Thunfisch - einer der wichtigsten kommerziellen Fische, hat einen hohen Geschmack und Nährwert. Und Thunfischkonserven sind fast so gut wie frischer Fisch. Und es ist wichtig zu wissen, welchen Nutzen es haben kann und welchen Schaden es anrichten kann.
Über die gastronomischen Vorteile von Thunfischkonserven
Der Stamm (die Gruppe) der Thunfische besteht aus 15 Arten, die in drei Gattungen unterteilt sind und zur Familie der Makrelen gehören. Der höchste kommerzielle Wert liegt bei bis zu 80% des Fangs, der Gelbflossen-, Streifen- und Australischen Thunfische. Weitere 6% entfallen auf den Thunfisch mit großen Augen.
Und der Löwenanteil des Gesamtfangs wird in Blech- oder Glasbehältern zu Konserven verarbeitet.
Überraschenderweise galt Thunfisch in Dosen bis in die 1950er Jahre als Fisch der dritten Klasse, und nur der natürliche Rückgang der Sardinen half ihm, auf dem Markt Fuß zu fassen.
Thunfischfleisch ist fast ohne Knochen, es hat eine schöne rosarote Farbe, ist grobfaserig, dicht, nicht fettend und sehr schmackhaft, ohne den charakteristischen „fischigen“ Geschmack und Geruch.
Thunfischkonserven eignen sich als verzehrfertiges Produkt und als Halbfabrikat für die Zubereitung vieler Gerichte: Suppen, Pasten, Sandwiches, Saucen, Beläge für Pasteten, Nudeln, Omeletts, Pizza, Salate sowie andere kalte und warme Vorspeisen.
Und es ist nicht weniger nützlich als frisch gefangenen Fisch.
Thunfischkonserven werden nach einer Vielzahl von Techniken und Rezepten zubereitet.
Im eigenen Saft;
In Öl;
· Unter Tomaten oder weißer Sauce;
In der Marinade.
Dosenfutter von höchster Qualität wird aus dem Rücken des Fisches hergestellt, wobei der Thunfisch so signiert wird, dass er "ganz" oder "in Scheiben geschnitten" ist. Fleischreste gehen in Form von Spänen an Produkte, die als gehackter oder Salat-Thunfisch gekennzeichnet sind. Pastetenförmiger Thunfisch ist auch sehr gut.
Diejenigen, die es variabel und häufig zubereiten, stellen einstimmig fest, dass Thunfischkonserven eine gute Alternative zu frischem Fisch sein können. Wenn wir hinzufügen, dass es wärmebehandelt seine ursprünglichen nützlichen Eigenschaften beibehält, wird die stürmische, wie schaumige See, Popularität deutlich Diese Fischkonserven.
Im Rahmen von Thunfisch werden alle für die menschliche Gesundheit wichtigsten Produkte in angemessener Menge und ausgewogen präsentiert.
Wie können sich die gesundheitlichen Vorteile von Thunfischkonserven manifestieren?
Der Energiewert von Thunfischkonserven im eigenen Saft erreicht nicht 100 kcal pro 100 g. Zusammen mit dem völligen Mangel an Kohlenhydraten eignet sich Thunfisch ideal für Diabetiker und Diabetiker, die sich zur Gewichtsreduktion an kohlenhydratfreie Diäten halten.
Gleichzeitig hilft seine Verwendung, Muskeln aufzubauen.
Tatsache ist, dass Thunfisch bis zu 30% Eiweiß enthält, das zu 95% verdaulich ist. Häufige Abgaben an den Körper sind in der Lage, neue Körperformen im Ton zu halten und das Knochengewebe, einschließlich der Zähne, zu stärken.
Makro- und Mikronährstoffe werden in Thunfisch in bioverfügbarer, das heißt wieder perfekt verdaulicher Form angeboten.
Nur 100 g Thunfisch decken 20% des täglichen Bedarfs des Menschen an Phosphor und 15% an Magnesium. Dieser Fisch ist auch Meeresfrüchte, was bedeutet, dass er eine Jodquelle ist, die zum Schutz der Schilddrüse vor Hyperplasie (gutartig zu Beginn des Prozesses des Organwachstums) erforderlich ist.
Und eine ebenso bescheidene Menge liefert 100% des täglichen Selenbedarfs.
