Eine köstliche, angenehme Zunge und ein angenehmes Herz, die aus dem unkompliziertesten Kuchen ein kulinarisches Kunstwerk machen - alles dreht sich um Buttercreme!
Das Auffälligste ist, dass die Zubereitung der süßen Masse sehr wenig Zeit in Anspruch nimmt - manchmal buchstäblich drei Minuten. Aber das Ergebnis ist garantiert hervorragend - die Ölcreme zu verderben ist einfach unmöglich.
Buttercreme - die allgemeinen Grundsätze des Kochens
Es gibt viele Möglichkeiten, eine Cremegrundlage zuzubereiten.
Sie können ohne weiteres einfach die Butter mit Kondensmilch mischen oder eine echte Küchenangelegenheit mit einem langen Schlagen der öligen Masse, einschließlich Eiern, Milch und Schokolade im Rezept, Hinzufügen von Puderzucker oder Sirup, Brauen der Mehlmischung und sogar Einladen einer süßen Creme in die süße Gesellschaft, umkehren Käse!
Ölcreme kann die Schichten der Zukunft "Napoleon" oder "Prag" beschichten, die Eclairs und Tuben von Blätterteig füllen, verschiedene Rosen und Inschriften machen. Und das alles, weil jeder Buttercremekuchen seine Form perfekt beibehält, nicht fließt und der Gastgeberin überhaupt keine Probleme bereitet.
Grundlage ist Butter. Es muss nur frisch sein, aus echter Sahne. Brotaufstrich oder Margarine, die sich oft als ordentliches industrielles Tutu tarnt, können das Ganze ruinieren. Das Maximum, über das Sie entscheiden können, ist eine sehr hochwertige Sahne-Margarine. Dies ist jedoch eher die Ausnahme als die Regel.
Der Hauptbestandteil der Cremegrundlage sollte auch keine Fremdgerüche enthalten. Daher muss der Wunsch gestoppt werden, eine Packung in Betrieb zu nehmen, die im Kühlschrank stagniert hat, auch wenn sie echt ist, aber weit entfernt von frischem Öl.
Die Methoden zur Herstellung einer Crememasse sind unterschiedlich: Mischen, Reiben, Schlagen, Brauen. Sowohl Geschmack als auch Aussehen des Endprodukts hängen davon ab: ob es locker oder dicht, weiß-matt oder gelblich ist. Durch die Zugabe von natürlichen oder hochwertigen Industriefarbstoffen und -aromen können Sie das Endergebnis nahezu unbegrenzt variieren.
Ölcreme mit Kondensmilch
Der einfachste Weg, schnell Buttercremekuchen zuzubereiten, besteht darin, zwei Produkte zu mischen: Butter und Kondensmilch. Die Creme wird nicht versehentlich aufgerufen "Süßes Leben": Für die Zubereitung kann sowohl gewöhnliche als auch gekochte Kondensmilch verwendet werden. Im ersten Fall ist die Masse flüssiger und cremig-matt und im zweiten Fall eine dicke, angenehm gelblich-braune Farbe.
Zutaten:
• eine Packung Butter (oder 200 Gramm nach Gewicht);
• zwei Drittel einer Dose Kondensmilch (Sie können die ganze Dose nehmen - das ist Geschmackssache).
Vorbereitungsmethode:
Warten Sie, bis das Öl bei Raumtemperatur auf natürliche Weise weich geworden ist, oder beschleunigen Sie den Vorgang in einem Wasserbad. Es ist wichtig, dass das Öl weich und nicht geschmolzen ist. Aus der flüssigen Öllösung tritt nichts aus. Sie müssen sich auf die Konsistenz der dicken Creme konzentrieren.
Mixer oder von Hand, Schneebesen, schlagen Sie die Butter bis zum Zustand der Luftwolke. Es reicht völlig aus, vier Minuten zu arbeiten.
Butter weiter schlagen, Kondensmilch in einem Löffel zugeben.
Alle Zutaten mischen, weitere zehn oder fünfzehn Minuten mit einem Mixer oder Schneebesen arbeiten - bis die Masse vollständig homogen und luftig ist.
Sie können diese Creme verwenden, wie Sie möchten. Es ist perfekt für Sandwiches und süße Dekorationen.
