Pute - kalorienarmes Fleisch, aber nur, wenn es richtig gekocht ist.
Gekochte Lebensmittel wirken für viele geschmacklos und banal.
Aber höchstwahrscheinlich kennt gerade jemand die Geheimnisse des Kochens des ausgezeichneten gekochten Truthahns nicht.
Gekochter Truthahn - Allgemeine Kochprinzipien
Die Pute kocht länger als Hühnchen. Es dauert in der Regel 1,5 Stunden, bis dunkles Fleisch vollständig gekocht ist, kleinere Stücke und weißes Fleisch etwas weniger. Den Suppenkarkassen niemals in gefrorener Form kochen. Die Brühe wird trüb und wird nicht so schöne Farbe bekommen. Der Vogel sollte aufgetaut, gut abgespült, von Fehlern befreit und erst dann in die Pfanne geschickt werden. Der beim Garen entstehende Schaum muss entfernt werden, auch wenn Sie die Brühe nicht weiter verwenden möchten.
Zum Kochen können Sie alle Putenstücke nehmen: Filet und Knochen. Bei einem Diätprodukt sollte die fettige Haut sofort entfernt werden. Es ist besser, Fleisch in kochendes Wasser zu legen, damit mehr Nährstoffe erhalten bleiben und der Geschmack intensiver wird. Die Flüssigkeit in der Pfanne sollte nicht viel sein, idealerweise sollte sie die Stücke kaum bedecken. Gekochtes Fleisch mit niedrigem Siedepunkt bei schwacher Hitze.
Als Zusatz zum Kochen von Puten verwenden Sie: Zwiebeln, Sellerie, Karotten, Wurzeln, verschiedene Pfeffersorten, Knoblauch und andere Gewürze. Es ist nicht erforderlich, Tomaten, Zitrone und andere saure Produkte in die Brühe zu geben, die das Erweichen der Fleischfasern verhindern.
Rezept 1: Einfach gekochter Truthahn
Das Hauptrezept für gekochten Truthahn mit Gemüse und Gewürzen. Auf diese Weise zubereitetes Fleisch kann mit beliebigen Beilagen und Saucen gegessen werden, und Sie können auch verschiedene darauf basierende Gerichte zubereiten. Kann für kalte und warme Salate verwendet werden. Sie können sowohl dunkles Fleisch als auch Brisket kochen.
Zutaten
• Putenfleisch 1 kg;
• an den Zwiebeln und Möhren;
• Lorbeerblatt;
• Löffel ohne Salzhügel;
• 2 Knoblauchzehen;
• 3 Pfefferkörner.
Kochen
1. In einem Topf 1,5 Liter sauberes Wasser kochen.
2. Wir waschen das Fleisch, wenn ein großes Stück Filet verwendet wird, dann schneiden wir es in 3-5 Teile und legen es in kochendes Wasser.
3. Zwiebel und Karotte schälen, in 4-6 Stücke schneiden und in einen Topf geben.
4. 50 Minuten kochen lassen, Knoblauchzehen (ganz), Pfefferkörner und Lorbeerblatt hinzufügen, salzen.
5. 15 Minuten kochen lassen, den Herd ausschalten, den gekochten Truthahn aus der Brühe nehmen und für den vorgesehenen Zweck verwenden.
Rezept 2: Gekochter Truthahn im Wasserbad
Durch Dämpfen erhalten Sie den köstlichsten gekochten Truthahn, saftig und gesund, da keine Substanz in die Brühe gelangt. Und um dem Fleisch eine besondere Note zu geben, können Sie es vorher marinieren. Alle Zutaten werden in beliebigen Mengen nach Ihrem Geschmack eingenommen.
Zutaten
• Putenscheiben;
• Knoblauch;
• Salz, schwarzer Pfeffer.
Kochen
1. Den Schnittlauch putzen, den schwarzen Pfeffer mit Salz mischen. Zum Abschmecken können Sie eine beliebige Gewürzmischung nehmen, zum Beispiel Hühnchengewürz.
