Bechamel für Lasagne - allgemeine Grundsätze der Zubereitung
Weiße Sauce mit dem mysteriösen und faszinierenden Namen Bechamel ist fast allen Hostessen bekannt. Köche backen damit verschiedene Gerichte und servieren sie sogar zu den wichtigsten Fleisch- und Fischgerichten. Die klassische Basis kommt mit ihrer Funktion perfekt zurecht, verbessert das Aussehen und erhöht die Saftigkeit und den Geschmack des zubereiteten Gerichts.
Das Grundrezept der Sauce ist recht einfach zuzubereiten, es reicht aus, das Mehl in Butter zu braten und Milch, Salz und würzige Muskatnuss hinzuzufügen. Basierend auf der klassischen Kombination von Zutaten können Sie dann verschiedene Variationen der Sauce herstellen.
- Morgensauce - die Basis der Bechamelsauce mit dem Zusatz von geriebenem Käse - wird normalerweise Parmesan oder Gruyere verwendet. Wenn die Sauce mit Meeresfrüchten serviert wird, enthält sie auch Fischbrühe.
- Sauce Nantua - fügt Sahne und Krabbenfleisch hinzu, was den Geschmack betont.
- Sauce Subiz - Zwiebelpüree ist eine grundlegende Basis, und die Verwendung dieser Sauce ist viel breiter als die ersten beiden. Gebrauch für das Geben zu den Tellern vom Gemüse, vom Vogel, vom Fleisch.
Bechamel gilt als die beliebteste Sauce in Europa und besteht aus nur drei Zutaten, ohne Salz und Muskatnuss. Es reicht jedoch aus, die Milch durch Sahne zu ersetzen und andere Gewürze, z. B. roten Pfeffer, hinzuzufügen, und die Sauce erhält einen neuen Geschmack. Mit jeder neuen Zutat wird der Geschmack der Sauce offenbart und angereichert.
Bechamelsauce für Lasagne kann von unterschiedlicher Konsistenz sein - flüssig wie eine Soße oder dick, wenn sie zum Füllen der ersten Gänge und Backen der zweiten verwendet wird. Die Franzosen nennen die Mehlmischung den Begriff "Ru".
Um die Sauce zuzubereiten, müssen Sie zuerst ein wenig Mehl braten. Wenn es einen goldenen Farbton und einen charakteristischen nussigen Geschmack hat, gießen Sie die Mischung mit Milch und bringen Sie die Sauce auf die gewünschte Konsistenz.
Es scheint, dass alles einfach ist, aber das ist bei weitem nicht der Fall, und die Bechamelsauce hat ihre eigenen Geheimnisse und Feinheiten beim Kochen. Es ist sehr wichtig, nicht nur die richtige Dicke der Sauce, die Frische der verwendeten Zutaten, sondern auch die Gerichte für die Zubereitung der Sauce.
Bechamel für Lasagne - Zubereitung von Produkten und Gerichten
Hostessen haben heute gutes Antihaft-Kochgeschirr. In Restaurants werden jedoch Metallgeschirr aus Edelstahl und anderen Legierungen verwendet. Dies geschieht, um keine Zeit zu verschwenden und sich keine Gedanken über die Keramik- oder Teflon-Antihaftbeschichtung zu machen.
Für die Zubereitung von Saucen, die ständig umgerührt werden müssen, benötigen Sie daher ein spezielles Inventar. Natürlich können Sie das verwenden, was Sie zur Hand haben, aber dann wird sich der Prozess dehnen und die Zubereitung der Bechamelsauce wird nicht so viel Freude bereiten.
- Das erste, worauf Sie achten müssen, ist ein spezieller Schneebesen, nicht aus Metall, sondern aus Kunststoff, vorzugsweise mit einer Silikonbeschichtung, um das Geschirr nicht zu zerkratzen.
- Es wird nur für den Fall ein Sieb mit einem Silikonspatel benötigt, damit bei Klumpen die Sauce abtropfen kann.
- Um die Sauce zuzubereiten, ist es am besten, einen kleinen Topf mit einer Breite und hohen Seiten zu verwenden, vorzugsweise mit einem dicken Boden, damit die Temperatur gleichmäßig verteilt wird.
All dies ist für die korrekte Zubereitung der klassischen Bechamelsauce erforderlich.
