Für ein unvergessliches Dessert oder einen unvergesslichen Kuchen brauchen Sie nur eine köstliche Sahne.
Eine der einfachsten ist Proteincreme. Es unterscheidet sich von anderen in seiner luftigen Textur und zarten Textur. In seiner Zusammensetzung ist einiges an Fett der vorteilhafte Unterschied zwischen Eiweißcreme und Butter oder Pudding. Er behält seine Form auch nach mehr als einem Tag außerhalb des Kühlschranks. Und alles andere, bereiten Sie die Creme aus sehr günstigen und einfachen Zutaten zu.
Eiweißcreme verziert Kuchen, füllt Waffelröllchen und Puddingkuchen. Serviert in Eisschalen als eigenständiges Dessert mit Nüssen, kandierten Früchten, Schokolade oder Beeren. Und natürlich Kuchen und Cupcakes verzieren.
Eiweißcreme - die allgemeinen Grundsätze des Kochens
Für die Zubereitung der Sahne benötigen Sie gekühltes frisches Eiweiß, Zucker, ein paar Tropfen Zitronensaft und einen kräftigen Mixer.
Eichhörnchen mischen mit einem Mixer und erhöhen die Geschwindigkeit für 10-12 Minuten. Fügen Sie dem weißen Luftschaum portionsweise Zucker hinzu, ohne die Arbeit mit einem Mixer zu unterbrechen. Um den Prozess zu beschleunigen, können Sie anstelle von Zucker Puderzucker verwenden, weil es löst sich schneller auf.
Wenn die Creme fast fertig ist, einige Tropfen Zitronensaft oder etwas Zitronensäurewasser hinzufügen. Gebrauchsfertige Creme sofort bestimmungsgemäß verwenden.
Dies ist das einfachste Rezept für Proteincreme, aber es gibt noch viele Möglichkeiten, diese Universalcreme zuzubereiten, auf die weiter eingegangen wird.
Protein-Vanillepudding
Dieses Cremerezept wird auch für Kinder als nützlich angesehen. Kochender Sirup erwärmt Proteine auf eine Temperatur von 120 Grad, bei der alle pathogenen Mikroorganismen absterben. Und die Haltbarkeit einer solchen Creme ist um ein Vielfaches länger als die von Butter oder Sauerrahm.
Zutaten:
• 3 Eiweiße;
• 70 ml Wasser;
• 1 Tasse Zucker (200 gr.);
• 0,25 Tees. L. trockene Zitronensäure.
Vorbereitungsmethode:
Um während des Garvorgangs höhere Gewalt zu vermeiden, sollten Sie das Geschirr vorsichtig entfetten. Denn Proteine krabbeln einfach nicht, wenn sie auch nur einen Tropfen Fett bekommen.
Topf zum Kochen Sirup vorher mit etwas Wasser kochen. Schneebesen und Schlagschüssel auch waschen und mit einer Stoffserviette trocken wischen.
Gießen Sie Zucker in einen Topf, bedecken Sie ihn mit Wasser und stellen Sie ihn auf hohe Hitze. Nach dem Kochen schrauben und den Sirup abkochen, bis das sogenannte "faule" langsame Kochen auftritt. Um die Bereitschaft des Sirups zu überprüfen, sollten einige Tropfen mit Eiswasser auf einen Teller getropft werden. Wird der Tropfen nicht ausgebreitet und zu einer weichen Karamellkugel gerollt, hat der Sirup die gewünschte Konsistenz erreicht. Auch Bereitschaft kann Karamellfaden überprüft werden. Wählen Sie dazu einen Löffel Sirup und gießen Sie ihn langsam auf einen Teller. Wenn der Sirup wie ein Honig abtropft, ein dünner durchgehender Faden, dann ist er fertig. In diesem Stadium Zitronensäure hinzufügen und den Sirup gründlich mit einem Löffel mischen.
Parallel zum Kochen des Sirups die Proteine verquirlen (zu diesem Zweck ist es sehr zweckmäßig, einen stationären Mixer zu verwenden). Vor dem Garen kalter Eier gut waschen und das Eigelb vorsichtig von den Proteinen trennen. Gießen Sie die Proteine in eine völlig trockene und fettarme Schüssel und schlagen Sie, bis sich eine stabile Proteinmasse, die sogenannten "scharfen Peaks", gebildet hat. Dies ist der Fall, wenn Eichhörnchen gut auf Kronenkorken haften und nicht nach unten fließen.