2. In die gewaschenen und getrockneten Fleischstücke schneiden wir Schnittlauch und legen ihn in eine Salzmischung. Die Zähne können in mehrere Stücke geschnitten werden.
3. Den gefüllten Truthahn in eine Schüssel geben, mit einer Mischung aus Salz und Pfeffer bestreuen, würzen und mindestens eine Stunde marinieren lassen.
4. Den Truthahn in einen Dampfgarer falten und 1-1,5 Stunden kochen. Die Garzeit hängt von der Größe der Stücke und der Qualität der Stücke ab.
Rezept 3: Gekochter Truthahn mit Pilzsauce
Dieses Gericht beweist, dass der übliche gekochte Truthahn unglaublich lecker und duftend sein kann, besonders wenn er mit einer Sauce aus Pilzen und Weißwein am Tisch serviert wird. Eine solche Soße passt sowohl zu dunklem Fleisch als auch zu Brüsten. Sie eignet sich hervorragend für Gemüse, Nudeln und Müsli. Daher kann es in großen Mengen hergestellt werden.
Zutaten
• Pute 1 kg;
• 2 Zwiebeln;
• Salz, Pfeffer;
• 1 Karotte;
• 0,15 kg frische Pilze;
• 70 ml Weißwein.
Kochen
1. In die Pfanne beliebige Putenstücke geben, eine gehackte große Zwiebel, Karottenringe, Lorbeerblatt dazugeben, kochendes Wasser einschenken, eine Stunde kochen lassen.
2. Die zweite Zwiebel schälen, in halbe Ringe schneiden. Pilze in Streifen schneiden. Wir legen alles in eine separate Pfanne.
3. Den gekochten Truthahn herausnehmen und zur Seite legen. Wir messen 400 ml Brühe ab, gießen sie mit Pilzen in die Zwiebeln und kochen sie eine Stunde lang, am Ende fügen wir Salz hinzu und gießen den Wein ein.
4. Die Champignonsauce etwas abkühlen lassen, dann mit einem Mixer zerkleinern und gemahlenen Pfeffer nach Belieben hinzufügen.
5. Füllen Sie die Putenscheiben mit der noch scharfen Soße (Sie können sie auf Wunsch noch einmal erwärmen) und das Gericht ist fertig.
Rezept 4: Gekochter Truthahn "Golden" in Zwiebelschale
Kochmethode eines ungewöhnlich schönen und duftenden gekochten Truthahns. Je mehr Zwiebelschalen verwendet werden, desto heller wird das Fleisch. Geräucherter Geschmack fügt flüssigen Rauch hinzu, der in der Gewürzabteilung gekauft werden kann. Servieren Sie solche gekochten Puten kann heiß sein, aber es ist besonders lecker gekühltes Filet unter Schneiden.
Zutaten
• Filet;
• Salz;
• Zwiebelschale;
• flüssiger Rauch;
• Würze für Hühnchen.
Kochen
1. Geben Sie eine große Handvoll Zwiebelschale in einen Topf, gießen Sie Wasser und Salz in einer Menge von 1,5 Löffeln pro Liter ein. Wir machten den Herd an.
2. Sobald das Wasser kocht, das vorbereitete Filet dazugeben und eine Stunde kochen lassen. Wir nehmen das Fleisch aus der Brühe und kühlen es ab.
3. Flüssigrauch mit Hühnergewürz mischen. Wir reiben den gekochten Truthahn mit der entstandenen Masse ein, wickeln ihn in ein Stück Folie und entfernen den Kühlschrank für ein paar Stunden.
4. Wir bekommen, wir schneiden und es ist möglich, auf einem Tisch zu geben.
Rezept 5: Gekochtes Putenfleisch in einer Packung
Das Rezept zum Kochen von hausgemachtem gekochtem Putenfleisch, in dem alle Säfte aufbewahrt werden. Ein weiterer Vorteil dieser Methode ist ein geringer prozentualer Verlust, da das Stück im Gegensatz zum Garen in einem Ofen nicht stark an Masse einbüßt.
