Rinderleber ist ein unglaublich gesundes Produkt. Dies ist Erwachsenen und Kindern bekannt. Aber nicht jeder ist bereit, regelmäßig oder häufig Leber zu essen. Das Produkt schmeckt nicht immer, manchmal ist es sehr trocken, bitter und kaut nicht. Warum passiert das, was ist der Fehler?
Warum ist die Leber bitter?
Bitterkeit verursacht Galle, die sich in der Leber befindet. Es muss nicht zerrissen, ausgebreitet werden. Ein unangenehmer Geschmack tritt ohne ihn auf. Schweineleber bitter mehr, so ist es der halbe Preis. Einige Leute glauben, dass Rinderleber nicht bitter sein kann. Das ist eigentlich nicht der Fall. Vor dem Kochen ist es wichtig, das Produkt einzuweichen.
Was kann verwendet werden:
- Milch
- normales oder gesalzenes Wasser;
- süßer Tee.
Traditionell ist die Leber in Milch getränkt. Danach kann es jedoch nicht mehr für andere Gerichte verwendet werden, und das Produkt selbst ist nicht billig. Wie die Praxis zeigt, geht Bitterkeit auch gut in Wasser oder Tee. Die Leber wird geschnitten, mit kalter (dies ist wichtig) Flüssigkeit gefüllt und mindestens eine Stunde lang eingeweicht. Dann spülen Sie die Stücke.
Warum ist die Leber trocken und hart?
Die Leber verträgt keine längere Wärmebehandlung. Im Gegensatz zu Fleisch ist das Produkt umso härter, je länger es gekocht wird. Für Rinderleber ist Braten und Schmoren dem Kochen vorzuziehen. Wenn Sie das Produkt beispielsweise für einen Salat noch kochen müssen, sollten Sie es in kochendem Wasser laufen lassen. Alle Flüssigkeiten und Saucen werden auch heiß zugefügt, es ist unerwünscht, Temperaturunterschiede zu erzeugen.
Wenn Sie die Leber nur in Stücken braten müssen, wird sie in das heiße Öl eingelegt. Sie können zuerst leicht schlagen oder Brot in Mehl. Die Stücke werden auf jeder Seite 2-3 Minuten lang vorbereitet. Als nächstes müssen Sie überprüfen. Wenn sich keine Saccharose darin befindet, ist die Innereien fertig.
Eine wichtige Nuance! Die Leber liebt Fette. Daher wird es mit einer großen Menge Öl zubereitet oder zu Eintopf Sauerrahm, Mayonnaise, gegeben. Sie können Milch verwenden, aber das Produkt ist viel trockener. Noch härter ist die Leber in Tomate oder Tomate.
Warum die Leber nicht kaut
Es kommt vor, dass die Rinderleber nicht trocken zu sein scheint, aber schwer zu kauen ist. Meistens liegt der Grund in den Filmen. Sie müssen sich mit einem scharfen Messer bewaffnen und diese vorsichtig entfernen. Es können nicht alle Filme entfernt werden, die größten müssen so weit wie möglich getrennt werden. Die gefundenen Gefäße und Venen müssen ebenfalls entfernt werden. Erst danach sollte die Leber eingeweicht und gekocht werden.
Der zweite Grund für die Steifheit ist die minderwertige Innereien. Die Leber mag es nicht einzufrieren. Es ist ratsam, ein gekühltes Produkt zu kaufen. Sie sollten es sofort untersuchen. Es dürfen sich keine Flecken und getrockneten Krusten auf der Oberfläche befinden. Wenn Sie auf eine frische Leber drücken, erholt sich die Fossa sofort. Wenn die Leber noch gefroren ist, tauen Sie sie im Kühlschrank auf und legen Sie sie auf die untere Ablage. Sie können sofort Wasser einschenken, es mit Bitterkeit einweichen lassen.
Warum röstet die Leber nicht?
Wenn Sie einen schönen und rosigen Braten kochen möchten, dann wird die Leber in Stücke geschnitten, die nicht dicker als 1,5 cm sind. In diesem Fall wird der Deckel nicht benötigt, sie bereiten das Produkt in einer offenen Pfanne vor. Es ist schnell gebräunt, am Ende werden sie gesalzen und auf einen Teller geschickt. Aber Sie können das fertige Gericht würzen.