Jetzt kommt der entscheidende Moment bei der Herstellung von Protein-Pudding - das Mischen von heißem Sirup und Proteinmasse. Mit einer Hand einen dünnflüssigen Strahl langsam heißen Sirup in die Sahne gießen und die Sahne mit einem Mixer umrühren. Gleichzeitig sollten Sie versuchen, den Sirup nicht direkt auf den Schneebesen zu gießen, da sonst Spritzer heißer Flüssigkeit die Umgebung verschmutzen können und es sehr schwierig wird, das gefrorene Karamell zu waschen.
Wenn der Sirup vollständig eingedrungen ist, geben Sie die Sahneschüssel mit Eiswasser in das Becken und schlagen Sie mit niedriger Geschwindigkeit weiter, bis die Sahne vollständig abgekühlt ist. Andernfalls kochen die Proteine einfach und die Sahne wird hoffnungslos verdorben. Die abgekühlte Masse ist bereit zum Dekorieren von Kuchen, Sandkörben oder zum Zubereiten verschiedener Sahnetorten.
Deutsche Vanillepudding-Protein-Creme
Dieses Rezept für deutschen Pudding zeichnet sich durch seine Einfachheit aus und es stellt sich immer heraus. Er hilft Ihnen, wenn Sie schnell ein Dessert zubereiten müssen. Produkte, die mit dieser sanften Luftcreme dekoriert sind, sehen auf einem festlichen Tisch immer luxuriös aus.
Zutaten:
• 3 frische Eiweiße;
• 150 ml kaltes Wasser;
• 300 gr. gelierter Zucker (2: 1);
Vorbereitungsmethode:
Schlage die abgekühlten Eichhörnchen zu einem dichten, stabilen schneeweißen Schaum.
Gießen Sie den gelierten Zucker in einen Topf, gießen Sie Wasser darüber und stellen Sie es mit starkem Feuer auf den Brenner. Nach dem Kochen das Feuer anschrauben und 10 Minuten kochen, bis sich das anfängliche Flüssigkeitsvolumen halbiert hat. Es ist wichtig, den Sirup nicht zu verdauen, da die Sahne verbrannten Zucker ergibt und für die weitere Verwendung ungeeignet wird.
Als nächstes müssen Sie in die zerkleinerten Proteine den heißen Sirup nach und nach einfüllen und verquirlen, bis die Masse vollständig abgekühlt ist.
Diese Creme ist sehr stabil, schwimmt nicht auf und setzt sich nicht ab. Um einen Kuchen oder Kuchen zu dekorieren, füllen Sie einen Spritzbeutel mit Sahne und dekorieren Sie das Dessert nach Ihrem Geschmack mit verschiedenen Düsen. Falls gewünscht, kann die Creme mit Lebensmittelfarben getönt werden oder die gewünschten Aromen hinzufügen.
Protein-Öl-Creme
Wenn die übliche Eiweißcreme wegen ihrer Zartheit und Leichtigkeit für die Schicht der Kuchenschichten im Kuchen praktisch nicht geeignet ist, dann ist die Eiweiß-Ölcreme für diese Zwecke ideal. Es hat eine sehr glatte, gleichmäßig dichte Textur, behält seine Form gut und setzt sich nicht unter dem Gewicht von Keks oder Sandkuchen ab. Es kann auch als Basisbeschichtung für Zuckermastix verwendet werden. Kurz vor dem Überziehen des Kuchens müssen Sie ihn abkühlen oder im Gefrierschrank einfrieren.
Zutaten:
• 450 gr. hochwertige Butter;
• 5 eifrische Proteine;
• 140 gr. einfaches Wasser;
• 130 gr. Zucker;
• 1 Prise Zitronensäure;
• Vanilleextrakt nach Geschmack.
Vorbereitungsmethode:
In einer vorbereiteten Schüssel gut gekühlte Proteine zu „weichen Spitzen“ schlagen. Proteine lassen sich besser mit der Schüssel abkühlen, dann bleibt die Masse länger kalt. Fügen Sie beim Schlagen eine Prise Zitronensäure oder Zahnstein hinzu.
Nach dem Gießen einen dünnen Strom von der Hälfte des Zuckers und peitschen Sie das Eichhörnchen schließlich. Die Zuckermenge kann nach Belieben erhöht werden. Nach diesem Rezept wird die Eiweißcreme für den Kuchen mäßig süß erhalten.
Gleichzeitig die zweite Hälfte des Zuckers mit Wasser mischen und den Sirup kochen.