Zutaten
• ein Stück Putenfilet ca. 0,8 kg;
• etwas unvollständiger Esslöffel Salz;
• Knoblauchzehen;
• Pfeffer, Gewürze.
Kochen
1. Wir zerkleinern den Truthahn mit Knoblauch, reiben ihn mit Salz, Gewürzen, stecken ihn in eine Plastiktüte und legen ihn zum Marinieren für ein paar Stunden in den Kühlschrank. Sie können ihn den ganzen Tag oder die Nacht vergessen, es wird sogar noch besser.
2. Wir nehmen das Paket heraus, lassen die gesamte Luft ab und stellen es so fest wie möglich, damit das Cellophan fest über das Fleisch passt.
3. Wir nehmen den zweiten Beutel und legen das Fleisch wieder hinein und binden es auch fest.
4. Wir senken die Zubereitung in eine Pfanne. Es ist wünschenswert, dass das Volumen nicht sehr groß ist. Füllen Sie die Packung mit Wasser und kochen Sie sie nach dem Kochen etwa 90 Minuten lang.
5. Nehmen Sie den Beutel heraus, legen Sie ihn auf einen Teller und schneiden Sie ihn ab. Im Inneren befindet sich ein reichhaltiger Fleischsaft, der beim Garvorgang auffiel.
6. Kühlen Sie das Fleisch ab und reiben Sie die Oberseite des gebackenen Schinkens mit Pfeffer oder flüssigem Rauch ein.
Rezept 6: Würzig gekochter Truthahn in einem Multikocher
Es scheint, dass es in einem langsamen Kocher sehr einfach ist, gekochtes Putenfleisch zu kochen, dafür gibt es ein entsprechendes Programm. Tatsächlich ist das Fleisch jedoch schmackhafter und zarter, wenn es im "Abschreckmodus" gekocht wird. Und wenn Sie dem Truthahn Gewürze hinzufügen, wird es viel besser.
Zutaten
• 0,8 kg Fleisch können Sie Stücke auf die Knochen verwenden;
• 5 Pfefferkörner;
• 1 Gewürznelke;
• 2 Lorbeerblätter;
• Salz;
• Löffel frisch oder trocken adzhika.
Kochen
1. Wenn Filet verwendet wird, sollte es in 2 cm dicke Platten geschnitten werden.
2. Geben Sie alle Gewürze in den Topf, legen Sie die Putenscheiben darauf und gießen Sie genügend Wasser ein, damit es das Fleisch erreicht.
3. Schalten Sie den Eintopfmodus für 2 Stunden ein. Das Filet kann weniger als 40 Minuten gekocht werden.
4. Wir bereiten gekochten Truthahn vor und verwenden ihn für den vorgesehenen Zweck. Duftende und gesättigte Brühe kann abgetropft, mit Fleisch bestreut oder anderen Gerichten zugesetzt werden.
Rezept 7: Gekochter Truthahn mit Käsesauce
Ungewöhnlich zartes Gericht aus gekochtem Truthahn, das unabhängig oder mit jeder Beilage serviert werden kann. Falls gewünscht, können Sie der Sauce vorgefertigten Senf hinzufügen und die Sauce heiß machen. Geschredderte Kurkuma wird verwendet, um die Sauce schön zu machen.
Zutaten
• 0,7 kg Filet;
• Zwiebel;
• Lorbeerblatt;
• 3 Pfefferkörner.
Für die Sauce:
• 500 ml Brühe, in der die Pute gekocht wurde;
• einen Löffel Mehl;
• 100 gr. Käse;
• 30 gr. abtropfen lassen Öle;
• Salz;
• Eigelb;
• Prise Kurkuma.
Kochen
• Die Pute in die Pfanne geben, mit kochendem Wasser übergießen, Zwiebel, Pfeffer und Lorbeerblatt in 4 Stücke schneiden und fertig garen. 10 Minuten vor dem Ende des Salzes.
• Butter in die Pfanne geben, erhitzen, Mehl hinzufügen und goldbraun braten.