Warum die Leber nicht gebraten wird:
- Das Fett ist nicht warm genug oder nicht genug. Sie können eine Diätleber ohne Öl kochen, aber in diesem Fall sollten Sie keine goldene Kruste erwarten.
- Viel Feuchtigkeit. Vor dem Schneiden muss die Leber mit Servietten getrocknet werden. Manchmal werden Stücke in Mehl, Stärke gerollt, was auch gemacht werden kann.
- Viel Leber. Wenn Sie sofort eine große Anzahl von Innereien in die Pfanne geben, tritt Saft auf, und die Kruste kann sich nicht bilden.
- Die Leber wurde lange gebraten. Die Leber wird 12-15 Minuten gekocht und noch weniger gebraten. Kleine Stücke reichen für 2-2,5 Minuten auf jeder Seite. Es ist notwendig, Zeit zu haben, um pünktlich umzuschalten, nicht um zu trocknen.
Wenn Sie vorhaben, die Leber mit Sahne oder Sauerrahm zu füllen, müssen Sie noch weniger braten und auf hohe Hitze achten. Saucenzutaten werden separat erhitzt. Alle zusammen waren nicht länger als zehn Minuten gedünstet.
Nützliche Ratschläge! Wenn Sie die Leber mit Zwiebeln braten müssen, bereiten Sie zuerst ein gehacktes Gemüse mit großen Streifen zu, bis es durchsichtig ist, und fügen Sie dann gehackte Innereien hinzu, nicht umgekehrt.
Warum riecht die Leber schlecht
Manchmal riecht die Leber schlecht oder stinkt offen. Sie müssen verstehen, welche Art von Geruch. Es gibt zwei Hauptgründe: Es riecht wie das Tier selbst (dh eine Kuh oder ein Bulle, manchmal Mist) oder das Produkt begann zu verschwinden. Nach dem Kauf oder Auftauen muss die Leber gewaschen werden, um den Geruch des Tieres zu entfernen. Manchmal, wenn es kalt ist, ist es nicht wahrnehmbar, sondern zeigt sich beim Braten. Unangenehmes Aroma verschwindet, wenn es eingeweicht wird, wie Bitterkeit.
Wie man die Leber vom Geruch tränkt:
- in einer Lösung von Kaliumpermanganat;
- in einer Lösung von Senfpulver;
- in einem Sud aus Zitronenschalen;
- in Wasser mit Salz.
Schlimmer noch, wenn die Leber nach Fäulnis riecht, hat der Verderb begonnen. In diesem Fall ist das Produkt gefährlich zu bedienen. Es ist aber ratsam, es einfach zu inspizieren. Sehr oft verschwindet nicht die Leber selbst, sondern der Donut am Boden des Tabletts. In diesem Fall müssen Sie ein Stück schneiden, es von innen untersuchen, riechen und von außen berühren. Wenn keine Klebrigkeit, leichte Plakette und andere Anzeichen einer Verschlechterung gefunden werden, kann das Produkt hergestellt werden. Es ist immer noch ratsam, es ein wenig in einer schwachen Manganlösung zu halten.
Wenn die Leber steif ist: wie man es repariert
Wenn die Leber bereits gekocht und hart ist, ist es sehr schwierig, sie zu reparieren. In keinem Fall sollten Sie es weiter löschen oder kochen. Eine lange Verarbeitung verschlechtert das Produkt nur.
Was kann man mit einer harten Leber machen:
- Pastete. Dazu Zwiebeln mit Möhren getrennt trennen, mit der Leber mahlen, Butter dazugeben. Sie können mit einem Mixer schlagen oder das Produkt mehrmals durch einen Fleischwolf drehen. Gewürze nach Geschmack.
- Füllung. Die Leber kann gedreht und mit Kartoffeln oder gedünstetem Kohl kombiniert werden. Holen Sie sich eine gute Füllung für Kuchen oder Pfannkuchen.
- Fein hacken, saure Sahne einschenken, etwas erwärmen. Das Produkt muss die Leber einweichen. Auf Wunsch kann saure Sahne mit Sojasauce gemischt werden.
Wie Sie sehen können, gibt es Möglichkeiten, eine harte und trockene Leber wiederzubeleben, aber sie sind nicht immer wirksam. Trotzdem ist es besser, das Produkt nach den Regeln zu kochen: einweichen, Folien entfernen, den Prozess genau überwachen und nicht im Brandfall überholen. Dann wird es bestmöglich!