Vanillepuddingcreme
Ölcremekuchen genannt "Charlotte" Es wird aus Butter, Eiern und Milch durch Brauen hergestellt. Das Rezept enthält kein Mehl und ermöglicht es Ihnen, eine sehr leichte, weiche cremige Masse zu erhalten, die nicht nur für Kuchen, sondern auch für Kuchen verwendet werden kann. Eine Variation dieses Produkts - "Chocolate Charlotte". Das Prinzip des Kochens ist dasselbe wie für das Hauptrezept, mit dem Zusatz von zwei oder drei Esslöffeln Kakao.
Zutaten:
• eine Packung Butter;
• eine halbe Tasse Milch;
• zwei Eier;
• Dreiviertel Tasse Kristallzucker;
• Esslöffel Schnaps;
• Tüte Vanillezucker.
Vorbereitungsmethode:
Bereiten Sie eine süße Eimischung zu, indem Sie Eier und Zucker kräftig schlagen.
Einen dünnen Strahl heißer Milch zum Kochen bringen.
Das Ei-Milch-Gemisch unter ständigem Rühren zum Kochen bringen und dann den Sirup zwei Minuten kochen lassen.
Wenn die Temperatur der Mischung auf Raumtemperatur abfällt, beginnen Sie, die weiche Butter zu schlagen. Geben Sie nach zwei oder drei Minuten die erste Portion des Eimilchsirups ein - nicht mehr als einen Esslöffel. Kombinieren Sie das Öl also nach und nach vollständig mit der Mischung.
Die resultierende Buttercreme für den Kuchen hat keinen süßlichen Geschmack, ist glatt, glänzend und sehr gut zum Dekorieren von Gebäck geeignet.
Frischkäse Buttercreme
Erstaunlicher ursprünglicher Geschmack hat Ölcreme für Kuchen "Amerikanischer Freund"Auf Basis von Frischkäse hergestellt. Zarter Käsegeschmack von Milch und Sahne, ein Hauch von Butter, ein wenig Puderzucker, nach Belieben aromatisiert - und der fantastische Geschmack dieser Buttercreme wird einfach nicht zu vergessen sein.
Zutaten:
• eineinhalb Packungen Butter (oder 25 Gramm nach Gewicht);
• eine halbe Tasse Puderzucker (150 Gramm können abgewogen werden);
• 100 ml Frischkäse: Philadelphia, Ricotta, Mascarpone.
Vorbereitungsmethode:
Nehmen Sie die Butter und den Käse aus dem Kühlschrank - sie sollten Raumtemperatur haben.
Schlagen Sie die Butter mit einem Mixer oder Schneebesen etwa fünf Minuten lang auf, um eine luftige Seidenkonsistenz zu erzielen.
Puderzucker einfüllen und weitere fünf Minuten schlagen.
Butter und Frischkäse mischen, mindestens zwei Minuten schlagen.
Optional zum Sahnearoma hinzufügen: Zitrone, Vanille, Likör.
Sie können die Idee diversifizieren, indem Sie die resultierende Käse-Butter-Masse in zwei Teile teilen und einem von ihnen einen Farbstoff hinzufügen.
Buttercreme ohne Eier
Eine ausgezeichnete Puddingbuttercreme für den Kuchen wird durch Zugabe von Mehl zu der Mischung erhalten. Markieren Sie das aufgerufene Rezept "Vanille Himmel" - Eiermangel. Eltern von allergischen Kindern, achten Sie besonders auf ihn! Um dem Kind mit einer Allergie gegen ein Hühnerei zu gefallen, können Sie einen einfachen mageren Kuchen machen und ihn mit dieser Buttercreme dekorieren.
Zutaten:
• ein Glas Kristallzucker;
• ein Glas warmes Wasser;
• zwei Esslöffel Mehl;
• eineinhalb Packungen Butter (ungefähr 25 Gramm pro Gewicht);
• Tüte Vanillezucker oder Vanille.
Vorbereitungsmethode:
Weiche Butter in kleine Würfel schneiden und mit Vanillezucker oder Vanille mischen.
Gießen Sie Zucker in einen Topf, gießen Sie ein halbes Glas Wasser und schmelzen Sie bei mittlerer Hitze, bis die Körner vollständig verschwunden sind.
Die zweite Hälfte des Wassers mit Mehl bestreuen, gut umrühren, damit keine Klumpen entstehen.
