Brust in Zwiebelschale - die Grundprinzipien des Kochens
Wenn der Speck mariniert und in Zwiebelschalen gekocht wird, wird er duftend, zart und lecker mit einem schönen braunen Schimmer. Zwiebelschale enthält Farbstoff - Quarz, wodurch das Brisket beim Kochen eine schöne goldbraune Farbe annimmt.
Um das Bruststück in Zwiebelschale zu kochen, nehmen sie Gerichte, die nicht schade sind, da es beim Kochen Flecken bekommen kann. Zwiebelschalen auf dem Boden der Pfanne verteilen, die obersten Stücke der Rinderbrust darauf legen, salzen, mit Pfeffererbsen würzen, gehackten Knoblauch und Lorbeerblatt hinzufügen. Oberseite bedeckt mit Hülsen der Zwiebeln. Mit Wasser auffüllen und bei schwacher Hitze etwa eine Stunde kochen lassen.
Das fertige Bruststück wird auf Raumtemperatur abgekühlt, in Plastikfolie eingewickelt und in den Kühlschrank gestellt.
Rezept 1. Zwiebelschale anbraten. Erste Option
Zutaten
Schweinebauch - ein Kilogramm;
gefiltertes Wasser - Liter;
Tafelsalz - 120 g;
Zwiebelschale - zwei volle Handvoll;
drei Knoblauchzehen;
eine Prise gemahlener roter Pfeffer.
Kochmethode
1. Füllen Sie die Zwiebelschale in ein Sieb und spülen Sie sie gut aus. Lassen Sie das Glas trocknen und trocknen Sie es vollständig.
2. Spülen Sie das Bruststück ab und wischen Sie es mit einem Papiertuch trocken. Zwiebelschale und Salz in einem Topf mischen, mit kaltem Wasser bedecken und ins Feuer legen. Kochen Sie die Sole unter ständigem Rühren und tauchen Sie den Schweinebauch hinein.
3. Das Rinderbruststück in einer Brühe mit Zwiebelschale ab dem Zeitpunkt des Kochens bei schwacher Hitze etwa 20 Minuten lang kochen lassen. Stellen Sie die Heizung ab, decken Sie die Pfanne mit einem Deckel ab und lassen Sie sie abkühlen. Wenn die Pfanne abgekühlt ist, legen Sie sie in den Kühlschrank und lassen Sie den Speck über Nacht marinieren.
4. Nehmen Sie die Brust aus dem Wasser und wischen Sie sie mit einem Papiertuch trocken. Mischen Sie in einem kleinen Teller Knoblauch und Paprika, die durch eine Presse gepresst wurden. Reiben Sie mit der resultierenden Mischung das Bruststück von allen Seiten, wickeln Sie es in Folie und stellen Sie es für vier Stunden in den Kühlschrank. Nehmen Sie das Bruststück aus dem Kühlschrank, entfernen Sie die Folie und schneiden Sie das Schweinefleisch in dünne Scheiben.
Rezept 2. Rinderbrust in Zwiebelschale. Zweite Möglichkeit
Zutaten
Kilogramm Schweinebauch;
90 g Salz;
Knoblauchzehe;
20 g Zwiebelschale;
ein Teelöffel Koriander und Kurkuma;
eine Prise schwarze Pfeffererbsen;
vier Lorbeerblätter.
Kochmethode
1. Zwiebelschale in ein Sieb geben und unter fließendem Wasser gut abspülen. Die Hälfte in die Pfanne geben, wo der Speck gekocht wird. Hier legen wir ein Lorbeerblatt und ein paar Erbsen von schwarzem Pfeffer.
2. In einem separaten Behälter einen Liter Wasser kochen, in dem Kunst verdünnt werden soll. ein Löffel Salz und Kurkuma. Wir putzen den Knoblauch, schneiden alle Zähne in zwei Hälften und stopfen sie von allen Seiten mit dem Bruststück. Dazu durchstechen wir das Fleisch mit einem Messer und geben, ohne das Messer herauszunehmen, Knoblauch hinein.
3. Vorbereiteter Speck auf der Schale verteilen. Den Rest der Zwiebelschale darauf legen, die Salzlake einfüllen und eine halbe Stunde bei niedriger Hitze und geschlossenem Deckel kochen.
4. Lassen Sie das Wasser ab. Den Koriander und den schwarzen Pfeffer in einen Mörser geben und die Rinderbrust von allen Seiten einreiben. Vollständig gekühlter Speck im Kühlschrank aufbewahrt.