Bei maximaler Rührgeschwindigkeit den noch heißen Sirup langsam in Eiweiße gießen und noch einige Minuten rühren, bis die Masse abgekühlt ist.
Während die mit dem Sirup vermischten Proteine abkühlen, schmelzen Sie die Butter auf die Konsistenz von Plastilin und schneiden Sie sie in kleine Würfel. Es sollte beachtet werden, dass die Qualität des Öls in diesem Fall sehr wichtig ist und es notwendig ist, das hochwertigste Öl zu verwenden, das Sie kaufen können.
Den Mixer bei voller Leistung einschalten und Stück für Stück in die Butterbutter legen. Es ist nicht beängstigend, wenn die Creme während der Zugabe des Öls abblättert und dünn wird. Nachdem das gesamte Öl hinzugefügt wurde, erhält es wieder eine cremige stabile Struktur.
Sie können der fertigen Creme verschiedene Geschmacksrichtungen hinzufügen: Nüsse, Vanille, Likör oder Rum, Marmelade, Kondensmilch usw.
Eiweiß- und Fruchtcreme
Für Liebhaber von Fruchtnoten in Desserts gibt es eine Protein- und Fruchtcreme, die unter Beigabe von Fruchtmarmelade, Marmelade oder kernloser Marmelade zubereitet wird.
Zutaten:
• 3 Ei gekühlte Proteine;
• 2 EL. Marmelade (Marmelade, Marmelade);
• 0,25 Tasse Wasser;
• 3 EL. Kristallzucker;
• 1 Tee. Gelatine.
Vorbereitungsmethode:
Zuerst müssen Sie die Gelatine in Wasser einweichen. Wenn es anschwillt, stellen Sie den Topf auf das Feuer und erhitzen Sie die gallertartige Masse, bis das Kruzifix vollständig aufgelöst ist, aber kochen Sie es auf keinen Fall.
Schlagen Sie kalte Proteine wie in den vorherigen Rezepten beschrieben zu einem flauschigen, stabilen Schaum.
Fruchtmarmelade, Marmelade oder Marmelade leicht warm und durch ein feines Sieb passieren, um Knochen, Schale, Fasern usw. zu trennen. In die entstandene süße Masse Zucker geben und bei schwacher Hitze 10 Minuten kochen lassen.
Kombinieren Sie die heiße Masse mit Gelatine und mischen Sie gut. Die resultierende Zusammensetzung wird in geschlagene Weiße geträufelt, während sie mit hoher Geschwindigkeit geschlagen werden.
Diese Frucht-Eiweiß-Creme wird warm verwendet, sonst wird sie zu einer gallertartigen Substanz.
Protein-Kokoscreme
Zum Dekorieren von Kuchen wird häufig Protein-Kokos-Creme verwendet, die neben Proteinen, Zucker und Wasser auch Kokos-Chips mit Maissirup enthält. Diese Creme wird den Geschmack eines Desserts vorteilhaft hervorheben und behält leicht jede gewünschte Form bei.
Zutaten:
• 2 Eiweiße;
• 3 EL. Kokosraspeln;
• 2 EL. Wasser;
• 130 gr. Zucker;
• 3 EL. Mais (Invert) Sirup;
• 1 TL. Zitronensaft.
Vorbereitungsmethode:
Diese Art von Proteincreme wird im Dampfbad zubereitet. Gießen Sie dazu Wasser in einen Topf und bringen Sie es zum Kochen.
Eiweiß, Maissirup, Zitronensaft und Wasser vermischen sich in einer Eisenschüssel, die größer ist als der Durchmesser des Topfes mit kochendem Wasser. Stellen Sie die Schüssel so auf kochendes Wasser, dass ihr Boden nicht mit kochendem Wasser in Berührung kommt. Beginnen Sie mit dem Zerkleinern der Masse bei niedriger Geschwindigkeit, bis sich alle Zuckerkristalle aufgelöst haben. Wenn die Körner nicht mehr vorhanden sind (Sie können es mit den Fingern versuchen), geben Sie die Drehzahl des Mixers hinzu und schlagen Sie ihn etwa 5 Minuten lang, bis die Proteinmasse an Volumen zunimmt.
Nehmen Sie die Schüssel aus dem Dampfbad und gießen Sie die gemahlenen Kokosnusschips unter ständigem Rühren in die Kaffeemühle (falls gewünscht, können Sie Farbe nehmen). Hören Sie auf zu schlagen, wenn die Creme vollständig abgekühlt ist.