Geben Sie die Mehllösung nach und nach in den Zuckersirup und mischen Sie die Masse ständig durch.
Kochen Sie die Mischung bis sie eingedickt ist - es sollte eine dicke saure Sahne oder Brei ähneln.
Zum Abkühlen vom Herd nehmen.
Sobald die Mehlbasis warm geworden ist, Vanilleöl hinzufügen und schaumig schlagen, um eine vollständige Homogenität der Buttercreme zu gewährleisten.
Crememasse ist perfekt für Kuchen, Gebäck, Eclairs.
Liköröl-Creme
Ölcreme genannt "Französisch Dawn" Wird ebenfalls auf der Basis von Brauerei-Mehl zubereitet, beinhaltet jedoch die Verwendung von Eiern. Dies verleiht der Masse zusätzliche Elastizität und die Likörnote - französischer Chic und Raffinesse. Die Creme eignet sich besonders gut zum Dekorieren von Desserts.
Zutaten:
• vier Eier;
• eineinhalb Gläser Zucker;
• drei Esslöffel Mehl;
• einen halben Liter Milch;
• ca. 400 g Butter (zwei Packungen);
• Tüte Vanillezucker oder Vanille;
• ein Glas Schnaps.
Vorbereitungsmethode:
Entfernen Sie das Öl aus dem Kühlschrank und warten Sie, bis es auf natürliche Weise erweicht.
In einer trockenen Pfanne das Mehl unter ständigem Rühren braten, bis es golden wird. Abkühlen lassen.
Eier (kalt) müssen mit weißem Zucker eingerieben werden.
Geben Sie nach und nach Eiersirup in das abgekühlte, geröstete Mehl, bis es vollständig aufgebraucht ist.
Kochen Sie die Milch und gießen Sie sie nach und nach in die Mehlmischung.
Die Mischung auf ein kleines Feuer stellen und unter ständigem Rühren die ersten Anzeichen von Siedetemperatur hervorrufen. Abkühlen lassen.
Schlagen Sie das weiche Öl in die Luftwolke und geben Sie, während Sie weiter schlagen, etwas Eimehl hinzu.
Sobald die Ölcreme fertig ist, den Likör und das Vanillin dazugeben, erneut verquirlen und zum Abkühlen in den Kühlschrank stellen.
Gekochte Sahne kann als Dessert serviert werden, dekoriert mit Beeren und einer Portion Vanilleeis.
Schokoladenbutter-Creme
Sahne "Schokoladenstrand" kann ein universelles Produkt sein, das jedem Kuchen Individualität verleiht. Die klassische Kombination aus Butter, Vanille und zwei Schokoladensorten wird sicherlich Ihre Stimmung heben und Sie bei schlechtem Wetter wärmen.
Zutaten:
• zwei Gläser Puderzucker;
• eine Packung weiche Butter;
• Tüte Vanille;
• eine Tafel Milchschokolade;
• zwei Drittel der Bitterschokolade.
Vorbereitungsmethode:
Mixer oder Schneebesen mit weicher Butter, Vanillin und Puderzucker verquirlen.
Milch und Bitterschokolade getrennt schmelzen.
Gießen Sie etwa zwei Minuten lang Schokolade in die süße Ölmasse, bis eine absolute Gleichmäßigkeit erreicht ist.
Ölcreme - Tricks und Tipps
Eine einfache Buttercreme zuzubereiten ist sehr einfach. Es gibt jedoch einige Tricks, die Sie kennen sollten, bevor Sie zur Arbeit gehen.
- Erfahrene Hausfrauen sahen sich mit dem Effekt konfrontiert, bei der Zubereitung einer einfachen Buttercreme auf Kondensmilch "abzuschneiden": Das Öl schien in Körner geteilt zu sein, die Mischung ähnelte in ihrer Konsistenz Kefir oder Flocken koagulierter Milch. Es beeinflusst fast nicht den Geschmack, aber das Aussehen verdirbt. Es gibt zwei Möglichkeiten, die Situation zu beheben. Das erste ist, zu versuchen, die Mischung in einem Wasserbad zu erhitzen und sie wieder gut zu schlagen. Sollte dies nicht der Fall sein, können Sie die Creme abkühlen lassen, erneut mischen, in ein großes Sieb geben und warten, bis die gesamte Flüssigkeit abgelaufen ist. Sobald dies geschehen ist, können Sie die Creme wieder erwärmen und mit etwas mehr weichem Öl aufschlagen. Hat dies auch nicht geholfen, enthält entweder die Butter oder die Kondensmilch zu viele pflanzliche Öle. Es gibt nichts zu tun: Sie müssen die Crememasse in einer so unschönen Form verwenden. Innerhalb der Schichten ist der Defekt nicht erkennbar, und die Oberseite kann mit Süßwarenchips, geriebener Schokolade usw. abgedeckt werden.
