Natürlich ist das in der Mittelspur vorbereitete Adjika sehr weit vom kaukasischen Original entfernt. Aber unsere Winterversion dieser duftenden Sauce, gekocht und sorgfältig in Gläsern ausgelegt, ist auch ohne Kühlschrank lange haltbar.
Adjika für den Winter mit Kochen - allgemeine Grundsätze der Zubereitung
Adjika kann aus fast jedem Gemüse, Obst oder sogar Beeren gekocht werden. Das Gemeinsame bei allen Adjika-Rezepten für den Winter beim Kochen ist das Gleiche - alle Zutaten müssen durch einen Fleischwolf gemahlen werden (optional - mit einem Mixer oder einer Küchenmaschine). Für eine hochwertige Sauce benötigen Sie Gemüsestücke. Wenn Sie also in einem Mixer hacken, müssen Sie rechtzeitig anhalten, um Maische zu vermeiden.
Alles andere für jede Geliebte ist ihre eigene. Jemand mag heiße Adjika, manche nicht so sehr, jemand dick und süßer, jemand dünn und sauer. Daher kann jedes Rezept leicht an Ihre Vorlieben angepasst werden, was recht einfach ist, da viele Zutaten austauschbar sind.
Wenn beispielsweise Kürbis eine der Zutaten im Adjika-Rezept ist, dies aber nicht ist, können Sie ihn ohne Bedenken durch Zucchini oder Birnen ersetzen. Frische Tomaten können durch Dosen-, Tomatenmark- oder auch nur dicken Tomatensaft ersetzt werden. Wenn Sie die letztere Option wählen, müssen Sie je nach Geschmack des Safts möglicherweise die Menge an Zucker und Salz im Rezept anpassen. Und die größte Vorstellungskraft zeigt sich sicher beim Ersetzen von Gemüse und Gewürzen - wählen Sie sie ausschließlich nach Ihrem Geschmack aus, aber versuchen Sie, nach dem Originalrezept zu kochen.
Wenn Sie das Rezept ändern, müssen Sie berücksichtigen, dass, wenn Sie der Sauce Karotten, Kürbis, süße Äpfel oder Zucchini hinzufügen, das Ergebnis weniger scharf ist - ein solches Adjika kann sogar von Kindern und Personen mit empfindlichem Magen gegessen werden. Stachelbeeren, Johannisbeeren, Kirschpflaumen und die üblichen Antonovka (wählen Sie, was zur Hand ist) geben einen natürlichen sauren Geschmack. Für adjika, "heißer", ist es nicht notwendig, mehr scharfe Paprika als im Rezept angegeben zu nehmen - lassen Sie einfach die Samen in der Sauce, sie brennen sehr stark.
Die Konsistenz von Adjika für den Winter beim Kochen ist ein weiterer Aspekt, bei dem Feinschmecker auseinander gehen können. Um ein dickeres Produkt zu erhalten, können Sie die fertige Sauce durch ein Käsetuch oder ein feinmaschiges Sieb passieren. Wenn Sie keine wohlschmeckende Flüssigkeit verlieren möchten und die Familie Adjika stärker mag, müssen Sie es nur länger kochen, bevor Sie überschüssiges Wasser verdampfen lassen.
Rezept 1. Adjika für den Winter mit Kochen "Familie"
Zutaten Nehmen Sie für 2,5 kg reife Tomaten 1 kg Paprika (normalerweise rot, Sie können aber auch andere Farben verwenden), 2 Chilischoten (sowohl getrocknet als auch frisch), 1 kg Karotten (frisch, saftig und süß), 1 kg Äpfel ohne Säure, 300 g Knoblauch, ein Bund Petersilie, 100 g Zucker, ein Glas 9% Essig, ein Glas Pflanzenöl und ein paar Esslöffel Salz.
Kochmethode
Bereiten Sie Äpfel und Paprika kernlos zu. Mahlen Sie dann Karotten, Äpfel, Tomaten und Paprika, wie am Anfang des Artikels beschrieben. Alles in einen großen Topf geben und auf kleiner Flamme erhitzen. Wenn Sie sofort einen großen Wintervorrat an Adjika zubereiten, können Sie einen emaillierten Eimer zum Kochen mitnehmen. In regelmäßigen Abständen umrühren, zuerst die Mischung zum Kochen bringen und dann 1 Stunde kochen lassen.
Knoblauch und Paprika auf eine bequeme Weise zerkleinern. Paprikasamen können belassen werden. Petersilie sortiert nach Blättern, Stängel werden nicht benötigt. Fein hacken lohnt sich nicht - lass es schön sein, du kannst sogar die Blätter ganz lassen. Setzen Sie es ganz am Ende des Kochens, 5 Minuten, bis es gekocht ist.