Rezept 3. Asiatisches Zwiebelschalenbruststück
Zutaten
550 g Schweinebauch;
drei Nelkenknospen;
Zwiebelschale - volle Handvoll;
Knoblauchzehe;
Chili-Pfeffer;
ein kleines Stück Ingwerwurzel.
Kochmethode
1. Waschen Sie die Brust und wischen Sie sie mit Papiertüchern trocken. Ingwerwurzel schälen und in Kreise schneiden. Wir extrahieren Samen von Chili und schneiden sie in Ringe.
2. Den Topfboden mit der Zwiebelschale bedecken, den Ingwer in Kreise, Nelken, ungeschälten Schnittlauch und Chiliringe legen.
3. Füllen Sie alles mit Wasser, zünden Sie es an und warten Sie, bis die Flüssigkeit kocht. Sobald es sich zu verdunkeln beginnt, legen Sie das Bruststück, drehen Sie das Feuer und kochen Sie das Bruststück etwa eine Stunde lang. Lassen Sie das Schweinefleisch in der Zwiebelbrühe, bis es vollständig abgekühlt ist. Wir nehmen das Fleisch heraus, wickeln es in Folie und legen es zur Aufbewahrung in den Kühlschrank. Die Brust dünn hacken und mit Senf oder Meerrettich servieren.
Rezept 4. Geschmorte Kartoffeln mit Zwiebelschale
Zutaten
Kartoffel - ein Kilogramm;
250 g Rinderbrust in Zwiebelschale;
Pflaumen - 125 g;
zwei Zwiebeln;
Fleischbrühe - eineinhalb Gläser;
schwarzer Pfeffer, Salz und Lorbeerblatt.
Kochmethode
1. Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden. Das Bruststück in dünne Scheiben schneiden. Zwiebeln putzen und halbe Ringe zerkleinern.
2. Kartoffeln, Zwiebeln und Rinderbrust in den Kessel geben. Fügen Sie gewaschene Pflaumen hinzu. Alle gut mischen und Brühe gießen. Dazu geben wir Pfeffer und Lorbeerblatt, salzen, bedecken den Kessel und schmoren die Kartoffeln bei schwacher Hitze, bis sie gar sind.
3. Servieren Sie die fertigen Kartoffeln portionsweise in mit Kräutern bestreuten Tellern.
Rezept 5. Tomatensalat mit Speck in Zwiebelschale, Cracker und Käse
Zutaten
drei Tomaten;
100 g Rinderbrust und Käse;
zwei Knoblauchzehen;
Mayonnaise;
zwei Scheiben eines weißen Laibs;
Salz, Gemüse, gemahlener schwarzer Pfeffer.
Kochmethode
1. Tomaten waschen und mit einem Papiertuch abwischen. Knoblauch schälen und durch eine Spezialpresse geben. Das Gemüse abspülen, überschüssige Feuchtigkeit abschütteln und fein hacken. Rinderbrust und Tomaten in Streifen schneiden.
2. Käse auf einer großen Reibe mahlen. Alle Zutaten in einen tiefen Teller geben, salzen, fein gehackte Kräuter und Knoblauch dazugeben. Mit Mayonnaise würzen und gut mischen.
3. Schneiden Sie die Scheiben des weißen Laibs in kleine Würfel und braten Sie sie in einer trockenen Pfanne goldbraun.
4. Salat in einen Teller geben, mit gekochten Croutons bestreuen, mit Gemüse dekorieren und servieren.
Rezept 6. Bohnensuppe mit Bruststück in Zwiebelschale
Zutaten
gekochte Bohnen - 650 g;
Bruststück in Zwiebelschale - 150 g;
40 ml Olivenöl;
Zwiebel und Karotte;
Blattstiel Sellerie - 2 Stk .;
Knoblauch - 4 Nelken;
Lorbeerblatt;
5 g getrockneter und zwei Zweige frischer Thymian;
5 g getrockneter und ein Zweig frischer Rosmarin;
Hühnerbrühe - zwei Liter;
gemahlener schwarzer Pfeffer, Zitronensaft und Salz.
Kochmethode
1. Knoblauch und Zwiebel schälen und fein hacken. Karotten schälen und zusammen mit Sellerie in Würfel schneiden.
2. Schneiden Sie die Brust in einen halben Zentimeter dicke Streifen. Wir stellen die Pfanne auf das Feuer, gießen das Olivenöl hinein, legen das Bruststück hinein und kochen drei Minuten lang. Drehen Sie sich um und braten Sie ein paar Minuten, bis es knusprig wird. Wir bedecken den Teller mit einer Papierserviette und verteilen den gebratenen Speck darauf.