- Ein Problem bei der Beimischung der Öl-Milch-Substanz kann durch zu große Temperaturunterschiede zwischen den Produkten verursacht werden. Es ist wichtig, dass sowohl Butter als auch Kondensmilch die gleiche Raumtemperatur haben. Dazu müssen Sie sie fünf bis sechs Stunden vor Beginn der Zubereitung der Creme aus dem Kühlschrank nehmen.
- Um die perfekte Creme zu erhalten, müssen Sie sie auf Eis schlagen. Kein Eis Es spielt keine Rolle: Es wird perfekt durch das "Eisbad" ersetzt. Der Schlagsack sollte in eine breite Schüssel mit sehr kaltem Wasser gestellt werden.
- Wenn Sie die Hauptölcreme zubereiten, dann die Einführung einer Vielzahl von Aromen, können Sie bis zu zwölf oder fünfzehn verschiedene Variationen in Geschmack und Farbe erhalten. Aromastoffe und aromatische Zusatzstoffe sollten in die endgültige Arbeit eingebracht werden, wenn die Masse vollständig gebildet ist.
- Um den natürlichen Orangengeschmack und die natürliche Farbe der Buttercreme zu erhalten, müssen Sie einen halben Orangensaft und Orangenschale hinzufügen. Anstelle einer Orange können Sie auch Zitrone, Limette oder Mandarine verwenden.
- Um eine Kirschcreme zu erhalten, benötigen Sie einen Löffel natürlichen Kirschsaft. Wenn es keine frischen Beeren gibt, sollten Sie sich nicht aufregen. Saft kann durch einen Esslöffel Kirschsirup, Marmelade oder Tinktur ersetzt werden. Neben einem besonderen angenehmen Aroma erhält die Creme eine schöne edle Farbe und kann zur Herstellung von Öl- "Blüten" verwendet werden. Variation von Geschmack und Farbe - Sirup der schwarzen Johannisbeere.
- Man erhält eine erstaunlich schöne und wohlschmeckende Kaffeeölcreme. Dies ist eine großartige Alternative zum "Chocolate Beach". In die fertige Ölbasis können Sie einen Esslöffel Likör mit Kaffeegeschmack geben oder eine Kaffeetinktur herstellen, indem Sie gemahlenen Kaffee mit einer halben Tasse kochendem Wasser auf dem kleinen Kochfeld etwa zwanzig Minuten lang kochen. Nachdem die Flüssigkeit abgekühlt ist, kann sie als natürliches Kaffeearoma verwendet werden.
- Ebenso können Sie einen Tee-Aufguss machen. Dieser Geschmack wird Liebhaber von starken Getränken ansprechen und eine subtile pikante Note haben.
- Das Aroma von edlem Cognac verleiht gewöhnlicher hausgemachter Buttercreme eine gewisse Noblesse. Hundert Gramm Sahne erfordern einen Esslöffel eines edlen starken Getränks. Variation - die Verwendung von teurem Rum anstelle von Brandy. Ein raueres Aroma verleiht dem Dessert Brutalität und wird von Männern und Frauen bejubelt.
- Kinder werden Honig mehr mögen. Um es zu erhalten, wird nur ein Esslöffel flüssige frische Delikatesse benötigt. Wenn Honig kandiert ist, sollten Sie ein wenig schmelzen.
- Um das magische Mandelaroma zu erhalten, müssen Sie die Körner frischer Mandeln braten, die Nüsse zu Pulver zermahlen und der öligen Masse zwei Esslöffel aromatisiertes Produkt hinzufügen. Anstelle von Mandeln können Sie auch gut geschälte und zerstoßene Nüsse nehmen.