Nach einer Stunde Essig, Öl, Salz, Zucker, Petersilie, Pfeffer und Knoblauch hinzufügen, gut mischen und zum Kochen bringen. Das resultierende Adjika wird zart und nicht sehr scharf sein - in der Tat für die ganze Familie. Bereite, noch scharfe Sauce in Bänke legen und aufrollen.
Rezept 2. Adjika für den Winter mit Zucchinikochen
Zutaten 2 große Zucchini, 200 g Meerrettich, 2 kräftige Knoblauchzehen, 200 g Tomatenmark, ein Bund Petersilie, ein Glas Pflanzenöl, 4-5 Esslöffel Essig 9%, 100 g Salz, 3 Teelöffel gehackter Pfeffer (natürlich scharf), 1 Tasse klares Wasser.
Kochmethode
In diesem Rezept ist es unmöglich, Gemüse nach dem allgemeinen Prinzip zu mahlen, da Zucchini immer noch zu Kartoffelpüree wird, aber in diesem Fall ist es genau das, was Sie brauchen. In die entstehende Kürbismasse Tomatenmark, Pflanzenöl, Salz, Paprika geben und anderthalb Stunden köcheln lassen.
Mahlen Sie zu diesem Zeitpunkt Knoblauch und Petersilie. Reiben Sie Meerrettich auf einer Reibe (vorzugsweise fein), und wenn Sie sich nicht darum kümmern und einen stechenden Geruch einatmen möchten, können Sie die frische Wurzel durch die gleiche Menge fertigen Meerrettichs ersetzen. In diesem Fall müssen Sie die großzügigere wählen - süß oder sauer funktioniert nicht.
Fügen Sie nach 1,5 Stunden Knoblauch, Meerrettich und Petersilie zur Zucchini hinzu, verdünnen Sie den Essig mit einem Glas Wasser und gießen Sie ihn dort hinein. Nach dem Umrühren weitere 10 Minuten köcheln lassen, dann zum Kochen bringen und in Bänke gießen.
Rezept 3. Adjika für den Winter mit Kochen mit Walnüssen ohne Tomaten
Zutaten 2 kg Paprika (für die Schönheit können Sie Paprika in verschiedenen Farben nehmen), 5 frische Peperoni, 200 g Knoblauch, 0,5 kg ungeschälte Walnüsse, ein halbes Glas Apfelessig, 100 g Zucker, 2 Esslöffel Salz.
Kochmethode
Adjika nach diesem Rezept ist sehr schnell zubereitet, daher müssen Sie die Gläser im Voraus vorbereiten, da Sie sonst möglicherweise keine Zeit haben, die Sauce aufzurollen, solange sie noch heiß ist.
Eine echte kaukasische Adjika ist ohne Walnüsse undenkbar, aber aus irgendeinem Grund werden sie nur selten in Winterzubereitungen verwendet, und vergebens - sie verleihen der Sauce eine einzigartige Note. Muttern müssen gründlich von Trennwandresten gereinigt und zerkleinert werden. Sie können dies in einem Mixer tun, in einem Mörser leicht nach oben drücken oder es einfach mit Ihren Händen in kleine Stücke zerbrechen.
Paprika ohne Samen, Knoblauch schälen, in einem Fleischwolf oder Mixer hacken. Nüsse, Salz, Zucker und Essig dazugeben, auf ein kleines Feuer setzen und nur 15 Minuten kochen lassen. Unbedingt umrühren.
Rezept 4. Grüne Adjika für den Winter mit Kochen
Zutaten 3 kg grüne Tomaten, 1 kg grüne Paprika, 200 g Knoblauch, 3 Hülsen grüne Paprika, ein paar Frühlingszwiebeln, einen halben Liter Pflanzenöl, ein halbes Glas Salz, 4 Esslöffel Essig 9%.
Kochmethode
Tomaten, die keine Zeit zum Reifen hatten, können Sie nicht nur salzen - sie bilden das ursprüngliche grüne Adjika. Verwenden Sie zum Kochen nur dichte, absolut grüne Tomaten. Wenn die Tomate anfängt, sich gelb oder rosa zu färben, hat sie einen völlig anderen Geschmack, so dass ein solches Gemüse für grüne Adjika nicht funktioniert.