Ohne sie ist die vollwertige Arbeit der Leber, die für die Reinigung des Blutes verantwortlich ist, unmöglich.
Selen behält die Immunität auf einem Niveau bei, das es Ihnen nicht erlaubt, an einer Epidemie zu erkranken, verhindert vorzeitiges Altern und wirkt entzündungshemmend.
Letzteres wird durch Vitamin E verstärkt, dessen Gehalt an Thunfisch ebenfalls beeindruckend ist.
Tocopherol aktiviert die Fortpflanzungsfunktionen, wird aber vor allem als "Vitamin der Jugend und Schönheit" bezeichnet:
· Prächtiges, gehorsames und seidiges Haar;
· Stark glänzende Nägel, die nicht anfällig für Pilzkrankheiten sind;
· Saubere Haut ohne fettigen Glanz;
· Unterdrückung oxidativer Prozesse der Zellalterung.
All dies liefert Vitamin E.
Aus der Gruppe B sind die Vitamine B6 und B12 am stärksten im Thunfisch vertreten.
Die erste ist für die Existenz enzymatischer Systeme und die vollständige Absorption von Glucose durch Nervenzellen erforderlich.
Die zweite - hält ein angemessenes Niveau an Eisenreserven aufrecht und fördert die Umwandlung von Carotinen in Vitamin A.
Die mehrfach ungesättigten Fettsäuren Omega-3 und Omega-6 in 100 g Thunfischkonserven enthalten 1,1 g bzw. 0,21 g.
Ihre Unentbehrlichkeit für die Arbeit des Herz-Kreislauf-Systems, einschließlich der Vorbeugung von Herzinfarkt- und Schlaganfallrisiken sowie der Entstehung von Thrombosen, ist nachweislich.
Darüber hinaus richten sie den hormonellen Hintergrund aus, der für die Stressresistenz verantwortlich ist und sich positiv auf die Hirnaktivität auswirkt, so dass der auf dem Tisch befindliche Thunfisch mit großem mentalem und emotionalem Stress dargestellt wird.
Diese Säuren sind unverzichtbar, das heißt, sie werden im menschlichen Körper überhaupt nicht synthetisiert und können nur von außen eindringen.
Wenn außerdem regelmäßig Thunfischkonserven auf dem Tisch erscheinen, ergeben sich folgende Vorteile:
· Normalisierung des Hämoglobinspiegels und damit Prävention von Anämie;
· Verbesserung der Durchblutung der inneren Organe;
· Stabilisierung des Blutdrucks;
· Verbesserung des Sehvermögens, einschließlich der Verringerung der Auswirkungen von Stress und des Verschwindens des Syndroms des trockenen Auges;
· Stärkung der Immunität in Verbindung mit der Blockierung der Auswirkungen von Allergenen auf Lebensmittel, Arzneimittel und Umweltfaktoren.
Hervorragend ist die Verwendung von Thunfischkonserven bei der Behandlung bestimmter Krankheiten:
· Cholezystitis - lindert den Entzündungsprozess;
· Arthrose und Arthritis - minimiert Schmerzen;
Thrombophlebitis - verdünnt mäßig Blut;
· Hautschäden durch Verbrennungen oder Erfrierungen - beschleunigt die Regeneration.
Das Füttern von Fischen droht oft mit einer schweren Krankheit - der Helminthiose, aber das kann bei Thunfisch einfach nicht passieren - es haften keine Parasiten daran.
Wahrscheinlich Schaden durch Thunfischkonserven
Der natürliche Gehalt an Schadstoffen im Meerwasser, einschließlich Quecksilber, hat infolge menschlicher Aktivitäten erheblich zugenommen (und steigt weiter an). Thunfisch gehört zu den Fischen, die dieses Schwermetall in ausreichender Menge anreichern können, und dann befindet sich Quecksilber mit seinem Fleisch im menschlichen Körper.
Theoretisch würde Thunfisch in Dosen keinen Schaden anrichten, wenn er nicht alt wäre und in relativ sauberem Wasser gefangen würde und wenn Sie nicht täglich ein halbes Kilogramm Fisch essen würden.