Füllen Sie einen Spritzbeutel oder eine Spritze und dekorieren Sie den Kuchen mit Proteincreme.
Milcheiweißcreme
Die nach diesem Rezept zubereitete Eiweißcreme hat einen sehr reichen und ausgeprägten milchigen Geschmack. Sie können die Kuchenschichten einfetten, eine Außenbeschichtung des Kuchens vornehmen oder den Kuchen von oben dekorieren.
Zutaten:
• 150 gr. Eiweiß;
• 290 gr. Butter;
• 235 gr. Wasser;
• 600 gr. Zucker;
• 130 gr. Kondensmilch;
• 20 gr. Gelatine;
• 3 gr. Zitronensäure;
• 15 gr. Cognac;
• 15 gr. Vanillepulver.
Vorbereitungsmethode:
Gelatine vor dem Kochen einweichen. Gelatine kann in Platten oder Kristallen verwendet werden. Während es quillt, Wasser mit Zucker im Verhältnis 4: 1 zum Kochen bringen und den Sirup auf eine Dichte einkochen lassen.
Das Dampfbad auffangen und die Gelatine in einer Eisenschale auflösen. Dann mit Sirup mischen und leicht erwärmen.
Die gekochte Kondensmilch mit weicher Butter glatt rühren und in den Kühlschrank stellen, damit die Butter nicht vollständig schmilzt.
Frisch gekühlte Proteine mit einem Mixer auf "scharfe Spitzen" schlagen. Fügen Sie nach und nach Sirup mit Gelatine in die flauschige Masse und schlagen Sie, bis die Creme abkühlt. Danach kombinieren und mit einem Mixer die Proteinmasse von ölig zu flockig und in einem homogenen Zustand töten. Am Ende des Garvorgangs Vanillepulver, etwas Brandy und Zitronensaft hinzufügen.
Proteincreme: Tricks und Tipps
Auf den ersten Blick scheint alles sehr einfach zu sein, aber auch bei der Herstellung von Proteincreme gibt es viele Nuancen und Geheimnisse.
• Zuallererst sind dies frische und gut gekühlte Eier. Nur in diesem Fall können die Proteine schnell und problemlos verprügelt werden. Es ist auch sehr wichtig, die Weißen von den Eigelben richtig zu trennen, um zu vermeiden, dass auch nur ein Tropfen Eigelb in das Weiße fällt. Es kann auch die Fähigkeit von Proteinen nachteilig beeinflussen, zu peitschen.
• Das Geschirr und der Schneebesen müssen sorgfältig entfettet und trocken gewischt werden.
• Um die vollständige bakteriologische Sicherheit zu gewährleisten, sollten die Eier vor dem Gebrauch gründlich in Backpulver gewaschen werden. In diesem Fall waschen sich alle Krankheitserreger, die sich auf der Oberfläche der Schale befinden, ab und fallen nicht in die Creme.
• Beim Kochen von Eiweißpudding ist es sehr wichtig, den Sirup auf dem Feuer nicht zu übertreiben, da Nach Zugabe von Zitronensäure oder Saft erhält die Creme eine hellgelbe Farbe. Wenn die Creme dunkelbraun wird, ist sie zur weiteren Verwendung leider nicht geeignet.
• Wenn der Sirup beim Einbringen in den Eiweißschaum zu schnell eingegossen wird, hat der Sirup keine Zeit, sich in den Proteinen aufzulösen und erstarrt mit einzelnen Karamelltröpfchen. Diese Tropfen können die Konsistenz der Creme hoffnungslos beeinträchtigen. Daher ist es notwendig, langsam und leicht zu infundieren.
• Zur Dekoration wird Creme oft mit Lebensmittelfarben angefärbt. So können Eiweißcremes nicht mit alkoholhaltigen Farbstoffen angestrichen werden, weil Die Creme beginnt aufzuschwimmen und bleibt in schlechtem Zustand. Geeignet für normale Gelfarben oder Pulver, verdünnt mit Zitronensaft.
• Abschließend möchte ich darauf hinweisen, dass der reichhaltige Geschmack und die zarte Textur der Protein-Öl- oder Milchprotein-Creme erst bei Raumtemperatur sichtbar werden. Daher müssen Kuchen und Gebäck, die mit diesen Cremes dekoriert sind, mindestens 2 Stunden vor dem Servieren aus dem Kühlschrank genommen werden.