3. Karotten, Sellerie, Zwiebel in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze 10 Minuten rühren, Lorbeerblatt, Knoblauch, Rosmarin und Thymian dazugeben. Noch ein paar Minuten köcheln lassen, bis das Aroma freigesetzt ist.
4. Gießen Sie die Bohnen ein, gießen Sie die heiße Fleischbrühe ein, warten Sie, bis sie kocht, und kochen Sie weitere 20 Minuten.
5. Die Suppe wird in Teller gegossen und jeweils eine Scheibe gebratene Brust darauf gelegt.
Rezept 7. Karpfen mit Bruststück in Zwiebelschale gebacken
Zutaten
kleiner Karpfen;
Kartoffeln - 6 Stk .;
mittelgroße Karotte;
drei Zwiebeln;
Bruststück in Zwiebelschale - 300 g;
ein kleines Bündel Dill;
saure Sahne - 300 ml;
200 g Kirschtomaten;
gemahlener Paprika - 10 g;
Apfelessig - 100 ml;
Salz
Kochmethode
1. Kochen Sie Kartoffeln und Karotten „in ihren Uniformen“. Wir waschen den Karpfen unter fließendem Wasser. Wir schneiden Flossen mit einer Schere ab und säubern die Schuppen. Wir nehmen die Kiemen und Innereien heraus. Die Zwiebeln schälen, zwei Ringe und einen mit Federn schneiden. Zwiebelfedern in einem tiefen Teller auslegen und Essig einschenken. Den Speck in zwei Teile schneiden. Mit einem Schnitt die Haut und in dünne Scheiben schneiden. Wir schneiden auch die zweite, nur schneiden wir die Scheiben auch in Streifen auf die Haut, um einen "Fächer" zu machen.
2. In Scheiben geschnittene "Fächerbrust", in einer trockenen Pfanne gebraten. Schmalz wird in eine feuerfeste Form mit hohen Seiten gegossen.
3. Die meisten Zwiebelringe liegen auf dem Boden des Formulars. In die Mitte zwei Scheiben Bruststück legen. Fisch mit Salz eingerieben, Dill hineingeben und einige tiefe Schnitte schräg machen, mit Salz einreiben und Scheiben Rinderbrust und Zwiebelring hineinlegen. Legen Sie den Fisch in eine Form.
4. Wir säubern die gekochten Möhren und Kartoffeln von der Haut und schneiden sie in Scheiben. Wir verteilen die Gemüsekreise um den Fisch, perelaivaya ihre Zwiebelringe. Jede Schicht salzen. Von oben legen wir die gebratenen "Fächer" von Rinderbrust und die in Essig getränkten Zwiebeln aus. Streuen Sie alles gut mit gemahlenem Paprika und gießen Sie saure Sahne ein. Legen Sie Kirschtomaten darauf, nachdem Sie kleine Schnitte gemacht haben.
5. Wir lassen den Fisch und das Gemüse 10 Minuten lang stehen und stellen den Ofen auf 200 Grad vorgeheizt. Eineinhalb Stunden backen. Gemüse auf eine breite Schüssel legen, Fisch darauf legen. Mit Weißwein servieren.
Rezept 8. Kartoffelkuchen mit Käse und Rinderbrust in Zwiebelschale
Zutaten
ein Pfund Mehl;
eine kleine Packung Trockenhefe;
Milch - ein Glas;
eine Prise Salz und Kümmel;
Butter - 50 g;
Eier - 3 Stk.;
ein Pfund Kartoffeln;
Käse - 250 g;
300 g Rinderbrust in Zwiebelschale;
Dill und Frühlingszwiebeln;
Creme - 150 g;
gemahlener schwarzer Pfeffer und Salz.
Kochmethode
1. Mehl in eine Schüssel sieben, Hefe, Salz und Zucker einfüllen, Butter, Milch und zwei Eier hinzufügen. Den weichen Teig kneten. Wir gehen für eine halbe Stunde in der Hitze zu nähern.
2. Wir putzen die Kartoffeln, kochen sie und kneten die Knabbereien. Wir reiben Käse auf einer feinen Reibe und mischen ihn mit Kartoffelpüree. Die Brust in einen kleinen Würfel schneiden und in einer Pfanne braten.
