kuchens. Legen Sie den Keks aus der Form auf eine geeignete Schüssel. Legen Sie die ganze Füllung darauf. Als nächstes legen Sie den Vogelmilchkuchen ohne Milch für mehrere Stunden in den Kühlschrank.
"Vogelmilch" (das einfachste Rezept)
Was wird benötigt:
• Zucker - 230 g;
• Gelatine - 35 g;
• Bitterschokolade - 125 g;
• Eiweiß - 4 Stk.
Was ist zu tun:
1. Gießen Sie 125 ml lauwarmes Wasser in die Norm von Gelatine.
2. Nach einer Viertelstunde die Gelatine auf ein kleines Feuer legen. Gedrückt halten, bis die Gelatine vollständig dispergiert ist.
3. Schlagen Sie die Weißen mit einem Mixer in einer separaten Schüssel. Fügen Sie Zucker in Teilen hinzu, schlagen Sie weiter, bis stabile Spitzen erreicht sind.
4. Gießen Sie die gelöste Gelatine ein, ohne das Schlagen zu unterbrechen.
5. Gießen Sie die gelernte Masse in die vorbereitete Form. Die Oberfläche abflachen. Eine halbe Stunde in den Kühlschrank stellen.
6. Die Schokolade im Dampfbad auflösen.
7. Wenn die Masse in der Form fest wird, gießen Sie geschmolzene Schokolade über die Oberfläche. Zum erneuten Aushärten entfernen.
Hinweis an die Vermieterin: Geheimnisse des Vogelmilchkuchens ohne Milch
• Wenn Gelatine verwendet wird, können Sie sie in Saft oder Fruchtgetränk einweichen - der Geschmack des Kuchens wird heller und gesättigter.
• Es ist zulässig, einen Teil des Mehls durch Grieß zu ersetzen. Der Kuchen ist zarter und geschmacklich interessanter.
• Es ist zulässig, Zitronen-, Orangen- und Granatapfelsäfte in kleinen Mengen in den Auflauf zu geben - sie geben dem Kuchen originelle Noten;
• Der Kuchen kann mit 2-3 Teelöffeln starkem Jasmintee versetzt werden, der dem Dessert einen erstaunlichen neuen Geschmack verleiht.
