Adjika für den Winter - die allgemeinen Grundsätze des Kochens
Classical Adjika ist eine würzige Gewürzmischung, die im sonnigen Abchasien geboren wurde. Es wird aus Salz, Gewürzen und Gemüsepüree hergestellt und hat eine pastöse Konsistenz. Diese Adjika ist nur Salz, das mit anderen Gewürzen gemahlen wurde. Sie erhielt eine große Verbreitung im Süden. Dies liegt daran, dass das klassische Adjika ein sehr gutes Konservierungsmittel ist. Das in Adjika marinierte Fleisch darf sich einige Tage nicht verschlechtern.
Was wir heute unter dem Wort adjika verstehen, ist eine modifizierte Version des klassischen Gewürzs, das in Armenien, Georgien, Russland und vielen anderen Ländern verbreitet ist. Die Hausfrauen servieren es nicht nur in der Saison, in der die Tomaten fleischig und mit Saft übergossen sind, sondern ernten auch Adjika für den Winter.
Normalerweise ist Adjika hellrot, aber wenn während des Kochens grüne, unreife Paprika verwendet wurde, hat Adjika selbst eine grüne Tönung. Anfangs waren Tomaten nicht Bestandteil dieser Würzung. Als es sich ausbreitete, wurde anfänglich scharfes Adjika mit Gemüsepüree verdünnt. Tomatenpüree ist das beliebteste, da es einer scharfen Basis ein wenig Säure und ein einzigartiges Aroma verleiht. Darüber hinaus können Tomaten einer Wärmebehandlung unterzogen werden, wodurch Adjika für den Winter konserviert und geerntet werden kann. Auf der Grundlage persönlicher gastronomischer Vorlieben können Sie Adjika für den Winter auf der Basis von scharfem Pfeffer oder auf der Basis von Tomaten oder anderem Gemüse wie Zucchini ernten.
Die klassische Adjika wurde zuvor auf zwei flachen Steinen hergestellt. Alle Zutaten wurden je nach Jahreszeit und Zielsetzung zu einem feinen Pulver oder einer Paste vermahlen (saisonbedingte Tischadjika oder Adjika für den Winter). Dieser Prozess war langwierig und mühsam, jedoch ist für die klassische Adschika nicht viel erforderlich, sodass sich diese Methode rechtfertigt.
Heute wird die „richtige“ Adjika mit einer Kaffeemühle hergestellt, mit der Sie Komponenten in Sekundenschnelle mischen können. Zum Kochen von Adschika, das aus Gemüsepüree besteht, wird normalerweise Fleischwolf oder Mixer verwendet.
Unabhängig vom gewählten Rezept gilt eine Regel: Alle Zutaten müssen nicht nur perfekt frisch, sondern auch reif sein, um einen reichen Geschmack und ein tiefes Aroma zu haben. Aus diesem Grund wird Adjika normalerweise im Spätsommer oder Frühherbst für den Winter geerntet.
Rezept 1: Adjika für den Winter "Classic"
Zutaten
• Etwa ein Kilogramm Walnüsse
• 4 Stück geschälte Knoblauchzehen
• 4-5 Hülsen bitterer Pfeffer
• ein paar Esslöffel Weinessig.
• Nach dem Geschmack von Hopfen Suneli
• Safran nach Geschmack
• Koriandersamen oder frischer Koriander
Kochmethode
Heißer roter Pfeffer muss gewaschen werden, Pferdeschwänze und Samen entfernen. Mahlen Sie Paprika mit einer Kaffeemühle oder einem Mixer. Walnüsse und Knoblauch zerkleinern, gründlich mit rotem Pfeffer mischen. Koriander oder gehackten Koriander, Hopfen-Suneli, Safran hinzufügen. Alles gründlich mischen, Weinessig hinzufügen, erneut mischen und auf Dosen verteilen.
Solche Adjika für den Winter erfordern keine Sterilisation und Wärmebehandlung, da sie aus Produkten hergestellt werden, die sich praktisch nicht verschlechtern und selbst Konservierungsmittel sind. Diese Adjika ist perfekt für Fleisch- und Fischgerichte, die als Marinade verwendet werden, sowie als Dressing für die ersten Gerichte.
Rezept 2: Adjika für den Winter "Zuhause"
Diese Adjika für den Winter ist nicht scharf und eignet sich hervorragend für Gerichte aus Fleisch, Fisch sowie Kartoffeln. Es passt perfekt zum Geschmack der ersten Gänge.