3. Eier mit Sahne mischen, salzen und mit Kreuzkümmel und Pfeffer würzen. Fügen Sie hier die fein gehackten Grüns hinzu. Den Teig auf einem großen Backblech ausrollen. Top viel Kartoffeln und Käse auslegen. Mit Rinderbrustscheiben bestreuen und mit einer cremigen Eimischung füllen. Im auf 250 Grad erhitzten Backofen etwa eine halbe Stunde backen. Den Kuchen in Stücke schneiden und servieren.
Rezept 9. Lachs, mit Bruststück in Zwiebelschale gebacken
Zutaten
1 kg 700 g Lachs;
300 g Rinderbrust in Zwiebelschale;
eineinhalb kg Kartoffeln;
200 g Karotten;
Zwiebel;
100 g raffiniertes Pflanzenöl.
Kochmethode
1. Möhren und Kartoffeln "in der Schale" halbfertig kochen. Gemüse schälen und in kleine Würfel schneiden. Zwiebel schälen und in halbe Ringe schneiden.
2. Den Fisch im Kühlschrank auftauen lassen, die Schuppen entfernen, die Flossen ausschneiden und den Schwanz entfernen. Entlang der Karkasse Schnitte mit einem Abstand von drei Zentimetern auf beiden Seiten vornehmen, so dass sie auf der Rückseite zusammenfallen. Den Fisch mit Salz und Gewürzen einreiben. Schneiden Sie die Scheiben Bruststück, es sollte eine nach der anderen für den Schnitt ausfallen. Den Rest des Bruststücks in kleine Würfel schneiden.
3. Karotten und Kartoffeln mit fein gehacktem Bruststück vermischen, mit Pflanzenöl gießen und mischen. Diese Masse wird in gefetteter Form verteilt. Den Fisch darauf verteilen. Fügen Sie Schnitte und Speckscheiben in Schnitte ein. Die Zwiebel sollte unter der Brust sein. Geben Sie ein wenig Gemüse in den Bauch, damit der Fisch beim Backen nicht seine Form verliert. Wir gießen es mit Pflanzenöl und schicken es für eine halbe Stunde in den Ofen. Bei 180 Grad backen.
Rezept 10. Cupcake mit Paprika, Käse und Rinderbrust in Zwiebelschale
Zutaten
ein halbes Glas Kefir;
80 g Olivenöl;
ein Glas Mehl;
10 g Backpulver;
eine Prise Salz;
drei Eier;
100 g Käse, Rinderbrust und süßer roter Pfeffer.
Kochmethode
1. Schneiden Sie die Brust, Käse und Paprika in kleine Würfel.
2. Mit einem Schneebesen die Eier verquirlen, salzen, Kefir und mit Backpulver vermischtes Mehl hinzufügen. Weiter schlagen, Olivenöl einfüllen und erneut mischen. Der Teig sollte wie Sauerrahm sein. Das Bruststück, den Käse und das Bruststück in den Teig geben.
3. Gießen Sie den entstandenen Teig in eine Form und bestreuen Sie ihn mit Sesamsamen. Im auf 180 Grad vorgeheizten Backofen eine halbe Stunde backen. Den fertigen Cupcake in Scheiben schneiden und servieren.
Zwiebelschälchen - Tipps und Tricks der Köche
- Brust in Zwiebelschale kann für die Zukunft gekocht werden, es ist perfekt im Gefrierschrank aufbewahrt.
- Das in Zwiebelschalen gekochte Bruststück wird abgekühlt, mit Gewürzen und Knoblauch eingerieben und 12 Stunden im Kühlschrank aufbewahrt.
- Wenn Sie während des Kochens flüssigen Rauch oder geräuchertes Fleisch hinzufügen, erhält das Bruststück ein angenehmes Aroma von geräuchertem Speck.
- Überprüfen Sie die Bereitschaft des Bruststücks, Sie können eine Gabel verwenden. Der Saft, der beim Durchstechen freigesetzt wird, sollte durchsichtig sein. Dies ist ein Zeichen dafür, dass das Kochen ausreicht.
- Übertreiben Sie es nicht mit Zwiebelschalen, nur ein paar Handvoll sind genug.
- Knoblauch kann vor und nach dem Kochen aufgeschlagen werden. Dazu werden mit einem Messer Schnitte gemacht, in die Knoblauchstücke eingebettet werden.
- Für das Bruststück ist es besser, die Schalen der goldenen und roten Zwiebeln in den gleichen Anteilen zu nehmen. Es wird sie rötlicher machen.