• Brühe in die Pfanne geben, Gewürze dazugeben und 5 Minuten kochen lassen.
• Das Eigelb auf weiße Farbe schlagen, der Sauce hinzufügen und kontinuierlich umrühren.
• Gießen Sie den geriebenen Käse, Kurkuma. Die Sauce kann für einen Amateur ausgeschaltet oder gekocht werden, bis der Käse vollständig aufgelöst ist.
• Den Truthahn in Stücke schneiden, über die Sauce gießen.
Rezept 8: Gekochte Pute in Bier
Für dieses Rezept von gekochtem Truthahn ist es besser, dunkles Bier zu verwenden, aber wenn es kein solches gibt, können Sie Licht nehmen.
Zutaten
• 1 kg Pute;
• 0,1 kg Oliven;
• 0,4 Liter Bier;
• einen Löffel Mehl;
• etwas Öl;
• Salz, Pfeffer, Dill.
Kochen
1. Den Truthahn in die Pfanne geben, kochen, wie in den vorherigen Rezepten beschrieben, nach Belieben mit Gewürzen würzen.
2. Setzen Sie die Pfanne, schalten Sie den Herd ein, braten Sie das Mehl in der Butter und fügen Sie das Bier hinzu. Die Sauce 5 Minuten kochen.
3. Schneiden Sie die Oliven in Scheiben, gießen Sie sie in die Sauce, fügen Sie Salz und Pfeffer hinzu. Noch 2-3 Minuten kochen. Zum Schluss gehackten Dill dazugeben.
4. Den gekochten Truthahn in saubere Streifen schneiden, auf einer Platte verteilen und über die Sauce gießen.
Rezept 9: Putenbrust mit Lauch
Eine Besonderheit dieses gekochten Putengerichtes ist die Lauchsauce und die gekochten Eier, mit denen das fertige Gericht gewässert wird. Es enthält eine ausreichend große Menge Mayonnaise, die bei Bedarf durch Naturjoghurt oder vollständig aus saurer Sahne ersetzt werden kann.
Zutaten
• 1 kg Putenfleisch;
• 1 Lauch;
• Zwiebel;
• 2 Knoblauchzehen;
• 3 Eier;
• 0,2 kg saure Sahne;
• 0,15 kg Mayonnaise;
• Salzgurke;
• Löffel Apfel- oder Weinessig;
• Öl, Salz.
Kochen
1. Putenfleisch mit Zwiebeln kochen, aus der Brühe nehmen.
2. Den Lauch fein hacken, saure Sahne, Mayonnaise, gehackten Knoblauch und Essig hinzufügen. Rühren.
3. Eier kochen, Eigelb herausnehmen, kneten und Sauce einschicken. Eichhörnchen fein gehackt oder zu dritt gerieben und ebenfalls die Sauce auslegen.
4. Setzen Sie den gekochten Truthahn, gießen Sie Soße ein.
Gekochter Truthahn - Tricks und Tipps
• Wenn Sie nach dem Garen von Fleisch keine Brühe mehr benötigen, können Sie diese in Behälter füllen und einfrieren. Es ist nützlich für Saucen, gießt und sogar Suppe in Eile kochen.
• Für die Zubereitung von Putenfleisch können Sie beliebige Gewürze für Hühnchen, Schweinefleisch und Rindfleisch verwenden. Vogel mit ihnen perfekt kombiniert.
• Wenn kein Vertrauen in die Qualität des Truthahns besteht, ist es besser, ihn trocken zu kochen. Zum Kochen bringen, 10 Minuten kochen lassen und die Brühe einschenken. Füllen Sie das Fleisch mit neuem kochendem Wasser und kochen Sie nach dem Rezept.
• Zwiebeln können in Brühe gelegt werden, ohne die Schale zu entfernen. Es wird den Geschmack und die Farbe des Aufgusses günstig beeinflussen.
• Nehmen Sie das Fleisch nach dem Garen nicht sofort aus der Brühe. Wenn es eine halbe Stunde dauert, wird es saftiger.