Zutaten
• 2-3 kg pflaumenförmige Tomaten
• 300 g Zwiebeln
• Geschälter Knoblauch - 4-5 Köpfe oder ungefähr 200 Gramm
• Ein Pfund süße Karotten
• Ein Pfund rote Paprika
• 3-4 Hülsen rote Paprika
• Ein Glas Sonnenblumen- und Maisöl
• Ein Glas Kristallzucker
• Tafelsalz - 4 EL.
• Ein Glas Essig 6%
Kochmethode
Waschen, hacken und Paprika Bulgarische und rote Paprika. Tomaten in Scheiben geschnitten und geschält. Zwiebeln und Möhren schälen. Das ganze Gemüse durch einen Fleischwolf drehen. Die Pfannenwände mit Öl einfetten, 30 Minuten auf dem Herd köcheln lassen. Pflanzenöl einfüllen, Essig, Zucker und Salz dazugeben und eine weitere Stunde brennen lassen, ohne zu vergessen, dass man es regelmäßig umrührt. Gläser und Deckel sterilisieren. Fertige Adjika am Ufer verteilen und drehen. Drehen Sie die Dosen um, decken Sie sie mit einer Decke ab und lassen Sie sie abkühlen.
Rezept 3: Adjika für den Winter mit Meerrettich
Adjika mit Meerrettich ist seit langem eine beliebte Option, um Adjika für den Winter vorzubereiten. Dieses Rezept ist so beliebt, weil es nicht gekocht werden muss. Dank des Meerrettichs eignet sich ein solcher Adschika perfekt für Fleischgerichte, Würste und sogar Aspik.
Zutaten
• 2-3 kg pflaumenförmige Tomaten
• ein paar Kilogramm rote Paprika
• mehrere Knoblauchzehen
• 200-300 gr Meerrettichwurzel
• Ein Glas Zucker
• Ein Glas Apfelessig
• Ein paar Esslöffel Salz
Kochmethode
Alles Gemüse muss gründlich gewaschen und in Stücke geschnitten werden. Tomaten, Paprika und Knoblauch in einem Fleischwolf wenden. Meerrettich in einem Fleischwolf wenden. Um beim Verdrehen des Meerrettichs keine Tränen zu vergießen und die gesamte Schärfe in der Schüssel zu erhalten, sollten Sie eine Plastiktüte auf den Fleischwolf legen, in die der verdrehte Meerrettich fallen wird. In einem Topf das gesamte Gemüse mischen, Zucker, Salz, Essig und Pflanzenöl hinzufügen. Gläser und Deckel sterilisieren. Es wird empfohlen, kleine Gläser zu nehmen, da der Verbrauch an Gewürzen gering ist und das Adjika in großen Gläsern verschwinden kann. Adjika auf die Bank legen und festziehen.
Es wird empfohlen, Adjika für den Winter mit Meerrettich im Kühlschrank aufzubewahren, da es keiner Wärmebehandlung unterzogen wird und bei Hitze sauer werden kann. Konservierungsmittel sind Meerrettich, Salz und Essig, mit denen Sie Adjika bis zu 6 Monate in der Kälte lagern können.
Wenn würziges Adjika bevorzugt wird, kann der bulgarische Pfeffer durch bitteren Pfeffer ersetzt werden. Es ist notwendig, die Salzmenge zu reduzieren, aber nicht viel.
Ein solches Adjika für den Winter ist nicht nur lecker, sondern auch sehr nützlich, es hilft, Viren zu widerstehen und die Immunität zu stärken.
Rezept 4: Adjika für den Winter mit Äpfeln
Für Adschika für den Winter mit Äpfeln ist es notwendig, nur Äpfel saurer Sorten zu nehmen, da der süße Geschmack von Adschika nicht ganz angemessen ist. Darüber hinaus hält die Säure in Äpfeln die Adjika länger frisch. Adjika für den Winter mit Äpfeln passt gut zu Hühnchen, Schweinefleisch, Innereien sowie zu normalen Kartoffeln. Adjika-Gerichte sind sehr aromatisch und haben einen hellen Geschmack.
Zutaten
• Etwa 3 kg Pflaumentomaten
• Anderthalb Kilo saure grüne Äpfel
• Ungefähr ein Kilo bulgarischer Pfeffer
• Kilo süße Karotten
• 200-300 g geschälter Knoblauch
• 3-4 Hülsen rote Paprika
• Ein Glas Essig 6%
• Ein Glas Sonnenblumen- oder Maisöl
• Ein Glas Kristallzucker
• Eine viertel Tasse Salz.