Bei den Produkten ist zu beachten, dass Muskatnuss am besten frisch gemahlen wird. Sie können eine fertige Mühle mit ganzen Früchten oder nur Nüssen kaufen, die gut auf einer feinen Reibe reiben. Verpacktes zerkleinertes Produkt hat keinen so starken Geschmack und Aroma.
Sahne oder Milch für Sauce verwendet normales Fett, gut, das Mehl sollte frisch, gesiebt, erste oder höchste Qualität sein.
Bechamelsauce Rezept für Lasagne
Die Bechamelsoße für Lasagne wird bei der Zubereitung des Gerichts verwendet, um alle seine Schichten zusammenzubinden. Durch die Zugabe von Gewürzen, Gemüse und Kräutern wird die traditionelle Sauce abwechslungsreicher.
Rezept 1: Klassische Bechamelsauce für Lasagne
Diese Möglichkeit der Zubereitung der Sauce wird als Basis angesehen. Wenn der Küchenchef später weitere Zutaten hinzufügt, sucht er nach einem anderen Geschmack.
Zutaten erforderlich:
- Weizenmehl der höchsten Klasse - 100 gr.
- Frischmilch 3,2% Fett - 450 ml.
- Butter - 85 gr.
- Salz - nach Geschmack
- Muskatnuss - Flüstern
Vorbereitungsmethode:
- Die Sauce kann auf zwei Arten zubereitet werden: Zuerst das Mehl anbraten und dann die geschmolzene Butter hinzufügen oder umgekehrt das Mehl unter die Butter mischen. Es hängt alles von den Geschmackspräferenzen ab, aber es ist erwähnenswert, dass die Bechamelsauce dunkler wird, wenn Sie das Mehl in einer trockenen Pfanne braten, da das Mehl goldbraun gebraten wird.
- Nachdem das Mehl mit Öl getränkt ist, wird Milch in einen Topf mit einem dünnen Strahl gegossen, und die Sauce selbst muss kontinuierlich gerührt werden. In diesem Stadium kann der Kochtopf für kurze Zeit vom Feuer genommen werden, damit sich die Mehlklumpen gründlicher auflösen und die Sauce homogen wird.
- Gekochte Sauce nach etwa zwei bis drei Minuten Kochen der Milch unter Zugabe von Salz und gemahlener Muskatnuss.
- Befinden sich noch Mehlklumpen in der Sauce, helfen ein feines Sieb und ein Silikonspatel, um eine homogene Masse zu erhalten.
Rezept 2: Bechamelsauce für Lasagne in Olivenöl
Butter ist eher kalorienreich, dadurch steigt auch der Nährwert des zubereiteten Gerichts. Die Sauce kann jedoch einfacher gemacht werden, indem die Ölbasis durch Olivenöl ersetzt wird.
Diese Variante der Zubereitung der Sauce wird viele ansprechen und ist viel einfacher zuzubereiten als die klassische Sauce.
Zutaten erforderlich:
- Oliven- oder Pflanzenöl - 120 ml.
- Schalotten - 1 Stck.
- Mehl - 3 EL. Löffel
- Frische Milch - 400 ml.
- Salz, Gewürze (Piment und schwarzer Pfeffer, Muskat, Lorbeerblatt)
Vorbereitungsmethode:
- Schalotte sollte sehr fein gehackt werden.
- Die Zwiebel in etwas Olivenöl anbraten.
- Fügen Sie Mehl zu den Zwiebeln hinzu, wärmen Sie die Masse bis golden.
- Das restliche Öl in einem dünnen Strahl ausdünnen, gut mischen.
- Sobald das Mehl die gesamte Butter aufgenommen hat, nehmen Sie das Bratpfanne vom Herd und gießen Sie die Milch ein.
- Die Sauce salzen, mit Gewürzen würzen und auf die gewünschte Konsistenz reduzieren.
Rezept 3: Bechamelsauce für Lasagne (weiß)
Um den Kaloriengehalt der Sauce zu reduzieren, können Sie die Milch durch Gemüsebrühe ersetzen. Um zusätzlichen Geschmack zu verleihen, können Sie reichhaltige Hühnerbrühe hinzufügen. Diese Sauce hat ein zusätzliches Präfix im Namen „weiß“, sie enthält weniger Mehl und zum Eindicken wird Hühnchen-Eigelb verwendet. Diese Bechamelsauce für Lasagne ist bei italienischen Gourmets sehr beliebt.