Aufgrund von Quecksilber ist Thunfisch in begrenzten Mengen und mit großer Sorgfalt in der Ernährung von Kindern unter drei Jahren, älteren Menschen, Frauen während der Schwangerschaft und Stillzeit enthalten.
Tatsache ist, dass eine Überdosis Quecksilber bereits in einem frühen Stadium Kopfschmerzen, Störungen des Vestibularapparats, Sehstörungen, Haarausfall und vieles mehr hervorruft.
Ein weiteres Unglück, das der Thunfisch im Ozean absorbiert, ist Bisphenol A. Der Stoff, der aus der Herstellung von Plastik stammt, ist dem Hormon Östrogen nahe, dessen Schaden noch nicht vollständig verstanden ist, dessen zerstörerische Wirkung auf das Zentralnervensystem jedoch mit Sicherheit bekannt ist.
Darüber hinaus kann Thunfisch in Dosen Schaden anrichten, wenn:
Allergien gegen Makrelenfilet;
Nierenerkrankung
Schwere Atemwegserkrankungen wie Asthma.
Das soll nicht heißen, dass Thunfisch in Dosen in Öl eindeutig schädlich ist, aber unter dem Gesichtspunkt der diätetischen Ernährung unterscheidet es sich deutlich von Fisch in seinem eigenen Saft:
· Hoher Fettgehalt, so dass 100 g Dosenfutter in Öl bis zu 22% des täglichen Fettbedarfs decken;
· Hoher Kaloriengehalt, mehr als Thunfisch, erneut 1,5-2-mal in Saft oder Tomate;
· Weit entfernt von einer sinnvollen Proportionalität von Omega-6- und Omega-3-Fettsäuren, ausgedrückt im Verhältnis 13: 1, während 4: 1 als Norm angesehen wird.
Diese Indikatoren können jedoch mit der Tatsache verglichen werden, dass 100 g Dosenfutter in Öl 60% des täglichen Bedarfs an Vitamin D decken.
So wählen Sie einen leckeren Thunfisch aus der Dose und nutzen ihn gewinnbringend
Das Ergebnis all dessen kann die Schlussfolgerung sein, dass Thunfischkonserven sehr lecker und nützlich sind, um sie unter Beachtung gesunder Mäßigung in die Ernährung aufzunehmen.
Aber bevor Sie den Fisch genießen, sollten Sie danach fischen gehen. Das heißt, um Thunfischkonserven ohne Schaden zu essen, müssen Sie gute Konserven wählen:
· Die Dose sollte flach und nicht zerknittert sein und darf keine Rostspuren aufweisen. Auf keinen Fall darf sie geschwollen sein - dies ist ein sicheres Zeichen für ein verdorbenes Produkt.
· In guten Konserven übersteigt der Anteil der Fischrohstoffe 50%. Wenn Sie sie also schütteln, sollte sie nicht nach innen dringen.
· Damit Thunfisch wirklich schmackhaft wird, sollte er 2-3 Monate nach dem Herstellungsdatum, für das er bis zur Fertigstellung aufbewahrt wird, in Saft oder Öl eingeweicht und in Soße eingelegt sein. Es ist also besser, das zu nehmen, was vor ein paar Monaten gemacht wurde.
· An Land erzeugte Konserven mit Zugang zu den Gewässern, in denen Thunfisch gefangen wird, sind von höchster Qualität. Produkte sind nicht aus gekühltem, sondern aus gefrorenem Rohmaterial, dies ist nicht die zweite Klasse, aber für Liebhaber von wirklich gutem Essen ist die Option nicht geeignet. Wenn der Thunfisch falsch eingefroren wird, reichert sich die Histaminsubstanz in ihm an, was verschlimmerte allergische Reaktionen verschiedener Herkunft hervorruft.
· Für eine Fischfabrik gibt es im Thunfischfang keinen kleinen Fischbraten, so dass nicht einmal ganze Stücke auf einer offenen Bank gefunden werden können, als würden sie einem Fisch aus einem kleineren Behälter entnommen. Wenn Sie einen gekauft haben, bedeutet dies, dass es sich nicht um Thunfisch handelt, sondern um einen anderen Fisch.
Es wird empfohlen, den Inhalt einer offenen Dose in Glasbehälter zu füllen und unter einem dicht schließenden Deckel nicht länger als 24 Stunden im Kühlschrank zu lagern.