Kochmethode
Die Äpfel schälen, die Schwänze und den Kern entfernen. Die bulgarischen und Chilischoten schälen, den Stiel und die Kerne entfernen. Tomaten waschen, schneiden und entkernen. Möhren waschen, schälen und hacken. Äpfel, Tomaten und Karotten hacken. Die Pfanne mit Pflanzenöl einfetten. Das resultierende Püree wird in einen Topf gegeben und 45 Minuten bei schwacher Hitze gehalten. Zucker, Salz und Essig hinzufügen. 5-10 Minuten kochen lassen. Pflanzenöl einfüllen. Und noch 10 Minuten kochen lassen. Pflanzenöl muss mindestens zugesetzt werden, da sich Salz und Zucker in Öl nicht gut auflösen. Gläser und Deckel sterilisieren. Verteilen Sie die Adjika über die Dosen und schrauben Sie. Mit einer warmen Decke abdecken, bis es kalt ist.
Rezept 5: Adjika für den Winter der Pflaumen
Dieses Rezept ist perfekt für Gerichte mit rotem Fleisch geeignet, da die Adjika für den Winter der Pflaumen eher der Soße als der Würze ähnelt. Sie ist auch sehr gut mit Reis.
Zutaten
• Ein Kilogramm reifer Pflaumen
• Ein Paar geschälte Knoblauchzehen
• Eine halbe Tasse Kristallzucker
• 2 Schoten Peperoni
• Ein kleines Glas Tomatenmark oder 2-3 frische Tomaten
• Esslöffel Salz
Kochmethode
Reife Pflaumen müssen sorgfältig gequetscht, gut gewaschen, halbiert und von Samen befreit werden. Chili waschen, abtrocknen und die Schwänze abschneiden. Die Schärfe von Adschika hängt von der Menge des bitteren Pfeffers ab, daher kann sie, falls gewünscht, erhöht oder verringert werden. Knoblauch sollte geschält werden. Jede Gewürznelke halbieren und den Kern entfernen. Wenn dies nicht getan wird, kann Adschika einen unangenehmen Nachgeschmack haben, und Knoblauch verleiht daher nur einen angenehmen und delikaten Geschmack. Scrollen Sie durch die Pflaumen, pfeffern Sie Knoblauch durch den Fleischwolf. Wenn zum Kochen frische Tomaten verwendet werden, müssen diese auch in einem Fleischwolf gedreht und dann durch eine Gaze oder ein Sieb mit feinem Maschenwerk gesiebt werden. Dies ist notwendig, damit die Knochen das Aussehen von Adjika nicht beeinträchtigen. Schmiere einen Topf oder Kessel mit Pflanzenöl, mische alle Zutaten und koche 20-25 Minuten, bis das Adjika eindickt. Es ist notwendig, ständig zu rühren, damit das Adjika nicht gleichmäßig brennt und kocht. Gläser und Deckel sterilisieren. Das fertige Adjika auf die Ufer verteilen und festziehen. Dosen warm halten, bis sie vollständig abgekühlt sind.
Rezept 6: Adjika für den Winter der Zucchini
Adjika für den Winter von Zucchini - das ist keine sehr würzige Würzung. Es kann entweder eine Ergänzung zu Fleisch oder ein eigenständiges Gericht sein, eher wie ein Gemüsekaviar. Passt gut zu Beilagen wie Kartoffeln, Nudeln und Reis.
Zutaten
• 2-3 kg geschälte Zucchini
• Anderthalb bis zwei Kilo fleischige Tomaten
• Ein Pfund süße Karotten
• Ein Pfund roter Pfeffer
• 5-6 Stück geschälter Knoblauch
• Ein Glas Pflanzenöl
• 2 Esslöffel Salz
• Eine halbe Tasse Zucker
• 3-4 Schoten Peperoni
• Ein halbes Glas Essig 6%
Kochmethode
Kürbis muss gewaschen, geschält, in große Stücke geschnitten werden. Tomaten müssen gewaschen, geschnitten, entkernt werden. Bulgarische und scharfe Paprikaschoten müssen von Samen befreit werden, da sie hart sind und während der Wärmebehandlung nicht weicher werden. Darüber hinaus können sie die Bank im Winter anschwellen lassen. Das gesamte Gemüse muss 40-45 Minuten lang in einem Emaille-Topf gehackt und gekocht werden. Die Lautstärke wird ungefähr zweimal eingehalten. Salz, Zucker, Essig hinzufügen. Banken und Deckel müssen sterilisiert werden. Legen Sie adjika an die Ufer, lassen Sie es unter der Decke abkühlen. Solch ein Adjika kann nach ein paar Wochen verzehrt werden, aber der volle Geschmack zeigt sich erst nach einem Monat.