Zutaten erforderlich:
- Mehl der höchsten Klasse - 1 EL. ein Löffel
- Eigelb - 2 Stk.
- Kapern - 10 Stück
- Butter - 50 gr.
- Starke Brühe - 280 ml.
- Ein bisschen Salz und frisch gemahlener Pfeffer
Vorbereitungsmethode:
- Die Mehlmischung in einer Pfanne anbraten.
- Gießen Sie die Brühe hinein, salzen Sie sie und würzen Sie sie mit Gewürzen, bis sie dick sind.
- Zum Schluss das Eigelb in die Sauce geben und zwei Minuten bei schwacher Hitze erwärmen.
- Geschredderte Kapern verleihen dieser Sauce Würze und die Sauce selbst ist perfekt zum Kochen von Gemüselasagne.
- Gemahlene Muskatnuss, Milch oder Sahne werden der weißen Soße nicht zugesetzt, und Kapern können durch scharf eingelegte Gurken ersetzt werden.
Rezept 4: Bechamelsauce für französische "Lasagne"
Sie können den Geschmack eines Gerichts variieren, indem Sie beispielsweise Bechamelsauce für Lasagne nach französischer Art unter Beigabe von getrockneten oder frischen Pilzen verwenden. Verwenden Sie die besten trockenen Steinpilze mit einer kleinen Zugabe schöner Pilzscheiben.
Zutaten erforderlich:
- Die klassische Basis der Sauce Bechamel - 200 ml.
- Trockene weiße Pilze - eine große Handvoll
- Lauch - 1 Stck.
- Frische Champignons - 100 gr.
- Butter - 50 gr.
Vorbereitungsmethode:
- Bereiten Sie den Boden der Sauce.
- Trockene weiße Pilze hacken oder mit heißem Wasser gießen und dann hacken.
- Lauch sehr fein hacken.
- Eintopf gehackte Zwiebel in einer Pfanne. Zu den Zwiebeln trockene Champignonchips hinzufügen.
- Es sollte viel Öl vorhanden sein, die Pilze sind perfekt damit gesättigt und werden weich.
- Pilze in große schöne Scheiben schneiden und in die Pfanne geben.
- Sobald alle Zutaten in der Pfanne frittiert und goldgelb sind, können Sie die Basis der Bechamelsauce hinzufügen und erwärmen.
Rezept 5: Saure Sahne Lasagne Bechamel
Wenn Geflügel als Fleischfüllung verwendet wird, wird empfohlen, eine Bechamelsoße für Lasagne mit saurer Sahne zuzubereiten. Die Sauce eignet sich auch hervorragend zum Servieren von Gemüsegerichten.
Zutaten erforderlich:
- Weizenmehl - 80 gr.
- Saure Sahne - 5 EL. Löffel
- Gemüsebrühe - 1 Tasse
- Öl - 50 gr.
- Salz, Gewürze
Vorbereitungsmethode:
- Mehl und Butter anbraten, Gemüsebrühe dazugeben und die Masse gut mischen, damit keine Klumpen übrig bleiben.
- Fügen Sie saure Sahne, Salz und Gewürze zu einem Schmortopf und Sauce über dem Feuer bis zur gewünschten Konsistenz.
- In der Sauce sind gebratene Zwiebeln, Champignons oder frische Dillkräuter erlaubt.
Bechamelsauce für Lasagne - Geheimnisse und Tipps der besten Köche
Die klassische Bechamelsauce für Lasagne ist perfekt für zwei Tage im Kühlschrank gelagert. Damit die Kruste nicht auf der Oberfläche erscheint und die Sauce nicht verdorrt, wird empfohlen, darauf geschmolzene Butter zu gießen.
Wenn bei der Zubereitung der Sauce nicht genügend Mehl vorhanden ist und diese flüssig ist, muss kein weiteres Mehl hinzugefügt werden. Es ist besser, geduldig zu sein und die Sauce über einem kleinen Feuer weiter zu rühren, in wenigen Minuten wird sie attraktiver und dicker.
Sie können Milch oder Brühe mit einem dünnen Strahl in einen Topf gießen, um den Vorgang zu vereinfachen. Sie können beispielsweise ein spezielles Glas mit einem „Ausguss oder einer Rille“ verwenden, um die Flüssigkeitsmenge zu kontrollieren.