Paprika von den Kernen schälen und für Paprika für Paprika stehen lassen. Mahlen Sie Tomaten und beide Paprikasorten nach dem allgemeinen Schema, ohne sie in einen Zustand homogener flüssiger Masse zu versetzen. Öl und Salz dazugeben, schnell kochen und 1 Stunde bei schwacher Hitze köcheln lassen. Dann gehackten Knoblauch und Frühlingszwiebeln dazugeben, Essig einschenken und unter Rühren weitere 20 Minuten kochen lassen.
Infolgedessen wird adjika eine fröhliche grüne Farbe haben, es wird nur in Banken aufgerollt. Jetzt können Sie den ganzen Winter nicht nur seinen Geschmack, sondern auch seine Schönheit genießen.
Rezept 5. Adjika für den Winter mit Kochen (mit Auberginen)
Zutaten 2-3 Auberginen mit einem Gesamtgewicht von ca. 2 kg, 1,5 kg Tomaten, 1 kg Paprika, 3 Chilischoten, 300 g Knoblauch, ein Glas Öl (geeignete Sonnenblume), 100 ml Essig, Salz und Zucker - so viel Sie möchten.
Kochmethode
Auberginen schälen und in große Stücke schneiden. Die Form spielt keine Rolle - später müssen diese Teile sowieso zerkleinert werden. Gut salzen, in ein Sieb geben und 20 Minuten in die Spüle geben. Während dieser Zeit verlässt der Saft die Aubergine und damit auch ihre spezifische Bitterkeit.
Süße und scharfe Paprikaschoten ohne Samen. Mahlen Sie in einem Mixer oder Fleischwolf, machen Sie dasselbe mit Tomaten. Dann die Aubergine mit Salz abspülen, mit den Händen gut zusammendrücken und ebenfalls mahlen.
Alle Zutaten außer Essig mischen und zum Kochen bringen. Hitze reduzieren und weitere 40 Minuten kochen lassen, damit die Sauce nicht anbrennt. Gleichzeitig können Dosen und Deckel sterilisiert werden.
Dann Essig in die Brühe gießen, gut mischen und weitere 10 Minuten kochen lassen, den heißen Adjika in die vorbereiteten Gläser gießen und aufrollen.
Rezept 6. Adjika für den Winter mit Kochen "Wicked"
Zutaten 2,5 kg Peperoni, ein Pfund Knoblauch, 1 kg frischer grüner Koriander und Basilikum (je nach Geschmack), 1 kg Tomaten, 50 g Dillsamen, 100 g gehackter schwarzer Pfeffer, 100 g Koriander, 100 g Zucker und Salz. Benötigen Sie auch Wasser (kochendes Wasser und kalt).
Kochmethode
Tomaten kreuzweise einschneiden, in eine tiefe Pfanne geben und mit kochendem Wasser übergießen. Lassen Sie nach 2 Minuten das heiße Wasser ab und gießen Sie die Tomaten in sehr kaltes Wasser, bis sie abkühlen. Jetzt können Sie die Haut leicht von ihnen entfernen, es wird nicht benötigt.
Die Stiele von den Paprikaschoten abschneiden, die Kerne müssen nicht entfernt werden. In dünne Kreise schneiden und in einen großen Topf geben. Reibe dort Tomaten oder schneide sie einfach in Würfel. Salz hinzufügen und ein kleines Feuer anzünden. Nach 15 Minuten trockene Gewürze und Zucker hinzufügen. Wenn Sie gelegentlich umrühren, müssen Sie so viel Zeit kochen, wie erforderlich ist, um das Volumen um etwa ein Drittel zu reduzieren - Sie erhalten eine ziemlich dicke Sauce.
Während die Mischung kocht, drücken Sie den Knoblauch durch eine Presse und hacken Sie alle Grüns sehr fein.
Wenn das fast fertige Adjika die gewünschte Konsistenz erreicht hat, den Knoblauch hineingeben und weitere 5 Minuten kochen lassen. Als letzten Schliff müssen Sie Gemüse hinzufügen, alles sehr gut mischen und zum Kochen bringen.
Legen Sie es in Banken - und das ist es, die Aktie der schlimmsten Adschika ist fertig. Zur moderaten Anwendung werden Kinder nicht empfohlen.
Rezept 7. Duftendes Adjika für den Winter beim Kochen
Zutaten 2 kg Tomaten, 500 g Zwiebeln, 2-3 Äpfel, 80 ml Essig 9%, 150 g Zucker, ein halber Teelöffel gemahlener roter und schwarzer Pfeffer; Salz, Zimt, Nelken und Lorbeerblatt - so viel Sie für richtig halten.