Rezept 7: Adjika für den Auberginenwinter
Zutaten
• Ein paar Kilogramm fleischige Tomaten
• Kilo reife Auberginen
• Kilo süße Paprika
• 2 Stück geschälte Knoblauchzehen
• 2-3 Stücke Peperoni
• 2 Esslöffel Salz
• Löffel Zucker
• Eine halbe Tasse Sonnenblumen- oder Maisöl
Kochmethode
Das gesamte Gemüse muss gründlich gewaschen, Paprika von Samen befreit und der Kern der Tomaten geschnitten werden. Geschieht dies nicht, können die Banken im Winter anschwellen. Auberginen an mehreren Stellen mit einer Gabel einstechen und 20 Minuten in einem auf 200 Grad vorgeheizten Ofen backen. Paprika im Fleischwolf oder Mixer wenden. Das Pflanzenöl in einem Emailtopf erhitzen und mit Paprika würzen. Einige Minuten braten, bis die gesamte Flüssigkeit verdampft ist. In einem Fleischwolf oder Mixer Tomaten drehen. Tomatenmark in die Pfanne geben. Zum Kochen bringen und kochen, bis die gesamte Flüssigkeit verdunstet ist. Die Auberginen schälen. Das restliche Fruchtfleisch in einem Fleischwolf oder Mixer verdrehen. Die Auberginen in die Pfanne geben, aufkochen und 10 Minuten köcheln lassen. Den Knoblauch durch die Knoblauchpresse geben und zusammen mit den Gewürzen in die Pfanne geben. Banken sind gut gewaschen und im Ofen getrocknet (oder sterilisiert). Setzen Sie adjika auf die Banken und ziehen Sie fest. Drehen Sie die Dosen um, decken Sie sie mit einer Decke ab und lassen Sie sie abkühlen.
Adjika für den Winter - Tricks und nützliche Tipps
Je nach Rezept und Schweregrad kann adjika sowohl ein gewürz- als auch ein vollwertiges eigenständiges Gericht sein, das auf Brot ausgebreitet oder als Gemüsekaviar verzehrt werden kann. Es hängt alles von den persönlichen gastronomischen Vorlieben ab. Bitterer Pfeffer beeinflusst die Schärfe des Geschmacks. Durch Erhöhen oder Verringern der Menge können Sie die Schärfe anpassen. Die Konsistenz ist abhängig von der Garzeit sowie der Tomatensorte. Am besten nehmen Sie Pflaumentomaten, da diese fleischiger sind. Die Garzeit kann verkürzt werden, wodurch die nützlichen Vitamine erhalten bleiben.
Für die Zubereitung von Adschika für den Winter werden vorzugsweise rote bulgarische und bittere Paprikaschoten verwendet, da das Gericht dann eine leuchtend rote, kräftige Farbe hat. Sie können jedoch Paprikaschoten jeder Farbe, grün oder sogar weiß, verwenden. Der Geschmack des Gerichts wird dadurch nicht beeinträchtigt, nur die Farbe wird etwas blasser.
Adschika besser mit Handschuhen kochen, denn dann muss man sich lange die Hände vom Geruch nach Knoblauch und Meerrettich waschen. Wenn Sie nach dem Reinigen einer scharfen Paprika versehentlich das Auge berühren, reizt dies die Schleimhäute und verbrennt. Auch wenn nach dem Garen mehrere Stunden vergangen sind, bleiben die Pfefferteilchen sehr lange auf der Haut.
Im Winter, wenn das nächste Glas mit Adschika gerade geöffnet wird, können Sie frisches Grün hinzufügen, und im Winter herrscht Sommerstimmung auf dem Tisch.
Jeder weiß, dass Adjika gut zu Gerichten wie Fleisch, Fisch und Geflügel passt, aber selten hat jemand versucht, Adjika mit Hüttenkäse und Melone zu essen. Es stellt sich wirklich interessanter Geschmack heraus.
Es gibt viele Rezepte adjika. Um zu verstehen, welche Sie bevorzugen, können Sie nur alle ausprobieren. Wenn das perfekte Rezept gefunden ist, wird die Adjika zu einer beliebten Ergänzung des Tisches, und die Adjika-Reserven für den Winter gehen schnell zur Neige.