Kochmethode
Zwiebeln für dieses Rezept müssen von hoher Qualität sein - stark und brennend, nicht gekeimt.
Mahlen Sie Tomaten, Äpfel ohne Kerne und Zwiebeln, wie am Anfang des Artikels geschrieben. Gießen Sie Salz, Zucker in die Mischung und bringen Sie zum Kochen. Die Brühe mit Gewürzen abschmecken und bei schwacher Hitze 40 Minuten köcheln lassen. Danach den Essig dazugeben und noch etwas kochen (5-10 Minuten).
Adjika nach diesem Rezept ist flüssig, aber sehr duftend.
Rezept 8. Adjika für den Winter mit Kochen aus frischen Gurken mit Ingwer
Zutaten 1 kg frische starke Gurken, kleine Zucchini, 0,5 kg Blumenkohl, 2 l Wasser, 1,5 l Essig 6%, 20 g gemahlener Ingwer, ein Glas Zucker, 100 g Salz, 2 Esslöffel Mehl, 20 g Senfpulver, 10 g Kurkuma.
Kochmethode
Dies ist wahrscheinlich das originellste Adjika-Rezept, aber Sie können es nicht schnell zu einer Sauce verarbeiten.
Gurken sollten stark und knusprig sein, die Haut sollte nicht bitter sein, da das Schälen von Gurken nicht erforderlich ist.
Schneiden Sie das Gemüse in kleine Würfel, geben Sie Wasser und Salz hinzu und lassen Sie es einen Tag oder zumindest eine Nacht einweichen. Dann das Wasser abtropfen lassen, das Gemüse mit Essig gießen und langsam anzünden. An dieser Stelle ist es besser, das Fenster in der Küche zu öffnen oder die Abzugshaube einzuschalten, da dort sehr starker Essigdampf entsteht. Nach 10 Minuten Zucker, Ingwer und die restlichen Zutaten auf der Liste hinzufügen.
Kochen Sie unter Rühren, bis das Gemüse weich wird, aber noch nicht zu kochen begonnen hat - es sollte in Stücken bleiben. Heiße bereit Adjika in Gläsern aufrollen.
Adjika für den Winter mit Kochtricks und nützlichen Tipps
1. Hochwertiges Gemüse ist der Schlüssel zum leckeren Adjika für den Winter beim Kochen, an dem man nicht sparen kann. Schlechte Zutaten ergeben keine duftende Sauce, und ein bestimmter Geschmack kann nicht nur mit Hilfe von Essig und Gewürzen erzeugt werden. Tomaten müssen reif und fleischig sein, und "Gummi" -Tomaten, die nicht einmal riechen - funktionieren nicht. Wenn das Rezept Karotten enthält, sollte es saftig und süß sein. Knoblauch sollte fest, nicht gekeimt, mit großen Nelken und Pfeffer sollte nicht träge sein.
2. Eine unverzichtbare Zutat von Adjika für den Winter beim Kochen - Paprika - ist sehr scharf. Hände nach dem Schneiden kann es sehr jucken. Um die Haut nicht zu verwöhnen, müssen dünne Gummihandschuhe getragen werden. Sie können sogar 2 Paar auf einmal tragen.
3. Adjika muss in Schalen gekocht werden, deren Oberfläche nicht oxidiert, z. B. in Emaille. Für kleinere Portionen eignet sich auch eine große Pfanne mit dicken Wänden (Gusseisen).
4. Wenn sich adjika als zu salzig oder zu scharf herausstellte - keine große Sache. Die Hauptsache - beeilen Sie sich nicht, es mit Wasser zu verdünnen. Stattdessen ist es besser, eine andere Portion der Sauce zu kochen, aber Salz oder Pfeffer davon auszuschließen (oder die Menge stark zu reduzieren), dann beide Teile zu mischen und einige Minuten lang kochen zu lassen.
5. Um die adjika-Vorräte auch in einem einfachen Schrank lange aufzubewahren, ist es besser, sie mit Metalldeckeln in Dosen zu rollen, als sie mit Schraubdeckeln zu verschließen. Und damit das offene Gefäß nicht lange im Kühlschrank steht, ist es sinnvoll, die Sauce in Halbliterbehältern auszulegen.
6. Viele lieben Adjika und sind bereit, es viel und mit allem zu essen. Adjika, besonders akut, senkt den Cholesterinspiegel und hilft beim Abnehmen. Aber sie, wie viele Gewürze, erhöht ihren Appetit aufgrund ihres Geschmacks, was zu übermäßigem Essen führt - daher ist Wachsamkeit erforderlich.
